Melissa – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Melissa – kořenitá bylina ceněná pro své jemné citronové aroma, příjemnou chuť a blahodárné vlastnosti. Aktivně se používá v evropské a americké kuchyni. Melissa se většinou ocitá ve stínu své oblíbenější sestry máty, ale i tato stydlivá dívka se má čím chlubit.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Melissa nebo meduňka je vytrvalá bylina z čeledi Lamiaceae. Není žádným tajemstvím, že meduňka je příbuzná mátě, stejně jako tymián, šalvěj a bazalka.

Melissa má pýřité listy ve tvaru protáhlého srdce, dlouhé 2–8 centimetrů. Obvykle rostlina dosahuje výšky až 1 metru. Životnost meduňky je asi 10 let.

Trochu historie závodu. Melissa se pěstuje již více než dva tisíce let a poprvé ji představili Řekové a Římané. Nejstarší známá zmínka o meduňce je v knize Historia plantarum (“Historie rostlin”) od starověkého řeckého filozofa a přírodovědce Theophrasta. Byla napsána kolem roku 300 př. n. l. a obsahovala obecné informace o rostlinách a konkrétní doporučení, jak tyto bylinky v praxi používat. Díky Theophrastovu úsilí zaměřenému na studium a strukturování znalostí o rostlinách je nazýván „otcem botaniky“.

Kolem roku 77 našeho letopočtu sestavil starořímský polyhistor Plinius starší encyklopedii Naturalis historia (“Přírodopis”). Několik částí této práce bylo věnováno využití rostlin. Byla zde uvedena terapeutická doporučení, jak meduňku užívat při bolestech břicha, bodnutí hmyzem, ženských chorobách, zánětech, revmatických onemocněních a zácpě.

S jistou úctou a obdivem se k meduňce choval i perský filozof a vědec 10. – 11. století Avicenna. Věřil, že tato rostlina se může stát skutečným potěšením pro srdce, posílit ducha a zahnat chmurné myšlenky.

Šíření meduňky po Evropě začalo v 7. století našeho letopočtu. Ve středověku byl již aktivně používán v Anglii a dalších zemích. Středověký lékařsko-farmakologický spis „O vlastnostech bylin“ uvádí, že meduňka pomáhá při vředech, astmatu, bolestech kloubů či břicha. A švýcarský alchymista, filozof a lékař Paracelsus považoval meduňku za nejlepší rostlinu, jejíž vlastnosti lze přirovnat ke zlatu.

Melissa se také pěstovala a pěstuje jako medonosná rostlina: dokonale přitahuje včely.

Sezóna

Meduňka mletá se sklízí přibližně od konce května do začátku července (před květem). Skleníková zeleň je v obchodech k dostání po celý rok.

Druhy a odrůdy

Existují čtyři druhy meduňky, ale nejběžnější je citrónový balzám (Melissa officinalis). Zpravidla se právě o tomto druhu mluví při pěstování.

Většina odrůd meduňky je obtížné od sebe odlišit, ale s odrůdou Čisté zlato Je těžké udělat chybu. Listy zástupců této rostliny tvarově nijak nevynikají, ale okamžitě upoutají svou zářivě žlutou barvou. Odstín připomíná sotva zralý citron. Této odrůdě nejlépe vyhovuje název „medunovka“ (také se nazývá meduňka).

Další kráska – Aurea, také známý jako Golden. Jeho listy jsou skvrnité: žlutá barva převládá blíže k okrajům a zelená uprostřed.

O existenci žlutých odrůd ví málokdo, ještě méně fajnšmekrů, kteří je viděli na vlastní oči. Zelené odrůdy meduňky se pěstují a prodávají méně často. Abyste pochopili, která odrůda je před vámi, musíte být odborníkem. V období květu se záležitost trochu vyjasní: například v odrůdě Dozya – bílé malé květy a Čtverylka – světlý šeřík.

Jak se meduňka liší od máty a morušovníku?

Melissa vs máta. Jak rozeznat mátu od meduňky? Podle vůně: máta má mentolovou vůni a meduňka má vůni citronu. Obecně máta obsahuje více esenciálních olejů. než v meduňce. Podle listů: u máty jsou houževnatější a často (u máty peprné) s fialovými žilkami, u meduňky jsou větší, zaoblenější a jemnější, podobné listům kopřiv.

Ještě častěji než máta se meduňka zaměňuje s kočičí trávou. Meduňka je však méně mrazuvzdorná a její vzhled je zcela odlišný.

Melissa vs. Clary. Lamiaceae, stejně jako meduňka, patří do čeledi Lamiaceae. Má mnoho typů. Například, я pěnice strakatá navenek se projevuje v období květu: na rozdíl od meduňky má květy narůžovělých odstínů. Hlavním rozlišovacím znakem je vůně rostliny.

Existuje také populární bílé jehněčí. Zevně, zejména tvarem vrásčitých listů, je podobná kopřivě, ale nepálí. Od meduňky se také odlišuje slabým aromatem.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Melissa officinalis obsahuje citronellal, látku zodpovědnou za rozpoznatelné citronové aroma rostliny, dále citral, geraniol a linalool. Rostlina obsahuje malé množství selenu, železa, manganu, draslíku, hořčíku, vitamínů B a také C.

100 gramů čerstvé meduňky obsahuje:

• 49 kcal
• 3,7 g bílkovin
• 0,4 g tuku
• 8 g sacharidů

Neexistuje žádný denní požadavek na konzumaci meduňky. Rozumí se, že to nejedí každý den a jedí málo (pár listů). Maximální množství meduňkového čaje je 100-200 mililitrů denně.

Jak si vypěstovat vlastní

Melissa je nenáročná na půdu, ale lépe se vyvíjí v lehkých, úrodných a mírně kyselých půdách a miluje hnojení. Pro meduňku se doporučuje na zahradě nebo zeleninové zahradě vybrat místo slunné (rostlina snáší i polostín, ale její aroma zeslábne), chráněné před studenými větry a nikoli v nížině.

Melissa se množí semeny, výsevem do země a sazenicemi a také vegetativně dělením keřů. Informace o tom, jak zasadit sazenice, naleznete zde.

Jak si vybrat

Při výběru meduňky věnujte pozornost stavu listů. Měly by vypadat svěže. Ujistěte se, že nejsou žádné tmavé skvrny. Rozhodněte se pro meduňku se silnou, příjemnou vůní.

Jak uložit

Nejlepší je meduňku konzumovat nebo uvařit čerstvou. Měl by být skladován v chladničce, nejlépe ne déle než 7 dní.

Rostlinu lze sušit. K tomu zavěste svazky meduňky nebo je položte v jedné vrstvě na rovnou plochu a každý den otočte listy na druhou stranu. Po 1-2 týdnech je sušená meduňka hotová, nejlépe ji skladujte v hermeticky uzavřené skleněné nádobě.

Melissa může být také zmrazena.

Jak se připravit

Melissa je součástí hlavních jídel i dezertů.

• Celé lístky meduňky vypadají krásně na sendvičích a stávají se úspěšným akcentem chuti. Vezměte krajíc chleba, na sýr položte stracciatellu, tenké plátky banánů, ozdobte meduňkou.
• Nadrobno nakrájenou meduňku použijte do salátů, zejména s ovocem. Udělejte si například grapefruitový a avokádový salát tak, že do něj přidáte trochu meduňky.
• Melissa je perfektní ingrediencí do jednohubek. Zkuste zkombinovat kousky ananasu z konzervy, kuřecí maso a bylinky (jeden na jednohubku).
• Melissa je obvykle dobrou alternativou pro pokrmy a nápoje, které tradičně používají mátu. Mátu můžete například v mojitu nahradit meduňkou.
• Melissa se často používá k vaření čaje a čajových nápojů. Nejlépe chutná uvařit čerstvou meduňku, ale můžete použít i sušenou. Možnost pro ty, kteří mají rádi kyselé chutě: uvařte čaj s meduňkou a přidejte plátek citronu. Meduňku si uvaříte i bez klasického zeleného nebo černého čaje, ale výsledný nápoj je dost specifický. Ale pokud přidáte listy rybízu, mátu, kořen zázvoru a kardamom, získáte mnohostrannější a atraktivnější chuť.

DŮLEŽITÉ Stonky meduňky se nepoužívají jako potravina.

Kombinace s jinými produkty

Melissa může být kombinována s mnoha přísadami, včetně

• batáty, avokádo, brambory, špenát, šťovík, tuřín, brokolice, květák
• pomeranče, grapefruity, banány, granátové jablko, citron, pomelo, mango, meruňky, třešně, maliny
• máta, šalvěj, levandule, koriandr, bazalka
• kuskus, cizrna
• kuřecí, hovězí, jehněčí
• ricotta, stracciatella, mozzarella, kozí sýr, eidam, gouda, tofu
• čokoláda, med, jahodový džem.

Je třeba zvážit několik kombinací chutí:

• meduňka + ricotta + med
• meduňka + batáty + mango pyré
• meduňka + čokoládová zmrzlina
• meduňka + pomeranč + tofu.

Co může nahradit

Pokud nutně potřebujete meduňku něčím nahradit, zkuste kombinaci máty a citronové šťávy.

Produkt v kuchyních světa

V Rusku se meduňka aktivně používá v nápojích, a to nejen v čajích. Připravoval například vítěz Moscow Masters 2022, šéfkuchař Ivan Idemenev koktejl z nealkoholického vína, černého bezu, čerstvé jablečné šťávy a meduňky.

V Dánsku se tato rostlina používá při konzervaci masa a v Nizozemsku se jí s nakládaným úhořem.

V Indii se meduňka někdy přidává do kari a jiných kořeněných jídel.

Výhody a poškození meduňky

Za prvé, meduňka je známá jako vynikající sedativum. Na organismus působí uklidňujícím dojmem, proto se ve chvílích zvýšené úzkosti a nervozity doporučuje pít čaj s meduňkou. Mohou ho pít i ti, kteří trpí problémy se spánkem.

Ájurvédští praktici tomu věří Melissa je skvělá v boji s příznaky menopauzy.včetně návalů horka, nespavosti a náhlých změn nálady. Rostlina je velmi účinná proti mírným až středním návalům horka, ale je nutné ji kombinovat s jinými bylinami a pránájámou (dechové cvičení). Jinými slovy, návalů horka je méně, ale jejich příčiny nejsou odstraněny.

Jaké další výhody meduňka? Rostlina má antispasmodický účinek, takže je užitečná pro snížení plynatosti a žaludečních křečí, zvláště když je porucha způsobena úzkostí. Stejný antispasmodický účinek pomáhá, když se na pozadí nervových zážitků objeví průjem / řídká stolice.

Co škodí meduňka? Může být škodlivý pro lidi se žaludečními vředy. Při konzumaci této rostliny by si navíc měly dávat pozor těhotné ženy.

5 zajímavostí o meduňce

1. Latinský název Melissa officinalis pochází z řeckého slova, které znamená „včela medonosná“. Rostlina byla pojmenována na počest nymfy Melissa, předkyně včel. Zároveň slovo officinalis (léčivý) hovoří o léčivých vlastnostech meduňky lékařské.
2. Další místní názvy rostliny jsou: včelí máta, medovka, medovka, mateřídouška, včela, mnoho lidí si ji spojovalo s včelami. A není to tak, že by meduňka byla úžasná medonosná rostlina, která produktu dodává další vůni, chuť a užitečné vlastnosti. Od starověku až do současnosti se její listy a stonky třou o úly, čímž k nim během rojení lákají včely.
3. Anglický lékař, botanik a lékárník Nicholas Culpener ze 17. století, známý tím, že spojuje vlastnosti léčivých bylin s astrologií a popisuje, jak planety mohou ovlivnit určité rostliny, věřil, že meduňku vládl Jupiter v Raku. Podle Culpenera by tato rostlina mohla být použita k léčbě „slabých žaludků“, stejně jako ke zlepšení funkce srdce, trávení a dokonce k odstranění „melancholických výparů“ ze srdce a tepen a odstranění „překážek v mozku“.
4. V roce 2007 udělila International Herb Association meduňku čestný titul Rostlina roku.
5. Melissa je považována za přírodní repelent. Pokud se vám líbí myšlenka použití lidových léků na komáry, můžete zkusit rozetřít listy na kůži. Mimochodem, někteří výrobci dokonce vyrábějí speciální přípravky proti komárům, které obsahují meduňkový esenciální olej.

Znalecký posudek

Natalia Kostenko , odborník na výživu podložený důkazy, člen veřejné asociace „Nutriciologové Ruska“, odborník na prevenci nemocí a hubnutí:

Extrakt z listů meduňky má silný sedativní (uklidňující) účinek. Meduňka stimuluje trávicí systém a připisují se jí antivirové a protizánětlivé účinky.

Melissa se používá jako bakteriostatický (chemikálie, které inhibují růst bakterií, ale nezabíjejí je), a také jako účinný lék na nervové přebuzení, poruchy spánku, pomalý srdeční rytmus, tlakové skoky v důsledku emočního stresu; na zažívací potíže, autonomní neurózu, gastritidu a kolitidu způsobenou emočním faktorem.

Melissa by se neměla konzumovat, pokud máte arteriální hypotenzi (nízký krevní tlak).

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.

Produkty od A do Z Vše o produktech: jak si vybrat, jak skladovat, jak vařit; sezónnost, odrůdy, užitečnost, kulinářské využití

Máta je jednou z nejběžnějších bylin v moderní evropské kuchyni. Angličané drží v jejím používání prvenství a přidávají mátu do sladkých i slaných pokrmů, kde rostlina skvěle ladí s masem, zejména s jehněčím.

Tymián se používá ve středomořské, africké, latinskoamerické, středoamerické a karibské kuchyni. Tato malá, voňavá bylina je oblíbená v Británii a Francii, v Rusku a na Kavkaze, kde se raný tymián a plazivý tymián nazývají saturejka.

Šalvěj má silné aroma a nesnáší jemné chutě a vůně v blízkosti, proto se dobře hodí k rozmarýnu a česneku. Kuchaři a šéfkuchaři používají oblíbenou pikantní zeleninu k dochucení pikantních pokrmů z masa, drůbeže a zeleniny. Šalvěj se také dobře osvědčila v koláčích a omáčkách.