Můžete dát sushi do mrazáku?

Tajemství japonské kultury a zvláštnosti kuchyně přitahují a fascinují. To je důvod, proč se pokrmy země vycházejícího slunce aktivně rozšířily a našly své místo v restauračním podnikání a naší stravě. Stále častěji se objednávají různé pro velkou skupinu, můžete si koupit i dort z japonských rohlíků. Mnoho lidí však stále neví, kolik rolí je skladováno a za jakých podmínek a zda je lze připravit pro budoucí použití a zmrazit. Pojďme zjistit, jak obyčejní lidé, daleko od složitosti japonské kuchyně, mohou rozlišit nekvalitní produkt.

Termíny

Každý Japonec vám samozřejmě řekne, že Sushi, Sashimi, Makizushi, Futomaki, Hosomaki, Temaki, Gunkan-maki a další se připravují pouze z těch nejčerstvějších surovin. V Japonsku jsou ryby ulovené před více než 4 hodinami pro ně považovány za nevhodné.

V Rusku je to prostě nemožné a k vaření se používají zmrazené ryby, což samozřejmě ovlivňuje chuť a kvalitu produktu. A nikdo vám neřekne, kolik času uplynulo, než bylo zmrazeno a zda bylo vystaveno opakovanému odmrazování. Proto je lepší koupit nebo připravit japonské závitky se solenými nebo uzenými mořskými plody.

V ledničce

Trvanlivost rohlíků v lednici závisí na složení a počáteční čerstvosti surovin.

• se syrovými rybami nebo nesoleným kaviárem – 12 hodin (nebo lépe ihned po vaření);
• se solenými rybami, uzeným úhořem, krevetami a jinými mořskými plody po zpracování – 18-24 hodin;
• s drůbeží, vejci, masem, rybami po tepelné úpravě – 24 hodin;
• vegetariánské (se zeleninou) – 48 hodin;
• sladké, s ovocem – 6-12 hodin.

Horké rolky tempura, koupené v obchodě nebo objednané ze sushi baru (yakitoriya nebo tanuki) pro doručení není třeba dlouho skladovat. Snězte je v den nákupu.

Při pokojové teplotě

Maximální skladovatelnost bez chlazení není delší než 3 hodiny.

Je potřeba počítat i s pokojovou teplotou: v létě se v horku sushi ponechané na stole kazí mnohem rychleji než v zimě. Ochucené sójovou omáčkou nebo obsahující omáčku na bázi majonézy, jako je Caesar, se musí sníst do 1 hodiny.

V mrazáku

Neměli byste experimentovat se zmrazením hotových rohlíků – výsledek se vám nebude líbit. Rohlíky ztratí chuť a atraktivní vzhled. Rýže nejprve vyschne a poté se rozteče v důsledku vlhkosti, kterou uvolňuje zelenina po rozmrazení.

Podle přísad

Pokud dáváte přednost domácím rohlíkům a sushi, stojí za to diskutovat o datech spotřeby surovin v nich obsažených.

Rýže

Ideální je, když si vezmete speciální japonskou rýži na vlastní přípravu Philadelphie nebo Kalifornie.

Po uvaření je jeho trvanlivost 12-24 hodin.

Během této doby se samozřejmě nezhorší, ale přestane držet tvar a rozpadne se.

Můžete vařit a používat běžnou krátkozrnnou rýži a uchovávat ji v lednici až 3 dny.

Ale žádná jiná odrůda nemá lepivost potřebnou pro dokonalé rohlíky.

Zázvor

Díky marinádě z rýžového octa, soli a cukru vydrží otevřený nakládaný zázvor na chladném místě až 1 měsíc.

Údaje lze upřesnit na obalu, protože každý výrobce má svůj vlastní způsob přípravy a složení solanky.

A připravené samostatně doma – až 3 týdny v keramických nebo skleněných nádobách.

Zázvor lze skladovat v mrazáku, neztratí chuť.

Nori (mořské řasy)

K přípravě sushi a závitků se používají sušené mořské řasy nebo rýžový papír (jarní závitky).

Pokud zachováte vlhkostní podmínky, můžete nori nebo mořské řasy skladovat velmi dlouho.

Jeho trvanlivost přímo závisí na počáteční kvalitě řas a je 2 let. V otevřeném balení – přibližně 1 rok, s jedinou podmínkou: velmi nízká vlhkost.

Wasabi

Wasabi se prodává ve 2 konzistencích: prášek a pasta. Trvanlivost prášku je téměř neomezená.

V závislosti na přísadách výrobce může být otevřená tuba pasty skladována v chladničce od několika dnů do měsíce. Uzavřené – vydrží až 2 roky.

Musíte však dodržet data uvedená na obalu.

Rady pro skladování

Nádobí

Je třeba pamatovat na to, že plastové nádoby slouží pouze k přepravě potravin po uvaření a nejsou vůbec vhodné pro skladování.

Mistři japonské kuchyně doporučují skladovat sushi na rovném dřevěném nebo porcelánovém povrchu a opakovaně je balit do potravinářské fólie. Ale ne každý má speciální nádobí, takže je docela možné použít skleněnou nebo keramickou nádobu s hermeticky uzavřeným víkem. V ideálním případě použijte vakuum.

Upečené rohlíky byste neměli skladovat déle než 6 hodin – ztratí původní chuť.

Podmínky

Teplota vzduchu v chladničce by neměla být nižší než +2 stupně, ideálně od +2 do +6.

Při skladování rohlíků mimo lednici by teplota v místnosti neměla překročit 23 stupňů s relativní vlhkostí vzduchu 60-70%. Musí být spotřebovány do 1 hodiny.

Při objednávání jídla na rozvoz se ujistěte, že jsou během přepravy použity termotašky, protože přeprava bez tepelné ochrany, zejména v létě, může vést ke znehodnocení produktu.

Určujeme zpoždění

Podle některých znaků poznáte, zda vám přinesli čerstvě připravené sushi nebo již prošlé:

• nedostatek přirozeného lesku;
• suchá rýže, šedá;
• přítomnost kyselého, nepříjemného zápachu;
• vyschlá, zvětralá výplň;
• nedrží dobře svůj tvar;

Pokud si je koupíte v obchodě, měli byste také věnovat pozornost všem těmto znakům.

Nebezpečí zpoždění při používání

Otrava ze sushi a rohlíků se projevuje velmi rychle: již v prvních 2 hodinách. A čím více času uplyne, tím silnější jsou příznaky:

• Horečka;
• Nevolnost;
• Ostrá bolest v břiše;
• Průjem.

Pokud máte podezření na otravu, musíte se poradit s lékařem. Špatně zpracovaná ryba, která není testována na kvalitu, může mít za následek nejen zažívací potíže, ale i nebezpečnější nemoci.

Závěr

Před objednáním hotového jídla se musíte ujistit, že japonská restaurace splňuje hygienické požadavky (SanPiN 2.3.6.1079) a přečíst si recenze. Měli byste být opatrní při zadávání objednávky v málo známém zařízení bez legální adresy a pracovního povolení.

Neváhejte si kvalitu doručovaného jídla ověřit u kurýra a pokud máte podezření, že je jídlo prošlé, raději odmítněte.

Při přípravě vlastního používejte pouze čerstvé suroviny, ve kterých jste si jisti. Čerstvě připravené jídlo chutná nejlépe. Čím déle sedí, tím je to horší. Neměli byste riskovat zdraví své a svých blízkých.

Video

Dnes chci vašemu podniku nabídnout unikátní technologii zmrazování sushi, která dokáže z vaší malé firmy udělat skutečného obra vyrábějícího to nejlepší mražené sushi!

Co je na této technologii jedinečné?

Samozřejmě „polotovary“ samy o sobě nejsou inovací. Lidé je kupují, i když ne ve velkém, zvláště když jsou líní si něco sami uvařit.

V reakci na poptávku spotřebitelů po kvalitním sushi vyvinula malá hokaidská společnost skutečně unikátní technologii zmrazení sushi.

„Lidé si myslí, že zmrazení snižuje kvalitu potravin, ale pokud zmrazování správně organizujete, nebude to vůbec pravda.“, říká Hajime Sawatari, zakladatel společnosti Kairinmaru Beer Ltd.

„Pomocí naší technologie můžete zmrazit a odeslat jídlo, jako je sushi, kamkoli na světě.“.

Pokud si pamatujete, voda se při zahřátí rozpíná a drobné ledové krystalky v kouscích jemné ryby mohou poškodit sousední buňky, poškodit strukturu a ovlivnit chuť.

Inženýři z Kairinmaru ale přišli s metodou, jak odstranit velké množství těchto potenciálně škodlivých molekul vody s minimálním dopadem na chuť, a to pomocí přírodních přísad k posílení buněčných stěn ryb. O jaké přísady se jedná, Sawatari nepřipouští, ale zdůrazňuje, že proces zcela přirozené.

Co se stane s rýží?

Pokud jste někdy zkoušeli zmrazit zbytky bílé rýže z jídla a poté ji rozmrazit, víte, že to má za následek ztrátu nejen barvy, ale i lepkavé struktury. Rýžový škrob se totiž při zmrazení odděluje od vody, kterou obsahuje, což je pro dobré sushi katastrofa.

„Ale našli jsme způsob, jak vázat vodu na škrob pevněji!“, říká Sawatari.

Ukazuje se, že celé tajemství spočívá v rychlosti mrazu.

Když je sushi velmi rychle zmrazené, voda a škrob se nestihnou oddělit. Podrobnosti samozřejmě nikdo nezná (tajemství společnosti jsou pečlivě střežena).

Ale je známo, že technologie je založena na elektřině a s její pomocí je to možné zmrazit sushi pětkrát rychlejinež umožňuje metoda rychlého zmrazení používaná na rybářských trawlerech, a 20krát rychlejší než zmrazení, používané ve standardním potravinářském průmyslu.

„Pokud použijeme naši technologii k zmrazení mouchy nebo zlaté rybky, pak po rozmrazení budou stále naživu.“

Jaké jsou další výhody?

Řekněte mi, jaká je trvanlivost vašeho sushi, které prodáváte v supermarketech? Pokud vím, začnou se zhoršovat již po pěti až šesti hodinách, a to navzdory skutečnosti, že mnoho výrobců doporučuje jejich skladování až 4 dny!

„Nebudete věřit, jak špatné je například sushi kupované v obchodech v Anglii. Prý jsou cizinci tak neznalí sushi, že na jeho kvalitě nezáleží; Můžete jim prodat cokoliv. nesouhlasím! Myslím si, že produkt s názvem „sushi“ by měl být kvalitní a splňovat standard japonských spotřebitelů.“

Sushi zmrazené pomocí unikátní technologie Sawatari vydrží mnohem déle – 1-2 měsíce. Rozmrazené sushi má navíc po rozmrazení mnohem delší trvanlivost – na chladném místě až 48 hodin. Můžete je rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo v teplé vodě. Tímto způsobem můžete rozmrazit sushi při pokojové teplotě.

A jaké jsou úspěchy firmy?

Po pouhých třech letech Kairinmarův byznys s mraženým sushi rychle roste, možná dokonce více, než Sawatari původně očekával, zejména na masivním americkém trhu.

Kromě továrny Otaru má společnost nyní dvě pobočky v Číně a Sawatari aktuálně jedná s partnery v Evropě. Loni společnost vygenerovala tržby ve výši 5.3 milionu USD s pouhými 70 zaměstnanci.

V loňském roce Kairinmaru také prodal práva na používání své mrazicí technologie společnosti Maruha, obří japonské společnosti na mořské plody. Vyrábí se v továrně Maruha v Salemu v Oregonu 900 000 porcí mraženého sushi měsíční. Tato společnost v současné době jedná s maloobchodníky, jako jsou Kroger, Wal-Mart a Circle-K.

Jaké vyhlídky na vás čekají

Představte si, že byste mohli použít Sawatariho unikátní techniku ​​zmrazování sushi. Čeho můžete dosáhnout?

Noví klienti

Nabídkou tak specifického produktu jako je sushi s delší trvanlivostí si jistě najdete nové zákazníky a uzavřete více dodavatelských smluv.

Vyšší objem prodeje

Sushi, které si zachovalo svou strukturu a chuť, se okamžitě vyprodá! Nemusíte ani spouštět rozsáhlou reklamní kampaň, protože již máte unikátní prodejní nabídku, která zákazníky přiláká a učiní je loajálními k vaší značce!

Dodávky do nových regionů Sushi zmrazené pomocí této technologie lze doručit kamkoli! Budete moci spolupracovat s různými podniky v jiných městech a možná i zemích.

Známá a oblíbená značka Kupující jsou vždy rádi, když jsou splněna jejich očekávání od kvality produktů. Vaše mražené sushi se stane oblíbeným jídlem „lenochů“, kteří chtějí jíst dobré sushi a jsou ochotni za něj zaplatit. Reklama od ústní podání rádio je vám poskytnuto.

Minimalizace ztrát Pokud dříve vaše sushi jednoduše nedorazilo na místo určení nebo by se zkazilo ve skladech, nyní můžete zapomenout na vracení a ztráty! Jedinečné mražené sushi, jak už víte, vydrží déle a lze jej prodat do 2 dnů, i když v obchodech přestaly fungovat ledničky.

Jak vidíte, výhody jsou velmi významné a pokud vás takové vyhlídky zaujaly a chcete získat práva na používání unikátní techniky zmrazování, kontaktujte naši společnost.