Měli byste jíst feferonky?

Pikantní není jen chuť. Pengence lze popsat jako bolestivé vibrace a mravenčení, které jsou způsobeny podrážděním nervových zakončení alkaloidy kapsaicin (z červené papriky), piperin (z černého pepře) nebo gingerol (ze zázvoru). Když dopadnou na jazyk, začne reakce s proteinem umístěným na povrchu nervových buněk. Obvykle k této reakci dochází z extrémního tepla, což signalizuje mozku, že existuje nebezpečí. Jenže pálivé koření tento protein oklame a falešné teplo se mozku zdá docela reálné. Tělo na pomyslnou hrozbu reaguje vyplavováním endorfinů, právě tam se u tzv. chiliheads – vášnivých milovníků ostrých jídel – objevuje euforie.

Nedávné studie ukázaly, že postoj k akutnímu jídlu je velmi individuální. Lidé zabývající se extrémními sporty mohou jíst více kořeněných jídel než ti, kteří mají rádi uvolněnější životní styl. Faktem je, že mají jinou biochemii mozku – riziko je atraktivní, citlivost na kořeněná jídla je snížena (nejčastěji genetická), takže jídlo, které je příliš pepřové, je příjemné. Dokonce jsme provedli vlastní experiment. Došlo k souboji mezi skupinou extrémních sportovců a týmem milovníků pikantnosti, kdo sní více pepře. Parašutista a wakeboardista byli mimo soutěž!

Scovilleova stupnice

Ukazuje se, že stupeň štiplavosti se měří v číslech pomocí speciální Scovilleho stupnice, pojmenované po svém vynálezci, americkém lékárníkovi Wilburu Scovillem, který svůj objev učinil v roce 1912. Původně byla tato stupnice založena na chuti: pepř nebo jakékoli jiné kořeněné jídlo se ředilo, dokud horko přestalo vnímat. Kolik kapek vody bylo třeba přidat do jedné kapky lihového pepřového roztoku, to bylo hodnocení uvedené na této stupnici. Klasická omáčka Tabasco má například od 2500 5000 do 30 000 Scovilleho jednotek, kajenský pepř – od 50 000 do 2 000, nejpálivější divoká paprika – Moruga scorpion z Trinidadu – 000 2 200, ale Carolina Reaper je nejpálivější ze všech, protože má pikantnost na 000 16 000 jednotek. Lidé při ochutnávání této papriky cukají, pláčou, svíjejí se bolestí a byly případy, kdy museli volat záchranku. Někdy se do omáček nepřidává samotný pepř, ale extrakt z kapsaicinu, takže žár může dosáhnout 000 XNUMX XNUMX jednotek. Takové omáčky se používají pro „pikantní“ souboje, kdy účastníci soutěží o to, kdo snáze zvládne koření. Říká se, že je to stejné jako skákat z mostu na gumovém laně nebo v letadle s padákem – objevují se podobné pocity.

Je pepř konzervant?

V horkých zemích je pálivé koření považováno za vynikající způsob, jak zabránit zkažení masa, ryb a mořských plodů. Provedli jsme experiment: vzali jsme tři vzorky mletého masa – jeden jsme nechali bez pepře, do druhého jsme přidali trochu koření a u třetího jsme nešetřili pepřem. Díky tomu bylo v prvním a druhém vzorku nalezeno velké množství bakterií a vysoce opepřené mleté ​​maso vykazovalo, ne-li ideální, ale slušné výsledky. Sečteno a podtrženo: přidání černé a červené papriky k masu prodlužuje trvanlivost pouze v případech, kdy je koření příliš mnoho. Ale jak to potom jíte?

Jíst nebo pít?

Pokud sníte něco příliš ostrého, nezapíjejte to vodou, protože kapsaicin se v něm nerozpustí, ale naopak roznese částečky pepře a pikantnost se ještě více rozšíří po ústech. Ještě hůře působí soda, která posílí vazbu na bázi kapsaicinu se sliznicí a pálení zesílí. Nejlepším lékem proti pepři je mléko, protože molekuly kaseinu se spojují s kapsaicinem a odtrhávají ho od sliznice. Na zmírnění pálení je vhodná i zmrzlina. Účinná je i rýže, chléb a vše, co obsahuje kyselinu citronovou: citrony, pomeranče nebo mandarinky.

Znáte míru

V poslední době se věda dozvěděla spoustu zajímavých věcí o výhodách kořeněných jídel. Jedna studie tvrdí, že ti, kteří pravidelně jedí korejskou a indickou kuchyni, mají třikrát menší pravděpodobnost, že budou trpět žaludečními vředy. Na definitivní závěry je však příliš brzy.

Semena feferonek, která často vyhazujeme při přípravě salátů a jiných pokrmů, ředí krev, což je velmi důležité pro lidi s kardiovaskulárními patologiemi, protože hustá krev podporuje krevní sraženiny.

Podle nedávných studií kapsaicin dokonce neutralizuje rakovinné buňky, ale jak účinný, to se teprve uvidí, protože vědecké názory jsou rozporuplné. Britští vědci si všimli, že v zemích jako Indie, Čína a Mexiko, kde konzumují nejvíce chilli papriček, je riziko vzniku kolorektálního karcinomu výrazně sníženo. K prevenci a léčbě rakoviny byste však neměli jíst kilogramy feferonek – důkazy zatím nebyly oficiálně potvrzeny.

Některé studie prokázaly, že kořeněná jídla pomáhají zhubnout – k tomuto závěru dospěli australští vědci, kteří prováděli pokusy na myších. Zjistili, že kapsaicin ovlivňuje nervy odpovědné za pocit plnosti. Endokrinoložka Elena Pshinnik má však jiný názor. Poznamenala, že pacienti, kteří mají sklony k velkému množství kořeněného jídla, se ho snaží přejídat a v důsledku toho přibírají na váze.

Pokud již existuje problém v gastrointestinálním traktu, může být pepř škodlivý. Profesor gastroenterologie Moskevského vědeckého klinického centra Petr Shcherbakov se domnívá, že nadměrné dráždění horkými kořením může způsobit zvýšené zánětlivé procesy, vedoucí dokonce ke vzniku eroze nebo vředů. Proto je pacientům trpícím gastritidou a pálením žáhy vždy předepsána šetrná dieta s výjimkou ostrého koření.

Ve zdravých dávkách neškodí ostré jídlo – hořčice zlepšuje střevní motilitu, křen a zázvor jsou dobré při nachlazení. Obecně platí, že byste se neměli vzdát různých pálivých koření, pokud nemáte problémy se žaludkem a střevy.

Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.

Existuje názor, že jíst kořeněná jídla je zdraví nebezpečná, ačkoli například obyvatelé Indie jedí hodně kořeněných jídel a zůstávají docela zdraví.

Může kořeněná jídla způsobit vředy?

V mnoha horkých zemích lidé skutečně jedí velké množství kořeněných jídel, ale na jejich zdraví to nemá žádný negativní vliv. Indové zároveň, aby lépe zažili chuť a teplo pokrmů, zvyšují množství kořeněných jídel po celý život.

Podle statistik netrpí občané Mexika a Indie onemocněními trávicího traktu (GIT) častěji než obyvatelé Evropy. Rozumná strava koření zdravému žaludku neškodí.

Vznik gastritidy a vředů může ovlivnit bakterie Helicobacter pylori. K infekci touto bakterií může dojít špinavýma rukama nebo požitím nemytého ovoce a také příborem, který používá člověk trpící nemocí spojenou s touto bakterií.

Právě bakterie Helicobacter pylori může způsobit dvanáctníkové a žaludeční vředy, a ne kořeněná jídla, jak se mnozí domnívají, včetně milovníků pálivého jídla.

Samozřejmě bychom ale neměli zapomínat, že všude je důležitá zlatá střední cesta a fanatické pojídání kořeněných jídel může komukoli uškodit. A opatrní by měli být především lidé s různými onemocněními žaludku a slinivky (například s vředy nebo zánětem slinivky břišní), protože to může jejich stav jen zhoršit. Ještě více dochází k poškození sliznice, což zvyšuje riziko vzniku již chronického onemocnění.

Hemoroidy: různé léčebné metody

Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?

Jaké jsou výhody kořeněných jídel?

Podívejme se na nejběžnější kořeněné potravinářské produkty (koření), které se nejčastěji vyskytují v kuchyni: hořčice, křen, pepř (jakýkoli), stejně jako produkty jim podobné vlastnostmi.

• Hořčice. Petržel. Je známo, že petržel zlepšuje potenci u mužů. Tyto dva produkty zvyšují vnitřní sílu u silnějšího i slabšího pohlaví. Pokud tedy máte v tomto ohledu nějaké problémy, doporučuje se je jíst. Hořčice zároveň působí povzbudivě na prokrvení mozku a příznivě působí na paměť.
• Křen. Citrón. Citrusové plody, zejména citron, jsou zdrojem vitaminu C. Pokud si ale dáte stejné množství citronu a křenu, pak ho ten druhý bude obsahovat více.
• Pepř. Mléko. Zdálo by se, že jde o zcela odlišné potravinářské produkty, ale z hlediska účinku na tělo jsou si velmi podobné. Pro rychlejší usínání se často doporučuje vypít sklenici teplého mléka. I když pepř má také podobný účinek.

Experiment byl proveden na ostrově Tasmánie. Skupina subjektů konzumovala mletou červenou papriku před spaním po určitou dobu. Během experimentu bylo zjištěno, že pepř zlepšuje kvalitu spánku. A pokud k usnutí stačí vypít sklenici mléka, pak musíte sníst špetku pepře (na špičce nože). Sluší se však podotknout, že pokud to s konzumací pepře přeženete, může dojít k opačné reakci a místo kýženého klidu se může rozvinout vzrušený stav a nespavost.

Účinky pepře a kořeněných jídel na tělo

Červená paprika obsahuje kapsaicin, který jí dodává štiplavost a horkost. Nejedná se ale o omamnou látku, jak se mnoho lidí domnívá, takže k závislosti nedochází.

Když jíte pepř nebo něco pikantního, cítíte pálení v ústech. Takto to vnímá naše tělo. V reakci na tento stres začíná produkce endorfinů (hormonů štěstí). V souladu s tím člověk pociťuje dočasnou euforii a potěšení.

Papriky, například červená (chili), při požití do žaludku zvyšují prokrvení žaludeční sliznice a způsobují zvýšenou produkci pepsinu a kyseliny chlorovodíkové. Jde o tzv. stimulant žaludeční sekrece. Fanatické pojídání pepře však způsobuje neustálou stimulaci žaludeční sekrece a zvýšenou hladinu kyselosti. To vše může vést k tvorbě erozí v žaludku.

Pokud použijete stejnou papriku v odměřených množstvích, v rozumných časových intervalech, zdravému tělu s normálními neporušenými sliznicemi to nijak neublíží. Pokud se vyskytnou nějaké problémy s gastrointestinálním traktem (vředy, gastritida, duodenitida atd.), budou muset být z nabídky vyloučena kořeněná jídla.

Jíst kořeněná jídla: jak neutralizovat nadměrné teplo

Stává se, že člověk neměl v úmyslu sníst hodně kořeněné jídlo, ale omylem jídlo přepepřel nebo poprvé zkusil neznámé kořeněné jídlo. Zároveň začíná být v ústech cítit horko, jako by hořel oheň. Následující tři potraviny pomohou tento problém odstranit.

• Citrón. Předpokládá se, že citron snižuje pikantnost jídla. To je způsobeno tím, že ústa přecházejí z hořké na kyselou.
• Vařená rýže. K dosažení požadovaného účinku je třeba rýži důkladně rozžvýkat a rozmazat v ústech. Dochází tak k obklopujícímu efektu. Rýže zde působí jako sorpční složka, váže kapsaicin a eliminuje jeho projevy.
• Jogurt, zakysaná smetana (různé fermentované mléčné výrobky, zejména mléko). Mléčné výrobky obsahují kasein, který dokonale eliminuje hořkost.

Pokud si omylem vložíte do úst ostré jídlo, použijete o něco více koření, než jste plánovali, nebo vyzkoušíte neznámé kořeněné jídlo, tyto „hasicí přístroje“ v těchto situacích pomohou.

Pokud je vaše dieta nemyslitelná bez něčeho pikantního, neodpírejte si potěšení. Nejprve se ale musíte ujistit a nechat se vyšetřit lékařem, abyste s jistotou věděli, že je gastrointestinální trakt ve zdravém stavu.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

Prevence nemocí: čerstvý vzduch v domě

Dnes vám řekneme, jak se postarat o prevenci alergií a dalších nemocí ve vlastním bytě.

Hemoroidy: různé léčebné metody

Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?

Prediabetes: jak se vyhnout cukrovce?

Včasné zjištění zvýšené hladiny cukru v krvi pomáhá identifikovat prediabetes a zabránit rozvoji skutečného diabetu.

Dlouhá životnost: jak prodloužit život?

Všechna tajemství dlouhého a aktivního života jsou ve vyšetřování MedAboutMe

Jak se projevují problémy s imunitním systémem?

Jaké příznaky lze použít k podezření na autoimunitní patologii a kdy jednoduše mluvíme o „slabém imunitním systému“?

Jak posílit imunitní systém bez léků: 13 dostupných způsobů

Jak ovlivnit imunitní systém, aby zesílil?

Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?

Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.

Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla

Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?

Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle

Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.

Chronická leukémie: je možná léčba?

Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?

Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací

Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.

Vzácná onemocnění: polycytémie

Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.

Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci

Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?

Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?

Celá pravda o dětském hovínku: co je považováno za normální?

Pojďme dešifrovat obsah plenky: jaká stolice je normální pro dítě do jednoho roku a s čím jít k lékaři.