Mohou se brambory stát jedovatými?

Navzdory skutečnosti, že vyznavači zdravého životního stylu zacházejí s bramborami poněkud pohrdavě, obsahují mnoho užitečných látek. Například vlákninu, draslík, hořčík a také vitamíny C, B a PP. Je pravda, že existuje riziko setkání s toxickými bramborami, které tělu nepřinesou užitek, ale poškození, a to značné škody. Řekneme vám, jaké znaky můžete použít k určení, zda jsou brambory nebezpečné, a jak snížit jejich negativní dopad na tělo.

• Jaké toxiny mohou brambory obsahovat?
• Známky toxicity
• Jak se chránit před jedem
• Kde jinde je solanin k dispozici?

Jaké toxiny mohou brambory obsahovat?

Každý brambor obsahuje solanin, rostlinný glykoalkaloid, což je toxická látka, která je nebezpečná jak pro lidi, tak pro domácí mazlíčky. Ale v některých hlízách je velmi málo jedu – natolik, že to nebude mít žádný účinek na tělo, zatímco v jiných je hodně, takže by se nikdy neměly jíst. Co se stane, když sníte toxické brambory? Člověk a zvláště dítě se může těžce otrávit – v tomto případě se dostaví nevolnost, zvracení, zhoršená stolice, při těžké otravě křeče a halucinace. A pro psa bude dávka 0,6 gramu solaninu na kilogram hmotnosti zcela fatální. Podle jakých znaků můžete určit, jak nebezpečný je brambor, který jste si koupili v obchodě?

Známky toxicity

To znamená, první znamení Toxicita brambor je způsobena zelenými skvrnami pod slupkou. Objevují se, pokud jsou hlízy skladovány na přímém slunci – v této době dochází k fotosyntéze, která zvyšuje koncentraci jedu v zelenině.

Druhé znamení – očka a klíčky na povrchu okopaniny, jejichž vzhled vyplývá z dlouhodobého skladování brambor. A největším nebezpečím jsou pro nás naklíčené jarní brambory – ty obsahují podle statistik třikrát více solaninu než podzimní.

Konečně, třetí znamení – Toto je poškození slupky. Faktem je, že rostlina se nezávisle snaží „léčit rány“ na povrchu kořenové plodiny a posílá tam všechny biologicky aktivní látky. Netřeba dodávat, že solanin je jednou z těchto látek?

Jak se chránit před jedem

Za prvé, zkuste nekupovat zelené, poškozené nebo naklíčené brambory – už víte proč.

Za druhé, pokud jste si koupili balíček brambor a obsahoval hlízy se zelenými skvrnami, vyhoďte je do koše. Faktem je, že takové „značky“ naznačují zvýšený obsah solaninu, ale to vůbec neznamená, že se jed nahromadil v místě, které zezelenalo.

Za třetí, odřízněte poškozená místa na slupce brambor a dužninu, která k nim přiléhá. V tomto případě je vše přirozené – toxická látka se hromadí přesně kolem poškozené oblasti.

Začtvrté, vařte pouze mladé hlízy ve slupce – ve slupce starých brambor je mnohem více solaninu (až 85 %).

Zapáté, naklíčené brambory vařte déle. Hlízy je třeba vařit – toxin se nezničí „suchým“ tepelným zpracováním, ale při vaření zůstává jed ve vodě.

Přečtěte si také

Kde jinde je solanin k dispozici?

Je třeba poznamenat, že solanin se nachází nejen v bramborách, ale také ve všech zeleninách z čeledi hluchavkovitých. Zejména sem patří rajčata a lilky. Navíc se v nich solanin hromadí různými způsoby: pokud jsou nejnebezpečnější rajčata zelená, pak mladé lilky obsahují výrazně méně jedu než přezrálé. A hlavním znakem toxicity toho druhého bude hnědé maso.

Dříve tisková agentura „Ve městě N“ řekla, jak se zbavit dusičnanů v kupované zelenině.

Na základě materiálů ze Zen kanálu „Recepty od kuchařů“.

Lidé začali jíst brambory asi před 9 tisíci lety na území dnešní Bolívie. V dávných dobách ji Indové nejen jedli, ale i uctívali, považovali ji za živého tvora. V Rusku se objevil až v 17. století a tato událost je často spojována se jménem Petra I. – věří se, že do hlavního města poslal pytel hlíz z Holandska. Brambory již pronikly do naší kultury tak hluboko, že se nacházejí téměř v každé domácnosti a jsou součástí ingrediencí obrovského množství pokrmů. Je nám tak známý, že mnoho lidí ani neví, že jde vlastně o plod jedovaté rostliny. Při nesprávném skladování brambory produkují nebezpečný jed, který může způsobit těžkou otravu. Také se věří, že toxická látka se může uvolnit do vzduchu a otrávit každého, kdo ji vdechne. Ve skutečnosti se lidé, kteří věří na těkavou otravu bramborem, mýlí a teď to dokážeme.

Brambory se mohou stát jedovatými – někteří lidé dokonce věří, že se jed uvolňuje do vzduchu. Zdroj obrázků: mk-mari.ru

O nebezpečných vlastnostech brambor, které byly dlouho a nesprávně skladovány, hovořili autoři vědecké publikace IFL Science. Důvodem k napsání takového článku byl spor, který vznikl na internetu pod příspěvkem o holčičce, která tajně sbírala brambory za postelí. Když lidé viděli tento příběh, začali psát, že brambory ležící na takovém místě mohou člověka otrávit. Ale ve skutečnosti to není pravda.

Fotografie, která vyvolala polemiku o toxicitě brambor. Zdroj: x.com

Jak řádně ukládat brambory

Brambory jsou jedovatá rostlina, protože jejich stonky a listy obsahují jed. solaninu. Má hořkou chuť a rostliny ji potřebují, aby se nesnědly. Samotné plody brambor však tento jed neobsahují – objevuje se pouze při příliš dlouhém skladování za špatných podmínek.

Brambory je nejlepší skladovat při teplotách od +4 do +7 stupňů Celsia. Pokud ho skladujete při nižších teplotách, zmrzne a chutná sladce. Vlhkost vzduchu ve skladovacím prostoru by měla být 85-90 %, protože na příliš suchém místě se plody mohou scvknout, na vlhkém zase hnít. Je také velmi důležité, aby byl skladovací prostor dobře větraný, protože stagnující vzduch vede k rozvoji plísní. Brambory také nemají rády světlo a pod jeho vlivem se v hlízách tvoří zmíněný solanin.

Nejlepším místem pro skladování brambor je tmavý a studený sklep. Zdroj fotografií: novochag.ru

Na základě všeho výše napsaného se ukazuje, že nejlepším místem pro skladování brambor je tmavý a dobře větraný sklep. Pokud ho nemáte, brambory lze skladovat v nevytápěné spíži, v nezamrzající garáži nebo na balkoně.

V závislosti na podmínkách prostředí a odrůdě lze brambory skladovat několik měsíců až rok. Pokud se na hlíze ​​objeví plíseň, hniloba nebo zelené skvrny, takové brambory by se nikdy neměly jíst.

Proč jsou brambory nebezpečné?

Pokud brambory zezelenají, znamená to, že obsahují jedovatý solanin. Pokud se dostane do lidského těla, způsobí těžkou otravu. Mezi příznaky otravy solaninem patří zvracení, průjem, horečka a dokonce deprese centrálního nervového systému – někteří lidé dokonce upadnou do kómatu. Při nesprávné léčbě otravy může pacient i zemřít.

Odborná literatura popisuje pouze případy otravy solaninem po konzumaci zkažených brambor. Neexistuje žádný důkaz, že by se někdo otrávil otravou bramborem ve sklepě nebo v jiném uzavřeném prostoru. Samozřejmě existovaly případy, kdy lidé ztratili vědomí ve sklepě, ale byly spojeny s přebytkem oxidu uhličitého, přítomností hniloby a dalšími faktory.

Tak vypadají brambory nasycené jedovatým solaninem. Zdroj fotografií: sciencephoto.com

Faktem je, že za normálních podmínek je téměř nemožné otrávit se solaninem dýcháním. Tento jed se může do ovzduší dostat v nebezpečném množství až při teplotách nad 200 stupňů Celsia. Ale ve sklepech a mnoha dalších místnostech se takové teplo obvykle nestává.

Nakonec se ukazuje, že hlavním pravidlem, které pomůže vyhnout se otravě bramborem, je nejíst zelené hlízy. To nelze provést, i když jsou zelené skvrny malé, je lepší to neriskovat. Mezi potraviny, které se nedoporučují konzumovat syrové, patří také brambory. Syrové brambory totiž mohou obsahovat chemikálie, které farmáři používají k ochraně před plevelem a hmyzem.

Už jste se přihlásili k odběru našich kanálů Zen a Telegram? Pokud ne, je čas to napravit!

Brambory nejsou zdaleka nejneškodnější rostlinou. Není divu, že ruští rolníci ji nejprve odmítali jíst a považovali ji za „jablko Satana“.