Meloun by měl být velký a lehký – Víkend
Do konce melounové sezóny zbývá měsíc. Šéfkuchař restaurace Khoja Nasreddin v Chivě, Salakhuddin Karimdzhanov, hovoří o všech výhodách této neobvyklé bobule ao tom, jak je můžete využít.
Má meloun dlouhou historii?
Domovinou melounu je Afrika, byl objeven v Egyptě před čtyřmi tisíci lety. V Rusku se také o melounu dozvěděli poměrně dávno (první ho sem přivezli Tataři), ale až do konce 17. století byl dovážen ze zahraničí a byl považován za exotickou zámořskou delikatesu. Navíc ji tehdy nejedli syrovou, ale namáčeli a vařili s různým kořením. Od poloviny 17. století se melouny začaly vysazovat na jihu Ruska a za Petra I. je přestali dovážet ze zahraničí. Mimochodem, samotný název pochází ze slova „harbyuda“, což v íránských jazycích znamená „obrovská okurka“.
Opravdu existuje podobnost s okurkou: zelená barva a hodně vody.
Ano, meloun je skvělý hasič žízně. V Uzbekistánu je přes den tak horko, že chcete jen pít, ale jíst se vůbec nedá, takže všichni obědvají meloun a placky z tandooru a nic jiného není potřeba. V letním dni můžete sníst alespoň dva kilogramy dužiny a nevšimnout si toho. Voda však není jedinou hodnotou melounu – obsahuje vysoký obsah kyseliny listové, která je nezbytná pro buněčné dělení, růst a vývoj všech orgánů a tkání, takže tato bobule je neuvěřitelně užitečná pro těhotné ženy. A pro ty, kteří hubnou, je meloun darem z nebes, protože jeho dužina je nejen nízkokalorická, ale také odstraňuje toxiny a cholesterol.
Jediná škoda je, že se to nedá jíst celý rok.
Ano, v Moskvě trvá melounová sezóna jen do konce října, je potřeba tuto dobu využít naplno. Ale v Uzbekistánu můžete jíst melouny po celý rok, protože poslední zralé melouny se shromažďují a skladují ve speciálních stodolách, které visí za ocasy ze stropu. Výsledkem je, že zimní melouny jsou velmi sladké a ve vzhledu již nejsou zelené, ale téměř černé.
Proč nám tyto melouny nejsou doručeny?
Nejen naše zimní melouny, ale ani nejchutnější letní odrůdy se do Ruska nedostanou. Jde o to, že tyto plody jsou velmi křehké, jejich slupka je velmi tenká a snadno se láme, takže není komerčně výhodné organizovat jejich přepravu, zejména s ohledem na průměrnou cenu vodních melounů – je zde poměrně nízká. Musíme se tedy spokojit pouze se standardními uzbeckými a astrachánskými melouny.
Liší se od sebe nějak?
Ve skutečnosti neexistují žádné zvláštní rozdíly – oba mohou být buď zralé a chutné, nebo nezralé a zcela nezajímavé. Je důležité správně přistupovat k výběru melounu a existuje několik osvědčených pravidel, které vám s tím pomohou. Nejprve si musíte vybrat velký meloun, ale ne těžký. Za druhé, když klepnete na kůru, zvuk by měl být čistý a rezonující, jako by byl meloun uvnitř dutý. Slupka by měla být jasná a kontrastní a na straně, kde leželo ovoce, by měla být malá oranžová skvrna. Poté, co jste si koupili meloun a odřízli ho, abyste ho okamžitě snědli, řekněme, polovinu, musíte se postarat o druhého. Pokud je řezaná část melounu pevně zabalena do potravinářské fólie a umístěna do samostatné přihrádky a poté pravidelně odřezávána plátky a znovu pečlivě zabalena do fólie, může být uložena dalších deset dní, ne méně.
A pokud vás omrzí jen jíst meloun, můžete z něj uvařit něco zajímavého?
Samozřejmě můžete, vše, co je v melounu, lze použít: ze semínek se připravuje zdravý olej, ze slupky kandované ovoce a marmeláda, z dužiny se vyrábí mnoho dezertů a koktejlů. Například strašně rád dělám punč z melounu. Na šťávu potřebujeme dva kilogramy dužiny, zabalíme ji do gázy a vymačkáme všechnu tekutinu – vyjde nám asi litr. Na takové množství šťávy potřebujete tři sta gramů jednoduchého sladkého šampaňského a padesát gramů bobulového likéru: například černého rybízu. Vše promícháme a přidáme kousky ovoce: jablka, hrušky, meloun a meloun; Aby bylo ovoce nasyceno šampaňským a samotný nápoj získal jejich aroma, musíte výsledný punč vložit do chladničky na čtyři hodiny. Za tu dobu stihnete vyrobit krásnou vázu na punč z vnější části melounu. Za tímto účelem tenkým nožem nakreslíme čáry na kůru, podél které budeme řezat, poté je nařežeme ostrým tlustým nožem ve tvaru koše s rukojetí a dvěma výslednými prohlubněmi vyjmeme dužina lžící. Vložte jemně drcený led do vázy a nalijte punč – krásný a chutný.
Je těžké připravit kandovaný meloun?
Ne moc těžké, ale velmi dlouhé. U kandovaného ovoce vezměte slupky, nakrájejte je na kostičky a uvařte do měkka ve vroucí vodě. Mezitím si uvařte cukrový sirup v poměru jeden a půl kilogramu cukru na litr vody, ponořte do něj uvařené slupky a nechte dvanáct hodin povařit a znovu deset minut vařte. Poté se kůrky musí znovu usadit a znovu vařit. Musíte tedy opakovat ještě dvakrát a na konci posledního vaření přidat lžičku kyseliny citronové a trochu vanilinu. Horké kůrky se hodí na tác, aby sirup mohl vytéct, pak se zasypou cukrem a protřepou. Posledním krokem je sušení v horké troubě. Kandované ovoce se dobře skladuje v samostatných papírových balících. Existuje další tip na použití melounu: jeho šťávu lze přidat do kynutého těsta (bude mít poměrně originální barvu) a připravit koláč, například s houbami a masem.
Rozhovor s Annou KAMANOVOU
- Časopis „Kommersant Weekend“ č. 57 ze dne 28.09.2007. listopadu 54, str. XNUMX
Pro výběr správného typu pro výsadbu ve vaší zahradě je vhodné vědět, jaké druhy vodních melounů obecně existují, jejich vlastnosti a hlavní rozdíly. Podle tvaru se plody dělí na kulaté a oválné. Podle hmotnosti jsou velké, střední, malé. Barva slupky je žlutá, zelená, pruhovaná, černá, bílá. Dužnina uvnitř může být zbarvena do červena, růžova, žluta. Podle doby zrání plodiny se rostliny dělí na ultrarané, rané, střední a pozdní.
Na oficiálních stránkách můžete zjistit, jaké druhy vodních melounů existují, správně se orientovat v obrovském sortimentu a vybrat si nejlepší způsob ochrany melounů TM „Lékárna Sadovoda“. Naši odborníci radí zahradníkům, jak, kdy a čím potřebují rostliny ošetřovat, aby neustále sklízeli bohatou úrodu vodních melounů.
Rané odrůdy vodních melounů
Podnebí Ukrajiny je ideální pro rozsáhlé pěstování raných a ultra raných odrůd na otevřeném prostranství. Metoda sadby pomáhá získat rychlejší sklizeň raných odrůd vodních melounů. V době, kdy pomine nebezpečí mrazů (polovina května), je doporučený věk sazenic minimálně 1 měsíc. Je lepší pěstovat sazenice v plastových kelímcích nebo rašelinových květináčích, aby se při přesazování nepoškodil kořenový systém. Při výsevu semen do půdy můžete vzejití sazenic urychlit namáčením semen ve stimulačním roztoku „Vanguard Grow Amino“ po dobu 3-4 hodin.
Některé z nejstarších odrůd vodního melounu jsou právem považovány za:
● ukrajinský hybrid „Ranok“, jehož první plody lze ochutnat 58–60 dní po vyklíčení;
● „Porce“ (60-63 dní), skóre degustace – 4,7-4,9;
● Oválný „Tamtam“ s červenou sladkou dužinou, vegetační období 56-60 dní;
● Hybridní „Libye“, jejíž plody dosahují 15 kg při výsadbě na otevřeném prostranství;
● „Emir“ z tureckého výběru doroste za 2 měsíce vegetačního období až o 10 kg.
Pro plný vývoj potřebují rostliny zalévání a krmení živinami. „Avangard NPK+M/E zelenina“, kypření a kypření půdy.
Středně zralé odrůdy
Odrůdy melounu na Ukrajině střední zralosti lze sklízet 70-85 dní po vytvoření sazenic. V severních oblastech, kde se v srpnu často vyskytují noční mrazy, je lepší pěstovat plodinu prostřednictvím sazenic. Postup pro předklíčení semen urychluje vzcházení sazenic. Výsadbový materiál s „klovanými“ klíčky se rozloží 1-2 kusy do otvorů, přičemž mezi otvory zůstává 70-100 cm. Pokud je půda suchá, vyplatí se před výsadbou semen navlhčit půdu.
Nejlepší odrůdy vodních melounů domácího výběru: „Voskhod“, „Alliance“, „Kozatsky“, „Legin“, „Tavriysky“. Vyznačují se vysokou produktivitou: „Beduín“, „Vizir“, „Sorento“, „Ocelot“.
Pozdní odrůdy vodních melounů
Vegetační období pozdních odrůd vodních melounů končí 3 a více měsíců po hromadném vzejití výhonků. V severních oblastech země by se plodiny neměly pěstovat na otevřeném prostranství. Plody rostlin, i vypěstovaných ze sazenic, nestihnou plně dozrát a dosáhnout odrůdové chuti a cukernatosti.
Ukrajinští chovatelé vytvořili jedinečné zimní odrůdy vodních melounů:
● „Sněhová koule“ dozraje za 3,5 měsíce. Dužnina je červená, sladká, s vysokým obsahem vitamínu C. Dosahuje hmotnosti 6 kg. Degustace – 5 bodů.
● „Novorichny“ dozrává za 89-95 dní.
● „Rainbow“ se vyznačuje růžovou sladkou dužinou, dobrou přepravitelností a odolností vůči plísním.
Nejoblíbenější odrůdy
Nejoblíbenějšími druhy vodních melounů jsou odrůdy místního i zahraničního (obvykle holandského) výběru, časem prověřené a osvědčené na Ukrajině, u kterých je zaručen vysoký výnos. Pro rané a střední plodiny je vhodné vyčlenit 40 % plochy. Pětina zahradního záhonu může být ponechána pro pozdní odrůdy a pro ochutnávání nových produktů. Vždy jsou oblíbené: „AU Producer“, „Crimson Sweet“, „Lady“, „Charleston Grey“. A také: „Northern Lights“, „Snowball“, „Spark“, „Sugar Baby“ a další.
Odrůdy vodních melounů pro otevřenou půdu
Na světě je známo více než 1200 odrůd sladkých bobulí. Každý rok je seznam doplňován o nové hybridy. Odrůdy melounu raného a středního zrání jsou vhodné pro pěstování na otevřeném prostranství ve středních a severních oblastech Ukrajiny. Pozdní plodiny jsou ohroženy jarními nebo ranými podzimními mrazíky, které se v těchto zeměpisných šířkách často vyskytují. Vhodné je vybírat plodiny odolné vůči náhlým teplotním výkyvům. Pro výsadbu se často volí raně dozrávající hybridy („Crisby“, „Lady“, „Red Star“, „Charleston Grey“, „Crimson Sweet“, „Honey Giant“, „Striped Torpedo“) nebo osvědčené zónové odrůdy („Portion ““, „Ogonyok“, „Sugar Baby“, „Carmine“, „Orfeus“, „Mriya“).
Klima jižní Ukrajiny je ideální pro pěstování téměř všech druhů plodin.
Odrůdy pro skleníky
Hlavní výhodou skleníkového pěstování je možnost upravit vnitřní mikroklima. Pro normální vývoj vyžadují rostliny melounu teplotu asi 25-30°C, vlhkost 60%, optimální kyselost půdy 6-7 pH, jasné osvětlení. Minimální výška skleníku je 1,7 m. Sazenice se vysévají do samostatných nádob, nejlépe do rašelinových kelímků, aby při přesazování nedošlo k poškození kořenového systému. Pro skleníkové pěstování jsou nejvhodnější odrůdy vodních melounů s krátkou révou a hmotností plodů do 6 kg. Aby se zabránilo rozbití, dozrávající bobule jsou umístěny v plastovém pletivu. Postup opylení se často provádí ručně, přičemž samčí květ je v kontaktu s několika samičími. Nejlepší odrůdy pro pěstování ve skleníku: „Ogonyok“, „Prince Albert“, „Skorik“, „Ultraearly“, „Sugar Baby“, „Krasen“, „Helen“ a další. Je vhodné používat odrůdy, které jsou odolné proti napadení houbami.
Sladké odrůdy vodních melounů
Cukernatost a chuť plodů závisí na odrůdě a zajištění vhodné péče o plodiny. Bobule pěstované na jihu jsou vždy sladší než ty pěstované v severních oblastech. Nejsladší odrůdy vodních melounů dozrávají pozdě a doporučují se pěstovat sazenice ve střední a severní části země. Sazenice se vysazují do země, když na půdě nehrozí mrazy – v druhé polovině května. Procento cukru v ovoci také klesá při nedostatku živin a vláhy nebo v chladném či zataženém počasí. Pro zahradní postel stojí za to vybrat kopec s jižním směrem.
Za dobrý ukazatel se považuje obsah cukru v ovoci nad 10 %. Požadavky splňují následující odrůdy: „Yummi“, „Asterix“, „AU Producer“, „Beduin“, „Karnakata“, „Emerald“. Odrůdy a hybridy ukrajinského výběru se vyznačují zvýšenou sladkostí: „Kakhovsky“, „Tavriysky“, „Spassky“, „Khersonsky“. Nejsladší odrůdy melounu lze také nazvat: „Anvik“, „Voskhod“, „Knyazhich“, „Charivnik“, „Raduzhny“, „Snezhok“, „Premier“ a další.
Odrůdy žlutých vodních melounů
Každý rok jsou na Ukrajině stále žádanější plodiny zahradních bobulí se žlutoplodými plody. Zemědělská technologie pro pěstování se prakticky neliší od svých červených protějšků. Semena můžete zasít přímo do otevřené půdy nebo je pěstovat pomocí sazenic nebo skleníkových metod. Tenké stonky vyžadují pečlivou péči při pletí a zalévání.
Populární hybridy a odrůdy žlutých melounů: „Oranžový med“, „Jánošík“, „Oranžová záře“, „Sluneční svit“, „Měsíční svit“, „Zlatá milost“, „Žlutý drak“, „Princ Hamlet“. Plody se sklízejí 2-3 týdny po zastavení růstu.
Bezsemenné odrůdy
Tajemství pěstování bezsemenných bobulí je známé již více než 50 let. K produkci semen jsou zapotřebí dva druhy rostlin s určitou sadou chromozomů, zasazené vedle sebe. V důsledku křížení se získává jednorázový sadební materiál, ze kterého je možné pěstovat bezsemenné vodní melouny odrůd „Ortal“, „Felip“, „Titania“, „Kidman“, „Lynx“, „Ocelot“, „Boston“ , „Tigris“, „Facification“ „, „Extáze“, „Sugar Baby“, se žlutou pletí „Dar slunce“. Během procesu růstu rostliny vykazují spíše „rozmarný“ charakter:
Nízká klíčivost – doporučuje se zasadit naklíčená semena;
Náchylnost na kolísání teploty vzduchu – je lepší pěstovat sazenice v květináčích nebo zakrýt záhon filmem nebo agrovláknem;
Snadno se nakazí houbovými infekcemi – vyplatí se preventivně ošetřit výsadby fungicidy „Léčitel“, „Energodar“.
Alkalický půdní typ není pro pěstování vhodný.
Horká Afrika je považována za domovinu rostliny, takže na jihu Ukrajiny rostou plody větší a sladší. V severních oblastech je žádoucí pěstovat hybridní odrůdy a typy vodních melounů, které jsou více přizpůsobeny chladnému klimatu a mají krátké vegetační období. Holandská semena velkoplodých odrůd „Crimson Sweet“ a „Charleston Grey“, „Marrakech“, „Baroness“, „Miracle“, „Top Gun“, „Libya“, „Darkhan“, „Paladin“ a další jsou zaslouženě populární .
Chcete-li získat sklizeň velkého ovoce, potřebujete:
● zajistit urychlené klíčení sadebního materiálu předmáčením semen v roztoku drogy „Vanguard stimul“ po dobu 3-4 hodin;
● stojí za to pěstovat sazenice v samostatných šálcích naplněných směsí humusu, rašeliny, písku ve stejných částech;
● ve vegetačním období je vhodné mladé rostlinky pravidelně přikrmovat chelátovým hnojivem „Avangard NPK+M/E zelenina.“
Do uzavření listů se doporučuje opatrně odplevelit a zkypřit půdu.
Krmné melouny
Plody používané ke krmení hospodářských zvířat se vzhledem od běžných vodních melounů liší jen málo. Rostlina je mohutnější: stonek-liana dosahuje délky 5 metrů, má asi 8-10 bočních větví, na každé se tvoří 1-3 bobule. Krmné melouny snadno snášejí teplo a chladné počasí. Kohoutek získává vlhkost z hloubky 5-6 metrů, postranní kořeny se nacházejí v horní vrstvě do 60 cm.Dužina plodů je nažloutlá, nazelenalá nebo bílá. Obsahuje bílkoviny, pektiny, sušinu, cukr (až 2,5 %), vodu. Přidání plodů a natě rostliny do jídelníčku zvyšuje dojivost, zlepšuje chuť masa a sádla a podporuje produkci vajec u drůbeže.