Nejlepší recepty na nakládání zelí do sklenic na zimu: nakládané, ve slaném nálevu, na kousky.

kousky zelí:
2 kg zelí
2 hlavy česneku
1-2 mrkev
marináda:
1,5 litrů vody
4 lžíce cukru
2 lžíce soli
0,5 lžíce octa 9%
Zelí nakrájíme na kousky a dáme do sklenice, posypeme česnekem a mrkví, zalijeme vroucí vodou, necháme 20 minut, vodu slijeme a uděláme marinádu, provaříme, nalijeme do sklenice, srolujeme a zabalte to.

kapustové tyčinky:
2 střední hlávky zelí
1 kg mrkve
1 lžička mleté ​​červené papriky
1 hlava česneku
1-2 svazky petrželky
na lák: 2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, opepříme, přidáme nasekaný česnek, nasekanou petrželku a dobře promícháme, náplň je hotová.
zelí rozebereme na listy, na kapustové listy položíme náplň a zabalíme jako závitky zelí, pevně vložíme do zavařovací sklenice, zalijeme studeným nálevem.
Sklenici zelí nechte dva dny při pokojové teplotě, poté dejte do lednice, nálevu ubude, takže je potřeba přidat, zelí je hotové za 1,5 týdne. Dobrou chuť! Tenhle recept mám taky, vyzkoušejte, je výborný!!

Jiné odpovědi
Jo. Je to vynikající!

Restaurační styl kysaného zelí

Hlávku zelí nakrájíme na několik kusů, zbytek nakrájíme nadrobno, zalijeme vroucí vodou a necháme 1 hodinu louhovat. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Poté smíchejte zelí s mrkví, přendejte do 3litrové sklenice a zalijte vařeným nálevem ze soli, cukru a bylinek. Přitlačíme, necháme 2-4 dny stát při pokojové teplotě, propíchneme špejlí a dáme do chladu.

1 hlávka zelí (Slava) 2 kg, 3 mrkve, 50 g soli, 1 lžička. l. Sahara

Mexické zelí
3 kg zelí nakrájíme na čtverečky, 3 velké mrkve nakrájíme na tenké kroužky, 3-4 stroužky česneku na tenké plátky, nasekáme malý svazek kopru. Veškerou zeleninu rozmixujte, přidejte ½ lžičky semínek koriandru, kapii nebo mletou červenou papriku pro pikantnost podle chuti, 150 g rostlinného oleje.
Připravte lák: smíchejte 1,5 litru vody, 150 g octa, 1 šálek cukru, 1 polévkovou lžíci. lžíce soli, přiveďte k varu. Zelí zalijeme horkým nálevem, dobře promícháme a necháme 2-3 dny na teplém místě a poté dáme na chladné místo.

Zelí marinované v gruzínském stylu
Budete potřebovat 1 kg bílého zelí, 200 g červené řepy, 200 g celeru, 100 g estragonu, slané, bazalku, mátu a kopr, špetku červené feferonky, 3-5 kuliček černého pepře.
Na naplnění 0,5 litru vody: 25-30 g soli, 0,5 litru vína nebo stolního octa.
Zelí nejprve nakrájíme na 8 kousků, poté na menší kousky. Nakrájené zelí dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou a vařte 2-3 minuty. Zelí vyjmeme a zchladíme ve studené vodě. Řepu oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Současně s přípravou zelí dáme do jiné pánve oloupaný a nakrájený celer, česnek, 1 lžičku soli, přidáme vodu a přivedeme k varu, vyjmeme a zchladíme. Zelí, řepu, celer, česnek položte ve vrstvách do připravené nádoby, posypte kořením. Připravte si náplň: přiveďte vodu k varu, přidejte ocet, vařte 2-3 minuty, poté ochlaďte a nalijte do mísy se zeleninou. Přikryjeme plastovým víčkem nebo převážeme pergamenovým papírem a necháme 2 dny v teplé místnosti, poté přendáme do chladu. Podáváme bez řepy.

ZELÍ.
Zelí – 3 kg., Sůl 70 gr., Mrkev 100 gr., Cukr 5 polévkových lžic. l.
Zelí oloupeme od vrchních listů, nakrájíme na nudličky, část zelí nakrájíme na větší kousky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte cukr a sůl, třete rukama, dokud se neobjeví šťáva.
Zelí důkladně namáčkněte, aby pustilo šťávu.
Zelí přikryjeme kulatým prkénkem nebo talířem a navrch položíme tlak. Zelí necháme na teplém místě. Když se na povrchu zelí objeví pěna, musí být odstraněna a poté proveďte několik vpichů dlouhou dřevěnou tyčí a promíchejte.
Po 7 dnech přendejte zelí do sklenic, zakryjte víčky a uložte do sklepa nebo lednice.

Je těžké najít člověka, který by neměl rád křupání kysaného zelí nebo nakládaného zelí, takže předmětem našeho rozhovoru je zelí na zimu na kousky do sklenic. Nejčastějším způsobem přípravy této zeleniny je asi nakládání s mrkví a různé krouhané zelné saláty.

O nic horší ale není ani způsob přípravy velkých kusů, ať už se bavíme o solení nebo marinování. V této podobě zůstává šťavnatější a pružnější a výsledný výsledek může chutnat velmi odlišně, podle toho, jaké suroviny při vaření dodatečně použijeme. Doufám, že tyto recepty pomohou každému vybrat si něco podle svého.

Recept č. 1. Zelí ve sklenicích ve velkých kusech na zimu

Kysané zelí na kousky na zimu do sklenic dobré jak samotné, tak i jako polotovar do vinaigrette nebo zelné polévky. Zde jsou možnosti: buď naložte velké kusy hlávek zelí (například čtvrtky malých hlávek zelí, posypte je krouhaným zelím, nebo si připravte lák. Budeme potřebovat třílitrové zavařovací sklenice, nebo ještě lépe pětilitrové sklenice se širokým hrdlem.

Pravda, v lednici je stěží místo na pětilitrové lahve, ale hotový výrobek lze zabalit do menších nádob, pokud kromě lednice nemáte jiné chladné místo.

K výběru surovin je třeba přistupovat velmi zodpovědně, pokud jste si je nevypěstovali sami. Na moření jsou nejlepší podzimní odrůdy s bílou, hustou, ale ne suchou dužinou, která obsahuje hodně šťávy.

Horní zelené listy musí být odstraněny, protože při solení dodají hotovému produktu nepříjemnou šedou barvu a hořkost. Kromě toho budeme potřebovat mrkev, sůl a jednoduché koření: hořký černý pepř a bobkový list. Toto jsou ingredience, které budete potřebovat, pokud plánujete připravit nakládanou mrkev.

Sucho solení zelí na kousky na zimu do sklenic úplně podobné moření to sekané. Asi třetinu zelí nakrájejte na nudličky ne silnější než 5 mm, mrkev nastrouhejte na hrubém nebo korejském struhadle, v míse smíchejte připravenou zeleninu se solí a bez fanatismu protřete rukama, aby pustila šťávu. Do sklenice vložte vrstvu nakrájené zeleniny a poté přidejte několik plátků zelí. Nemělo by být příliš velké. Nejprve podélně nakrájejte na čtvrtiny.

V případě potřeby můžete nakrájet na osminy nebo šest kusů. Hlavní věc je, že velikost plátků by měla být taková, aby procházela hrdlem nádoby.

Pokračujeme v pokládání, plátky vrstvíme nakrájenou zeleninou. Obsah při pokládání zhutníme, přidáme bobkový list a kuličky pepře. Ponechte trochu místa na vrcholu sklenice, protože během fermentace se uvolní šťáva a plyny. Můžete stlačit 0.5 litrovou plastovou lahví vody. Nádobu vložíme do misky pro případ, že by šťáva přetekla, a necháme v kuchyni 2-4 dny.

Obsah několikrát denně propíchneme, aby mohly plyny volně unikat. Poté lze obrobek uložit na chladné místo: postačí sklep, lednička nebo nemrznoucí balkon. Připravenost přijde za týden. Sůl dáváme v množství 60-70 g na třílitrovou nádobu. Na zimu si můžete připravit i mrkvový salát, který navíc potěší spoustou užitečných látek.

Recept č. 2. Solení zelí na kousky na zimu ve sklenicích

Pokud chcete sůl zelí na zimu ve sklenicích na kousky ve slaném nálevu, pak bude postup jiný. Kromě toho je výše uvedený způsob vaření nejjednodušší a nejzákladnější. Koneckonců, můžete použít nejen mrkev a jednoduché koření. Pokud jste příznivci pikantních jídel, pak by se vám mohl líbit následující recept. Na 5 kg bílého zelí vezměme následující ingredience:

mrkev 500 g
česnek 1 velká hlava
zelený koriandr nebo petržel asi 50 g
feferonka 2-3 lusky
kamenná sůl nejodovaná 120-130 g

Zvláštní zmínku je třeba věnovat vodě. Chuť konečného produktu bude záviset na jeho kvalitě ne méně než na kvalitě zeleniny. Ideálně by voda měla být čistá studniční, ne tvrdá, ale poslouží kvalitní balená nebo filtrovaná voda. V krajním případě povařte a usaďte, aby se sediment usadil.

Nejprve očistíme hlávky zelí: odstraníme vrchní špinavé a poškozené listy, stopku seřízneme téměř v jedné rovině s listy, stačí ocásek 5 mm.

Poté nakrájíme každou hlávku zelí na plátky. Hlavy by neměly být příliš velké, aby se plátky vešly do hrdla nádoby.

Omytou a oloupanou mrkev nakrájíme příčně na středně silné plátky. Oloupané stroužky česneku nakrájíme na kousky. Feferonku nakrájejte podélně na plátky nebo čtvrtky. Omytou a osušenou zeleninu nakrájejte na kousky asi centimetr.

Solanku připravíme rozpuštěním soli ve studené vodě. Míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí a nechte sediment usadit. Po přípravě začneme pokládat po vrstvách. Zde je jen porce na pětilitrovou sklenici. Na dno nádoby položte několik čistých listů zelí a pár plátků čerstvého žitného chleba a navrch ještě pár listů, aby se chleba zakryl.

Po položení vrstvy plátků zelí přidejte část zbylých surovin a další vrstvu zelí, dokud nebude sklenice plná. Horní vrstva je pár čistých listů zelí.

Vše naplňte lákem a umístěte tlak vhodné velikosti, například láhev s vodou. Při pokojové teplotě může obrobek stát 5-7 dní v závislosti na teplotě v místnosti. Poté dáme na týden nebo deset dní na chladnější místo, například na balkon, poté je nálev zcela hotový. Můžete jej zabalit do čistých menších nádob a uložit do chladničky.

Cukety na zimu nakládáte mnohem rychleji: stačí je vložit do sklenic a naplnit marinádou a sklenice uzavřete víčky.

Recept č. 3. Kysané zelí na kousky na zimu do sklenic

Pikantní kousky zelí ve sklenicích na zimu lze připravit i jinak, například s červenou řepou. Existuje mnoho receptů: s mrkví, s přídavkem rostlinného oleje, octa a bez nich, ale nejprve zkuste vařit podle poměrně jednoduchého receptu, jako to dělají v Gruzii. Pro třílitrovou nádobu vezměte:

malé vidlice o hmotnosti cca 1.5 kg
sůl 60-70g

čerstvý celer 4-5 snítek nebo podobné množství sušeného (to je důležité, pokud jej nahradíte jinou zeleninou, chuť nebude stejná)

feferonka 1-2 lusky
velká hlava česneku
filtrovaná nebo usazená voda asi litr
sladká dobře vybarvená řepa 700-750g

Solanku si připravte předem, aby vychladla. Hlávku zelí očistíme od vrchních listů, stopku zkrátíme. Nakrájíme na 6-8 plátků, bez vykrajování stopky, aby se listy nedrolily.

Oloupané stroužky česneku nakrájejte na polovinu nebo na 3-4 kusy, pokud jsou stroužky velké. Hořkou papriku nakrájíme na kroužky. Oloupanou řepu nakrájejte na kolečka silná 0.5-0.7 cm.

Pokrm plníme takto: na dno vrstvu řepy, kolečka zelí posypané kolečky papriky, česnek a celer ručně rozmačkaný, řepu opět nahoru a tak postupně jednu po druhé až úplně nahoru. Poslední by měly být plátky řepy.

Nalijte lák do naplněné nádoby a volně ji zakryjte. Obrobek by měl stát asi 5 dní při normální teplotě. Po několika dnech vyzkoušejte lák, pokud je sůl příliš absorbována zeleninou, přidejte trochu soli a zamíchejte. Kolem pátého dne je obrobek vhodný pro testování. Přikryjeme plastovým víčkem a dáme do lednice.

Při podávání plátek nakrájíme nožem na menší kousky, přidáme také červenou řepu, papriku, kousky česneku a můžeme dochutit máslem. Solný nálev je vhodný k přímé konzumaci nebo jako přídavek do boršče, zelné polévky, rassolniku či polévky z červené řepy. Dáno recept na kousky zelí na zimu ve sklenicích nezahrnuje použití octa, používá se přirozené mléčné kvašení, ale existuje možnost s octem. A nezapomeňte připravit houbovou sklizeň, například nakládané medové houby na zimu.

Recept č. 4. Nakládané zelí na kousky na zimu do sklenic

Výhodou octa je, že přípravky s ním jsou hotové mnohem rychleji než při přirozeném kvašení. Někdy stačí jen pár dní a hotové jídlo můžete podávat na stůl.