Můžete jíst parmazánovou kůru?

Camembert se zaslouženou pověstí prémiového produktu je všestranným sýrem, který se dá jíst na různé způsoby. Tento lahodný měkký sýr lze konzumovat jako samostatné jídlo nebo jako přísadu do studené i teplé kuchyně. Hermelín dodává i těm nejjednodušším výrobkům sofistikovanost a zvláštní šik. Lahodný, měkký sýr ideální do chladného počasí. Zásobte si pár úhledných malých hlávek sýra, pohodlně se usaďte, zapalte si svůj oblíbený krb (můžete použít i elektrický nebo svíčky) a připravte se na pikantní něžnost pravého hermelínu ze Žukovky.

Základní pravidla

1. Hermelín by se nikdy neměl jíst studený.. Plná chuť hermelínu, jeho omamná vůně a tekutá konzistence se projeví až při pokojové teplotě, nelze jej tedy podávat vychlazený. Je lepší ho vyndat, nakrájet a nechat alespoň hodinu stranou, aby se sýr stihl prohřát. V žádném případě sýr záměrně neohřívejte v mikrovlnce, abyste nezkazili chuť a nezničili prospěšné laktobacily.
2. Camembert nekrájejte na plátky, jako tvrdé sýry, ale na plátky, jako dort. Nezapomeňte, že se jedná o měkký a velmi jemný produkt, který drží tvar jen díky tvrdé krustě. Aby se jádro hlavy nepřilepilo k noži, je vhodné jej před řezáním navlhčit v horké vodě. Nejpohodlnější je nakrájet sýr dříve, než se příliš rozpálí a příliš se nelepí na nůž.
3. Kůra hermelínu je stejně jedlá jako jeho dužina. Není třeba to odřezávat a vyhazovat. Nebojte se sněhově bílého nebo šedavého povlaku – je to stejná plíseň penicilinu, která v minulém století zachránila miliony lidí.

S čím jíš hermelín?

Vzhledem k tomu, že hermelín má jemnou pikantní chuť, tradičně se podává jako samostatný pokrm s doplňkovými přísadami, například k sýru se hodí čerstvá bageta s křupavou kůrkou. Nakrájíme ho na plátky, lehce pokapeme olivovým olejem a trochu osušíme na suché pánvi, aby byl chléb při podávání teplý.

Kromě bagety se sýr obvykle kombinuje s ořechy a podzimním ovocem – plátky melounu, jablka nebo hrušky. Můžete podávat s hroznovým vínem a jinými sladkými plody, plátek sýra přelít čerstvým medem nebo lehce nakyslým džemem z bobulí. Jemná a zároveň ostrá krémová dužina získává s každým z těchto produktů nové chuťové odstíny. Vyzkoušejte různé možnosti, abyste našli kombinaci, která vám vyhovuje.

Hermelín je nejlepší zapít červeným nebo růžovým vínem, které lze i mírně ohřát. V tomto případě se k sýru podává víno a ne naopak.

Zralý hermelín

Jak víte, konzistence hermelínu závisí na jeho stupni zralosti. Po rozkrojení hlávky mladého sýra uvnitř najdete poměrně husté jádro, které je pouze na okrajích, v blízkosti kůrky, obklopeno tekutou vrstvou. Polovina středně zralého sýra se skládá z tekuté hmoty obklopující husté jádro. Plně vyzrálý sýr má suchou kůrku, uvnitř které se skrývá lahodně aromatické tekuté jádro.

Po úplné zralosti se hermelín skladuje jen několik dní, poté se začne kazit. Pokud jste si tedy zakoupili sýr tohoto stupně zralosti, musíte jej co nejdříve sníst. Kromě toho je nejužitečnější plně vyzrálý sýr, protože má zvláště vysokou koncentraci laktobacilů, které jsou prospěšné pro žaludek.

Pokud jste tedy koupili zralý hermelín, položte ho na misku a počkejte, až se sýr prohřeje. Mezitím si připravte krutony, nakrájejte a napichujte kousky ovoce na špejle. Poté ostrým nožem otevřete horní kůrku sýrového kolečka jako plechovku, vyjměte a dejte stranou. Nabírejte hermelín lžící, namáčejte do něj krutony nebo ovocné špízy a vychutnejte si jedinečnou chuť.

Použití sýra v pokrmech

Hermelín dodává pokrmům, které se dříve zdály obyčejné, jedinečnou chuť. Každé jídlo bude při použití této přísady zářit novými odstíny.

Hermelín v jednohubce

Nejjednodušší a nejkrásnější způsob servírování sýra je udělat spoustu drobných jednohubek s lesním ovocem nebo ovocem, doslova „na jedno sousto“.

Jedná se o univerzální možnost, která umožňuje každému vychutnat chuť sýra – a dokonce i těm, kteří si vždy dávali pozor na odrůdy s plísní.

Ingredience na jednohubky s hermelínem:

• Hrozny;
• Jahody;
• Ostružina;
• Mango atd.

Hermelín a káva

Ve Francii je hermelín často doprovázen šálkem silné kávy a nevypadá to úplně běžně. Tekuté jádro sýra se nabere lžící a vloží do kávy a míchá, dokud se úplně nerozpustí. Ze zbylé kůrky a křupavého croissantu se připraví sendvič, který se zalije cappuccinem. Získáte tak vynikající snídani, uspokojující a zároveň rafinovanou.

Pečený hermelín

Bohatá chuť a vůně hermelínu jsou tak dobré, že z něj činí žádanou přísadu do mnoha pokrmů. Přidává se do koláčů a pizz jako náplň, do polévek jako dresink a na jeho základě se připravují originální saláty a přesnídávky. Ale nejčastěji se hermelín jednoduše peče v troubě, ochucuje česnekem a bylinkami. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• jedna hlava sýra;
• jeden střední stroužek česneku;
• několik snítek čerstvého rozmarýnu a tymiánu;
• lžička olivového oleje;
• mletý černý pepř.

Předem zapněte troubu a nastavte teplotu na 180 °C. Mezitím vyjměte sýr z obalu, opatrně odřízněte vrchní kůrku z hlavy a dejte stranou. Stěny a dno vhodného kulatého kastrolu namažte olejem, na dno položte kolečko naolejovaného pergamenu a spusťte do něj otevřenou hlavu. Stroužek česneku nakrájíme na malé plátky a nacpeme je do sýra, přičemž si pomůžeme špičkou nože. Totéž pak udělejte s bylinkami, dříve rozebranými na malé větve.

Připravený sýr podle chuti opepříme, pokapeme olivovým olejem a vložíme do předehřáté trouby. Pečte asi dvacet minut, dokud se na povrchu nevytvoří zlatavá kůrka. Vyjměte sýr z trouby, počkejte 5–10 minut a podávejte, dokud pokrm nevychladne. Navrch dejte nasekané ořechy, datle, kandované brusinky nebo jiné bobule.

Salát s hermelínem

Salát je jednoduché a zdravé jídlo, které se bude na stůl vždy hodit (stůl zní lépe). Čerstvý, lehký a chutný salát je perfektním doplňkem každé dovolené nebo rodinné večeře. Kromě hlavní ingredience můžete v receptu použít zeleninu (rukolu, ledovec, frisee nebo kukuřici), avokádo a hrušku. Standardní dresink skvěle doplní chuť bylinek a sýra.

Nutné složky:

• Hermelín – 125 g;
• čerstvá sladká hruška – 1 kus;
• Avocados – 1;
• zelený salát – 1 svazek;
• citron – ½;
• olivový olej – 3 polévkové lžíce;
• sůl ¼ lžičky.

Příprava:

Avokádo oloupeme a nakrájíme na kousky. Ošetřete citronovou šťávou. Hrušku připravíme – zbavíme slupky a jádra, dužinu nakrájíme na tenké nudličky a pokapeme citronovou šťávou. Sýr nakrájejte na kostky přibližně 1×1 cm a všechny ingredience smíchejte v hluboké míse. Do hotového salátu přidejte zeleninu poté, co ji natrhejte rukama.

Lahodný, krásný a zdravý salát je připraven!

Nelze s jistotou říci, kdo vynalezl sýr brie s bílou plísní, ale mezi Francouzi byl oblíbený již v 8. století a poté se podával u stolu králů. Ve svém „věku“ je mnohem starší než hermelín, který se začal vyrábět až v 17. století.

V 19. století se brie stala vítězem soutěže o nejchutnější sýr pořádané Francouzi. Překonalo dalších 60 odrůd z různých evropských zemí.

Lahodný produkt se vyrábí z plnotučného kravského mléka, někdy i z ovčího nebo kozího mléka. Zahřeje se na +37 0 C, přidají se bakterie nebo enzym: pod jejich vlivem se mléko srazí z formy, přidá se sůl a ošetření se provádí houbou Penicillium candidum. Tvoří se krusta plísně, která následně proniká do dužiny.

druhy

Existuje mnoho druhů této pochoutky a dnes se vyrábí v různých částech světa. Gurmáni jsou si však jisti, že to nejlepší se vyrábí v domovině produktu – ve Francii. Vláda této země dokonce vydala zvláštní certifikáty dvěma typům produktů – Brie de Meaux (brie de Meaux) a Brie de Melun (brie de Melun).

• Brie de Meaux se vyznačuje svou něžností. Je jemný – připomíná smetanu a má smetanovou chuť. Na bílé plísni pokrývající vršek se mohou tvořit načervenalé tečky. K přípravě Brie de Meaux se používají bakterie mléčného kvašení: mléko se srazí za 18 hodin, poté se směs nalije do formy, osolí a nechá se tři až čtyři týdny „odležet“. Říká se, že francouzský král Karel Veliký si užil přesně toto jídlo již v roce 774. Tento sýr si oblíbilo i mnoho dalších panovníků.
• Brie de Melun je naopak dost tvrdá, chuťově slaná a dost silně voní po seně. Při přípravě se používá speciální syřidlový enzym.
• Brie de Nangis (Nangis) je nezapomenutelný pro svou ovocnou vůni a sladkou chuť. Zrání trvá dlouho – asi pět týdnů.

Sýr Brie: jak ho jíst?

Můžete jej podávat ke slaným i sladkým pokrmům, jako doplněk k jiným produktům nebo jako samostatnou svačinku.

Modrý sýr vytváří lahodné kombinace s:

• zelenina;
• maso;
• bobule;
• hrozny;
• třešňový džem;
• ovoce – fíky, hrušky, vinná jablka, melouny;
• červené a bílé víno;
• Miláček;
• šumivá vína, zejména šampaňské;
• tmavé pivo;
• ořechy, nejlépe vlašské ořechy;
• jablečný mošt a čerstvě vymačkaná jablečná šťáva.

Brie podávejte po uchování na teplém místě nebo po mírném zahřátí v troubě: dužina se mírně rozpustí – chuť a vůně se více odhalí. Je obvyklé jíst měkký produkt lžící, vydlabat dužinu a zanechat kůrku. Plísňovou kůrku můžete jíst i vy, dokonce potřebujete, protože obsahuje mnoho užitečných látek.

Tvrdá hlava se nakrájí na trojúhelníky a jí se samostatně nebo s jinými potravinami.

Jídla

Receptů můžete vymýšlet do nekonečna. Můžete ho upéct například s brusinkami. Nebo zabalte do listového těsta malé kolečko sýra, vršek potřete syrovým vejcem a upečte v troubě. Pokrm můžete doplnit malinovou marmeládou nebo ořechy.

Mnoho lidí má rádo vynikající jídlo – losos s brie. Sýr se smíchá s cibulí a paprikou, přidají se jádra piniových oříšků, vykuchaná ryba se naplní touto směsí – a pošle se do trouby.

Jak skladovat a jak poznat, že se sýr brie pokazil?

Dobré brie má jemný slámový odstín dužiny uvnitř dortu. Pokud je sněhově bílá, produkt ještě není zralý. Konzistence kůry zralého produktu je tvrdá a nahoře je pokryta plísní, podobně jako samet. Dužnina dobré zralé pochoutky taje i při pokojové teplotě. Vůně odhaluje ořechové a houbové tóny.

Kvalitní sýr obsahuje přibližně 30 % tuku, hodně bílkovin, vitamíny skupiny B, vápník, fosfor, hořčík, selen, měď a mangan, což prospívá lidskému zdraví. Ale laktózy je v něm velmi málo. Brie pomáhá udržovat elasticitu a zdravou barvu pokožky a zabraňuje tvorbě kazů, stejně jako rozvoji srdečních a cévních onemocnění.

Tato pochoutka však může být zdraví škodlivá, pokud má člověk cukrovku, hypertenzi, obezitu nebo má vysokou hladinu cholesterolu v krvi. Neměly by ho jíst děti a ženy v těhotenství a alergici.

Že se produkt pokazil, poznáte podle vůně čpavku a hnědé kůrky, která se vám lepí na ruce. Dalším znakem je, že pokud zatlačíte na hlavu, objeví se důlek.
Pokud jste sýr již nakrájeli, skladujte jej maximálně dva až tři dny, vždy v lednici. Celá hlava, jak říkají odborníci, by neměla být skladována déle než 84 dní: toto je období jejího „života“, po kterém pochoutka ztrácí svou vynikající chuť a vůni.

Webové stránky Milk-West Trading House představují několik druhů sýra brie a další sýrové výrobky. Zadejte objednávku a my vám zašleme váš nákup kamkoli v Rusku.