Můžete jíst syrové kaštany?

O výhodách kaštanů se dají vytvářet legendy. Kouzelný ořech blahodárně působí na mnoho orgánů v lidském těle. Pokud vezmete v úvahu kontraindikace pro jeho použití a dodržíte dávkování schválené lékaři, může tento přípravek s tělem udělat skutečný zázrak. Je však důležité si uvědomit, že všeho je dobré s mírou a nadměrná konzumace kaštanů může být pro tělo škodlivá.

Dnes KP odhalí tajnou složku kaštanu a řekne vám, jak může pomoci v boji proti COVID-19.

Historie kaštanů ve výživě

Jižní část planety je považována za místo narození sladkého ovoce. Díky studiím pylu vědci zjistili, že v Evropě se kaštanovník vyskytoval již během poslední doby ledové v částech moderního Španělska, Itálie, Řecka a Turecka a až na východ na Kavkaze. Sladký kaštan začali jako potravinu pěstovat již staří Řekové a Římané a odtud se rozšířil do různých zemí. (1)

Dnes je ořech oblíbený jako svačina v podzimní Paříži a slunečném Suchumi. Odtud jsou dodávány do naší země. Koňský kaštan je v Rusku běžný: jeho plody jsou mnohem větší než plody sladkého kaštanu a nejsou považovány za jedlé, ale jsou široce používány v lékařství. Ten ořech, který je nejen zdravý, ale i chutný, se vyskytuje u nás na Kavkaze. Je rozšířen v jižních zemích a v Evropě obecně hraje zásadní roli ve výživě mnoha regionů. Mimochodem, tam je kaštan často nazýván ovocem, ne ořechem. (1)

Složení a obsah kalorií kaštanů

Nejdůležitějším aspektem nutriční hodnoty sladkého kaštanu je jeho vysoký obsah vitamínu C, minerálních látek, komplexních molekul sacharidů (jako je škrob) a přítomnost bílkovin a lipidů. (2)

Vitamíny na 100 g (mg)

B1	0,22
B2	0,12
PP	2
C	51

Esenciální minerály (mg)

Fosfor	83,88
Draslík	494,38
Vápník	26,23
Hořčík	35
Železo	0,47
Sodík	7,88
Mangan	21,75
Zinek	62
Měď	165

Energetická hodnota na 100 g

Kalorická hodnota	%	% Doporučeno
Sacharidy	162	88,27	65
Proteiny	13,24	7,21	10
Lipidy	8,28	4,51	25
Celkem	183,52	100	100

Výhody kaštanů

– Kaštan je výborným zdrojem energie. “To vše kvůli vysokému obsahu sacharidů,” říká odborník na výživu Olesya Pronina, je skvělá svačina, která vás povzbudí během pracovního dne nebo před intenzivním tréninkem. Ovoce obsahuje také rostlinné bílkoviny, které jsou vhodným doplňkem jídelníčku vegetariánů.

Ve světle nejnovějších pandemických katastrof jsou naše plicní tkáň a krevní cévy zranitelné: tyto struktury jsou první, které jsou poškozeny během infekce koronavirem. Proto se v léčebných a preventivních protokolech často můžeme setkat s flavonoidy (rostlinné látky aktivující enzymy v těle) jako je kvercetin, dihydrokvercetin, isokvercetin, které příznivě působí na stav cévní stěny kapilár, snižují viskozitu krve, zabraňují trombóza, a obnovit plicní tkáň. Právě na tyto látky jsou nejen plody kaštanu, ale i listy a kůra tak bohaté.

Výhody pro muže

Při výskytu prostatitidy u mužů je odtok moči narušen, což má za následek stagnaci krve. Vzhledem k tomu, že látky obsažené v kaštanu stimulují průtok krve a propustnost cév, jeho konzumace pomáhá aktivovat krevní oběh v oblasti genitálií.

Výhody pro ženy

Olesya Pronina poznamenává: „Kaštany jsou užitečným doplňkem pro udržení zdraví žen – snižují překrvení v pánvi, mají vazokonstrikční účinek, odstraňují přebytečnou tekutinu a pomáhají při fyziologickém ženském krvácení. Používají se při hemoroidech, ke zmírnění otoku cév konečníku, normalizaci krevního tlaku a omezení progrese křečových žil. Kaštan se však nedoporučuje těhotným a kojícím ženám.“

Výhody pro děti

Odbornice na výživu Olesya Pronina varuje, že dětem do 5 let by se kaštany neměly podávat, dokud není trávicí systém dostatečně vyvinutý na jejich trávení. Starším dětem ořech pomůže posílit imunitní systém, ale přesto byste ho neměli přehánět.

Škodlivost kaštanů

– Pokud máte sklony k alergickým reakcím, pak s touto pochoutkou opatrně. Alergie na kaštan se projevuje jako zkřížená reakce na pyl a častěji se rozvíjí na syrové plody, varuje odborník na výživu Olesya Pronina. – Ořechy jsou kontraindikovány při individuální nesnášenlivosti, problémech se srážlivostí krve, těm, kteří trpí poruchami metabolismu sacharidů, zejména lidem s nízkým krevním tlakem. Při konzumaci kaštanů by si měli dávat pozor lidé, kteří mají onemocnění trávicího traktu (gastritida, zácpa), ale i onemocnění jater a ledvin. Komponenty, které plod obsahuje, mohou vyvolat exacerbaci onemocnění.

Využití kaštanů v lékařství

Kromě kaštanových žaludů se v medicíně aktivně používají listy a oddenky samotného stromu. Produkt je stejně žádaný při výrobě léků i při alternativní léčbě. V lidovém léčitelství jsou produkty z koňského i jedlého kaštanu považovány za stejně účinné. (3)

Tradiční medicína

• Rozdrcené listy stromu se používají zevně k ošetření čerstvých ran. Vnitřně se užívá nálev z obou druhů listů jako expektorans.
• Květy rostliny ve formě odvaru nebo nálevu se používají k léčbě hemoroidů a křečových žil bérce. Nálev z květů jírovce se používá jako sedativum a také snižuje krevní tlak.
• Odvar z kůry rostliny se používá při děložním krvácení.
• Kaštanové žaludy při konzumaci s cukrem posilují žaludek a léčí slabost močového měchýře. (3)

medicína založená na důkazech

Všechny produkty z jírovce obsahují látky glykosid esculin a saponin escin, což jsou cenné farmaceutické suroviny. Esculin snižuje viskozitu krve a má silný protizánětlivý účinek. A escin má protinádorové vlastnosti a zastavuje tvorbu metastáz. Přípravky z květů kaštanu působí na organismus sedativně a napomáhají odtoku žluči.

K prevenci a léčbě se vnitřně i zevně používají přípravky na bázi kaštanových látek, vyráběné farmaceutickými společnostmi.

zvýšená srážlivost krve, křečové žíly, trofické vředy a mnoho dalšího. (3)

Využití kaštanů při vaření

Kaštanové krémové pyré

Vzhledem k tomu, že kaštan je v Itálii považován za ovoce, většina jídel z něj jsou dezerty. Oblíbený recept na kaštanové pyré podávané s křupavým chlebem. Krém se nanáší na toasty a konzumuje se jako svačina s čajem.

Каштаны	2 kg
Voda	650 ml
Cukr	600 g
Citrón	1 kus.
Ваниль	1 lusk

Kaštany by se měly dobře umýt, umístit přímo se slupkou do hrnce s vodou a vařit 15-20 minut. Poté je třeba je vychladit a ostrým nožem odstranit skořápku. Poté ořechy rozdrťte v mixéru do konzistence prášku.

Vyjměte semínka z vanilkového lusku, oboje vložte do velkého kastrolu, přidejte cukr, přidejte vodu a dejte na oheň. Dalších 10 minut je třeba nálev míchat metličkou, dokud se cukr nerozpustí. Poté se vanilkový lusk vyjme ze sirupu a namleté ​​kaštany se vylijí. Vše je potřeba důkladně promíchat.

Z citronu je třeba odříznout kůru a nakrájet ji. Výsledné hobliny se přidávají do smetany, která by měla být vařena na mírném ohni další hodinu za míchání dřevěnou lžící. Když se směs změní na pyré, dezert je hotový. Vychladne a roztřídí se do sklenic. Čím je obal vzduchotěsnější, tím déle bude krém skladován (až měsíc).

Podělte se o svůj recept

Pečené kaštany patří k oblíbeným evropským pouličním pokrmům. Jejich vůně naplňuje ulice měst v předvečer Vánoc a je spojena se svátkem. Řiďte se doporučeními z populárních potravinářských publikací a připravte si chutné pečené kaštany ve své kuchyni.

Jak a jaké kaštany se připravují

Pečené kaštany se připravují z plodů ušlechtilé odrůdy rostliny Castanea sativa, které se také říká kaštan evropský, kaštan semínkový, kaštan pravý, kaštan ušlechtilý, kaštan jedlý. Jedlé kaštany se pěstují v zemích s teplým klimatem. Najdeme je na Kavkaze, v Arménii a Ázerbájdžánu, na jihu Evropy – ve Francii, Španělsku a Itálii.

Jedlé kaštany se lidstvu staly známé před několika tisíci lety. Předpokládá se, že botanický název stromu Castanea pochází z řeckého slova „κάστανον“, které se překládá jako „sladký kaštan“. Ve starověkém Řecku a Římě se kaštany začaly pěstovat především kvůli jejich léčivým vlastnostem a až poté byla objevena jejich chuť. V XNUMX. století se kaštan stal známým jako pochoutka hodná královského stolu.

Jak připravit kaštany

Ušlechtilý kaštan se od známého jírovce, který se nedá jíst, odlišuje jiným tvarem listů a plodů. Jedlé kaštany mají leskle hnědou slupku, která uzavírá jádro plodu.

Kaštanové ořechy jsou široce používány ve vaření. Při smažení chutná jako hutný pečený brambor s výrazně oříškovou chutí. Plody kaštanu jedlého jsou ceněny nejen pro svou chuť, ale také pro svou nutriční hodnotu a prospěšné vlastnosti. Jsou bohaté na vlákninu, sacharidy, vitamíny C, E a B₂ a minerální látky (měď, železo, draslík).

Plody kaštanu se používají k výrobě mouky a jedí se syrové, smažené, pečené a vařené. Smažené ovoce může být buď součástí masových jídel, nebo samostatnou přílohou pro maso a drůbež. Kaštany se používají k výrobě pyré a polévek, kombinují je s různou zeleninou. V Culinary Encyclopedia se navíc uvádí, že mletá jádra mohou nahradit kávu. Kaštany se stejně dobře hodí jak se solí, tak s cukrem, proto se kaštany připravují i ​​na sladko. Jsou smažené a ochucené sladkými omáčkami a čokoládou.

Obecné tipy na vaření

Začněte vařit kaštany odstraněním vnějších slupek. Odstraňte kůru a vnitřní membrány. Aby bylo jídlo úspěšné, je důležité si pamatovat následující nuance:

• Z kaštanů bude při vaření unikat pára. Tým projektu Myfoodbook radí oříznout vnější skořápku kaštanu, aby nedošlo k jeho prasknutí. Řez by měl procházet celou tloušťkou skořápky, ale ne tak hluboko, aby pronikl do dužiny. Může to být buď mělký řez ve tvaru kříže uprostřed nebo jednoduchý řez na straně plodu.
• Kaštany je potřeba péct zakryté.
• Aby ovoce nevyschlo, dno varné nádoby je pokryto ubrousky namočenými ve vodě a nahoře jsou položeny ořechy.
• Kaštany nejrychleji změkčíte uvařením. Proces netrvá déle než 10 minut.
• Pro snadné odstranění slupky z kaštanů je ponořte do vroucí vody nebo přikryjte mokrým ručníkem; vlhkost pomůže oddělit slupku.

Pro mnohé jsou kaštany pochoutkou. Vědět, které kaštany lze vařit a co je třeba vzít v úvahu, můžete snadno připravit originální jídlo doma pomocí jednoho z navrhovaných receptů.

Jak vařit kaštany

Klasickým způsobem přípravy kaštanů je orestování ovoce na pánvi. Existuje však řada dalších. Mluvíme o oblíbených metodách přípravy kaštanů.

kaštany na pánvi

Kaštany omyjeme ve studené vodě a osušíme. K přípravě jedné porce tohoto evropského pokrmu budete potřebovat:

• kaštany – 500 g;
• rostlinný olej – podle chuti.

Proces vaření je jednoduchý. Příprava zabere 10 minut, tepelná úprava dalších 20. Pro tohle:

1. Udělejte na kaštanech řez ve tvaru kříže.
2. Nalijte trochu rostlinného oleje do husté pánve a dobře zahřejte. Vložte ovoce do jedné vrstvy na pánev.
3. Pánev zakryjte a kaštany opékejte 20 minut za občasného protřepání.
4. Pečené kaštany nechte okapat na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný olej, a vychladněte.
5. Vychladlé ovoce oloupeme lehkým zatlačením na slupku.

Pečené kaštany mají poměrně bohatou, ořechovou chuť. Můžete dolít trochou rozpuštěného másla, rozmarýnem, solí a muškátovým oříškem.

Pečené kaštany

Food spisovatel Lulu Grimes z BBC GoodFood navrhuje vařit kaštany v troubě. K přípravě pokrmu budete potřebovat 16 kaštanů.

Pokrm musíte připravit takto:

1. Troubu předehřejte na 200°C. Zapněte konvekční režim.
2. Kaštany omyjte a osušte, položte plochou stranou na prkénko a do každého udělejte řezy ve tvaru kříže. Stačí odříznout slupku, aniž byste se dotkli dužniny.
3. Připravte si zapékací misku nebo pánev, kterou lze vložit do trouby. Položte kaštany řeznou stranou nahoru.
4. Kaštany pečte 30 minut. Když je ovoce hotové, řezy by se měly otevřít a skořápka se začne odlupovat.
5. Kaštany trochu ochlaďte, aby si nepopálily ruce, a podávejte oloupané, odstraňte slupku a vnitřní blánu. Je třeba je vyčistit během prvních 10 minut po vypnutí trouby. Pokud se blána obtížně odděluje, lze kaštany ponořit na 1 minutu do vroucí vody, poté scedit a oloupat.

Zapečené kaštany podáváme se sklenkou mladého vína nebo řemeslného piva. V druhém případě špetka mořské soli dodá předkrmu pikantnost.

Grilované kaštany

Kaštany pečenými na dřevěném uhlí můžete hosty domácí párty opravdu překvapit. Stojí za zmínku, že pro tento způsob vaření budete potřebovat speciální pánev s mnoha otvory. Na vaření budete potřebovat 1 kg kaštanů.

Připravte jádra pomocí této technologie:

1. Kaštany opláchněte pod tekoucí vodou a na každém udělejte malé řezy. V této formě je naplňte studenou vodou a nechte 2 hodiny.
2. Zapalte gril a připravte si uhlí. Oheň v grilu by neměl být silný, ale žár by měl být dostatečný.
3. Na gril položte rošt a nahoře pánev s otvory. Vložte kaštany do jedné vrstvy a opékejte 20 minut za občasného protřepání pánví. Hotové plody by se měly otevřít a skořápky se začnou oddělovat od jádra.

Kaštany vařené na otevřeném ohni jsou starou evropskou tradicí. Horké kaštany se loupou a konzumují, zapíjejí se lehkým hroznovým vínem nebo pivem.

Pečené kaštany jsou gurmánskou pochoutkou. Tento produkt má vysokou nutriční hodnotu, jemnou chuť a vůni. Připravte kaštanové ovoce pomocí jedné z navrhovaných metod a podělte se o výsledky svých kulinářských experimentů v komentářích.