Nať z červené řepy a mrkve. Jak ho využít a nevyhodit?

Když jsem byl dítě, moje matka kupovala mrkev s dlouhými zelenými vrcholy. Nasekala ho a dala našim papouškům a pěnkavám, kteří ho rádi jedli. Dnes víme, že zeleninové vršky jsou potravou nejen pro ptáky. Před několika léty jsem měl hodně ředkviček a zeleninu jsem použil v několika receptech. Zelené natě mnoha druhů zeleniny jsou jedlé a chutné. Stejně jako zelenina, ze které vyrůstají, mají vrcholky výraznou chuť a texturu. Ve světě jídla je nové hnutí, které využívá při vaření vše od kořene až po vrcholek zeleniny. Listy, zelení, stonky a stonky, které máme tendenci vyhazovat, jsou zcela jedlé a místo toho, abychom je vyhazovali do koše, měli bychom je všichni používat k přípravě úžasných a jedinečných jídel. Takže až budete příště kupovat mrkev a řepu, nevyhazujte svršky. Zde je několik způsobů, jak jej použít místo vyhazování.

Když si domů přinesete řepu a mrkev z trhu, neskladujte je s vršky. Vrcholky odebírají ze zeleniny vlhkost. Ze zeleniny ořízněte vršky a uložte je odděleně. Topy moc dlouho nevydrží, takže si hned naplánujte, jak je použít. Dokud je nebudete připraveni použít při vaření, zabalte vršky do vlhké papírové utěrky a uložte je v plastovém sáčku do lednice až na jeden den.

2. Jak odstranit hořkost

Přestože můžete vršky jíst syrové, někomu mohou připadat trochu hořké. Blanšírování je dobrá technika, která pomůže odstranit jakoukoli hořkou chuť. Chcete-li blanšírovat zelené vršky zeleniny, přiveďte k varu velký hrnec vody a přidejte vršky. Trochu zamíchejte. Během několika minut zelení začne měknout a získá krásnou jasnou barvu. Nevařte ho příliš dlouho, jinak vršky ztratí barvu a změní se v kaši. Poté vršky ponořte do studené vody s ledem. Tím se zastaví proces varu a vrchní část si uchová krásnou jasnou barvu. Pokud nechcete vršky namáčet v ledové vodě, dejte je alespoň do cedníku a na minutu je propusťte studenou vodou. Když je dostatečně vychladlý k použití, slijte přebytečnou vodu a pokračujte ve svém receptu.

3. Jak vyrobit pesto

Zatímco pesto se tradičně vyrábí s bazalkou, můžete k jeho výrobě použít jakýkoli druh bylinky. Miluji připravovat pesto s kapustou, špenátem, ředkvičkou nebo jakoukoli zeleninou, kterou mám po ruce. Pesto z řepných vršek je jednoduché: V kuchyňském robotu smíchejte 4 hrnky řepných vršek (pouze listy bez stopky), 4 nasekané stroužky česneku, ½ hrnku vlašských ořechů, 3 lžíce veganského strouhaného parmezánu, ½ lžičky soli a ¼ lžičky černého pepře. Suroviny na pyré v kuchyňském robotu přidejte až ½ šálku extra panenského olivového oleje, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pesto skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Stejný recept můžete použít s mrkvovými vršky. Jak vyrobit pesto bez sýra, se můžete podívat zde. Tato pesto omáčka se dá použít jako omáčka k cuketovým těstovinám nebo k přípravě neuvěřitelné vegetariánské pizzy.

4. Příprava zeleninového vývaru a polévek

Polévky a bujóny jsou skvělým způsobem, jak spotřebovat jakoukoli zeleninu nebo zeleninové části. Vzhledem k tomu, že jsou jednoduše spařené v tekutině, nemusíte se bát, že by se převařily a zmizí i případná hořkost. Pokud jste vývar nikdy nedělali, podívejte se, jak udělat ten nejlepší zeleninový vývar a 5 tipů, jak udělat domácí vegetariánský vývar ještě lepší. Jednoduše přidejte mrkev a/nebo řepu do hrnce se zeleninou, kořením a kořením, které používáte k přípravě vývaru. Až budete příště dělat polévku z kořenové zeleniny, přidejte do ní i vršky.

5. Výroba salátů

Kdykoli dělám boršč (nebo polévku z řepy), dbám na to, abych si koupil řepu se spoustou vršek. Z těchto vršků pak udělám salát do polévky. Zelená mrkev a / nebo řepa mohou být přidány do jakéhokoli salátu. Pokud se vám zdají hořké, můžete nejprve odstranit hořkost (viz výše), ale já mám rád vršky syrové. Přidejte vršky do salátů, které již mají mrkev a/nebo řepu, abyste ukázali, jak můžete jíst všechny části zeleniny. Vyzkoušejte tento salát z kapusty a řepy, salát z quinoy a červené řepy s lískovými oříšky, salát z grilované řepy s mandlemi a sušenými brusinkami, zdravý syrový salát z asijské mrkve a avokáda, salát z mrkve a kokosu a salát z pečené mrkve a citronu, avokádo s pikantním dresinkem a smaženými semínky.

6. Pražení zelí

Můj oblíbený způsob přípravy vršků je opékat je na pánvi s olivovým olejem, česnekem, šalotkou a špetkou červené papriky. Nevařím ho dlouho, jen dokud není měkký a jasně zelený. Mám ráda vršky smažené jen s trochou tamari, veganskou worcesterskou omáčkou nebo octem – je to také vynikající. Je to velmi jednoduché: zahřejte pánev na střední teplotu, přidejte olej a nechte olej zahřát, dokud se nebude třpytit. Přidejte jakékoli aromatické látky, jako je cibule, česnek, zázvor nebo chilli a restujte do změknutí. Umístěte tam vršky a okořeňte je svými oblíbenými bylinkami a kořením. Vršky na pánvi často promíchejte a vařte, dokud nezměknou. Další tipy najdete v částech „Tajemství restování a smažení na čínský způsob“ a „Tipy, jak vařit zeleninu tak, aby byla lahodná“, a vyzkoušejte také tyto recepty: Zelená řepa s česnekem a opékanými mandlemi a vršky z pečené řepy.

7. Příprava smoothie

Smoothie je skvělý způsob, jak využít řepné a mrkvové vršky. To by se nemělo zdát divné, protože do našich smoothies přidáváme různé druhy zelené zeleniny, jako je kapusta, špenát a mangold. Zkuste pro začátek přidat nějaké topy a než přidáte další, uvidíte, jak se vám to líbí. Pokud s přípravou smoothie začínáte, zkuste do tohoto zeleného smoothie pro začátečníky přidat mrkev nebo řepné natě, pak vyzkoušejte těchto 11 úžasných zelených smoothie monster a nejlepší zelené smoothie všech dob.

8. Náhrada jinými bylinami

Někdy, když nemám petržel nebo koriandr, zdobím své pokrmy libovolnými bylinkami – kapustou, celerovými listy, ředkvičkami atd. Petržel a koriandr se přidávají do mnoha jídel, jak na ozdobu, tak při použití v receptu. Zkuste nahradit petržel a koriandr natěmi z řepy nebo mrkve. Přidejte je do jídel, jako je polévka z červené čočky s čerstvým koriandrem a citronem, sýrová rýže s koriandrem a špenátem, fettuccine z citronového másla s petrželkou a piniovými oříšky a dýňová petrželová omáčka.

Až budete příště na farmářském trhu a zeptají se vás, zda byste si nechtěli uříznout vršky z řepy a mrkve, zdvořile odmítněte. Farmáři se pravděpodobně budou usmívat, protože vědí, že mrkev a řepa jsou jedlé a chutné.

Zdroj: Evgenia Kartasheva

Veškeré materiály na webu jsou poskytovány k nahlédnutí a nesmí být použity ke komerčním účelům. Ani tvůrci knihovny, ani poskytovatel hostingu nenesou za tyto materiály odpovědnost. Veškerá autorská práva patří jejich vlastníkům. Pokud si vlastník autorských práv nepřeje, aby jeho díla byla prostřednictvím tohoto webu dostupná, stačí ho o tom informovat e-mailem: [email protected].

Z 10 kg se ukázalo:
9 kg (90 %) – vyčištěný produkt
1 kg (10 %) – odpad.

Pomocí mlýnku na maso a strouhacího nástavce jsme nastrouhali mrkev. Do každého podnosu byla umístěna síťka nebo tác a na ně byla umístěna mrkev. 9 kg bylo umístěno na 20 podnosů, 450 gramů na podnos. Mrkev byla sušena po dobu 17 hodin při teplotách +55-60 °C a pokojové teplotě + 5 °C. Sušička Ezidri Ultra spotřebovala 13 kW za 17 hodin.

9 kg oloupané mrkve poskytlo 930 gramů sušeného produktu.
Sušení 10x.

Sušená mrkev se přidává do dušeného masa, kaší, polévek, boršče a při pečení chleba. Je připraven i na turistiku, protože vysušený váží 10x lehčí.

Sušená mrkev je jednou z přísad pro výrobu boršče ze sušené zeleniny.

Jedním z nejstarších způsobů konzervace mrkve je sušení. Sušená mrkev byla za vlády Karla Velikého považována za gurmánský pokrm a byla delikatesou. V Rusi se mrkev sušila na stinném místě, v průvanu. V 17. stol V Evropě se sušená mrkev používala k vaření polévek. Sušenou mrkev dnes používají ženy v domácnosti v mnoha zemích, protože tento produkt je součástí různých pokrmů, takže je důležité, aby kořenová zelenina byla vždy „po ruce“.

Výběr správné kořenové plodiny a její příprava na sušení

1. Pro sušení vybírejte čerstvou středně velkou kořenovou zeleninu. Je vhodné zvolit jasně oranžovou barvu, která svědčí o vysokém obsahu karotenu v mrkvi. Jádro by nemělo být hrubé a malé. Je lepší vybrat mrkev stejné velikosti. Vršky a krk jsou odstraněny. S vyhazováním vršků nespěchejte, obsahují velké množství vitamínu C. Dají se i sušit a později použít jako koření do pokrmů. Kořenové plodiny se důkladně očistí a umyjí a poškozená místa se odstraní.
2. Připravený výrobek se položí na plech a suší se. Hospodyňky si dnes mohou usnadnit sušení s moderní sušičkou zeleniny a ovoce Isidri, protože proces sušení je rychlejší a prospěšné látky a chuť jsou mnohem lépe zachovány.
3. Hotové sušené ovoce je elastické a mírně křehké, je lepší ho skladovat v látkovém sáčku nebo skleněné dóze.

Sušená mrkev je zdrojem vitamínů a minerálů.

Mnoho sušené zeleniny neztrácí své prospěšné vlastnosti pro lidské tělo. Totéž platí pro mrkev. Je to velmi cenná zimní potrava. Když je kořenová plodina vysušena, karoten prakticky nezmizí. Sušená mrkev navíc obsahuje draslík, železo, fosfor, nikl, vápník, jód a mnoho dalších zdraví prospěšných minerálů. Mrkev obsahuje mnoho vitamínů: A, skupiny B, C, E, K. Mrkev neztrácí kalorie, 100 gramů obsahuje 221 kcal. Mrkev obsahuje velké množství vlákniny. Čerstvá kořenová plodina má specifickou vůni – to je zásluha éterických olejů. Pokud je chcete zachovat v plném rozsahu, je lepší nepoužívat k sušení troubu, ale použít osvědčenou elektrickou sušičku Ezidri.

Prospěšné vlastnosti sušené mrkve

Neustálá konzumace mrkve má příznivý vliv na fungování lidského organismu. Jeho chemické a minerální složení může pomoci překonat řadu nemocí.
Doporučuje se zařadit do jídelníčku lidem s únavou a slabou imunitou. Již dlouho je známo, že konzumace mrkve v dostatečném množství má pozitivní vliv na zrakovou ostrost. Mrkev poskytuje tuto kouzelnou vlastnost díky vitamínu A, který naše oči tak milují. Sušenou kořenovou zeleninu se doporučuje užívat ke snížení krevního tlaku, mrtvici a křečových žilách. Díky vysokému obsahu vlákniny se zlepšuje trávení. Lidé s vředy by měli používat sušenou mrkev opatrně, zejména v akutním období onemocnění. Mrkev příznivě působí na ledvinové a jaterní buňky a působí močopudně a cholereticky.
Kromě toho se mrkev často používá pro kosmetické procedury jako prostředek pro omlazení pokožky.

Kde mohu použít sušený kořen mrkve?

Sušená mrkev se přidává téměř do všech prvních a druhých chodů. Dodává pokrmům chuť a specifickou zlatavou barvu. Nejčastěji se používá při vaření vývarů, zeleninových i masových, aspiku. Aby se zajistilo, že vitamíny a minerály, na které je mrkev bohatá, nezmizí, je třeba je přidat 15 minut před tím, než je pokrm hotový.

Sušená mrkev se často používá jako kempingové jídlo. Je to skvělá alternativa k čerstvé mrkvi, pokud se chystáte ven. Na túře vám sušená mrkev ušetří čištění a mytí kořenové zeleniny a odlehčí váhu při přepravě. Také pro tyto potřeby můžete připravit směs několika sušené zeleniny, například mrkve, zelí, cibule, papriky, petrželky, kopru atd. A již na čerstvém vzduchu můžete snadno připravit polévku ze suchého zeleninu nad ohněm.

Sušená mrkev se používá při pečení. Při hnětení standardního chlebového těsta přidejte 2 polévkové lžíce produktu. V tomto případě je třeba zvýšit množství vody o 20 ml. Budete mít zdravý mrkvový chléb.
Ze sušené mrkve se také připravují nápoje: čaj, kvas a káva. Mrkvový čaj lze konzumovat denně; chuť tohoto nápoje není horší než černý čaj. Pro přípravu čaje ze sušené mrkve je potřeba 1-2 polévkové lžíce mrkve zalít vroucí vodou v hrnku o objemu 250 ml a nechat louhovat 15-20 minut, poté přidat cukr podle chuti.

Mrkev je zdravým a v kuchyni nepostradatelným produktem, který se používá k přípravě mnoha pokrmů. Ne vždy je ale možné koupit čerstvou kořenovou zeleninu, výbornou alternativou může být mrkev, kterou máte nasušenou. Je vždy po ruce a chuťově ani prospěšnými vlastnostmi není horší než čerstvé.