Mrkev – výhody a škody, nutriční hodnota, recepty

Mrkev je známá a milovaná zelenina bohatá na vitamíny. Je plný betakarotenu, který má mnoho výhod pro naše zdraví. Existuje ale skutečná souvislost mezi jedením mrkve a změnou barvy pleti? Pojďme se na tuto problematiku podívat a vyvrátit všechny mýty.

Pavel Gorbačov
Diskutujte o tématu

Mrkev by se měla jíst v létě čerstvě vytažená ze země. Pak je šťavnatá a chutná, protože se skládá z téměř 90 procent vody a mrkev navíc obsahuje:

Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.

• Karoten je uhlovodík ze skupiny karotenoidů, kterým se v lidském těle stává vitamín A. Karoten se nachází nejen v mrkvi, ale také v dýni, zelené cibulce, šťovíku, špenátu, salátu, zelí, rajčatech a další zelenině a ovoci.
• Vitamíny skupiny B jsou biologicky aktivní látky, které jsou potřebné pro metabolické procesy a tvorbu energie. Patří mezi vitamíny rozpustné ve vodě.
• Vitamin E je antioxidant, pomáhá tukům v těle podílet se na tvorbě buněčných membrán a bílkovin, které přenášejí tuky do krve. Patří do skupiny vitamínů rozpustných v tucích
• Vitamin PP – nezbytný pro metabolismus bílkovin. Normalizuje činnost žaludku a slinivky břišní.
• Vitamin K – hraje důležitou roli při látkové výměně ve svalech a pojivové tkáni a také při správné činnosti ledvin. Podílí se na vstřebávání vápníku. Týká se vitamínů rozpustných v tucích a hydrofobních vitamínů.
• Kyselina askorbová je látka, která je nezbytná pro tvorbu pojivové a kostní tkáně. Plní biologické funkce redukčního činidla, je také antioxidantem. Snadno se rozpouští ve vodě.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mrkev, která je skladována několik měsíců, vysychá a množství vitamínů v ní klesá.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mrkev také obsahuje mnoho mikroelementů, které tělo potřebuje pro správné fungování a normální fungování. Jíst mrkev posiluje nehty, zuby a vlasy a zrak se také zostřuje.

Karoten, hlavní složka mrkve, se lépe vstřebává v kombinaci s tuky: Proto by měl být mrkvový salát politý rostlinným olejem, a pokud kousnete mrkev, je lepší ji zapít mlékem. Se všemi skvělými výhodami, které konzumace mrkve tělu přináší, je tu jedna věc:

• Denní norma produktu není vyšší než 300 gramů.

Pokud je toto množství po několik týdnů překročeno, karoten se dostane do jater a hromadí se tam, takže játra budou zbytečně stresovat.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ale karoten musí ještě nějak z těla odejít a bude se vylučovat kůží. Ti, kteří pili sklenici mrkvové šťávy po dobu jednoho měsíce, si mohli všimnout, jak kůže zežloutne a někdy získá oranžový odstín.

To znamená, že játra pracují na hranici svých možností a při prvních známkách žloutnutí kůže byste měli okamžitě přestat jíst mrkev. To samo o sobě není škodlivé, pokožka po nějaké době znovu získá svůj přirozený odstín.

Kromě toho, nNedoporučuje se konzumovat mrkev lidem s onemocněním jater, protože postižená játra již nebudou schopna účinně vstřebávat karoten a začnou se opotřebovávat, což by nemělo být povoleno. Morka by také neměli konzumovat lidé se žaludečními nebo střevními vředy, stejně jako další chronická gastrointestinální onemocnění, protože vláknina obsažená v této zelenině poškodí trpící epitel vnitřností.

Přečtěte si také

Online publikace Muži dnes
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Anton Leonidovič Ivanov
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: série El No. FS77-84122 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2021 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

„Mrkev“ je druhou nejoblíbenější zeleninou po bramborách. Tato kořenová zelenina je univerzální ingrediencí, která se nachází v každé kuchyni na světě, je oblíbená pro svou příjemnou sladkou chuť a mnoho užitečných vlastností.

Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.

Ujistěte se, že nemáte individuální nesnášenlivost k tomuto produktu.

Historie mrkve

Za domovinu divokých odrůd mrkve je považováno území Afghánistánu, kde se první kořenová zelenina zcela lišila od té, která se dnes používá v kuchyni. Zelenina neměla téměř žádnou chuť, takže se jedly pouze nadýchané natě. Kořenová zelenina byla mnohem více ceněna ve starověkém Řecku, kde se mrkvi přezdívalo „nositelka lásky“. Podle legendy získala své krásné jméno pro svou schopnost činit lidská srdce milosrdnějšími a trpělivějšími.

Později starověcí léčitelé začali této zelenině připisovat léčivé vlastnosti. Například Hippokrates doporučoval každému pacientovi jíst mrkvové polévky, protože kořenovou zeleninu považoval za prostředek k obnovení imunitního systému. A starověcí řečtí lékaři také doporučovali mrkev jako lék na nechtěné těhotenství. Je pozoruhodné, že tuto teorii potvrdili i moderní lékaři, kteří v zelenině objevili molekuly, které brání početí. Od 13. století začali Asiaté pěstovat mrkev jako zahradní zeleninu a schovávali si ji na „horší časy“. Obvyklé odrůdy oranžové mrkve začali Nizozemci pěstovat až v 16. století. Nový druh si lidé tak oblíbili, že se od té doby stala jednou z nejoblíbenějších zelenin, hned po bramborách.

Ve starověké Rusi měla kořenová zelenina rituální význam. Před odesláním těla zesnulého na cestu po řece se k ní dávala mrkev, která se měla stát potravou pro zemřelého. Ve starověké ruské literární památce „Domostroj“ se nachází několik zmínek o kořenové zelenině s radami, jak ji pěstovat a jíst. Zelenina se stala populární a začala se pěstovat i v koutech Moskvy! Cizinci ve svých záznamech zmiňovali mrkvové zahrady nacházející se v okolí ruské metropole.

Výhody a poškození mrkve

Překvapivé a neočekávané vlastnosti mrkve jsou spojovány s pigmenty, vitamíny a mikroelementy z jejího složení. Mnoho lidí zná oranžovou zeleninu pouze jako bojovníka proti „noční slepotě“, ale ve skutečnosti se její léčivé účinky omezují na více než tucet nemocí.

✅ Ochrana z kardiovaskulárních onemocnění – systematická konzumace kořenové zeleniny pomáhá v boji proti škodlivému cholesterolu, který je zdrojem plaků a přispívá k rozvoji mrtvice a infarktu. Zásoby draslíku získané konzumací zeleniny se vynakládají na uvolnění cév, což pomáhá snižovat vysoký krevní tlak. Následně se snižuje zátěž srdce a udržuje se jeho stabilní funkce.

✅ Posilování imunita – zelenina dobře vykazuje své antiseptické vlastnosti při léčbě mírného nachlazení. Kromě toho má na imunitu vliv vitamín C, který se ve velkém množství nachází v mrkvi. Udržuje aktivitu leukocytů a interferonu, které tvoří hlavní obrannou linii proti virům a bakteriím.

✅ Zlepšení trávení – tlusté střevo potřebuje nerozpustnou vlákninu a hrubou vlákninu, které je v čerstvé mrkvi dostatek. Stimulují střevní stěnu a zajišťují tak nepřetržitý pohyb potravy. Tento dobře koordinovaný mechanismus je nezbytný k prevenci zácpy, která se vyskytuje u 10–15 % dospělé populace v důsledku stravy s nízkým obsahem vlákniny.

✅ Prevence onkologie – karoten v mrkvi je považován za přírodní protirakovinné činidlo, jehož účinnost je prokázána v prevenci rakoviny plic. Podle výsledků studií je možné vysledovat vztah mezi prevencí onkologie a konzumací zeleniny bohaté na vlákninu. Působivé údaje byly získány při studiu vlivu karotenu na rakovinu tlustého střeva, kde u sledované skupiny došlo k 24% snížení pravděpodobnosti vzniku onkologie.

✅ Zdraví oko – vliv mrkve na zrakové funkce je spojen především s vlastnostmi vitaminu A. Podílí se na práci zrakových tyčinek, přesněji řečeno na syntéze rodopsinu. Tento enzym zajišťuje vidění za soumraku, které trpí nedostatkem vitaminu A.

✅ Zdraví ústní dutina – při aktivním žvýkání mrkve jsou podrážděny potravinové receptory, v reakci na to žlázy produkují přebytečné sliny, které mají baktericidní účinek. Sliny se podílejí na ničení mikrobů, které způsobují zubní kaz a zánětlivá onemocnění dásní. A mrkev je také dobrá jako bezpečné abrazivum. Konzumací čerstvé mrkve po hlavním jídle si můžete důkladně vyčistit zuby od plaku.

✅ Přírodní kosmetický lék – antibakteriální a bělicí vlastnosti mrkve si všimli kosmetologové, což z této zeleniny dělá oblíbenou součást léčivých krémů a mastí. Tyto léky jsou účinné při léčbě akné a zánětlivých kožních vyrážek. A masky s přídavkem prášku z kořenové zeleniny odstraňují nedokonalosti pleti a pomáhají obnovit ideální pleť.

✅ Podpora zdraví mužů – beta-karoten našel uplatnění v léčbě a prevenci patologií prostaty. Muži, kteří konzumují tuto zeleninu v jakékoli formě, trpí méně často příznaky prostatitidy a onkologických onemocnění.

✅ Choleretikum lék – pacienti s dysfunkcí žlučníku by se měli snažit zařadit do svého jídelníčku mrkev, která podporuje zvýšený tok žluči. Pohyb žluči pomáhá tělu zbavovat se toxinů, což má příznivý vliv na zdraví jater, střev a ledvin.

✅ Zdravé těhotenství – mrkvová šťáva je známá jako produkt, který zlepšuje nutriční kvalitu mateřského mléka a pomáhá posilovat imunitu dítěte. Během těhotenství si tato zelenina udržuje zásoby vitamínů a minerálů, čímž předchází předčasnému porodu a jeho komplikacím.

Je těžké popřít výhody čerstvé zeleniny, ale lékaři se domnívají, že nadměrná konzumace mrkve může vyvolat rozvoj vedlejších účinků. Obzvláště důležité je seznámit se s kontraindikacemi pro ty, kteří již mají chronická onemocnění.

❌ Zhoršení zánět slinivky břišní – čerstvá mrkvová šťáva zatěžuje slinivku břišní a podporuje uvolňování jejích enzymů. Tento účinek by měli vzít v úvahu lidé s jakýmkoli onemocněním tohoto orgánu.

❌ Zhoršení kolitida – vláknina je vynikajícím prostředkem k prevenci zácpy, ale pro nemocné střevo přináší více problémů než užitku.

❌ Zhoršení cholecystitidu и žloutenka typu A – mrkev je užitečnější pro ty, kteří netrpí onemocněním jater a žlučníku. Karoten stimuluje hepatobiliární systém, což přispívá ke zvýšené zátěži orgánů. Následně tento proces vede ke zhoršení příznaků.

❌ Karotenémie – neškodný stav spojený s nadměrným příjmem karotenu do těla. Milovníci mrkve si mohou všimnout žlutooranžového zbarvení dlaní, chodidel a bělma očí. To nezpůsobuje velkou škodu, ale pro člověka karotenémie slouží jako signál, že by se mělo snížit množství mrkve v jídelníčku.

Při těchto onemocněních by se čerstvá zelenina neměla konzumovat ve velkém množství. Je také třeba si uvědomit, že mrkev může absorbovat hnojiva, což způsobuje otravu a alergie.

Jak chutná mrkev?

Téměř všechny odrůdy mrkve mají nasládlou chuť s jedinečnou svěží vůní esenciálních olejů. Obecně platí, že chuť závisí na vlastnostech konkrétní odrůdy, některé z nich mají sladší chuť. Plody skladované déle než 6 měsíců mají travnatou chuť.

Jak vařit mrkev

Neexistuje na světě kuchyně, která by mrkev nemilovala. Používá se k přípravě zeleninových dušených pokrmů, polévek, salátů a někteří z ní dokonce vyrábějí i hranolky. Mrkev je nedílnou součástí uzbeckého pilafu. V cukrářství si našla své místo jako základ pro piškotový dort. Mrkvové koláče se vyznačují svou mírnou sladkostí, jemnou strukturou a šťavnatostí dortů. V Japonsku se chuť zeleniny stala populární díky přidání mrkvové šťávy do zmrzliny. Kulinářští gurmáni přišli s novým využitím mrkve. Nyní se do polévek, omáček a salátů používá nejen kořenová zelenina, ale i její natě.

Aby se mrkev uvařila úplně, je třeba vzít v úvahu způsob krájení a časový interval. Zelenina nakrájená na proužky nebo kolečka se ve vroucí vodě uvaří za 10–12 minut a celé ovoce za 25–30. Proužky mrkve se stihnou osmažit za 5–6 minut a celá střední mrkev se upeče za 45–50 minut při 180 °C. Pro lepší vstřebávání je vhodné mrkvový pokrm doplnit bílkovinami a zdravými tuky.

Jak a jak dlouho skladovat mrkev

Optimální teplota pro skladování mrkve je +1️⃣-2️⃣°C. Pro dlouhou trvanlivost se vyplatí volit pevnou kořenovou zeleninu bez skvrn a prasklin. Skladovací prostor by neměl být vystaven přímému slunečnímu záření. Plody lze skladovat v dřevěných bednách, látkových pytlích nebo volně ložené. Posypání plodů pískem nebo pilinami, které dobře absorbují vlhkost, pomáhá prodloužit skladovatelnost.

Doma se ovoce perfektně skladuje v celofánových sáčcích a látkových taškách. Mrkev můžete také nechat na zeleninové poličce v lednici, kde vydrží až 3-4 měsíce. Pokud potřebujete tuto dobu prodloužit, můžete ovoce omýt, na několik sekund ho ponechat ve slabém roztoku manganistanu draselného a nechat uschnout. Takové techniky vám umožní uchovat mrkev co nejdéle.