Co potřebujete vědět o tureckém čaji / Pití a příprava nápoje jako ve vašem oblíbeném televizním seriálu – článek ze sekce Co jíst

Čaj je víc než jen nápoj. Je to jedinečný kulturní kód každé země. Food.ru prozkoumává svět tureckého čaje – dozvíme se jeho bohatou historii, význam a odlišnosti od ostatních odrůd.

Mýty a historie

Turci milují krásné legendy, a tak si k čaji vymysleli vlastní příběh. Jednoho dne se starý muž procházel po pobřeží Černého moře, našel lístky černého čaje, zasadil je – tak se objevil turecký čaj. Ve skutečnosti ale všechno nebylo tak jednoduché.

Aromatický nápoj se na pultech Osmanské říše objevil koncem 19. století. Některé obchody v Istanbulu ho začaly dovážet z Číny. Kvůli popularitě kávy na Východě se první pokus o pěstování černého čaje nepodařilo. V Burse byla vysazena semínka z Japonska, která však kvůli nevhodným klimatickým podmínkám uhynula.

Pomoc přišla z Ruské říše, která si v Gruzii dlouho pěstovala vlastní čaj. Klima bylo podobné jako na pobřeží Černého moře, a tak se Osmané pokusili o další pomoc. Byl to naprostý úspěch, takže oblast východně od pobřeží Černého moře zůstává největší oblastí pěstování čaje v celé zemi a pití čaje je nedílnou součástí turecké kultury a symbolem pohostinnosti, přátelství a komunikace.

Turecký čaj se podává denně doma, v kancelářích, obchodech a kavárnách po celý den a přestávky na čaj jsou důležitou součástí každodenního života.

Jaké existují tradice pití čaje?

K přípravě nápoje se používá speciální dvoupatrová konvice zvaná „caydanlyk“. Spodní vrstva se naplní vroucí vodou a horní sypanými čajovými lístky. Pro přípravu tureckého nápoje se horní konvice umístí na spodní a nechá se louhovat na otevřeném ohni až 20 minut. Voda ze spodní konvice se přivede k varu. Jakmile se část vody dostane do horní konvice, přidá se tam ještě několik lžic suchého čaje. Hotový nálev se zředí v šálku vodou ze spodní konvice. To umožňuje regulovat bohatost a sílu tureckého čaje, který se na rozdíl od anglického čaje připravuje ze „zralých“ lístků větší velikosti. Díky tomu nálev déle vydává svou barvu a vůni. Chuť tureckého čaje je bohatší, s mírnou hořkostí.

Existuje i jiný způsob, jak si uvařit turecký čaj. Můžete to udělat v konvici. Nejprve ho zahřejte, poté přidejte tři až čtyři lžíce čajových lístků a zalijte vroucí vodou.

Podává se v malých zakřivených skleničkách zvaných armudy, tvarovaných jako tulipán. Turci mají rádi velmi horký čaj a úzké hrdlo umožňuje nespálit si ruce, skleněný hrnek umožňuje vidět barvu, cítit teplo a slyšet zvuk lžičky, když se dotkne stěny sklenice.

Způsoby pití čaje se liší region od regionu. Například v Erzurumu a provinciích na východě se podává světlý čaj, který se pije speciální metodou zvanou „kitlama“: malé kousky bonbónů se krájejí speciálními nůžkami, vkládají se pod jazyk a cukr se z horkého nápoje rozpouští v ústech.

Na jihovýchodě se obvykle pije tmavší a hořčí čaj. Šálky jsou také o něco větší než v jiných regionech. Obyvatelé Gümüşhane preferují nápoj se středním obsahem cukru, zatímco obyvatelé Trabzonu ho pijí bez cukru. Ve všech případech je důležité používat měkkou vodu.

Jaké jsou výhody nápoje

Turecký čaj je považován za nejekologičtější. Pěstuje se na pobřeží Černého moře, kde v zimě vždy sněží. Nízké teploty ničí škodlivé mikroorganismy a rostliny není nutné ošetřovat pesticidy. Obsahuje antioxidanty, které jsou prospěšné pro zdraví, například snižují riziko srdečních onemocnění a mrtvice. Mějte však na paměti, že cukr může snižovat přínosy produktu.

Jak vybrat turecký čaj

Věnujte pozornost druhu a výrobci tureckého čaje. Nejoblíbenější je černý čaj z oblasti Rize, který je známý svou silou a bohatou chutí. Na obalu hledejte nápis „Rize Çayı“. Pokud dáváte přednost měkčí variantě, zvolte Rize Turist Çayı a pro bohatý a silný čaj zvolte Rize Filiz Çayı. Oblíbený je také čaj Rize Altınbaş Çayı. Je aromatický a kyselý s jemnou dochutí. Nezapomeňte na bylinné odrůdy tureckého čaje, například se šalvějí (Adaçayı), heřmánkem (Papatya Çayı) nebo lipou (Ihlamur Çayı) s medovými tóny. Pro milovníky ovocných čajů – jablečný, granátový nebo citronový.

Způsob vaření s použitím horní a dolní vrstvy a horní vrstvy je považován za nejtradičnější a nejvýhodnější, odhaluje chuť a vůni nápoje.

Nejuznávanějším výrobcem je Çaykur. Nezapomeňte, že dobrý čaj by měl být hermeticky uzavřený, mít jednotné lístky a příjemně vonět.