Můžete jíst syrový vaječný žloutek?

Vaječný žloutek je soubor živin, vitamínů a minerálů nezbytných pro plný vývoj živého organismu. Žloutek je přítomen ve všech vejcích zvířat a lidí, ale jeho množství a složení se výrazně liší. Vaječný žloutek má barvu od světle žluté po jasně oranžovou. Záleží na barvě ptačího opeření a jeho stravě.

Normy a pravidla použití

Pro normální vývoj těla a intenzivní aktivitu lékaři doporučují jíst 1-2 vejce denně. Vejce by měla být konzumována co nejčerstvější. Při rozbití skořápky by vejce nemělo mít zakalenou barvu a charakteristický zápach po sirovodíku. Chcete-li zkontrolovat čerstvost vejce doma, vložte je do sklenice s vodou. Čerstvé klesne ke dnu a vejce, které leží déle než tři týdny, vyplave na hladinu a část bude nad hladinou vody.

Opatrování

Vejce by mělo být uloženo v chladničce špičatým koncem dolů nejdéle tři týdny. Tím zabráníte tomu, aby se žloutek dotkl vzduchové komory a udrží ji vycentrovanou.

Obsah kalorií ve žloutku

Žloutek má vysoký obsah bílkovin a tuků. Jeho obsah kalorií je 352 kcal na 100 g čerstvého produktu. V sušené formě obsahuje 667 kcal na 100 g Je velmi výživný a jeho nadměrná konzumace může způsobit obezitu.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
16,2	30,87	1,78	1	50	352

Užitečné vlastnosti žloutku

Složení a přítomnost živin

Vaječný žloutek obsahuje 12 vitamínů životně důležitých pro lidské tělo a procento některých z nich je denní potřeba. Nejvíce vitamíny E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Příroda se postarala i o to, aby žloutek dodala všechny potřebné mikroelementy. Je jich více než 50, většina z nich obsahuje fosfor, vápník, železo, hořčík, sodík, draslík, síru a chlór. Kromě toho žloutek obsahuje bílkoviny, lipidy, karotenoidy, lecitin a cholesterol. Další výhodou žloutku je, že jeho živiny jsou lidským tělem absorbovány z 95 %. Maximální množství vitamínů a živin je uloženo v syrovém žloutku, ale v této formě jej lze konzumovat pouze tehdy, pokud jste si zcela jisti zdravím ptáka.

Lycetin obsažený ve žloutku vyživuje nervové tkáně a lidský mozek, působí preventivně proti skleróze. Pomáhá také normalizovat činnost jater, žlučníku a žlučových cest. Karotenoidy zvyšují zrakovou ostrost a působí preventivně při vzniku stařeckého šedého zákalu. Ve srovnání s jinými potravinami není cholesterol ve žloutku nasyceným tukem, a proto se snadno rozkládá.

Vaječný žloutek obsahuje také fosfolipidy, které vážou a odstraňují přebytečný cholesterol. Žloutková živina cholein zabraňuje vzniku a rozvoji zhoubných nádorů, zejména rakoviny prsu.

Látky z vaječného žloutku se podílejí na procesu krvetvorby, jsou dobrým stimulátorem imunitního systému, stimulují činnost mozku, posilují klouby a kosti. Stimuluje také odtok žluči, což způsobuje lepší peristaltiku žaludku a střev. Jíst žloutek během těhotenství zabraňuje riziku vzniku patologií a vrozených vad u novorozenců.

Použití žloutku v kosmetologii

Pro své nutriční vlastnosti se žloutek používá při přípravě masek, krémů a další kosmetiky. Zabraňuje vysušení pokožky a vlasů, zmírňuje záněty a podráždění a má omlazující účinek. Mytí vlasů syrovým vaječným žloutkem dělá vaše vlasy silné, měkké a upravitelné. Lze jej aplikovat i na pokožku obličeje po dobu 20 minut, což zajistí hladkost a pružnost pokožky. Maska je vhodná pro všechny typy pleti. Ale pro další zvlhčení suché pokožky si můžete připravit masku skládající se z medu (1 lžička), dušených ovesných vloček (1 lžička), olivového oleje (1 lžička) nebo jakéhokoli jiného oleje a žloutku. Vše důkladně promíchejte, naneste na obličej a dekolt a nechte 15-20 minut působit. Poté důkladně opláchněte teplou vodou.

Chcete-li odstranit přebytečný tuk a lesk z pokožky, měli byste připravit masku na bázi kosmetického jílu (0,5 polévkové lžíce) a žloutku. Aplikujte 15 minut a poté opláchněte studenou vodou.

Maska z lopuchového oleje (2-4 lžíce podle délky) a jednoho žloutku pomůže zbavit se lupů a hydratovat vlasy. Směs musí být promíchána a aplikována třecími pohyby na pokožku hlavy a po celé délce vlasů. Maska by měla být uchovávána pod plastovým sáčkem po dobu 40 minut. U mastných vlasů by měl být lopuchový olej nahrazen kafrovým olejem a ponechán pouze 5 minut.

Ve vaření

Žloutek se používá při vaření při přípravě omáček, majonéz, krémů, kastrolů, sázených vajec, salátů a dalších pokrmů. Pokrmy s vejci a žloutkem skladujte pouze v chladničce.

Existuje názor, že zvláště vejce a žloutek jsou obtížně stravitelné. Tento proces však plně závisí na stupni tepelného zpracování. Vejce naměkko a smažená vejce se v žaludku stráví během 1-2 hodin, vejce natvrdo a smažená vejce z obou stran 3 hodiny.

Nebezpečné vlastnosti žloutku

Žloutek, stejně jako celé vejce, může být kontaminován salmonelózou, která může vést k těžké toxické otravě. Existují dvě možnosti, jak se vejce nakazit parazitem: přímo od nemocného ptáka a v důsledku nevhodných podmínek skladování před prodejem. Pro jistotu se doporučuje vejce a tácky na uskladnění v lednici před použitím důkladně omýt a vejce dobře uvařit nebo osmažit.

Vaječný žloutek může způsobit alergické reakce u dětí do 3 let nebo být alergenem u dospělých.

Nedoporučuje se konzumovat žloutek lidem trpícím cholelitiázou. To může způsobit koliku a zhoršit onemocnění.

Pokud plánujete dělat soufflé, piškot nebo pudink, budete muset oddělit žloutek od bílku. Chcete-li vidět, jak snadné to je, podívejte se na naše krátké video.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti dalších produktů:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Druhý říjnový pátek, již více než 20 let, celý svět slaví Den vajec. Tento chutný, zdravý a výživný produkt u nás slouží pro některé segmenty populace jako levná alternativa masa. Ve světovém žebříčku je naše země v produkci vajec na 6. místě. Pro informaci: lídry byly letos Čína a USA.

WHO uvádí, že lékařská norma pro spotřebu vajec pro průměrného člověka je 260 vajec za rok. Rusové jedí o něco více – 269 kusů ročně. Rekord pro naši zemi byl zaznamenán v roce 1990 – 297 vajec na osobu a rok! V této oblasti jsme však stále daleko od lídra – Mexiko: 345 vajec na osobu a rok.

Obecně máme vajíčka rádi. A přestože je to pro většinu populace známá součást každodenního jídelníčku, vejce jsou opředena mýty a lidovými pověstmi. MedAboutMe přeje svým čtenářům krásné svátky a boří některé z těchto mýtů.

Hemoroidy: různé léčebné metody

Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?

Mýtus o špatném cholesterolu

Kouzelné slovíčko „cholesterol“ se stalo důvodem jednoho z nejčastějších mýtů o vejcích – o nebezpečí vaječného žloutku pro srdce a cévy. Po mnoho let občané srovnávali cholesterol ze žloutku (cca 100 mg) s denním příjmem cholesterolu (300 mg), byli zděšeni a omezili vejce ve své stravě na minimum.

Cholesterol a žloutek

Hmotnost jednoho žloutku se podle kategorie pohybuje od 12 do 25 g Podle různých zdrojů se obsah cholesterolu ve vaječném žloutku pohybuje od 230 do 424 mg na 100 g výrobku. To znamená, že jeden žloutek z největšího vejce nejvyšší kategorie obsahuje maximálně 106 mg cholesterolu.

V posledních letech ale vědci konečně zformulovali to, v čem jsme se tak dlouho mýlili. Faktem je, že cholesterol ve vejcích není ani „špatný“ (lipoprotein s nízkou hustotou, LDL) ani „dobrý“ (lipoprotein s vysokou hustotou, HDL). To je prostě cholesterol, který, když je v našem těle, musí nejprve vytvořit komplex s apoliproteiny. A v závislosti na tom, s jakým typem proteinu tvoří tento komplex, se získá LDL, HDL nebo jiné. Ukázalo se tedy, že konzumace vaječných žloutků, a to i ve velmi velkém množství, zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu v těle. který se nepodílí na tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách cév.

To znamená, že vaječný cholesterol nepředstavuje hrozbu pro cévy a srdce.

Vaječný bílek je téměř dokonalý. Absorbuje se z 93,7 %. Pro srovnání: u mléka je toto číslo pouze 84,5%, u ryb – 76% a u hovězího masa – 74,3%.

Mýty o salmonelóze

Je známo, že kuřata trpí salmonelózou – jedná se o bakteriální infekci, která je nebezpečná i pro člověka. Ve skutečnosti se vejce rodí čistá, ale při kontaktu s trusem infikovaného ptáka se na jejich skořápky dostanou infekční agens.

Hlavní mýtus z této série je: salmonelóza je venku – vejce je uvnitř. Pokud vajíčko umyjete, tak se salmonelóza při rozbití vajíčka do jídla nedostane. Skořápka ale není betonová zeď, ale útvar s póry. A přes tyto póry po nějaké době – ​​od 4 hodin do 5 dnů – pronikají bakterie pod skořápku. Takové vejce zůstane infikované, bez ohledu na to, zda bylo umyto nebo ne.

Situaci dále zhoršuje fakt, že nemytá vejce se lépe skladují, zvláště bez chlazení. Při mytí se ze skořápky smyje nejen trus a salmonela, ale také sloučeniny, které prodlužují trvanlivost vajec. Z toho plyne závěr: vejce se musí umýt, ale před použitím. Umyté vejce však není zárukou ochrany před salmonelou. Nejspolehlivějším způsobem, jak se vyhnout infekci, je tepelná úprava bílku i žloutku. To znamená, že při konzumaci smažených vajec zůstává malá šance, že infekce pronikla do žloutku a přežila vaření. Při vaření stačí 1 minuta, aby žloutek ztratil tekutost – salmonela odumře.

Dalším mýtem v této kategorii je víra v „neomylnost“ křepelčích vajec. Salmonella je poměrně nevybíravá bakterie. Infikuje kuřata, prasata a skot – malý (ovce, kozy) i velký (krávy). Z nedomácích živých tvorů jsou v jeho rezervoárech nejrůznější ptáci, žáby, hadi, hlemýždi, ústřice, ale i švábi, mouchy atd. Výjimkou nejsou ani křepelky. Také onemocní salmonelózou, ale dělá to méně často než běžná kuřata. Je to všechno o krmivu a mikroklimatu, ve kterém jsou ptáci chováni. Pokud je krmivo kontaminováno, objeví se na křepelčích vejcích salmonela.

Mýtus o syrových vejcích a pěvcích

Od starověku existuje názor, že konzumace syrových vajec dělá hlas silným a jasným. I velký Fjodor Ivanovič Chaliapin si před koncertem udělal vaječný koňak s koňakem – hned bylo jasné, že právě vajíčka dodávala sílu jeho basu!

Existuje o tom dokonce tato teorie: syrová vejce, respektive jejich žloutky, jsou bohaté na lutein, což je antioxidant. A když syrové vejce narazí na vazy, pomocí antioxidantů je vyčistí a změkčí. Ale ve vařeném vejci je lutein zničen, a proto jsou pro vazy užitečná pouze syrová vejce.

Tento mýtus překvapuje výběrem nepřesností. Za prvé, svazky nejsou tak dostupné místo, aby se daly něčím zalévat. Nacházejí se v hloubi hrtanu a jejich umístění není určeno k tomu, aby byly smáčeny v pravém slova smyslu. Navíc, pokud se cizí tekutina dostane na vazy, spustí se silný kašlací reflex. Za druhé, pokud něco vypijeme, ucpe se vstup do této části těla, protože se jícen otevře. Hrtan můžete zvlhčit kloktáním, ale rozhodně se nepokoušejte nalévat vajíčka do vazů. Nakonec vejce jistě obsahují antioxidanty, ale jejich účinkem není hydratace. A koncentrace těchto sloučenin ve vejcích nestačí na to, aby měla neuvěřitelný účinek na hojení tkání.

Příběhy o tom, jak syrová vejce zvyšují mužské libido, nejsou podporovány vědou. Neexistují žádné „ty“ sloučeniny, které by z muže udělaly neúnavného milovníka vajec.

Ale pití syrových vajec může být docela nebezpečné z následujících důvodů:

• Riziko nákazy salmonelózou, jak jsme psali výše.
• Možnost předávkování avidinem. Tato látka se nachází ve vaječných bílcích a je antagonistou vitaminu B7 (biotinu). Pokud se tyto dvě látky setkají, okamžitě vytvoří biologicky neaktivní komplex, to znamená, že biotin se z těla vyloučí. S velkou láskou k syrovým vejcím může člověk vyvinout nedostatek vitaminu B7 – a takové případy medicína zná. Při zahřátí na 100 °C avidin denaturuje, to znamená, že ztrácí své aktivní vlastnosti, což znamená, že vařená vejce lze konzumovat v jakémkoli množství.

Mýty o barvách

Jasně žlutý žloutek podle lidových odborníků naznačuje, že kuře nesedělo ve stísněné kleci, ale chodilo po zelené trávě pod paprsky slunce – také žluté a jasné. Ve skutečnosti je jedno, kde kuře sedělo. Důležitější je, čím byla krmena. Tak sytou barvu dodává například kanthaxanthin, potravinářská přísada. Často se používá k tomu, aby maso červených ryb a pstruhů získalo sytý růžový odstín.

Většina lidí, kteří mají na výběr, kupují hnědá vejce. Předpokládá se, že jsou chutnější a zdravější. Ve skutečnosti se liší od bílých vajec pouze v tom, že mají o něco silnější skořápku. Jinak naprosto stejná vajíčka. A barva skořápky závisí na plemeni kuřete. Zejména evropská kuřata snášejí většinou bílá vejce, zatímco asijská kuřata snášejí vejce hnědá. A bez ohledu na to, jak tato kuřata krmíte, barva jejich vajec se během života kuřat nezmění.

Mýty o promlčení

• Říká se, že nejchutnější vejce jsou ta čerstvě snesená vesnickou slepicí. Odborníci se ale domnívají, že není třeba věci uspěchat. Po snesení je lepší vajíčka nechat ještě 3-8 dní uležet, zvýrazní se tím jejich chuť a vůně.
• Pro snadné oloupání vařeného vejce je vložte do studené vody. Bohužel, to je také mýtus. Čím čerstvější jsou vejce, tím obtížnější je je loupat a naopak: nejsnáze se loupou vařená vejce stará dva týdny.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

Co dělat, když je kůže červená a popraskaná?

Mráz a vítr negativně ovlivňují stav pokožky, způsobují olupování a podráždění. Co dělat, když je kůže popraskaná a červená? Jak se o ni starat?

10 účinných tipů zimní péče o pleť

Jak chránit pokožku před mrazem, sněhem a nárazovým větrem? 10 tipů péče o pleť, které vám pomohou udržet si pleť krásnou a zdravou v zimě.

Prevence nemocí: čerstvý vzduch v domě

Dnes vám řekneme, jak se postarat o prevenci alergií a dalších nemocí ve vlastním bytě.

Hemoroidy: různé léčebné metody

Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?

Prediabetes: jak se vyhnout cukrovce?

Včasné zjištění zvýšené hladiny cukru v krvi pomáhá identifikovat prediabetes a zabránit rozvoji skutečného diabetu.

Dlouhá životnost: jak prodloužit život?

Všechna tajemství dlouhého a aktivního života jsou ve vyšetřování MedAboutMe

Jak se projevují problémy s imunitním systémem?

Jaké příznaky lze použít k podezření na autoimunitní patologii a kdy jednoduše mluvíme o „slabém imunitním systému“?

Jak posílit imunitní systém bez léků: 13 dostupných způsobů

Jak ovlivnit imunitní systém, aby zesílil?

Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?

Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.

Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla

Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?

Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle

Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.

Chronická leukémie: je možná léčba?

Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?

Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací

Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.

Vzácná onemocnění: polycytémie

Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.

Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci

Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?

Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?

Celá pravda o dětském hovínku: co je považováno za normální?

Pojďme dešifrovat obsah plenky: jaká stolice je normální pro dítě do jednoho roku a s čím jít k lékaři.