Může se maso v mrazáku zkazit?

Trvanlivost potravinářského výrobku je doba, po kterou musí plně vyhovovat bezpečnostním požadavkům na něj kladeným a zachovat si spotřebitelské vlastnosti uvedené v označení. Všechny výrobky mají v závislosti na typu různou dobu trvanlivosti v mrazáku.

„‚Mražené‘ se skladuje po dlouhou dobu, v závislosti na kategorii – od 3 měsíců do jednoho roku nebo déle (například ořechy). Je důležité, aby produkt „cestoval“ co nejméně při pokojových a pouličních teplotách z mrazáku v maloobchodě do mrazáku doma. Nejrizikovější kategorií je například mražená zelenina a pokrmy. Rychle dosahují okolní teploty. Voda v nich po cestě rozmrzne a když se dostane do mrazáku, v podstatě znovu částečně zamrzne. Různé masné výrobky, například drůbež, které se kupují v obchodě, se skladují 2–3 měsíce až šest měsíců, ale nedoporučoval bych tyto doby maximalizovat, protože člověk neustále používá mrazničku, otevírá a zavírá ji. Pokud mluvíme o domácích přípravcích, jako jsou bobule, pak pokud je obal kvalitní a vzduchotěsný, skladujte je klidně až šest měsíců,“ říká ředitel výzkumu marketingové agentury Roman Shalimov.

Jak bylo řečeno dietoložka, terapeutka Federálního státního rozpočtového ústavu “Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologii” Tamara Pruntseva, pokud odebíráte kuřecí maso, tak trvanlivost jednotlivě balených jatečně upravených těl při teplotě v mrazáku ne vyšší než -12 stupňů není delší než 8 měsíců, -18 stupňů je 12 měsíců, -25 stupňů je 14 měsíců. Pokud je kostra skladována v sadě – skupinovém balení – nebo nakrájena na části, doba použitelnosti se odpovídajícím způsobem zkracuje: při teplotě -12 stupňů – 4 a 1 měsíc, -18 stupňů – 8 a 3 měsíce, -25 stupňů – ne více než 11 měsíců.

Zmrazené bloky hovězího, koňského masa nebo zvěřiny se skladují při teplotě -12 stupňů – 8 měsíců, -18 stupňů – rok, -20 stupňů – 14 měsíců, -25 stupňů – 18 měsíců.

Vepřové a jehněčí maso má o něco nižší datum spotřeby. Při teplotě -12 stupňů je skladovatelnost 5 měsíců, -18 stupňů – 6 měsíců, -20 stupňů – 8 měsíců, -25 stupňů – 12 měsíců.

Ryby v závislosti na odrůdě skladujeme v mrazáku průměrně 6 až 10 měsíců při teplotě -18 stupňů. Například celý pstruh, losos, růžový losos – od 8 do 9 měsíců, jeseter – 6-7 měsíců a řezané části – 3-4 měsíce. Při teplotě -25 stupňů bude jeseter skladován po dobu 9-10 měsíců a růžový losos, pstruh a losos – 9-11 měsíců.

Zelenina má různou trvanlivost v závislosti na procesu zmrazování, v průměru od 6 do 12 měsíců při teplotě -18 stupňů. Krátkodobé skladování je povoleno při teplotě -12 stupňů (30 dnů) a při -8 stupňů – 7 dnů.

Po prudkém zmrazení se zelenina skladuje v mrazáku po dobu 3 měsíců, pokud je teplota -18 stupňů, pak od 6 do 12 měsíců.

Houby mají trvanlivost maximálně 12 měsíců od data výroby. Měly by být skladovány při teplotě -18 stupňů a relativní vlhkosti ne vyšší než 95%. Krátkodobé skladování produktu je povoleno (ne déle než 7 dní) při teplotě -15 stupňů.

Trvanlivost rychle zmrazeného ovoce není delší než 12 měsíců a bobule – 9 měsíců.

Chlazené těsto se skladuje 24 hodin při teplotě +2 až +6 stupňů. Trvanlivost zmrazeného těsta je 120 dní při teplotě -18. -20 stupňů, s plněním – 60 dní.

Rychle zmrazené hotové masové pokrmy a vnitřnosti se skladují v průměru až 1 měsíc, margarín a máslo – maximálně 4 měsíce. Pokud teplota dosáhne -18 stupňů, pak 120 dní a při -9 stupních – 2 měsíce.

„V mražených výrobcích zůstává chemické složení téměř nezměněno, pouze se snižuje množství vitamínů a minerálů. Čím rychleji je produkt zmrazen, tím více je zachována kvalita produktu. Změna barvy nemá vliv na bezpečnost. Potraviny by se neměly rozmrazovat ani znovu zmrazovat. Jejich chuť a vzhled se zhorší a obsah živin se výrazně sníží,“ říká Tamara Pruntseva, nutriční specialistka a terapeutka z Federálního státního rozpočtového ústavu pro výživu a biotechnologie.

Při konvenčním zmrazení se ztrácí asi 35 % původní kvality výrobků a při šokovém nebo akustickém zmrazení – 10 %.

„Pokud vezmeme kilogramový kus masa pokojové teploty a dáme ho do mrazáku při teplotě -18 stupňů, bude „chladit“ 6-7 hodin. Čím delší a pomalejší je proces zmrazování a čím vyšší je počáteční teplota, tím více ledových krystalů se tvoří a stávají se heterogenními. Během skladování začnou porušovat buněčné stěny a kapiláry a po rozmrazení maso „vyteče“. Šok a – zejména – akustické zmrazení vám umožní vyhnout se těmto negativním jevům. Ale během skladování – i za ideálních mrazících podmínek – se organoleptika produktu mění: chuť, vůně a buněčná struktura. Kvalita výrobku se více zhoršuje, pokud je skladován bez vakuového balení, otevřeným způsobem, stejně jako při rozmrazování a opětovném zmrazení. Podle GOST není tedy opětovné zmrazování krabích tyčinek povoleno,“ říká Kandidát technických věd, docent, vedoucí katedry produktových technologií a organizace veřejného stravování a komoditní vědy, Moskevská státní univerzita technologie a managementu. K. G. Razumovský Dmitrij Kulikov.

Maso je jedním z nejdůležitějších produktů ve stravě naprosté většiny lidí. Nejrychleji zasytí a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Maso obsahuje 19–20 % bílkovin a je kompletním zdrojem mnoha esenciálních aminokyselin.

Je užitečné vařit, péct a dusit maso. Ale je lepší nejíst smažená jídla, abyste se vyhnuli velké dávce špatného cholesterolu a karcinogenů.

Jak dlouho vydrží syrové maso v lednici?

Vše závisí na tom, kde jste maso koupili – v obchodě nebo na trhu.

• Čerstvé maso z trhu lze skladovat v lednici dva až tři dny.
• Pokud jste maso koupili v supermarketu, vydrží v lednici do data spotřeby uvedené na obalu. Pokud není vakuově zabaleno, je lepší ho nenechávat déle než dva dny.
• Pokud v příštích dnech neplánujete vařit, je lepší dát výrobek do mrazáku.

Aby se maso nezkazilo, v případě potřeby ho nakrájejte na porce a vložte do keramické nebo skleněné mísy. Zakryjte horní část pokličkou. Maso se tak nevysuší a nezíská nepříjemný zápach.

Jak dlouho vydrží marinované maso v lednici?

Než se maso zcela nasytí kořením a omáčkou, trvá to den, ale vše závisí na velikosti kusu. Maximální trvanlivost masa v marinádě je až tři dny. Pokud bylo marinované maso zakoupeno v obchodě a vakuově zabalené, řiďte se datem expirace uvedeným na štítku.

Důležitou roli hrají produkty, ze kterých se marináda připravuje. Čerstvá zelenina a mléčné výrobky se rychleji kazí. Naopak maso v octě, víně nebo ostrém koření vydrží déle čerstvé.

Užitečné tipy pro skladování marinovaného masa

• Nemíchejte drůbež, vepřové, hovězí a jehněčí maso ve stejné misce.
• Před marinováním opláchněte kousky masa pod studenou vodou, odstraňte filmy a žilky.
• Před přidáním koření do masa kousky osušte. Voda může způsobit rychlé zkysání masa.
• Pokud se v marinádě používá voda, nezapomeňte použít filtrovanou vodu.

Jak dlouho vydrží vařené maso v lednici?

Pokud mluvíme o mase v polévce nebo vývaru, lze ho v lednici skladovat až dva dny. Pokud je maso vyjmuto z vývaru – ne více než jeden den. Navíc čím je maso tučnější, tím rychleji se může kazit. Pokud se vařené maso suší a skladuje ve vzduchotěsné nádobě, trvanlivost se bude lišit od 2 do 3 dnů.

Pro zachování čerstvosti vařeného masa potřete kus plátkem citronu a vložte výrobek do vzduchotěsné skleněné nádoby. Tato technika pomůže zachovat příjemnou vůni a vzhled masa.

Jak dlouho vydrží smažené maso v lednici?

Obecné pravidlo pro skladování takového masa je od dvou do čtyř dnů. Ale hodně záleží na druhu masa a pokrmu:

• kotlety se skladují 2–3 dny;
• řízky – 12–24 hodin;
• játra – 1 den;
• drůbeží pokrmy – 2 dny.

Jak poznat, že se smažené maso pokazilo

• Navenek kusy zbledly a objevil se zvětralý vzhled;
• je cítit nepříjemný kyselý zápach;
• povrch se stal kluzkým a má bílý povlak;
• Na výrobku je plíseň.

I když byl smažený masný výrobek v lednici déle než týden, ale neobjevila se žádná nepříjemná chuť nebo zápach, výrobek by se neměl jíst.

Jak dlouho vydrží guláš v lednici?

Dušené maso se vaří nejdéle, ale i přes to se na něm rychle množí bakterie. Proto je lepší skladovat v lednici nejdéle dva dny.

Jak dlouho lze maso skladovat v mrazáku?

Vepřové, hovězí, telecí a jehněčí maso

• steaky vydrží 4–12 měsíců;
• kotlety – 4–12 měsíců;
• pečeně – 4–12 měsíců.

Drůbeží maso

• celé kuře nebo krůta – 1 rok;
• kuřecí nebo krůtí kousky – 9 měsíců.

Podle některých studií mohou být jatečně upravená těla brojlerů skladována v mrazáku až 18 měsíců bez ztráty chuti a živin.

Pokud bylo maso tepelně upraveno, zkracuje se trvanlivost v mrazničce:

• smažené maso lze skladovat až 3 měsíce;
• pečeně se zeleninou – 2–3 měsíce;
• dušené maso – 3 měsíce;
• guláš – 3–6 měsíců;
• vařené maso – 2 měsíce.

I přes pravidla a přesné termíny vždy dbejte na chuť, vůni a vzhled výrobku. Pokud vám něco vadí, je lepší to neriskovat a nejíst takové maso.

Video

Reference:

1. Tabulka skladování studených potravin, webové stránky.
2. Guryeva K.B., Ivanova E.V. Změny vlastností zmrazeného masa brojlerů při dlouhodobém skladování // Technologie masa. – 2014. – č. 6(138). – s. 37–41.