Masná plemena krav: jména, vlastnosti, kritéria výběru
Při výběru krávy je důležité rozhodnout se pro požadovanou odrůdu. Pokud je k produkci masa potřeba hospodářská zvířata, pak by mělo být vybráno vhodné masné plemeno. Odrůdy masných krav se liší vlastnostmi jak samotných zvířat, tak i masa z nich získaného. Při výběru je důležité zvážit několik důležitých faktorů.
- × Některá plemena mohou být méně přizpůsobena chladnému podnebí.
- × Vysoké nároky na krmení mohou zvýšit náklady na údržbu.
Kritéria pro výběr masných krav
Při výběru masné krávy je důležité věnovat pozornost jejímu zdraví. K tomu je třeba nejen zkontrolovat dostupné informace, ale také zkoumat samotné zvíře.
Celkový stav krávy lze posoudit podle jejího chování. Zvíře by mělo být veselé a energické, s jasnýma očima. Je třeba je vyšetřit na zánětlivý proces.
Hovězí kráva má méně protáhlé tělo než dojná zvířata. Svalová tkáň a vrstva podkoží by měly být dobře vyvinuté. Díky vyvinutému svalstvu se obrys zvířete stává čtvercovým, na rozdíl od trojúhelníkového tvaru mléčných plemen.
Každá kráva potřebuje zdravé srdce a plíce. Široký a hluboký hrudník bude naznačovat vývoj těchto orgánů. Záda zvířete by měla být také široká.
Hovězí kráva by měla mít masivní a masitou hlavu na tlustém, krátkém krku. Toto plemeno se vyznačuje vyčnívajícím hrudníkem a silně vyvinutým lalokem.
Je důležité věnovat pozornost končetinám zvířete. U masných plemen by měly být krátké a široce rozmístěné.
Je nutné vyšetřit vemeno krávy. Plemeno je masné, nepotřebuje proto vyvinuté vemeno, ale zároveň musí být značně objemné.
Srovnání masných plemen krav
| Plemeno | Jateční výtěžnost, % | Hmotnost dospělé krávy, kg | Hmotnost dospělého býka, kg | Vlastnosti masa | Produktivita mléka, kg/rok |
|---|---|---|---|---|---|
| Angus | 60 | 800 | 1200 | Mramor | 3000 |
| Shorthorn | 70 | 750 | 950 | Mramorované, šťavnaté, křehké | 3000 |
| Charolais | 70 | 1000 | 1400 | Štíhlé, šťavnaté, křehké | – |
| Santa Gertruda | 65-70 | 600-700 | 1000 | Vysoká chutnost | 350 |
| Hereford | 65-70 | 650 | 1000 | Mramorované, křehké, šťavnaté | – |
| Limousinskaya | 65 | 600 | 1000 | Jemná, s nízkým cholesterolem | – |
Seznam masných plemen krav a jejich charakteristika
Hovězí krávy se rychle vyvíjejí a za dobrých krmných podmínek dospívají poměrně brzy. Při výběru plemene hospodářských zvířat je důležité vzít v úvahu jeho vlastnosti a vlastnosti výsledného masa.
Krávy Angus
Toto plemeno bylo vyvinuto Skoty na začátku 19. století, když zdokonalili místní černý bezbarvý skot. Takové krávy se v ruském klimatu cítí dobře.
Krávy Angus jsou jednobarevné – černé nebo červené. Skot se vyznačuje světlou hlavou na krátkém, nenápadném krku. Zvířata mají vrozenou pytel (bez rohů).
Krávy jsou atraktivní svou tenkou kostní strukturou, která netvoří více než 18 % jejich tělesné hmotnosti. Tělo je krátké, vrchol představuje přímka. Toto plemeno se vyznačuje silnými nohami a kopyty, plnými a objemnými boky.
Angusová telata se rodí o hmotnosti 33 kg. U ročních jalovic a býků dosahuje půl tuny. Dospělá kráva může vážit až 800 kg, otec může vážit až 1200 kg.
Jateční výtěžnost je 60 %. Vysoká je také dojivost plemene, která dosahuje 3000 kg mléka ročně. Maso tohoto plemene je žádané, protože je mramorované.
Shorthorn plemeno
Tato odrůda se vyznačuje červenou barvou v různých odstínech, někdy se jedná o bílé a grošáky. Velikost skotu je malá a konstituce je něžná a uvolněná.
Krávy krátkorohé se vyznačují lehkou a širokou hlavou malé velikosti se širokým čelem a krátkým tlustým krkem. Rohy jsou krátké a zakřivené dovnitř.
Telata při narození váží v průměru 30 kg, ve věku jednoho a půl roku dosahují 500–600 kg. Dospělá kráva může vážit až 750 kg, otec může vážit až 950 kg.
Jateční výtěžnost plemene Shorthorn je až 70 %, přičemž 80 % tvoří maso a sádlo je pouze 8 %. Maso tohoto plemene je atraktivní díky mramorování s vrstvami tuku, šťavnatosti a křehkosti.
Slušnou produkci mléka vykazují i krátkozobé krávy, které mohou přesáhnout 3000 kg s obsahem tuku až 3,9 %.
plemeno charolais
Tuto odrůdu vyvinuli Francouzi v 18. století. K tomu vybírali a zušlechťovali místní pestrý skot. Do Ruska se toto plemeno dostalo až na konci 20. století.
Krávy charolais mohou být bílé, světle plavé nebo krémově bílé. Je nažloutlý odstín, nejsou žádné skvrny. Velikost skotu je poměrně velká, konstituce je silná a postava je harmonická.
Plemeno charolais se vyznačuje hrubými kostmi, dlouhým a hlubokým tělem, rovným a širokým, ale mírně propadlým hřbetem. Hlava je krátká a široká, malé velikosti s krátkým a masitým krkem. Rohy jsou dlouhé a zaoblené.
Telata se rodí s hmotností do 50 kg a ve věku jednoho a půl roku dosahují 400–450 kg. Dospělé krávy mohou vážit až tunu a samci mohou vážit až 1400 kg. Plemeno je velkoplodé. Je běžné vidět otelení dvojčat.
Plemeno charolais poskytuje až 70% jateční výtěžnost. Výtěžnost masa je asi 80 %. Výrobek zaujme vysokou kvalitou a nízkým obsahem tuku. Maso je libové a šťavnaté, má jemnou texturu.
Plemeno zaujme svou vytrvalostí, klidnou povahou a dobrou aklimatizací. Zvířata lze používat po dlouhou dobu – až jeden a půl desetiletí.
Santa Gertruda
Toto plemeno dostalo svůj název podle texaské farmy, kde bylo vyšlechtěno. To se stalo ve 20. století. Plemeno bylo rychle přivezeno do Ruska, aby bylo chováno na stepních farmách.
Krávy Santa Gertrude mají třešňově červenou barvu, někdy s bílými znaky na spodní části břicha. Skot se vyznačuje velkou velikostí, širokým tělem, hlubokým hrudníkem a dlouhým zádiem. Lalok je dobře vyvinutý, s hrbolem na hranici s kohoutkem. Nohy jsou silné a štíhlé.
Skot má tenkou a elastickou kůži a záhyby na krku. Krávy se často vyznačují svěšenými ušima a krátkou a lesklou srstí.
Hmotnost novorozených telat je obvykle 30 kg a do jednoho a půl roku se zvyšuje na 400-500 kg. Hmotnost dospělé krávy může dosahovat až 600-700 kg, u otce až tunu.
U plemene Santa Gertrude se dosahuje jateční výtěžnosti 65-70 %. Maso zaujme vysokou chutí. Santa Gertrude také vykazuje dobrou produkci mléka, dosahuje 350 kg za rok s obsahem tuku 4 %.
Plemeno je atraktivní díky své adaptaci na suché a horké podnebí a také na nízké teploty. Výhodou Santa Gertrude je fyzická odolnost, nenáročnost na životní podmínky a rychlý růst mladých zvířat.
Plemeno Hereford
Mezi masnými plemeny tato odrůda zaujímá jedno z předních míst a druhé místo v počtu. To bylo vyneseno Brity (Hereford County) na konci 18. století.
Plemeno Hereford je tmavě červené barvy s bílou hlavou, lalok, kohoutkem, bércema a štětcem ocasu. Plemeno je pozoruhodné svým soudkovitým, širokým, podsaditým a hlubokým tělem s výrazným lalokem.
Telata se rodí s hmotností 28 kg, v jednom roce věku dosahují 400 kg. Dospělé krávy váží až 650 kg, samci váží až tunu.
Jateční výtěžnost je 65-70 % se specifickou hmotností dužiny až 84 %. Maso je atraktivní svým mramorováním, jemností a šťavnatostí. Obsah kalorií v produktu je vysoký.
Limuzínské krávy
Toto plemeno vyvinuli Francouzi (provincie Limousin) na začátku 19. století. V polovině téhož století byla přivezena do Ruska. Toto plemeno se často kříží s mléčnými druhy a vznikají i nové odrůdy masného skotu.
Plemeno Limousin je červené, zlatočervené nebo červenohnědé barvy, se světlejším podbřiškem. Takové krávy jsou atraktivní svým harmonickým tělem, tenkými kostmi a dobře vyvinutým svalstvem. Plemeno má krátkou hlavu se širokým čelem a světlými rohy. Limuzínské krávy se vyznačují hlubokým hrudníkem a širokým zadečkem.
Telata se rodí s hmotností 35–40 kg, do šesti měsíců dosahují hmotnosti 300 kg. Dospělé krávy váží až 600 kg, samci váží více než tunu.
Jateční výtěžnost dosahuje 65 %. Jedno jatečně upravené tělo obsahuje až 85 kg masa. Je atraktivní svou jemností, nízkým obsahem cholesterolu, výbornou chutí a jemnou vlákninou. Maso obsahuje až 6 kg dužiny na 1 kg kostí a ne více než 10 % tuku. Mramorování se vyslovuje i ve věku jednoho roku.
Plemeno Limousin je atraktivní svou nenáročností na potravu a životní podmínky, plodností, snadným telením a vysokou střední délkou života.
Masných plemen krav je spousta, ale některé odrůdy jsou mezi nimi obzvláště atraktivní. Kromě masa dokáže tento skot zajistit i slušnou produkci mléka, i když to není hlavním účelem chovu zvířat. Při výběru krávy je důležité zvážit řadu kritérií a studovat vlastnosti různých plemen.