Nejlepší a zajímavé recepty na přípravu polotovarů z zimolezu na zimu.

Modré a fialové bobule zimolezu byly vždy považovány za velmi prospěšné pro lidské zdraví. V létě se aktivně jedí přímo z keře a v zimě si milovníci pochutnávají na zavařeninách, kompotech, džemech a přidávají mražené bobule do pečiva a dezertů.

Užitečné vlastnosti bobule

Je třeba zmínit, že všechny části zimolezu vykazují léčivé vlastnosti. Samotné bobule, stejně jako listy, květy a dokonce i kůra, se používají pro ten či onen účel. Obsah kalorií v zimolezu je velmi nízký – pouze 40 kcal na 100 gramů bobulí, takže bobule jsou vybírány pro přípravu léčivých a dietních menu. Kompozice obsahuje velké množství organických kyselin, například kyselinu chlorogenovou, která pomáhá odolávat virům.

Kromě toho existují polyfenoly, které jsou také přírodními antioxidanty. Tyto látky dokážou zpomalit proces stárnutí a dokonce působí jako prevence rakoviny. Známý vitamín C podporuje imunitní systém a pektinové prvky odvádějí z těla škodlivé látky a podporují efektivní trávení. Kromě toho je zimolez bohatý na cukry, vitamíny skupiny B, draslík, fosfor, sodík, hořčík a další užitečné prvky.

Odvar z zimolezu zmírňuje bolesti způsobené artrózou a artritidou a také posiluje kosti. Pravidelná konzumace bobulí může snížit hladinu cholesterolu a vyčistit krevní cévy. Draslík přítomný v kompozici je zodpovědný za prevenci onemocnění srdečního systému. Zimolez má dobrý vliv i na zrak, proto je dokonce doporučován jako jedna ze složek komplexní léčby zánětlivých očních procesů.

Odborníci poznamenávají, že konzumace ovoce prospěje pouze dýchacím orgánům, včetně plic. Pektiny zmírňují zácpu a napomáhají trávení a přítomná fruktóza pomáhá snižovat množství cukru v krvi. Kromě toho má zimolez močopudné, působí blahodárně na pokožku a posiluje imunitní systém.

Kontraindikace

Navzdory mnoha výhodám má tato kultura také kontraindikace. Konzumace zimolezu je samozřejmě zakázána lidem, jejichž tělo ho prostě nesnese a reaguje různými alergickými reakcemi. Umírněná konzumace se doporučuje osobám trpícím cukrovkou. Pokud zkombinujete zimolez s léky, můžete prudce snížit hladinu cukru v krvi. A konečně, pacienti s vysokou kyselostí žaludku by měli být opatrní, protože zimolez obsahuje velké množství vitamínu C.

Za zmínku také stojí, že ne všechny druhy zimolezu jsou pro člověka jedlé. Některé z nich obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která může způsobit zvracení, nevolnost a žaludeční nevolnost.

Jak se připravit?

Ke konzervaci bobulí na zimu se používají různé metody. Dříve se z zimolezu mnohem častěji připravovaly zavařeniny nebo džemy, ale nyní získává na oblibě mražení a sušení. Výrobky z zimolezu lze vytvořit i bez dodatečného zpracování. Například připravené sklenice mohou být naplněny bobulemi a cukrem tak, aby bylo dvakrát více krystalového cukru. Sklenice se trochu protřepou, navrch posypou centimetrovou vrstvou cukru a pevně uzavřou.

Zimolez může být také mletý s cukrem, přičemž obě složky jsou ve stejném množství. Poté se hmota trochu zahřeje, stočí do sklenic a uskladní v místnosti, kde teplota nepřesáhne pět stupňů.

Zmrazení

Zmrazení je nejjednodušší a nejoblíbenější způsob konzervace ovoce. Bobule se důkladně omyjí, třídí a suší. Poté se rozloží na paletu tak, aby vrstva dosáhla dvou centimetrů. Zimolez se umístí na několik hodin do chladničky, poté se přesune do mrazničky. Když jsou bobule zmrazené, je třeba je shromáždit v plastových sáčcích nebo plastových nádobách a nechat je v mrazáku.

Bobule můžete také zmrazit ve formě dezertu. Litr ovoce se nalije do připravené nádoby a naplní se plechovkou kondenzovaného mléka a poté se vloží do mrazničky.

Vařit

Zimolez lze samozřejmě přeměnit v marmeládu. Pro vaření vezměte zralé bobule a cukr ve stejném množství. Bobule se posypou cukrem a poté se nechají stranou na dobu nezbytnou k uvolnění šťávy. Hmota se zahřívá po dobu pěti minut a poté se udržuje na nízké teplotě po dobu sedmi až osmi hodin. Vaření pokračuje, dokud bobule nepřestanou plavat na povrch. Ve druhé fázi můžete přidat také citronovou šťávu nebo trochu kyseliny citrónové. Tento džem bude zachován i bez těsného uzavření.

Sucho

Květy zimolezu lze na zimu sušit, abyste se mohli hýčkat lahodným nápojem po celé chladné období. Jsou rozloženy na paletu, pokryty několika vrstvami gázy a poté uloženy na týden na místo, kde bude zajištěno větrání a nízká vlhkost. Zimolez se musí sušit, dokud se části rostliny nezačnou lámat při sebemenším mechanickém nárazu.

Sušené květiny jsou umístěny v nádobě, která neumožňuje vystavení slunečnímu záření a má těsně přiléhající víko. Samotná nádoba je umístěna na chladném místě. Je důležité si uvědomit, že sebemenší vystavení ultrafialovému záření může zničit prospěšné éterické oleje obsažené v této kultuře. Samotné bobule můžete také sušit. Nezralé plody se vyberou, rozloží na papír v tenké vrstvě a poté se nechají týden nebo o něco déle. Lze je položit i na plech a vložit do trouby vyhřáté na 60 stupňů. Zimolez bude muset zůstat v teple šest až deset hodin.

Zajímavé recepty

Milovníci želé budou milovat myšlenku přípravy této lahůdky zimolezový dezert. Může být buď s nebo bez želatiny. Je třeba připravit 800 g cukru a litr šťávy z bobulí. Za stálého míchání přiveďte roztok k varu. Když sirup zvětší svůj objem o jednu třetinu, musí se nalít do nádob a těsně uzavřít. Můžete také vyrobit želé s želatinou. Šťáva z bobulí se smíchá s vodou ve stejných poměrech, přidá se k ní připravená želatina (je potřeba 20 gramů na litr), vše se vaří asi pět minut. Po dokončení se produkt nalije do nádob a uzavře.

Tato bobule se také používá k přípravě džem. Nejprve byste si měli připravit kilogram zimolezu, jeden a půl kilogramu krystalového cukru a asi dvě sklenice čisté vody. Písek a bobule se spojí v hrnci, naplní se vodou a poté se smíchají. Nádoba se umístí na oheň a hmota se vaří, dokud se bobule úplně nerozvaří. Džem se vloží do připravených sklenic, které jsou pevně uzavřeny víkem.

Bez vaření můžete vařit rychlý džem. Kromě kilogramu tekutiny vezměte jeden a půl kilogramu krystalového cukru a jedno balení kyseliny citronové. Bobule se třídí, omyjí a suší. Jsou pokryty pískem a poté rozemlety mixérem. Směs se musí zpracovávat, dokud krystaly nezmizí a konzistence se nestane homogenní. Na konci vaření se do džemu přidá kyselina citronová.

Připravuje se velmi rychle a cukroví zimolezu. Připravené bobule se rozdrtí na kaši a smíchají se s cukrem ve stejném množství, poté se odloží na čtyři hodiny. Hotovou hmotu je třeba dát na oheň, počkat, až se vaří, a nalít do nádob.

Na vaření je skvělé použít to, co zbyde po vymačkané šťávě z medovky. marshmallows. Hmota bobulí se smíchá s cukrem ve stejném množství, poté se nechá asi pět hodin stát. Poté hmotu vyválíme, posypeme krupicovým cukrem a osušíme. Vychladlý marshmallow musí být nakrájen na plátky požadované velikosti. Když se vrátíme ke šťávě, poznamenáváme, že se připravuje pomocí dvoustupňového systému. Nejprve musí být bobule blanšírovány a poté lisovány pomocí speciálního zařízení.

V případě potřeby můžete výsledný nápoj přisladit. V případě, že má být šťáva skladována po dlouhou dobu, bude nutné ji pět minut vařit, okamžitě naplnit a uzavřít.

Zimolezové pyré se připravuje následovně. Bobule se omyjí, třídí a odstopkují. Poté se plody naplní malým objemem vody a poté se umístí na oheň. Kapalina se musí zahřát, aniž by se přivedla k varu, a do hotové hmoty se přidá granulovaný cukr s asi 500 gramy písku na kilogram bobulí. Směs se periodicky míchá a zahřívá na teplotu asi 85 stupňů, na které setrvá asi pět minut. Výsledné pyré se umístí do nádob a uzavře.

Советы

Při sběru zimolezu je důležité dodržovat několik důležitých pravidel. Vybrané plody by měly být modré nebo fialové, ale v žádném případě červené nebo žluté. Bobule jsou podlouhlého tvaru a mají bělavý povlak. Měli byste také okamžitě odstranit vzorky, které jsou poškozené nebo jinak zkažené.

Pokud jsou potřeba květiny, musíte se ujistit, že patří k jedlému druhu. Musí být také plně tvarované nebo představovat uzavřené pupeny. V prvních jarních měsících je vhodné sbírat kůru zimolezu.

Čerstvý zimolez lze skladovat v lednici dva až tři dny. V mrazáku lze bobule uchovat až šest měsíců. Pokud se z zimolezu vylisuje šťáva, bude potřeba ji spotřebovat do 24 hodin. Džem se nejčastěji sroluje, ale je možné použít i nylonová víčka, která zajistí těsné utěsnění.

Více o tom, jak připravit zimolez na zimu, se dozvíte v následujícím videu.

Opadavý keř zimolez ze stejnojmenné čeledi se často pěstuje jako rychle rostoucí okrasná rostlina s velmi voňavými květy, které na jaře a v létě do zahrady hromadně lákají opylující hmyz. Zahrádkáři ji znají pod názvem zimolez (známý také jako zimolez vonný).

Plody zimolezu jsou malé, nejedlé červené bobule. Plody mnoha dalších zástupců rodu zimolez, které nám na zahradách krásně kvetou, jsou nejedlé – tatarský, kavkazský, popínavý, kanadský, alpský, etruský atd. A některé zimolezy mají bobule zcela jedovaté, např. zimolez obecný , rozšířený v lesích středního Ruska.

Existují ale úplně jiné druhy tohoto keře, které se pěstují ne jako medonosná rostlina nebo jako zahradní dekorace, ale právě pro své jedlé bobule, šťavnaté a velmi aromatické – jedná se o zimolez jedlý a zimolez modrý (Kamčatka), na bázi z nichž hlavní pěstované jedlé odrůdy jsou vyšlechtěny zimolez

5 důvodů, proč pěstovat zimolez na zahradě
Co když je zimolez jedlý přesně to, co vaše zahrada potřebuje?

Jedlé bobule zimolezu dozrávají v polovině léta. Jsou 1-4 cm dlouhé, podlouhle elipsovitého tvaru, tmavě modré s namodralým květem. Mají vláknitou a šťavnatou červenofialovou dužninu, jemné aroma a sladkokyselou chuť s nepatrnou hořkostí, někomu připomínající borůvky.

Bobule zimolezu mají bohaté složení. Dužnina obsahuje kromě celého komplexu vitamínů (především hodně vitamínu C a B) a minerálních látek třísloviny, katechiny, polyfenony. Z hlediska obsahu posledně jmenovaného je zimolez lídrem mezi místními rostlinami. Další jedinečnou vlastností bobulí je jejich schopnost zlepšovat trávení a vstřebávání živin. Z tohoto důvodu se doporučují zejména dětem nebo těm, kteří jsou po nemoci oslabení. Pozoruhodné je, že tyto vlastnosti jsou zachovány ve zpracovaných bobulích.

Vše, co potřebujete vědět o zimolezu jedlém
Určitě si přečtěte tento článek, pokud plánujete vysadit zimolez na vaší zahradě.

Plody zimolezu lze konzumovat čerstvé nebo mražené a lze z nich připravit stejná aromatická vína, omáčky, šťávy, želé, kompoty, kvas a zavařeniny. Kromě toho je zimolez, stejně jako jakékoli jiné sezónní bobule, perfektní jako náplň do sladkého pečiva – muffiny, koláče, crumble, tvarohové koláče, suflé atd. Prozradíme vám pár osvědčených receptů.

Pětiminutový zimolezový džem

Budete potřebovat: 300 g zimolezu, 200 g cukru, 50 ml vody.

příprava. Bobule zimolezu roztřiďte, omyjte a osušte.

Nalijte bobule do hluboké pánve spolu s cukrem a položte na nejnižší teplotu a přidejte několik lžic vody, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Za stálého míchání a sbírání pěny přiveďte směs k varu a vařte 5 minut.

Odstraňte z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu, poté vraťte na teplo a vařte dalších 5 minut.

Horký zimolezový džem nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, vychlaďte a uložte do lednice.

Pokud máte rádi sladší džem, můžete použít více cukru, stejné množství jako bobule.

Tvarohový dort s zimolezem

Budete potřebovat: 200 g bobulí zimolezu, 300 g tvarohu, 250 g mouky, 200 g cukru, 200 g másla, 3 vejce, 1 polévková lžíce. vanilkový cukr, 1 lžička. prášek do pečiva

příprava. Bobule zimolezu roztřiďte, omyjte a osušte.

Mouku smícháme s práškem do pečiva a prosejeme.

Máslo změjte, smíchejte s tvarohem a rozmixujte v mixéru na pyré.

Přidejte všechna tři vejce do tvarohové hmoty jedno po druhém a také vše prošlehejte mixérem, dokud nebude hladká.

Poté vmíchejte oba druhy cukru a poté přidejte prosátou mouku.

Nakonec do těsta jemně vmíchejte bobule zimolezu.

Těsto s lesním ovocem vložte do formy na muffiny a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 50 minut.

Vychladíme, nakrájíme na porce (pokud pečeme na společné pánvi) a podáváme, podle potřeby ozdobíme moučkovým cukrem a čerstvým ovocem.

Domácí zimolezové víno

Budete potřebovat: bobule zimolezu, cukr, voda.

příprava. Plody zimolezu roztřiďte, omyjte, osušte a nakrájejte.

Do vysoké skleněné nebo smaltované mísy nasypte drcené bobule, přidejte cukr podle chuti (asi 100 g cukru na každých 1,5-2 kg bobulí) a nechte na teplém místě tři dny kvasit, hrdlo nádoby zakryjte gázou. .

Jakmile bobule začnou kvasit, je třeba hmotu bobulí okamžitě vytlačit. Vzniklou šťávu nalijte do samostatné skleněné nádoby, naplňte dužinu vodou v poměru 1:1 a opět nechte na teplém místě další tři dny.

Poté dužinu znovu vymačkejte a výslednou „druhou“ šťávu smíchejte s „první“. Vymačkanou dužinu vyhoďte a do vzniklé tekutiny podle chuti přidejte cukr (asi 200 g cukru na 1 litr šťávy), nádobu uzavřete vodním uzávěrem a nechte na teplém tmavém místě kvasit.

Když fermentační proces začne klesat, přidejte další cukr ve stejném poměru (0,2:1) a nechte zrát 4-6 týdnů, v případě potřeby několikrát seberte sediment.

Poté víno nalijte do lahví, uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě.

Víno bude připraveno k pití, až bude zcela vyčeřené.

Vybavení pro výrobu vína: vše, co začínající vinař potřebuje

Nevíte, které gadgety budete potřebovat jako první a které můžete odložit? My vám to povíme!

Horká zimolezová omáčka

Budete potřebovat: 500 g bobulí zimolezu, 2 ks. bo paprika, 1 hlavička česneku, 1 pálivá chilli paprička, 30 ml jablečného octa, 30 ml rostlinného oleje, 30 ml rajčatové omáčky, sůl, cukr, aromatické čerstvé bylinky dle chuti (bazalka, máta, kopr, petržel atd.) .

příprava. Bobule zimolezu roztřiďte, omyjte a osušte.

Papriku omyjeme, nakrájíme na malé kousky, česnek oloupeme a rozdělíme na plátky.

Čerstvé bylinky omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.

Rozemlejte oba druhy paprik, bobule a česnek (pomocí mixéru nebo mlýnkem na maso). Umístěte do hrnce na mírném ohni.

Ke směsi v pánvi přidejte ocet a rajčatovou omáčku, promíchejte a vše společně vařte 15 minut na mírném ohni.

Přidejte nasekané bylinky, sůl, cukr, rostlinný olej podle chuti, promíchejte a vařte dalších 20 minut na mírném ohni.

Horkou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, vychlaďte a uložte do lednice.

Omáčku podávejte k masu nebo k jakýmkoliv hlavním jídlům a svačinám.

Želé z zimolezu

Budete potřebovat: 200 g bobulí zimolezu, 3 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžičky. agar-agar, 300 ml vody.

příprava. Plody zimolezu roztřiďte, omyjte a nalijte vodu do hrnce a dejte na oheň.

Jakmile se voda vaří, přidejte cukr podle chuti (může ho být více i méně než v receptu), promíchejte a na mírném ohni za stálého míchání vařte 10 minut.

Sundejte pánev z plotny, ochlaďte na pokojovou teplotu a do vývaru z bobulí vmíchejte agar-agar.

Vraťte na oheň a za stálého míchání směs vařte další 3 minuty.

Odstraňte z ohně, přeceďte a nalijte vývar do forem. Nechte v lednici úplně vychladnout.

Podávejte přímo ve formičkách nebo želé opatrně vyjměte na talíř.

Můžete také samostatně připravit bílé želé na bázi smetany a dezert umístit do misky ve dvou vrstvách – krém a bobule.

Děláte přípravy na zimu nebo pokrmy z zimolezu? Pokud i vy oceníte tuto chutnou a zdravou bobulku, budeme rádi, když v komentářích uvidíte vaše recepty.