Mražení hub – Jak zachovat aroma vařených hub | Vaření s duší

Půvabné oranžové lišky jsou opravdovou lahůdkou. Jsou ceněny zejména v evropské a ruské kuchyni. Bohužel sezóna sběru lišek netrvá dlouho a mimo sezónu je téměř nemožné tyto houby koupit. Zveme vás, abyste zjistili, jak můžete lišky zmrazit na zimu, abyste se celou zimu radovali z pokrmů z nich. Budeme mluvit o různých způsobech zmrazení a také sdílet recepty na lahodná jídla ze zmrazených hub.

Lišky sbíráme správně

Lišky rostou od června do října v jehličnatých a smíšených lesích poblíž borovic, smrků, bříz a dubů, ve vlhkých slunných oblastech. Tyto houby lze snadno identifikovat podle jasně zlatožluté nebo broskvové barvy. Bílé, růžové a tmavé odrůdy jsou méně časté. Celkem existuje asi 60 odrůd. Nejběžnější jsou známé žlutooranžové lišky a tato odrůda se nazývá „liška obecná“. Lišky se dají odlišit nejen podle barvy, ale také podle trychtýřovitého tvaru připomínajícího květ se zvlněnými okraji. K radosti houbařů rostou lišky většinou ve velkých skupinách na stejném místě po mnoho let. Zvláště po vydatných deštích za teplého počasí je jich hodně – to je nejlepší čas na sběr hub. Je důležité nezaměňovat lišky s jejich jedovatými protějšky. Nepravé lišky nerostou na zemi ve skupinách a často je lze nalézt rostoucí na starých stromech a pařezech. Dvojčata mají často hladkou, spíše než zvlněnou čepici. Sbírají obyčejné lišky, řežou je nožem 2 cm nad zemí, aby nepoškodily mycelium, jinak na tomto místě příští rok nebude žádná úroda. Řezané houby lze skladovat nejvýše jeden den při teplotě +10 °C. Dalším charakteristickým znakem lišek je, že nejsou téměř nikdy červivé.

Jak připravit lišky na zmrazení

Jak připravit lišky na zimu, aby si houby zachovaly své blahodárné vlastnosti a barvu? Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat čerstvost a vitamínovou hodnotu hub. A nevyžaduje to žádné zvláštní úsilí, ale prostor navíc v mrazničce rozhodně neuškodí. Mražené lišky můžete použít stejně jako čerstvé. Je lepší je rozmrazit v hlavní komoře lednice, aby si houby zachovaly pružnost. Před uskladněním na zimu je důležité lišky správně zpracovat. Je lepší to udělat ihned po sběru nebo nákupu hub. Každou houbu pečlivě prohlédněte, odstraňte ulpělé listy a stébla trávy a odřízněte spodní část stonku. Pro čištění lišek existují speciální kartáče s tvrdými štětinami, které pomáhají vymést písek a drobné nečistoty z vlnitého klobouku houby. Po očištění houby zalijeme studenou vodou a necháme 20 minut působit. Namáčení pomáhá odstraňovat z lišek charakteristickou hořkost, která pochází z polysacharidu chinomannózy v jejich složení. Jen odpuzuje hmyzí škůdce, ale pro domácí přípravky jsou hořké tóny zbytečné. Po namočení se houby vloží do cedníku nebo na síto, omyje se a suší na papírové nebo látkové utěrce. Pokud neplánujete vařit, je třeba houby dostatečně důkladně vysušit, aby se nepokryly ledovou krustou. Pro zmrazení mohou být malé houby ponechány celé, ale velké je lepší nakrájet na kousky. Doporučujeme roztřídit lišky podle velikosti: malé budou vypadat skvěle v polévkách nebo julienne a velké lze použít jako náplň do různých koláčů. Lišky lze zmrazit dvěma způsoby – syrové nebo s předvařením. Čerstvě zmrazené houby jsou sice lehce nahořklé, ale zachovají si všechny prospěšné látky a svou přirozenou chuť. Níže vám prozradíme, jak se hořkosti zbavit. Ale houby uvařené předem nemají hořkou chuť a zmenšují se, zabírají méně místa v mrazáku. Ale bohužel, změní barvu a zhnědnou. Nyní vám řekneme, jak zmrazit lišky na zimu a zda je lze použít k přípravě lahodných pokrmů.

Jak zmrazit čerstvé lišky na zimu

Obvykle jsou hořké pouze velké houby, proto vybírejte ke zmrazení malé lišky. Pokud potřebujete zmrazit velké lišky, namočte je do osolené vody. Na 1 litr vody dejte 1 polévkovou lžíci. l. kuchyňská sůl se sklíčkem. Poté opláchněte, osušte a začněte zmrazovat. Čerstvé houby se zmrazují různými způsoby. Lišky můžete rozložit na tác v jedné vrstvě a dát je na 16–18 hodin do mrazáku a poté rozdělit do čistých a suchých sáčků nebo nádob. Houby můžete ihned umístit do sáčků na zip a uvolnit veškerý vzduch. Vakuové prostředí zabraňuje tvorbě námrazy během procesu zmrazování a chrání lišky před cizími pachy. Takto zmrazené houby zaberou v mrazáku méně místa, zachovají si vitamíny, příjemnou chuť i vůni. Vezměte si sáčky a nádoby malých velikostí, abyste načaté balení mohli ihned použít. Opětovné zmrazování hub se nedoporučuje. Rozmražené lišky se dají hned smažit, ale některé hospodyňky je nejdřív uvaří. Houby totiž absorbují toxiny z půdy a čím větší houba, tím více absorbuje škodlivé látky přes mycelium.

Jak zmrazit vařené lišky na zimu

Protřiďte a očistěte houby od lesních nečistot a nečistot. Před zmrazením je třeba lišky uvařit v osolené vodě, kolik soli přidáte, je na vás. Vše závisí na následném použití lišek. Malé houby necháme vcelku, velké nakrájíme. Vezměte málo vody a lišky nevařte dlouho, jinak ztratí tvar. Vaření by mělo trvat 15–20 minut. Lišky vyjmeme děrovanou lžící a necháme vychladnout. Dále se řiďte stejnými radami, které platí pro přípravu syrových lišek. Například houby zmrazte v porcovaných sáčcích nebo nádobách vyrobených z vysoce kvalitního plastu. Lišky můžete také zamrazit ve vývaru. Chcete-li to provést, musíte lišky jednou vařit, poté vypustit vodu a znovu 1 minut vařit lišky s přidáním soli a koření. Vychlazený houbový vývar je vhodné přelít do malých nádob a následně použít při přípravě polévek, omáček, julienne a rizota. Zmrazené lišky by měly být spotřebovány do 10–3 měsíců. Pokud je ale možné nastavit teplotu pod −4C°, vydrží celý rok. A teď vám řekneme, co můžete vařit ze zmrazených lišek. Téměř vždy mohou nahradit čerstvé lišky.

Liška julienne

• zmrazené lišky – 300 g
• cibule – 1 ks.
• tuková smetana nebo zakysaná smetana – 5 polévkových lžic. l.
• pšeničná mouka – 1,5 lžičky
• máslo – 2 lžíce. l.
• tvrdý sýr – 150 g
• sůl, pepř, aromatické bylinky – podle chuti

Příprava:

1. Houby rozmrazte.
2. Vyčistěte a umyjte žárovku. Nakrájejte ji nadrobno a na středním plameni smažte na másle do zlatova. Míchejte, aby se cibule nepřipálila.
3. Lišky vložíme k cibuli a opékáme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Lehce osolte a opepřete.
4. K houbám přidejte hustou smetanu nebo zakysanou smetanu. Přikryté dusíme 5-7 minut.
5. Do houbové hmoty přidáme mouku a vaříme další 2-3 minuty do zhoustnutí.
6. Troubu předehřejeme na 200°C, sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Budoucí julienne vložíme do formy a posypeme sýrem. Vložte do trouby na 7-10 minut, dokud se sýr nerozpustí.

Podávejte toto jídlo horké. Julienne se také vaří v pečených bramborách, buchtách, bagetách nebo tartaletkách. Můžeme dochutit muškátovým oříškem nebo bylinkami.

Bruschetta s liškami a slaninou

Křupavý chléb se smaženými liškami a šťavnatou slaninou je opravdová lahůdka. Tvaroh udělá bruschettu křehkou a provensálské bylinky dodají chuť a svěžest. Tento francouzsky inspirovaný předkrm zpestří vaši podzimní nebo zimní večeři. Radíme vám, abyste si vzali lišky, které byly zmrazené čerstvé.

Složení:

• ciabatta nebo celozrnný chléb – 2 plátky
• lišky – 1 velká hrst
• syrová uzená slanina – 2-3 proužky
• tvaroh – 2 polévková lžíce. l.
• máslo – podle chuti
• sůl podle chuti
• Provence bylinky – podle chuti
• čerstvý tymián – podle chuti.

Příprava:

1. Na másle s přidáním aromatických bylinek orestujte rozmražené a sušené lišky. Smažte houby na vysokém ohni za míchání, jinak budou dušené. Na závěr trochu osolte a přendejte do samostatné misky.
2. Ciabattu opečte z obou stran na suché pánvi nebo v troubě.
3. Proužky slaniny opečte dokřupava.
4. Chleba potřeme tvarohem. Navrch poklaďte liškami a slaninou.
5. Posypte bruschettu provensálskými bylinkami a tymiánem.

Krémová polévka z mražených lišek

Lišková krémová polévka se snadno připravuje a má jemnou chuť. Velká mísa této polévky vás zahřeje v chladném zamračeném dni. Do polévky můžete přidat libovolné ingredience, ať už jde o opečenou slaninu, nivu, krutony nebo semínka.

Složení:

• zmrazené vařené lišky – 700 g
• velká cibule – 1 ks.
• smetana 10% – 100–120 ml
• česnek – 3 stroužky
• zelené podle chuti
• čerstvý tymián – 1 snítka
• sůl podle chuti
• pepř – podle chuti
• kuřecí, houbový nebo zeleninový vývar – 200 ml
• rostlinný olej – 20 ml

Příprava:

1. Lišky rozmrazte a osušte.
2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek nasekáme a orestujeme na oleji. Pro chuť můžete přidat snítku tymiánu.
3. Přidejte houby k cibuli, promíchejte a vařte dalších 7-10 minut.
4. Zalijeme horkým vývarem a hmotu rozmělníme ponorným mixérem. Přidejte prohřátou smetanu, sůl a pepř. Hustotu polévky můžete upravit tím, že do ní přidáte více či méně tekutiny.

Z článku jste se nejen dozvěděli, jak zmrazit lišky na zimu, ale také jste se seznámili s některými pokrmy, ve kterých lze použít houbové polotovary. Na našich stránkách najdete další recepty krok za krokem s fotografiemi. Možná přinesete do procesu vaření nové nápady, protože s houbami můžete experimentovat donekonečna!

Každý se setkal s problémem, když se při rozmrazování hub ukázaly jako gumové a bez chuti. Jak takovým následkům předejít a vařené houby správně zmrazit? Čerstvé houby mají samozřejmě výhodu. Pokud se ale čerstvých hub bojíte a chcete hrát na jistotu, pak je před zmrazením samozřejmě trochu povařte. Prozradím vám pár tajemství, jak správně vařené houby připravit.

Zamrazit můžete jakékoli houby – hříbky, hřiby, lišky, hřiby, hřiby. Hlavní je nepřevařit, protože v budoucnu se budou připravovat na různé pokrmy, a to je dodatečná tepelná úprava. Proto jsou houby často „gumové“ a nemají výraznou houbovou chuť.

Ingredience: 1 kg čerstvých hub, 1 mrkev, cibule, směs paprik, 3-4 poupata hřebíčku, 2-3 bobkové listy.

Dnes mám hřiby a modřiny. Houby důkladně očistíme od zeminy a jehličí a rychle je opláchneme pod tekoucí vodou. Takové houby se nerady máčí ve vodě, například jako medové houby.

Zalijeme trochou studené vody tak, aby houby lehce zakrývala, protože houby pustí hodně vlastní šťávy.

Klíčem k lahodným vařeným houbám je vývar, ve kterém se vaří. Nezapomeňte přidat mrkev, cibuli a koření. Houby není třeba solit, protože další sůl zkazí jídlo při dalším vaření.

Houby dejte na sporák a přiveďte k varu, snižte plamen a sbírejte pěnu. Vařte 5 minut. Tato doba stačí na přípravu polotovaru. Vývar sceďte a houby nechte zcela okapat a vychladnout.

Před uložením do mrazícího sáčku houby dobře osušte papírovou utěrkou. Tím zabráníte tvorbě velkého množství kapaliny a ledu. Chcete-li houby efektivně zmrazit, snažte se naplnit stávající nádobu nebo sáček houbami až po samý vrch a ponechat v ní co nejméně vzduchu. Ze sáčků s houbami je třeba opatrně vymáčknout vzduch a následně sáček zavázat nebo uzavřít. Do mrazničky je lepší používat sáčky, které nedovolí cizím pachům proniknout do potravin. V takových podmínkách budou houby skladovány déle. Sáček hermeticky uzavřeme a položíme na rovnou plochu zmrazit.

Mnohem lepší je samozřejmě zmrazení čerstvých hub, ale šetří to čas. Zmrazené houby lze skladovat při -18°C až rok. Pamatujte, že po úplném rozmrazení houby ihned použijte a za žádných okolností je nenechávejte v lednici na „později“. Houby mohou produkovat mikroby, které jsou škodlivé a toxické pro naše tělo. Spočítejte počet hub v sáčku tak, abyste jeden sáček mohli použít na přípravu jednoho pokrmu. To je ono, jen tak dál, houby jsou stále v plném proudu.

podíl

• Klikněte pro sdílení v X (Otevře se v novém okně) X
• Klikněte pro sdílení na Můj svět (Otevře se v novém okně) Můj svět
• Klikněte pro tisk (otevře se v novém okně) Tisk
• Klikněte pro sdílení na VKontakte (Otevře se v novém okně) VKontakte
• Poslat odkaz e-mailem příteli (Otevře se v novém okně) E-mail
• Ещё

• Kliknutím otevřete na Facebooku (Otevře se v novém okně) Facebook
• Kliknutím sdílíte na LiveJournalu (Otevře se v novém okně) LiveJournal
• Kliknutím sdílíte příspěvky na Pinterestu (otevře se v novém okně) Pinterest
• Kliknutím sdílíte na Telegramu (Otevře se v novém okně) Telegram
• Klikněte pro sdílení na WhatsAppu (Otevře se v novém okně) WhatsApp