Můžete jíst brambory s klíčky?

Je těžké si představit stravu bez brambor, ale je tu problém: při dlouhodobém skladování klíčí. Nejprve se místo „očí“ objeví oteklé pupeny a poté plnohodnotné výhonky. Redaktoři Food.ru vám řeknou, zda můžete jíst naklíčené hlízy bez obav o své zdraví – a jak rychle spotřebovat zásoby brambor, aby se nestihly zkazit.

Proč hlízy raší?

Brambory klíčí při teplotách nad 20 stupňů. Rostlina se zahřeje a ze svých mnoha „očí“ vysílá výhonky – spící poupata. Tento proces může být urychlen ovocem a zeleninou, které emitují ethylen: banány, avokádo, rajčata. Proto je raději neskladujte vedle hlíz.

Při nákupu brambor věnujte pozornost jejich slupce. Pokud na ní nabobtnají poupata, může kořenová zelenina vyrašit během pár dní. Zkontrolujte každý vzorek: jedna naklíčená hlíza urychlí zhoršení kvality všech ostatních.

Jak řádně ukládat brambory

Brambory skladujte na chladném a tmavém místě. Optimální teplotní rozsah je od +2 do +4 stupňů. Hlízy mohou zůstat ve sklepě nebo ve sklepě až do příští sklizně. Umístěte je do dřevěných nebo plastových krabic s otvory pro větrání a přikryjte pytlovinou. Proutěné koše a truhlíky jsou vhodné i pro skladování brambor. V městských podmínkách bude sklep nahrazen zaskleným balkonem, ale kvůli nestabilní vlhkosti a teplotě se hlízy zkazí rychleji, za 5–8 měsíců.

Brambory můžete skladovat i v kuchyni, například ve skříňce pod dřezem nebo v zásuvce. Tam si zachovává své vlastnosti asi čtyři měsíce v závislosti na vytvořených podmínkách. Další oblíbenou možností skladování jsou přihrádky na zeleninu v lednici. Mladé hlízy tam zůstanou tři až čtyři týdny, pozdní odrůdy – až šest měsíců.

Co dělat s naklíčenými bramborami

Pokud brambory s naklíčenýma „očima“ zůstanou na dotek pevné, lze je použít. Klíčky vyhoďte, nejsou jedlé. Je vhodné je vykrajovat koncem škrabky na zeleninu nebo ostrým nožem. Vyplatí se zbavit se i zelené dužiny: hromadí se v ní toxická látka solanin.

Měkké, vrásčité hlízy lze použít jako výsadbový materiál, pokud máte letní chatu. Brambory nakrájejte na kousky tak, aby každá měla alespoň jeden pupen, a vložte je do žlábků vyhloubených v zemi 6–8 cm hlubokých, nevysazujte okopaniny se stopami plísně a hniloby, mohou zničit celou úrodu.

Recepty s bramborami

Netradiční recepty na pokrmy z brambor vám pomohou rychle spotřebovat naklíčené hlízy a zabrání jejich zkažení.

Gnocchi jsou malé knedlíčky z bramborového těsta. Můžete z nich udělat kuličky nebo je vykrajovat pomocí vykrajovátek na cukroví. Noky vložíme do vroucí vody a vaříme, dokud nevyplavou. Hotové jídlo posypeme strouhaným sýrem nebo polijeme pestem, rajčatovou omáčkou, zakysanou smetanou a rozpuštěným máslem.

Národní bulharské jídlo ze strouhaných brambor, sýra a máty. Může se smažit na pánvi ve formě plochého koláče nebo péct v troubě. Do formy dáme bramborovo-sýrovou směs a zalijeme rozšlehaným vejcem. Během procesu vaření bude patina pokryta zlatou kůrkou. Ozdobte bylinkami a podávejte s kysanými mléčnými výrobky – zakysanou smetanou nebo řeckým jogurtem.

Bramborové tartaletky s mořskými plody

Bramborové košíčky zdobené snítkami kopru a červeným kaviárem vypadají na svátečním stole skvěle. Naplňte je strouhaným sýrem a majonézou a navrch dejte vařené nebo smažené mořské plody – krevety a mušle. Aby náplň byla pikantní, přidejte česnek protlačený lisem.

Krémové pyré se zeleným hráškem a mátou

Křehké pyré je jednou z nejoblíbenějších příloh. Aby jeho chuť byla neobvyklá a nezapomenutelná, přidejte do brambor hrášek, rozehřátou smetanu a trochu máty. Připravenou směs rozdělte pomocí servírovacího kroužku na talíře a ozdobte bylinkami.

K výrobě pyré nepoužívejte mixér nebo kuchyňský robot, jinak se stane lepkavým a hustým. Brambory rozmačkáme šťouchadlem, přidáme zbylé suroviny a promícháme.

“Carský” salát se pstruhem

Tento originální salát připomíná závitky se pstruhem a zeleninou. Aby byly úhledné, položte všechny ingredience ve vrstvách na list pergamenu, srolujte do válečku a nakrájejte ostrým nožem na kousky. Pro velkolepou prezentaci ozdobte jídlo červeným kaviárem a položte na servírovací desku.

Růže z brambor a slaniny

Jedlé květiny s okvětními lístky z křupavých brambor a křupavé slaniny. Jejich příprava nevyžaduje speciální dovednosti, hlavní je nakrájet kořenovou zeleninu na tenké plátky. Tuto práci vám usnadní struhadlo se speciálními nástavci nebo škrabka na zeleninu. Kousky růží zajistěte párátky a pečte ve formách na muffiny. Ozdobte bylinkami a podávejte horké s oblíbenou omáčkou.

Co se dá dělat?

Jeřabinové listy dejte do truhlíků s bramborami, stačí jedna hrst na pět kilogramů hlíz. Vylučují fytoncidy, které zabrání hnilobě okopanin a zpomalí jejich klíčení.

Klíčení brambor je běžný a nepřekvapivý jev: sama příroda diktuje, aby se tato plodina (bez ohledu na odrůdu) začala aktivně připravovat na výsadbu blíž k jaru. Díky silným klíčkům se totiž brambory rychleji zakoření a vytvoří silný kořenový systém. Otázka je jiná a je pragmatičtější: Mohou se jíst naklíčené hlízy?

Co urychluje klíčení brambor

Za prvé, pojďme zjistit, co vyvolává proces aktivní tvorby výhonků v hlízách brambor.

Hlavní „provokatér“ klíčení je jistý podmínky skladování:

• Zvýšená teplota při skladování.

• Optimální teplota pro skladování brambor je 2-4°C.

Pokud je vyšší, hlízy začnou klíčit zrychleným tempem. A při nižších teplotách brambory lehce zmrznou a stanou se nepříjemnou (nasládlou) chutí.

Kolísání teploty ve skladu by nemělo být větší než ± 1°C.

• Vysoká vlhkost ve sklepě.

• Optimální vlhkost pro skladování je 80-85%.

Při vyšší vlhkosti se oči probouzejí dříve. Brambory začnou nejen rašit, ale také hnít. Když je vlhkost pod 70 %, hlízy ztrácejí pružnost.

Kolísání relativní vlhkosti ve skladu by nemělo být větší než 10 %.

• Dostupnost zdroje přirozeného světla.

Pokud jsou ve sklepě okna a nejsou zatemněná, bramborové klíčky vycházející v mírném žáru budou přitaženy ke světlu a klíčí ještě rychleji.

• Dlouhodobé skladování na stejném místě.

Pokud nebyly zásoby brambor ve sklepě včas zkontrolovány a hlízy nebyly vytříděny, pak se výrazně zvyšuje pravděpodobnost brzkého probuzení očí a jejich aktivního klíčení.

Existují další důvody, které nezávisí na podmínkách skladování.

Například nesprávně vybraná odrůda brambor pro dlouhodobé skladování. Koneckonců, čím kratší je doba zrání brambor, tím dříve začíná proces klíčení hlíz.

Pro dlouhodobé skladování je lepší ponechat brambory střední sezóny a v ideálním případě pozdní odrůdy.

Rané odrůdy brambor

Alena, Ariel, Žukovskij brzy, Impala, Lileya, Red Scarlet, Luck a Uladar.

Středně zralé odrůdy

Aurora, Záruka, Zhivitsa, Zhuravinka, Krinitsa, Krok, Lasunak, Lugovskoy, Petersburg, Rubin, Skarb, Universal.

Pozdní odrůdy

Ulverstone Russet, Atlant, Bolvinsky, Bryansky Red, Vesnyanka, Zdabytak, Lionhart, Lady Rosetta, Manitou, Melroth, Mondeo, Oleva, Picasso, Royal, Folva, Cerata KVS.

Proč je lepší nejíst naklíčené brambory?

Důvodů je několik:

1. Brambory, které začnou rašit, postupně ztrácejí cenné živiny.
2. Chuťově zhořkne a rychle hnije.
3. Akumuluje chemické sloučeniny škodlivé pro lidské zdraví. Jedním z nich je organický jed solaninu. Jeho hlavní koncentrace je soustředěna ve slupce a dužině pod ní.

• Zdravé hlízy typicky obsahují asi 0,05 % hmotnostních solaninu.

Hlavním znakem akumulace solaninu v bramborách je zelenání hlízy, při které se paralelně tvoří chlorofyl a jedná se o vzájemně související procesy.

Při požití vysokých dávek solanin způsobuje ospalost, slabost, bolesti hlavy, tíže v žaludku a otravu jídlem.

A ve vysokých koncentracích vyvolává horečku, závratě, potíže s dýcháním, tachykardii, bolest v krku, zvracení, pocit chladu v pažích a nohou, křeče až kóma.

• Nebezpečí spočívá v tom, že mnohé hlízy akumulují solanin, když jsou vystaveny slunečnímu záření, ale nemění barvu – proto je třeba každý brambor naklíčený na konci zimy považovat za potenciálně nebezpečný.

Co dělat s naklíčenými bramborami

Nejlepší řešení je odejít na přistání. Zelené brambory s malými klíčky jsou dobrým sadebním materiálem.

• Solanin nepřechází do výhonků a neovlivňuje výnos.

Takové brambory by měly být přeneseny do dobře osvětlené, ale chladné místnosti (teplota ne vyšší než 2 °C). Za takových podmínek se klíčky přestanou natahovat a zůstanou až do výsadby.

Silně vrásčité, ale ne zelené hlízy mohou být přidat do kompostu, ale navrch nesypte zeminu ani sníh: brambory musí zmrznout, jinak začnou růst, jako na zahradním záhonu.

Zcela zkažené hlízy – silně pomačkané a již shnilé exempláře s velmi dlouhými klíčky – je třeba bez lítosti vzít. zahodit.

Mírně naklíčené a neozeleněné hlízy lze třídit a posílat na krmení hospodářských zvířat.

• Je lepší se vyhnout konzumaci takových hlíz.