O doporučeních pro výběr brambor

Rospotrebnadzor připomíná, že brambory obsahují životně důležité sloučeniny a mají pozitivní vliv na lidské zdraví. Zelenina doplňuje polévky, saláty a lze ji použít k přípravě příloh i hlavních chodů. 100 gramů brambor obsahuje 2 gramy bílkovin, 0,4 gramu tuku a 16 gramů sacharidů. Kalorický obsah brambor se pohybuje od 70 do 80 kcal. Standardní porce brambor na jedno jídlo (asi 170 gramů) obsahuje: 1,9 gramu cukru, 3,2 gramu vlákniny a 11 mg vitamínu C.

Pro skladování je nutné zakoupit brambory stejné odrůdy. Odrůdy se žlutou dužninou se skladují lépe. Různé odrůdy (vzhledem, barvou dužniny) se skladují v různých nádobách. Před skladováním je nutné brambory sušit na vzduchu 1–3 týdny a chránit před slunečním zářením, aby nezzelenaly.

Abyste si uchovali více zdravých brambor, musíte dodržovat tato pravidla:

— udržujte teplotu vzduchu v rozmezí +2+4 °C. Při této teplotě je brambor v dormantním stavu – netvoří kořeny a nemrzne. Nižší teploty podporují přeměnu škrobu na cukry a vyšší teploty spouští proces tvorby kořenů.

— vlhkost vzduchu v místnosti, kde se skladují brambory, by neměla překročit 70–85 %. Zvýšená vlhkost vzduchu podporuje vznik plísní.

Ve skladu není povoleno denní a dlouhodobé umělé osvětlení. Světlo podporuje tvorbu jedovatého solaninu v hlízách brambor. Vnějším projevem produkce solaninu je zelenající se nebo tmavě zelená barva hlízy. Tyto brambory nejsou vhodné pro lidskou spotřebu.

Podle hygienických a epidemiologických pravidel SP 2.3.6.3668-20 „Hygienické a epidemiologické požadavky na provozní podmínky maloobchodních zařízení a trhů prodávajících potravinářské výrobky“, odstavec 8.11. d) nejsou zelené bramborové hlízy povoleny k prodeji veřejnosti.

Požadavky stanovené v GOST 7176-2017 „Potravinové brambory. Technické podmínky“ umožňují prodej hlíz s bledě zelenými skvrnami o celkové ploše nejvýše 2 cm2, které lze odstranit běžným čištěním. Hmotnostní podíl zelených hlíz o ploše větší než 2 cm2, ale ne více než ¼ objemu hlízy, by neměl překročit 2 % celkové hmotnosti prodaného zboží.

Brambory lze podrobit různým druhům tepelné úpravy. Nejběžnější jsou vařené a smažené brambory, hranolky, brambory ve venkovském stylu. Je důležité si uvědomit, že během procesu vaření se množství vitamínů C a B6 v bramborách snižuje. Pečení, smažení nebo vaření ve smetaně výrazně zvyšuje obsah tuku v bramborách a také jejich kalorickou hodnotu, takže volba způsobu vaření a nadměrné množství konzumovaných brambor způsobují zhoršení zdravotního stavu.

Pro zachování prospěšných složek vařte brambory ve slupce. Vařená ve slupce, neoloupaná zelenina obsahuje více vlákniny a některé důležité živiny, draslík, hořčík, zinek a železo. Maximální množství vitamínů a minerálů se zachová při dušení brambor.

Brambory jsou cenově dostupná, chutná a sytá kořenová zelenina, která v porovnání s jinou zeleninou kombinuje velmi příznivý poměr živin a nízkou cenu. Aby bramborový pokrm přinesl pouze výhody, je důležité dodržovat rozumnou rovnováhu mezi množstvím konzumovaného produktu a způsobem přípravy.

Na základě materiálů Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem.

• HOME
• O MANAGEMENTU
  • Průvodce
  • Funkce a pravomoci
  • Struktura
    • Územní odbory
    • Informace o práci veřejné recepce
    • Prevence infekčních onemocnění
    • Hygienický dozor
    • Ochrana práv spotřebitelů
    • Soudní spory
    • Celní unie
      • Informace pro podnikatele
      • Otázky a odpovědi
      • Informace o sanitární a karanténní kontrole na kontrolních stanovištích státní hranice Ruské federace
      • Rada mladých vědců a specialistů Rospotrebnadzor
      • O práci certifikační komise pro přidělování kvalifikačních kategorií zdravotnickým pracovníkům
      • Při cíleném přijetí na lékařskou a preventivní fakultu Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „První moskevská lékařská univerzita pojmenovaná po. I.M.Sechenov”
      • Federální zákony (webové stránky federální služby)
      • Usnesení vlády Ruské federace (webová stránka Federální služby)
      • Hygienická pravidla (web Federální služby)
      • Správní řád
      • Usnesení
      • Objednávky
      • Správní rady
      • Cílové programy oddělení
      • Pro právnické osoby a fyzické osoby podnikatele jsou k dispozici vzory formulářů
      • Informační materiály
      • Další
      • Jednání veřejné rady
      • Horká linka
      • Oznámení o událostech
      • Tiskové zprávy
      • Mediální publikace
      • Normativní základ
      • Jobs
      • Komise za splnění požadavků na úřední jednání a řešení střetu zájmů

      

      Nejprve je třeba vykopané brambory nalít pod baldachýn a několik dní sušit. To je nezbytné, aby se brambory dobře oschly, malá poraněná místa se zahojila, slupka zesílila a nemocné hlízy, které hnijí, lze snadno vybrat. Poté je třeba brambory roztřídit na velké, používají se na jídlo jako první, střední a malé.

      Jak skladovat brambory ve sklepě

      Brambory je nejlepší skladovat ve sklepě nebo ve sklepě. Suterén je nejlepší pro skladování brambor, protože chladná a tmavá místnost zabraňuje produkci solaninu, látky toxické pro člověka. Solanin se nachází ve velkém množství v zelených bramborách, takže je bezpodmínečně nutné, aby byly dodržovány světelné a tepelné podmínky, aby brambory nezezelenaly.
      Před uskladněním brambor je lepší dezinfikovat samotný sklad a nádoby 3% roztokem síranu měďnatého, vysušit sklep, zkontrolovat ventilaci a sklad vybílit. Optimální teplota ve sklepě nebo sklepě pro brambory je 2-3 stupně s vlhkostí asi 80%. Pokud je teplota pod 2 stupně, brambory zmrznou a zesládnou, a pokud teplota stoupne nad 3 stupně, brambory začnou rašit.

      Jaký je nejlepší způsob skladování brambor?

      Brambory je lepší skladovat v dřevěných bednách nebo přihrádkách, které umožňují průchod vzduchu. Krabice je lepší umístit na malý stojan. Při skladování brambor v nádobách je naplňte nejvýše 1,5 metru. Aby brambory neklíčily, doporučuje se vložit do krabice několik jablek.

      Po uložení brambor do přihrádek je přikryjte pytlovinou nebo starou přikrývkou, abyste v případě mrazu ochránili vrchní vrstvu brambor před zmrznutím. Během doby skladování je třeba brambory několikrát vytřídit a odstranit nahnilé a zmrzlé hlízy. Brambory lze tedy skladovat 8–10 měsíců.

      Jak skladovat brambory v bytě, na balkoně

      Pokud bydlíte v bytě a nemáte sklep, můžete brambory skladovat na balkoně. Ke skladování je vhodná pevná, uzavřená krabice. Krabice může být například vyrobena z šindely nebo silné překližky. Natřete krabici pro zlepšení odolnosti proti vlhkosti. Aby krabice správně plnila své funkce, udělejte z ní druhé dno a dvojité víko. Vyplňte mezery polystyrenovou pěnou, izolací nebo pilinami.

      Pokud není balkon, můžete brambory v zimě skladovat ve svém bytě na jakémkoli tmavém místě. Trvanlivost v tomto případě však bude pouze jeden měsíc, po kterém brambory začnou vadnout nebo růst.

      Lze brambory skladovat v lednici

      Brambory můžete také nějakou dobu skladovat ve spodní části chladničky určené k uskladnění zeleniny. Hlízy je zároveň lepší uchovávat v papírových sáčcích, brambory začínají hnít v plastových sáčcích. Je ale třeba si uvědomit, že při dlouhodobém skladování v chladu se v bramborách tvoří ze škrobu cukr a hlízy zesládnou.

      Je možné skladovat brambory s jinou zeleninou, tipy jak prodloužit trvanlivost brambor

      • Brambory se ideálně skladují s řepou, dokonale absorbují přebytečnou vlhkost a chrání brambory před hnilobou.
      • Brambory mohou být doplněny čerstvými listy jeřabiny, borovými nebo smrkovými větvemi. Tyto rostliny vylučují fytoncidy, které rostlinu déle uchovávají.
      • Půlka jablka, umístěná na jaře do truhlíku s hlízami, zabrání klíčení brambor absorbováním vlhkosti.
      • Máta oddaluje klíčení brambor.
      • Brambory se budou lépe skladovat, když je zakryjete slupkou od cibule.

      Co dělat, aby brambory neklíčily

      • Teplota v místnosti, kde jsou brambory skladovány, by neměla být vyšší než +2+3 stupně a relativní vlhkost vzduchu by měla být 80-90%. Pouze za takových podmínek brambory nezačnou klíčit.
      • K tomu pomůže i pravidelné větrání. Pokud jsou brambory skladovány ve sklepě, během tání otevřete ventilační kanály, dveře a okna.
      • Pokud je teplota příliš vysoká, brambory by měly být přemístěny na chladnější místo, aby se zabránilo klíčení. Pokud to není možné, přiveďte alespoň zmrzlou vodu nebo vymyslete dodatečné větrání.
      • Pamatujte, že všechny hlízy musí být skladovány v tmavé místnosti. Pokud hrozí, že se na brambory může dostat světlo, přikryjte truhlíky silnou přikrývkou. Ideální teplota pro skladování brambor je od -2 do +4 stupňů, vlhkost 80-90%.
      • Brambory by měly být skladovány odděleně od cibule a česneku, protože tato zelenina stimuluje klíčení brambor. Ale jablka nebo citrony ho ochrání před klíčením, takže nejlepší by bylo dát jablka nebo citron do krabičky nebo sáčku.
      • Vše o léčivých vlastnostech lilku, kteří by neměli jíst modré
      • Zdravotní přínosy a poškození hroznů, který druh bobule je zdravější
      • Které ovoce a zelenina se nejlépe skladuje v lednici a které při pokojové teplotě?