Nakládané houby: recepty na zimu, na 1 litr vody, jak doma nakládat, s octem.

Nakládané hřiby na zimu se připravují podle jednoduchého receptu, ale předkrm je velmi chutný, zejména s octem. Tyto houby se hodí ke kaši, bramborám a jakékoli jiné příloze. Hlavní věcí je vybrat správnou marinádu, která je klíčem k tomu, aby jídlo bylo chutné a chutné.

Nakládaný hřib – jednoduchý recept

Hřiby mají husté maso a jasný vzhled. Takové houby jsou ceněny pro svou nutriční hodnotu a chuť, takže i ten nejjednodušší recept na nakládané hřiby s octem vám umožní připravit velmi chutné občerstvení na zimu.

Příběh pokračuje po reklamě

hřib; 5-6 stroužků česneku (volitelně).

Pro marinádu (na 1 l vody):

2 polévkové lžíce. l. sůl (hromaděná); 2,5 lžíce. l. cukr (se sklíčkem); 50 ml octa (9%); bobkové listy; černý pepř a nové koření; karafiát.

Hřiby očistíme od lesních zbytků, kůži z nohou sloupneme co nejtenčí. Velké houby nakrájejte na libovolné kousky, malé nechte celé. Připravené houby vložte do hrnce s vroucí vodou.

Jakmile se hřib uvaří, nezapomeňte odstranit pěnu, protože obsahuje malé nečistoty, které zůstávají na houbách. Houby vařte 5-10 minut, jakmile většina hub klesne ke dnu, vložte je do síta. Nyní si připravíme nejjednodušší marinádu. K tomu dáme vařit vodu, přidáme sůl, krystalový cukr a všechno koření.

Příběh pokračuje po reklamě

Do marinády nalijeme i ocet, který můžeme přidat ke konci vaření, ale houby tak neztmavnou. Směs dobře promícháme, přidáme hřib a dáme na oheň. Když se houby v marinádě vaří, vařte 20-30 minut, 5 minut před připraveností, přidejte česnek, pokud je to žádoucí, nakrájejte ho na tenké plátky.

Sklenice předsterilizujeme a naplníme houbami, naplníme marinádou a srolujeme. Někteří lidé si kladou otázku: proč je v marinádě na houby cukr? Pokud ho nepoužijete, pak nemá smysl přidávat ocet, protože už to nebude marináda. Kombinace slaného a kyselého nedává stejnou chuť nakládaných hub.

Příběh pokračuje po reklamě

Nakládaný hřib – nejchutnější recept

Na rozdíl od jiných hub hřiby dobře snášejí všechny kulinářské manipulace. Jsou silné, takže se nepřevaří a marináda zůstane čirá. Zveme vás k vyzkoušení nejchutnějšího zimního receptu na nakládané hřiby s octem.

Ingredience (na 650 ml sklenici):

500 g hřibů; list křenu; 2 snítky kopru; 10 kuliček černého pepře; 2 hrášek nového koření; 2 pupeny hřebíčku; červená kapie.

Příběh pokračuje po reklamě

500 ml vody; 1 polévková lžíce. l. sůl; 0,5 lžičky. octová esence (70%).

U hřibů místo řezu odřízneme a očistíme – není třeba je omývat, jinak se nasytí přebytečnou vlhkostí. Malé houby můžeme nechat celé, velké nakrájíme na menší kousky. Připravené houby nasypeme do hrnce, nalijeme do nich čistou vodu a zapálíme.

Obsah pánve přiveďte k varu, nezapomeňte sbírat pěnu. Jakmile se houby rozvaří, mírně osolíme, vaříme 25–30 minut, během kterých hřib ochabne, zmenší se a bude zcela připraven. Hotové houby dejte na síto a nechte chvíli odkapat, aby vytekla tekutina.

Příběh pokračuje po reklamě

Na přípravu láku dejte na oheň rendlík s vodou, přidejte kuličky pepře s poupaty hřebíčku a kousek červené papriky. Počkejte, až se vaří, a poté přidejte sůl. Nechte znovu vařit, dokud se sůl nerozpustí, vařte 3 minuty a stáhněte z ohně. Snítky kopru a listy křenu zalijte horkou vodou a nechte 3-4 minuty působit.

Umístěte snítku kopru a kousek křenu na dno čisté sterilní sklenice. Naplňte nádobu houbami, zalijte vroucí marinádou, nalijte spolu se vším kořením. Nahoru položte zbývající zeleninu. Ze sklenice uvolníme vzduchové bubliny, jednoduše sklopíme lžíci podél okraje sklenice a houby trochu zatlačíme. To je nezbytné, aby se zajistilo, že sklenice během skladování nevybuchnou.

Příběh pokračuje po reklamě

Nyní do hub nalijte octovou esenci, přidejte solný roztok až na samý okraj a pošlete houby na 45 minut na sterilizaci, poté srolujte víko.

Houbový přípravek by měl být skladován v zatemněné místnosti, optimální teplota je od 4 do 9 stupňů Celsia.

Marinovaný hřib s jalovcem

Na zimu si můžete připravit nakládané hřiby s octem a bobulemi jalovce. Navrhovaný postupný recept s fotografiemi je velmi zajímavý, jalovec dodává předkrmu jemnou vůni připomínající jehličí;

Příběh pokračuje po reklamě

350 g hřib; 400 ml vody; 15 g cukru; sůl podle chuti; bobkový list podle chuti; černý pepř; hrášek z nového koření; karafiát; bobule jalovce; 30 ml octa.

Nejprve dejte na oheň dva malé rendlíky s vodou, jeden na houby, druhý na marinádu. Zatímco se voda ohřívá, hřib očistíme a nakrájíme na libovolné kousky.

Do vroucí vody na marinádu přidejte bobkové listy, dva druhy pepře, sůl, cukr, hřebíček a jalovce. Do jiné pánve, ve které se již také vařila voda, vložte houby a vařte je od okamžiku varu po dobu 7-10 minut. Poté hřib položte na síto a přendejte do hrnce s vroucí marinádou, nechte vařit doslova 2 minuty.

Příběh pokračuje po reklamě

Nyní nalijte ocet do hub, promíchejte a přeneste do čisté nádoby, nalijte marinádu spolu s kořením a bobulemi. Houby sterilizujte 15 minut, sklenici uzavřete víčkem. Hřiby je potřeba zpracovat ihned po přivezení z lesa nebo z trhu. K nakládání se nejlépe hodí mladé a silné houby.

Marinovaný hřib s česnekem

Marinovaný hřib s česnekem a octem je dalším jednoduchým, ale velmi chutným receptem na houbovou přípravu na zimu. Houby vyjdou jako čerstvé a lze je skladovat až do jara. Podáváme jako předkrm, přidáme do polévky, salátu nebo jednoduše s vařeným bramborem.

Příběh pokračuje po reklamě

1,5 kg hřibu; koprové deštníky.

Pro marinádu (na 1 l vody):

3 polévkové lžíce. l. sůl; 1 polévková lžíce. l. Sahara; 3 stroužky česneku; 5 kuliček pepře; 2-3 bobkové listy; 2-3 polévkové lžíce. l. ocet (9%).

očistěte, velké klobouky a stonky nakrájejte na kousky, malé nechte celé.

Houby dobře omyjeme, dáme do hrnce, osolíme, zalijeme vodou a vaříme do měkka – 20-25 minut. Během vaření posbírejte všechnu špínu, která se nasbírá nahoře. Asi 5-10 minut před připraveností položte koprové deštníky svázané do svazku. Jakmile se houby usadí na dně, jsou hotové, vložte je do cedníku a nechte dobře okapat.

Příběh pokračuje po reklamě

Pro přípravu marinády nalijte do pánve vodu, přidejte sůl, cukr, pepř a přidejte bobkové listy. Jakmile se marináda vyvaří, přidejte houby spolu s česnekem (stroužky předem rozdrťte na malé kousky).

Hřiby v marinádě povaříme 5 minut, přidáme ocet, minutu počkáme a plníme houbami vysterilizované sklenice, zavíčkujeme.

Sklenice nemůžete naplnit až po samý vrchol, potřebujete k tomu zůstat kyslík, vyvinou se bakterie – původci nebezpečné nemoci – botulismu.

Příběh pokračuje po reklamě

Nakládaný hřib – rychlý recept

Abyste si mohli vychutnat lahodný houbový předkrm, nemusíte čekat do zimy, protože existuje úžasný rychlý recept na nakládaný hřib. Tyto houby osloví především ty, kteří rádi vaří bez octa. Všechno je zde jednoduché, rychlé a ukazuje se velmi chutné.

1 kg hřibů; 400 ml vody; 1 polévková lžíce. l. Sahara; 1 polévková lžíce. l. sůl; 3 g kyseliny citrónové; 2 bobkové listy; 10 kuliček černého pepře; nové koření volitelné; hřebíček volitelný; 2 stroužky česneku; 1 lžička hořčičné fazole.

Příběh pokračuje po reklamě

Nejprve si připravíme marinádu. Sůl, cukr a kyselinu citronovou dejte do hrnce s čistou vodou. Dále do vody přidejte bobkový list, kuličky černého pepře, volitelné nové koření a hřebíček, stejně jako oloupané stroužky česneku nasekejte na malé kousky a přidejte hořčičná semínka. Obsah pánve promícháme a dáme na oheň. V tuto chvíli houby očistíme a ihned přendáme do misky s vodou, protože tyto houby na vzduchu velmi rychle tmavnou. Když se marináda vaří, přidejte do ní hlavní přísadu. Nemyslete si, že marináda nestačí; Zakryjte pánev pokličkou a vařte 25 minut. Poté houby vložíme do čistých sklenic, zalijeme marinádou spolu s kořením, přišroubujeme víčka, ochladíme a dáme na chladné místo. Po 2-3 hodinách lze nakládaný hřib podávat.

Příběh pokračuje po reklamě

Houby není třeba omývat, stačí je oloupat. Po absorbování přebytečné vlhkosti ztratí většinu své houbové chuti.

Marinovaný zimní hřib s octem je tím nejlepším předkrmem na všední i sváteční stoly. Houby ochucujeme olejem, podáváme s bylinkami, cibulí a česnekem. Mnoho hospodyněk ho používá jako náplň do koláčů a k přípravě různých salátů. Vyberte si recept, který se vám líbí, všechny jsou velmi jednoduché, cenově dostupné a zajímavé.

Tento recept jsem našla v knize “Recepty Encore”, po které jsem ho náš rodinný recept. zahodil. Autora si nepamatuji, ale klaním se mu! Houby jsou velmi chutné, křupavé, s jemnou chutí a je v nich velmi málo octa! Každý, kdo to zkusil, žádá o recept! Prostě jsem se do nich zamiloval, jestli se tak dá mluvit o houbách.

Nyní pár slov o houbách – hodí se hřiby, hřiby, medonosky. Pokud je houba velká, znamená to, že je stará (píšu pro obyvatele města, jak jsem byl já), a taková houba má místo pod kloboukem, kolem stonku, kde se tvoří výtrusy, může mírně zezelenat . Je to špatné. ALE pokud houba není červivá, pak se tato „zelená“ snadno odstraní nožem na „maso“ a houba se použije, ale ne na konzervaci, ale na houbovou omáčku.

Obecně platí, že čím menší houba, tím je chutnější. Ano, například moje švagrová nesbírá „okousané“ houby. Moje babička zase učila, že je „vyzkoušela“ veverka a to znamená, že jsou stoprocentně dobré, bez červů a chutné! Vždy je beru!

Také, pokud jsou houby dobré, ale existuje „podezření“ na červy, pak se houby mohou namočit přes noc do misky se slanou vodou a červ vyleze z houby (to dělala moje babička, když jsme sbírali houby ve vedrech). Poté už marinádu kvůli konzervaci trochu nesolila.
Máslové ořechy je lepší před praním očistit, jinak velmi kloužou a nelze z čepice sundat kůži.

A také, pokud máte letní dům, nevyhazujte veškerý úklid do koše, ale dejte ho do sáčku a do lednice. Vezměte ho na víkend na venkov. Pokud je umístíte na stinná místa (například pod stromy a keři nebo na severní straně místa nebo do nížinné oblasti s vysokou vlhkostí), příští rok začnete sklízet houby přímo v zemi. . Není jich mnoho, ale na „smažení s bramborami“ několikrát to bude stačit. Vyhodil jsem máslo a rusuly na místě čištění a teď mi rostou v dači. Samozřejmě na podzim při odstraňování listí tato místa nečistím hráběmi, ale čistím je rukama. aby se nerozdělily spory a budoucí mycelium.

A tady je výsledek.

A teď k tomuto úžasnému receptu!
Houby (já použila bílé) oloupeme, omyjeme a vaříme 35–40 minut. Vařila jsem 35 minut.

Při varu (jak je vidět na fotce) se houby zmenšují a postupně se rozvaří na polovinu svého objemu, klidně i na 1/3. Na základě tohoto výpočtu mohu vypočítat potřebný počet zavařovacích sklenic pro sterilizaci. A na základě toho jsem je nakrájel, aby se později kousky neukázaly jako velmi malé. Dlouhým vařením se houby nekazí a v receptu je použito malé množství octa. Po uvaření odeberu děrovanou lžící pěnu a dosolím. Pěnu nemusíte odstraňovat, protože houby omyjeme později, ale začne (ve smyslu pěny) vytékat z pánve. Osolte o něco méně (25-30 procent), než byste dali do polévky na takový objem vody. V této fázi jde hlavně o to nepřesolit!

Odstraňte z ohně, sceďte houby v cedníku a velmi dobře je opláchněte doslova ledovou vodou z kohoutku. Tento postup je nejdůležitější, bez ohledu na to, jaké houby se používají! Za žádných okolností byste si to neměli nechat ujít! Houby přendejte do mísy, pánev opláchněte a uvařte marinádu.

Na 1 litr vody budeme potřebovat (na pánev na fotografii jsem uvařil XNUMX litru a zbylo trochu marinády):
– 8 polévkových lžic. 9% ocet,
– 3 hřebíčky (nutné, ale ne více, lámu je napůl podle počtu plechovek),
– 4 kuličky černého pepře (dávám podle počtu sklenic a pak je vkládám do sklenic),
– 4 hrášky nového koření (stejné podle počtu sklenic),
– 1 bobkový list (také ho lámu, abych ho později distribuoval, protože rád beru malé sklenice na přípravu hub),
– 1,5-2 lžíce s cukrem,
– 1 polévková lžíce. s vrchem soli.

Marinádu provaříme, přidáme omyté houby a vaříme je v marinádě 15-20 minut. (vařila jsem 15 minut).

V tuto chvíli jsem sklenice vysterilizovala v troubě a víčka vyvařila ve vroucí vodě.

Houby vypněte a během varu je ihned dejte do sklenic, v marinádě rozdělte koření plovoucí a přelijte marinádou. Zavřít. Otočte, zabalte, nechte přes noc. Druhý den dejte do sklepa (mám lednici).

Vyrábíme houby, které nejsou moc krásné nebo příliš velké
houbová omáčka:
Na pánvi zlehka orestujeme cibulku, přidáme nakrájené (menší než na zavařování) houby. Lehce osolte. Když houby dobře pustí šťávu, přidáme 1 lžíci mouky. Smažte pár minut, vše promíchejte. Poté přidáme smetanu a pár minut provaříme. Všechno! Podávejte s čímkoli, po čem vaše srdce touží! Já to mám s bramborovou kaší a grilovanými klobásami!

Nemohla jsem najít dobrý recept na lišky (všude bylo moc soli nebo oleje), tak jsem se rozhodla dnes experimentovat s touto marinádou. Co se stane, není známo.
Poradí mi někdo dobrý osvědčený recept na zavařování lišek? Hospodyňky, prosím odpovězte, jinak je mrazím a mrazím.