Mohu dát marinované kuře do mrazáku?

Občas se stane, že celé grilování najednou nevyšlo. Nebo dokonce smažit: zbytky nakládaného masa. Pak je potřeba jej uložit správně a co nejdéle. Ražniči (smažené i jen nakládané) je produkt podléhající zkáze, proto musí být pečlivě skladován při dodržení všech pravidel. Pojďme si o nich povídat.

Nakládaný kebab

Bez lednice by se syrové maso v marinádě nemělo skladovat. Při pokojové teplotě je možné maso donést na místo pikniku maximálně za pár hodin. Mějte ale na paměti, že v autě se i v nepříliš horkém počasí zahřívají sáčky s jídlem a jejich teplota přesahuje 20 stupňů, může dosáhnout 30 nebo i 40. 50 stupňů. Tady maso nevydrží ani hodinu, velmi rychle se v něm začnou množit patogenní bakterie.

Nakládané grilování proto musíte přepravovat v chladící tašce, je vhodné do ní vložit akumulátor chladu. Pokud tam není, můžete dát balíček mraženého masa nebo kuřete do sáčku, v ledničce se rozmrazí poměrně dlouho, minimálně 4-5 hodin, a udrží správnou teplotu, aby kebab zůstává chlazený.

Pokud dáte kebab do lednice, měl by být v marinádě. Trvanlivost bude záviset na marinádě. Pokud jste kořeněné maso zalili jen neslazenou perlivou vodou, kefírem nebo majonézou, může to „vydržet“ 1 den. Pokud je v marinádě kyselina, ocet nebo citronová šťáva, zpomalí to růst patogenních bakterií, maso lze skladovat nejdéle 3 dny.

Je ale potřeba dávat pozor, skladování kebabu v marinádě příliš neprospívá jeho chuti. Maso může absorbovat příliš mnoho kyselin. Pokud jste jako marinádu použili kiwi nebo ananas (ovocné marinády jsou nyní velmi oblíbené pro svůj rychlý účinek na maso), pak v tomto případě nelze kebab v marinádě nechat ani přes noc, protože ovoce má příliš silný účinek a může korodovat vlákna masa a promění budoucí grilování v želé i za 8-10 hodin. Proto bychom nedoporučovali skladovat syrové maso s kiwi nebo ananasem. Nejlepší je hned smažit.

Pokud jste kebab marinovali v octové marinádě, pak se dlouhodobé skladování na chuti masa pozitivně neprojeví, bude v něm příliš mnoho kyselin.

Důležité je, v jakém pokrmu syrový kebab v marinádě uložíte. Maso musíte vložit do smaltované nebo skleněné misky. Kebab nedávejte do kovové nádoby, protože kontakt s kovem může způsobit oxidaci obsahu.

Připravené grilování

Pokud jste kebab již smažili, můžete jej uložit do chladničky.

Aby kebab vydržel co nejdéle čerstvý, vložte jej do hluboké smaltované, keramické nebo skleněné misky, vše velmi pevně zabalte do potravinářské fólie, aby se omezil přístup vzduchu, a skladujte nejdéle 3 dny.

Můžete také použít nádobu na potraviny s velmi těsným víkem. Například ten, který používáte na oběd v kanceláři. Je důležité, aby víko téměř nepropouštělo vzduch.

Bez lednice, při pokojové teplotě, lze maso nechat 2-3 hodiny, ne více. Nejlepší je přikrýt ji pokličkou nebo fólií, aby se do misky nedostal hmyz.

Mrazák

Hotové grilované a nakládané maso lze zmrazit. Poté bude maso uchováno po delší dobu: až tři měsíce.

Aby maso neztratilo chuť, musí se vyjmout z marinády, odstranit všechny bylinky a koření a osušit ručníky. Na kebabu by mělo být co nejméně vlhkosti, protože ve zmrazeném stavu se tekutina roztahuje, láme vlákna masa, čímž je po rozmrazení suché a tuhé.

Poté, co jste odstranili vlhkost, musí být maso velmi pevně zabaleno do sáčku, můžete použít zipový sáček, který z něj vytlačí všechen vzduch. U smaženého grilování je tento bod také důležitý.

Výsledný svazek uděláte co nejrovnější a nejkompaktnější, zabráníte vnikání vzduchu do sáčku, a dáte ho do mrazáku.

Když potřebujete gril, musíte jej pomalu rozmrazit tak, že svazek přenesete z mrazáku do chladničky a necháte ho přes noc. Poté maso zabalíme do alobalu a prohřejeme ve vyhřáté troubě. Potom si hotový kebab zachová maximální množství vlhkosti.

Vakuové balení

Pokud máte doma vysavač, můžete skladovat marinované i na vzduchu smažené maso. To výrazně zpomalí růst bakterií. V chladničce lze vakuově balený gril skladovat nejdéle 7 dní.

V tomto případě doporučujeme maso zmrazit. Tato metoda není nejlepší. Ideální variantou je samozřejmě maso uvařit, ale pokud to není možné, aby se výrobek nezkazil, doporučujeme ho zmrazit. Existuje několik přístupů a způsobů, jak zmrazit marinovaný kebab.

• Nejlepší maso ke zmrazení je maso, které bylo marinováno v roztocích s použitím malého množství kyseliny. Patří mezi ně marináda s rajčatovým protlakem, omáčkou nebo rajčaty. Marinády s přídavkem minerální vody a malého množství octa se také dobře hodí ke zmrazení.
• Zmrazování se provádí přímo v plastové nádobě. Chcete-li to provést, musíte maso ponořit do nádoby spolu s marinádou, zavřít víko a zmrazit. Můžete také použít vakuové sáčky.
• Vezměte prosím na vědomí, že pokud takové maso potřebujete smažit, je vhodné ho večer před vařením vytáhnout z mrazáku, vložit na spodní polici do lednice a nechat přirozeně rozmrazit.
• Zmrazený kebab by se neměl ohřívat ani rozmrazovat v mikrovlnné troubě pod vlivem tepla a vody. Pouze pomalé rozmrazování pomůže zachovat šťavnatost masa, aniž by se zkazilo.

Jak rozmrazit gril

Nestačí správně zamrazit, důležité je vrátit kebab do původního stavu. Nikdy nepoužívejte mikrovlnnou troubu, vysoké teploty, horkou vodu. Nevytahujte jej předem z obalu.

Čtěte také: Správné skladování kynutého těsta

Syrové marinované maso

Často existuje doporučení smažit zmrazení. Ano, opravdu ledové kusy nad žhavým uhlím se vzdalují, šťávy jsou uzavřeny uvnitř. Existuje pouze významná nevýhoda – vlhkost, omáčka vytéká, teplota prudce klesá, uhlíky zhasínají. Doporučujeme rozmrazit.

1. Vyjměte z mrazáku, dejte na 3-4 hodiny do lednice. Teplota jídla se bude postupně zvyšovat a začne se rozmrazování.
2. Poté vyjmeme, necháme při pokojových podmínkách další 2-4 hodiny.
3. Téměř rozmražený kebab zbavíme tekutiny. Navlékněte na tyčinky, pošlete smažit.

Není nutné úplně rozmrazovat. Delší pobyt na teplém místě výrazně snižuje trvanlivost, urychluje kažení.

V horkém počasí je lepší přepravovat mražené polotovary. Nedoporučujeme jej předem vyndavat z komory, uchovávat dlouhodobě při pokojové teplotě. Během cesty, připravováním uhlí, dosáhne grilování požadovaného stavu.

Je možné zmrazit ražniči s cibulí?

Většina grilovacích marinád se připravuje s použitím cibule, koření, dokonce i bylinek. Po rozmrazení může cibule změknout a málo křupavá a nepříjemně zapáchat. Doporučujeme maso před položením na mřížku nebo špejle položit na gril a vyjmout cibuli.

Pokud je to možné, je nejlepší odstranit kousky masa, připravit novou, čerstvou marinádu, zalít jí maso, přidat cibuli a nechat dvě hodiny odležet. Zachováte si tak stejnou chuť masa a cibule zůstane křupavá, po rozmrazení neztratí své vlastnosti a během vaření se nerozpadne.

Je možné zmrazit kebab v majonéze?

Tato marináda je na mražení jedna z nejhorších, protože po rozmrazení masa se vám mohou jednoduše zaměnit složky majonézy nebo vám vyjde něco jako rozvařený protein.

Vlastnosti marinády:

• Marináda získá heterogenní konzistenci. V tomto případě doporučujeme maso vyjmout, neoplachovat, ale jednoduše ponořit do nové čerstvé marinády a nechat pár hodin odležet. Maso marinované v citronové šťávě, rajčatovém protlaku a slunečnicovém oleji dobře snáší mražení.
• Faktem je, že tuk pomáhá obalovat kusy masa a zabraňuje odstranění vlhkosti. Takto zůstane kebab i po opětovném rozmrazení docela měkký a šťavnatý.
• Pokud tedy pochybujete o počasí, vidíte, že se mění a druhý den může pršet, doporučujeme k přípravě marinády použít slunečnicový olej, minerální vodu nebo rajčatový protlak. Toto maso lze po rozmrazení zmrazit, zachová si své vlastnosti a chuť.

Ražniči v majonéze

Jak správně marinovat kuřecí kebab

Tento pták má velmi jemné maso. Proto můžete vařit z jakýchkoli částí – stehen, křídel nebo nohou. Pták je marinovaný a vařený poměrně rychle. Tady jde hlavně o to, aby se kuře v marinádě nepřevařilo. Jinak místo aromatického šťavnatého kebabu skončíte s paštikou. Upozorňuji na 5 nejzajímavějších možností marinády pro šťavnatý, lahodný kuřecí kebab.

Vypracujeme voňavou směs s majonézou. 3 cibule nakrájíme na kolečka. Přidejte k nim 500 ml majonézy, v rukou nalámaný bobkový list a bylinky na kuře. Do této směsi ponořte kuře na 2-3 hodiny.

Marinujte s hořčicí. Smíchejte 2 lžičky nasekaného zeleného tymiánu se 2 polévkovými lžícemi. lžíce dijonské hořčice. Směs obohatíme o 5 stroužků česneku, rozdrcených v lisu na česnek. A přidejte 120 ml bílého balzamikového octa Jamie Oliver. Za hodinu tato hořčičná marináda kuře změkne a naplní ho kořením.

Marinujte v pomerančové šťávě. Jedná se o velmi snadný a rychlý způsob, jak připravit kuře na vaření na uhlí. Musíte smíchat 1 polévkovou lžíci. lžíci medu s nasekanou chilli papričkou. A zde je třeba přidat 100 ml pomerančové šťávy. Kousky kuřete se ponoří do této pikantní směsi a nechají se hodinu a poté se smaží.

A po takové grilovačce si vaši hosté olíznou všechny prsty, talíř a půjdou do obchodu pro kuře. Budou vás prosit, abyste uvařili takový úžasný kebab.