Můžete jíst vrchní část pórku?

Pór, známý pod poetickým názvem perlové cibule, u nás zatím není tak rozšířený jako česnek nebo obvyklá cibule. Ale sebevědomě si získává sympatie farmářů a kulinářských specialistů.

A pro ty, kteří ještě nepřišli na to, jak se k této rostlině vztahovat, nabízíme, aby ji lépe poznali a zjistili, co je pórek a jak jej používat do pokrmů.

popis

Pór je dvouletá bylina pocházející ze západní Asie. Ve Středomoří se stále vyskytuje jeho divoká forma – hroznová cibule. Je známo, že se jako zelenina pěstovala již ve starověku v Řecku a Římě. V současnosti se pěstuje všude.

Rostlina má dobře vyvinutý kořenový systém a slabě vyjádřenou bílou nepravou cibulku. Ze středu posledně jmenovaného pochází zesílený bělený nepravý stonek, nazývaný také „noha“. Plynule přechází do vzdušné zelené části, tvořené rostoucími vějířovitými čárkovitě kopinatými listy se silným voskovým povlakem.

Jakou část můžete jíst

K jedlým částem póru patří vybělené nepravé stonky, cibulka s odříznutým dnem a mladé zelené listy. Jejich vůně je příjemná a chuť je jemnější a mírně kořenitá ve srovnání s běžnou cibulí.

Nejčastěji se stonky řežou na tenké kroužky asi 5 mm. Díky vrstvené struktuře se rozpadají.

Časně zrající odrůdy (léto) póru mají dlouhé tenké stonky s jemnou chutí a jemnou strukturou. Lze je přidávat čerstvé do salátů.

Odrůdy se středním a pozdním zráním se vyznačují pikantnější chutí a drsnou dužinou, snadno rozpoznatelnou podle krátkých a tlustých „noh“. Používají se k vaření vařených nebo dušených pokrmů.

Při vaření se pórek používá čerstvý, sušený nebo mražený.

Jak používat zelenou část

Tmavě zelená část listů pórku je příliš tvrdá na to, aby se dala použít pro kulinářské účely. Jejich textura nezměkne ani po delší tepelné úpravě, ale dobrota nezmizí.

Mnoho hospodyněk zelenou část hned nevyhazuje, ale smaží nebo přidává do vývaru na dochucení. A pak jsou odstraněny z misky jako bobkový list.

Nejčastěji se ale přidávají do bouquet garni – svazku sušených bylinek svázaných nití nebo vložených do bavlněného sáčku.

Základní složení koření obsahuje petržel, bobkový list a tymián. Do kompozice lze také přidat rozmarýn, bazalku, celerové listy a další koření.

Bouquet garni se používá ke zlepšení vůně a chuti polévek, vývarů, omáček, přidává se na začátku vaření. V závislosti na receptu se koření odstraní několik minut před koncem vaření nebo před podáváním pokrmu.

Jak se čistí

Nejprve si připravte pórek: odřízněte kořeny, odstraňte zelenou část. Listy se stříhají asi 3-5 cm výše od místa, kde se začínají vějířovitě rozvětvovat. Vnější vrstva je odstraněna.

Před použitím se pórek důkladně umyje pod tekoucí vodou a listy se ohýbají. Nemůžete to jen opláchnout, musíte umýt všechna zrnka půdy, zejména písčité, jinak vám budou křupat na zubech.

Nejspolehlivějším způsobem, jak rostlinu umýt, je namočit její jedlou část na 15–20 minut do studené vody a poté opláchnout pod tekoucí vodou.

Aplikace ve vaření – recepty

Cibulová polévka

1. Omytý stonek pórku nakrájíme na tenká kolečka a orestujeme na másle.
2. Nakrájejte na malé kousky 2-3 brambory a jednu mrkev.
3. Brambory nasypte do 3 litrů vroucího vývaru (maso, kuřecí nebo rybí).
4. Když se vaří, přidejte mrkev a orestovaný pórek.
5. Podle chuti osolte a vařte dalších 15-20 minut.
6. Podávejte horké. Polévka je obzvláště chutná s žitným chlebem nebo sušenkami.

Osmažením na másle je pórek ještě křehčí, zvýrazní se jeho vůně a odhalí se jeho jemná chuť.

Salát z pórku a vajec

Budete potřebovat: 4 vejce, stonek pórku, pár snítek kopru (petrželky), sůl podle chuti, černý pepř podle chuti a majonézu nebo zakysanou smetanu na dresink.

1. Vařte vejce. Po vychladnutí nastrouhejte nahrubo nebo nasekejte najemno.
2. Nať pórku omyjeme, nakrájíme na kolečka.
3. Svazek kopru (petržel) omyjeme, osušíme, nasekáme.
4. Smíchejte všechny ingredience v salátové míse.

Toto je základní recept. Pro zlepšení chuti do něj můžete přidat konzervovanou kukuřici, nakládané houby nebo okurky.

Salátu nedominuje jemná chuť pórku, zatímco cibulák by chuť zbytku produktů „tlumil“.

Pečený losos na smetaně s pórkem

• 700-750 g filet z lososa;
• 250 ml smetany (čím vyšší obsah tuku, tím lépe);
• 1 stonek póru;
• sůl podle chuti.

Z koření: pár snítek kopru (petržel), špetka černého pepře, citronová šťáva.

1. Připravte filet z lososa: opláchněte, nechte oschnout, rozdělte na 4 části.
2. Omyjte pórek a kopr. Jemně nakrájíme.
3. Kousky lososa vložíme do pekáče. Sůl. Okořenit. Pokapejte citronovou šťávou.
4. Navrch posypeme pórkem, koprem (petrželkou). Zalijte smetanou.
5. Misku vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme asi 12-15 minut.

Podáváme s vařenými bramborami posypanými bylinkami nebo rýží.

Kam jinam můžete přidat pórek

Pórek se hodí k vejcím nejen do salátů. Dodá chuti míchaných vajec nebo míchaných vajec zcela nové tóny a vynikající aroma dodá pokrmům ještě atraktivitu.

Perlové cibule jsou „přátelskou“ kulturou. Hodí se ke všem druhům zeleniny: mrkev, paprika, rajčata, okurky atd.

Pórek můžeme podávat jako přílohu k drůbeži nebo masu. Může se blanšírovat nebo dokonce obalit ve strouhance a poté smažit na rostlinném oleji, nejlépe olivový.

Slavná cibulačka není zdaleka jediným využitím bělené natě. Skvěle doplní jakýkoli vývar z ryb, masa, kuřecího masa, zeleniny, různých omáček, těstovin, cereálií.

Čím nahradit v receptech

Pórek nemůžete nahradit v receptech, kde je hlavní složkou. Budou to úplně jiná jídla s jinou chutí a vůní.

Pokud je rostlina přidána do jídla, aby zastínila chuťové vlastnosti jiných produktů, nebude pro ni obtížné najít analog.

• Šalotka má jemnou sladko-kořeněnou chuť, která neruší ostatní produkty. Kromě příjemné ostrosti dodá pokrmům česnekovou příchuť.
• Cibule je nejviditelnější náhradou. Poloostrou chuť mají ale pouze odrůdy salátů (červené nebo bílé), ale obvyklá žlutá je více palčivá, takže pro tento účel není vhodná.
• Zelená cibule – ale ne peří samotné, ale jeho šťavnatá a křupavá malá cibule. Jeho chuť je jasnější a sytější a zelení chutná horko, takže zelené cibule je třeba přidat o polovinu méně než pórku.
• Celer je další náhradní alternativa, zvláště dobrá pro ty, kteří z jakéhokoli důvodu nejí cibuli.

Využití pórku při vaření je poměrně široké. Dá se pěstovat na zahrádce, i když kvůli dlouhé vegetační době rostliny se pro to ne každý rozhodne, nebo si ji koupí ve velkém supermarketu.

Cibule je mezi kuchaři rok od roku stále oblíbenější. Majitelé dach a příměstských oblastí bohužel ve svých zahradách zřídka vysazují bylinky.

Invaze cibulových much často vede k masivnímu hnilobě plodiny. Milovníci správné výživy proto dávají přednost nákupu produktu v obchodě. Informace o tom, jak správně jíst pórek, najdete níže.

Jak jíte pórek?

Ve vzhledu zeleninová plodina vágně připomíná cibuli. Konec zelené hmoty však není obvyklá kulatá část, ale tlustý stonek, kterému se říká stonek. Letním odrůdám póru vyrůstá podlouhlá a tenká stonek, zatímco zimním odrůdám tlustý a krátký.

Představec je lakován ve stříbrno-bílých tónech. Část, která vykukuje nad povrchem země, připomíná vzhled plochých stonků jasně zelené barvy. Výška sukulentních stonků dosahuje 140-150 cm.

Lidé, kteří produkt poprvé ochutnají, si často všimnou nadměrné tvrdosti zelené hmoty. Ani po delším vaření a pečení zelenina nezměkne, což kazí chuť pokrmu. Hlavní chybou v této situaci je nepochopení toho, jak správně jíst pórek.

Není to zelená hmota, která je určena k jídlu, ale jemná bílá kýta, která sedí hluboko v zemi a nahrazuje cibuli. U mladé cibulky můžete použít nejen nať, ale také malou část spodního zeleného peří, které roste poblíž bílého základu zeleniny.

Před použitím se bílá noha důkladně umyje pod tekoucí vodou. Pokud je produkt pěstován v písčité půdě, doporučuje se výhonky před vařením na 25-35 minut namočit, čímž se z produktu smyjí všechna zrnka písku.

Stonek cibule je přirozeně obdařen úžasnou chutí a příjemnou vůní, která vám umožní přidat neobvyklou chuť do jakéhokoli pokrmu.

Zeleninu lze použít při vaření:

Cibuli můžete jíst i s chlebem. Pokud chcete, můžete bílou nohu trochu osolit. Je velmi užitečné pít ráno šťávu připravenou z bylinné rostliny. Systematická konzumace tohoto léčivého nápoje umožňuje vyčistit krev a doplnit nedostatek vitamínů v těle.

Co dělat se zelenými listy?

Zelená hmota rostliny zůstává tvrdá i po delším dušení, pečení nebo vaření. Proto se nedoporučuje používat při vaření. Spořivé hospodyňky však našly využití i pro tuto část zeleniny.

Po usušení peří je můžete rozemlít spolu s bobkovým listem, petrželkou a rozmarýnem. Při přípravě prvních chodů se do pokrmu v malých množstvích přidává sušené koření. Polévka získá úžasnou chuť, kterou si oblíbí i sofistikovaný gurmán.

Užitečné vlastnosti a možná škoda

Pórek obsahuje velké procento železa, které člověk potřebuje k boji s různými typy chudokrevnosti.

Níže jsou uvedeny hlavní prospěšné vlastnosti zeleniny^

1. Účinné množení prospěšných bakterií ve střevech, které pomáhá snižovat nadýmání.
2. Účinek na tělo je jako afrodiziakum.
3. Normalizace krevního tlaku.
4. Velké procento fosforu, hořčíku a kyseliny listové příznivě působí na nervový systém, což umožňuje zlepšit paměť.
5. Přípravek pomáhá snižovat vstřebávání cholesterolu do střev.
6. Pór je považován za vynikající antiseptický a protizánětlivý prostředek. Jeho systematické užívání pomáhá vyrovnat se s artritidou, dnou a záněty močových cest.
7. Přítomnost esenciálního oleje ve složení vám umožňuje účinně se vyrovnat s přebuzením, zmírnit stres a překonat depresi.
8. Obsah velkého množství luteinu, zeaxantinu a karotenoidů umožňuje udržení dobrého zraku.

Navzdory prospěšným vlastnostem rostliny stojí za zvážení, že její použití může být pro tělo škodlivé.

Je lepší se vyhnout používání póru ve stravě pro lidi trpící:

• vřed a gastritida;
• urolitiáza (přítomnost velkého množství oxalátu v zelenině vyvolává stimulaci procesu tvorby kamenů);
• zánět duodena;
• alergická reakce na nikl (pórek obsahuje velké procento tohoto minerálu).

Pokud máte onemocnění trávicího traktu, je důležité konzultovat užívání pórku s lékařem.

Jak správně vybrat a používat cibuli?

Musíte si vybrat produkt na základě jeho vzhledu. Přítomnost jakýchkoliv vad na rostlině je nepřijatelná.

Nejlepší je, když má produkt následující vlastnosti:

• jasně zelené peří, které se blíží k základně bílé;
• světlý odstín a absolutně čistá noha zeleniny;
• délka bílé základny by neměla přesáhnout 6 cm;
• podle normy kvality musí být průměr stonku větší než 15 mm;
• další výhodou bude přítomnost přirozeného lesku produktu;
• Povrch bílé nohy by měl být hladký a rovný.

Použití v medicíně

Lékaři doporučují systematickou konzumaci pórku pacientům trpícím:

• artritida;
• anémie
• cystitida;
• nachlazení;
• ateroskleróza.

Při těchto onemocněních je potřeba každé ráno vypít 50 ml pórkové šťávy.

Při kousnutí hmyzem můžete na místo kousnutí přiložit předem rozdrcenou bílou nohu. Pórek pomůže vytáhnout hnis a zmírnit otoky.

Abychom se vyrovnali se zápalem plic, je nutné systematicky provádět inhalace pomocí drcených nohou pórku.

Vlastnosti použití při vaření

Aby produkt vydržel co nejdéle, musí být skladován zabalený v plastu na spodní polici chladničky. Doba skladování je 7-8 dní.

Zeleninu je vhodné povařit asi 10 minut. Po uplynutí stanovené doby změkne. Vzhledem k nadměrné tvrdosti produktu doporučují kuchaři odříznout více než polovinu stonku. Abyste zajistili, že jsou kroužky od sebe dobře odděleny, měli byste bočním povrchem nože oklepat stonky zeleniny.

Pór je zdravý produkt, který musí být přítomen ve stravě každého člověka. Správnou přípravou zeleniny si můžete vychutnat její příjemnou vůni a úžasnou chuť.