Musím zavřít víko grilu?

Barbecue je kulinářské zařízení určené pro venkovní přípravu jídla. Může být stacionární nebo přenosný. Hlavní rozdíl od grilu: jídlo se nepřipravuje na špejle, ale na speciální mřížce. Grily jsou nabízeny v různých provedeních: od jednoduchých levných modelů až po zařízení s pokročilou funkčností, vybavená vzduchovým čerpadlem a vestavěnými termostaty pro regulaci teploty. K dispozici je zařízení se schopností měnit výšku mřížky. Masové, zeleninové a rybí pokrmy se připravují pomocí konvekčního ohřevu na 95–110 stupňů. Při použití grilu bude teplota vyšší díky konstrukčním vlastnostem tohoto zařízení. Maximálního tepla je dosaženo při použití zařízení pracujících na kusovém dřevěném uhlí. Díky tomu mají pokrmy příjemné kouřové aroma. Některé druhy uhlí mohou obsahovat mokrý jalovec a další dřevěné štěpky pro zvýraznění tohoto aroma. Nedoporučuje se používat lehčí tekutiny: jedná se o chemické sloučeniny, které negativně ovlivňují chuť pokrmů.

Proces vaření BBQ

• Udržujte zařízení čisté. Hromadění olejů a jiných tuků na grilu zhoršuje chuť jídla. Gril by měl být důkladně vyčištěn alespoň dvakrát ročně. Litinové rošty by měly být kalcinovány, kartáčovány a naolejovány (mytí mýdlem je nepřípustné).
• Chcete-li získat šťavnaté, chutné a jemné masové pokrmy, použijte víceúrovňový systém.
• Zkontrolujte připravenost grilovaného masa a dalších pokrmů pomocí teploměru. Vezměte prosím na vědomí, že proces bude pokračovat přibližně 15 minut po vyjmutí jídla z plotny, protože vnitřní teplota stále stoupá. Proto vyžaduje určité zkušenosti, aby bylo možné potraviny ze zařízení včas odstranit.
• Pečicí plech naplněný vodou pomůže regulovat teplotu surovin. Správné umístění tácu zabrání přímému vystavení teplu a tím i převaření potravin.

V blízkosti grilu je nutné mít hasicí přístroj. V případě požáru by měl být plamen okamžitě uhašen i za cenu ztráty jídla.

Jak grilovat?

Toto zařízení se také používá pro vaření na dřevěném uhlí a teple. Hlavní rozdíl oproti grilu je v tom, že je dodáván s víkem. Přispívá k vytvoření optimálního teplotního režimu (jídlo se ohřívá rovnoměrně ze všech stran). Na rozdíl od grilování, grilování zahrnuje teplo přicházející pouze zespodu.

Všechny části, které se zašpiní, včetně grilu, je třeba před každým použitím umýt a důkladně vyčistit několikrát ročně.

Použití grilu s víkem

Existuje několik možností vaření:

• Řídit. Uhlí je rovnoměrně rozloženo po povrchu. Jedná se o optimální způsob pro pokrmy, jejichž příprava trvá méně než půl hodiny: zelenina, řízky, klobásy, steaky atd. Vysoká teplota uzavírá póry na povrchu jídla a díky tomu jsou šťavnaté. všechna šťáva zůstane uvnitř. Pokud necháte víko nasazené, urychlíte proces tím, že bude teplo uvnitř. Připalování potravin je prakticky vyloučeno.
• Nepřímý. Do středu grilu se umístí nádoba na shromažďování tuku a šťávy a uhlíky se odsouvají do stran. Tato možnost je relevantní, pokud příprava pokrmu trvá déle než půl hodiny. Není potřeba jídlo obracet, metoda se používá pro smažení středních a velkých kusů ryb, drůbeže a masa. Technologie eliminuje možnost vznícení oleje.
• 50/50. V jedné části grilu jsou uhlíky, v druhé nádoba na sběr tuku a šťávy. Toto je kombinovaná možnost, která vám umožní nejprve získat křupavou kůrku pomocí přímé možnosti a přivést produkt do plné připravenosti pomocí nepřímé možnosti.
• Oběžník. Uhlí je rovnoměrně rozmístěno po obvodu kotle. To vám umožní vařit pizzu a další druhy pečiva, stejně jako péct velké kusy masa a drůbeže.

Použití plynových zařízení

Tyto grily jsou oblíbené z následujících důvodů:

• pohodlné zapalování podobné běžnému plynovému sporáku;
• rychlé zahřátí (vyžaduje mnohem méně času ve srovnání s grilováním na dřevěné uhlí a dřevo);
• jednoduchost a pohodlí nastavení tepla;
• existují zařízení s několika hořáky: pro každý z nich můžete nastavit samostatnou teplotu, což vám umožní vařit několik různých pokrmů současně podle předem nastaveného menu;
• snadnost oprav a údržby.

Bezpečnostní opatření jsou podobná jako u běžných plynových sporáků. Existuje jedna nevýhoda: v zimě se tlak plynu v nevyhřívané láhvi s ochlazováním snižuje a je obtížné vařit v otevřeném prostoru.

Grilování na dřevěném uhlí

Po zapálení by měla být jednotka zahřátá po dobu 20-25 minut. Dá se použít za každého počasí, hodí se k uzení ryb a masa, kombinuje funkce tandooru, ruské pece, udírny a grilu a navíc dodává výrobkům jedinečné aroma.

Používání udírny doma

Mít letní dům nebo soukromý dům vám umožňuje kouřit vlastní jídlo. Budete moci:

• připravujte chutné pokrmy podle svých oblíbených receptů;
• jejich chuť navíc ovlivníte výběrem palivového dřeva a štěpky v určitých kombinacích (můžete míchat různé druhy dřeva);
• kouřit ryby a maso ve velkých objemech, což je zvláště výhodné kvůli jejich dlouhé trvanlivosti;
• osobně kontrolovat kvalitu uzení, získávat zdravé a chutné pochoutky.

Mělo by být použito dřevo bez kůry. Vhodné jsou tyto odrůdy: dub, javor, líska, olše, jasan, jalovec atd.

Některé modely grilů lze použít k uzení. U horké metody proces probíhá rychleji, ale trvanlivost potravin je omezena na několik dní v chladničce. Studené uzení trvá 2 dny, teplota kouře není vyšší než 25 stupňů, ale poté jsou produkty skladovány měsíce. Příprava a umístění surovin je stejné jako u horké metody.

Nejen profesionálové dokážou uvařit chutný steak, křupavý zvenku a šťavnatý uvnitř. Dodržujte tato pravidla a uspějete!

Co grilovat – maso, ryby, zeleninu nebo ovoce – je jen na vás. Jak je ale správně vařit? My vám to povíme! Zde je 20 tajemství sdílených špičkovými mistry grilování z celého světa. Tato pravidla se týkají přípravy potřebného vybavení a produktů, marinády, tloušťky masa a jeho teploty.

Navíc vám prozradíme, jak a jakou zeleninu a ovoce lze grilovat.

Připravit se

Nevařte svůj steak nad popelem z grilovací párty z minulého týdne. Po každém vaření důkladně vyčistěte gril na dřevěné uhlí. A nezapomeňte se ujistit, že přívod vzduchu není blokován zbytky popela.

Dej tomu trochu tepla

Předehřev je nezbytný: na gril nic nepokládejte, dokud nedosáhne provozní teploty. Na plynovém grilu obvykle uvaříte za 10 minut, na grilu na dřevěné uhlí za 30-40 minut.

Nezapomeňte na máslo

Před každým pečením namažte grilovací rošty žáruvzdorným olejem. Například řepkový nebo slunečnicový olej. Před položením na gril steak také lehce potřete olejem pomocí kartáče.

K osvětlení nepoužívejte alkohol

Rozdělávat oheň alkoholem není dobrý nápad, i když máte plný dvůr hladových hostů a spěcháte. Chemická aromata alkoholu jsou na dřevěném uhlí poměrně perzistentní a přenášejí se do připravovaného jídla.

Přidejte aromatické bylinky

Chcete-li svému jídlu dodat zvláštní chuť, přidejte do uhlí aromatické bylinky. Například rozmarýn, tymián nebo jalovec. Nejprve je ale opláchněte ve vodě, zabráníte tak jejich rychlému spálení. Pokud máte plynový gril, umístěte vedle hořáku pod gril hliníkovou misku s vodou a bylinkami. V tomto případě ale nezavírejte víko grilu a ponechte jídlo přímo v kouři.

Nenechte se pokazit tloušťkou kusů

Při nákupu steaků na grilování nebo krájení masa si dávejte pozor na tloušťku kusů. Dva až tři centimetry je steak, zvenku křupavý a uvnitř šťavnatý. Tenčí kusy rychle ztvrdnou a uschnou.

Dbejte na teplotu masa

Nezapomeňte předem vyjmout grilované maso z lednice. Steaky by měly mít pokojovou teplotu. To jim umožní vařit rovnoměrněji.

Dochutíme solí

Maso je potřeba osolit buď 20-30 minut před grilováním, nebo po vyjmutí z grilu. Solení těsně před vařením se nedoporučuje.

Nezapomeňte si připravit kousky

Před vložením masa na gril odstraňte veškerou marinádu a osušte papírovou utěrkou. To umožní teplu okamžitě proniknout do masa, aniž by se vlhkost na povrchu musela odpařovat.

Sledujte teplotu

Při pečení steaků se doporučuje pracovat se dvěma teplotními zónami: zónou s vysokou teplotou pro vytvoření křupavé kůrky a zónou s nižší teplotou pro pečení vnitřku steaků. V grilu na dřevěné uhlí můžete vytvořit dvě zóny s více a méně dřevěného uhlí. Na plynovém grilu stačí upravit přívod plynu.

Vyjměte vařené maso

Vařené kousky masa nenechávejte na grilu, jinak se vysuší. Nejlepší je zabalit je do alobalu a dát stranou.

Nezničte své hamburgery

Pokud grilujete hamburgery, otočte je i jejich polevu pouze jednou a na povrch příliš netlačte kleštěmi. Pokud je maso příliš stlačené, bude tuhé a suché.

Určete pořadí

Na desku pečlivě rozložte vše, co chcete vařit, a rozhodněte se, co dáte na gril jako první. Uspořádejte potraviny tak, aby je bylo možné snadno uchopit v dávkách zleva doprava, nebo je uspořádejte do kruhu, abyste je mohli podávat na gril ve směru hodinových ručiček. Ten je vhodný zejména pro malé kousky s krátkou dobou vaření. Například hřebenatky nebo škeble. Tímto způsobem nebudou mít čas vychladnout před podáváním.

Vyrobte si vlastní marinády

Za prvé, domácí marinády chutnají lépe a za druhé budete přesně vědět, jaké suroviny byly použity a v jakém množství. Aby bylo maso měkké, musí marinády obsahovat kyselou přísadu. Například víno, ocet, ovocná nebo zeleninová šťáva, jogurt. Sladké marinády ke grilovaným pokrmům přidávejte vždy na poslední chvíli, jinak se cukr na grilu začne rychle připalovat.

Kupte si dobrý teploměr na maso

Maso máte uvařené, voňavé kousky v páře naskládáte na talíř, předvídáte jejich neuvěřitelnou chuť, začnete krájet a. Chápete, že jsou přesušené! Co by mohlo být horší?

Abyste tomu zabránili, kupte si teploměr na maso. S ním budete vždy přesně vědět, kdy bylo dosaženo požadovaného bodu vaření.