Makrela uzená za studena: kolik a jak kouřit s generátorem kouře v láhvi

Ahoj všichni.
Začíná letní sezóna a je čas začít s kuřáky.
Dnes budeme udit ryby, konkrétně makrelu. Budeme to kouřit za studena, o všech jemnostech vám povím během příběhu, takže jdeme na to.

Ingredience jsem uvedl na jednu rybu, takže jednu rybu nikdo neudí, vše vynásobíme počtem ryb a jedeme dál.

Pro začátek makrelu dobře omyjte.

Pak to vykucháme. Trochu mazaně vykucháme, hlavu necháme na místě, vyjmeme všechny vnitřnosti a důkladně je omyjeme a také zcela odstraníme žábry.

Mělo by to vypadat nějak takto.

Poté smíchejte sůl a cukr podle počtu vašich ryb. Každou rybu sprchujeme zvenčí i zevnitř. Poté necháme den, možná o něco méně, osolit.

Na moření používám tlustý igelitový sáček. Solení se proto vyskytuje v chladničce při plus 2-5 stupních.

Pak jdeme do dače.

Pamatujte na hlavní pravidlo uzení, to platí pro studené i horké metody. Výrobek je nutné udit pokud možno dehydratovaný. Vše, co udíte (sádlo, ryby, kuře), by mělo být zvenku suché. Za tímto účelem necháme naše ryby na vzduchu (sušit) po dobu 5-6 hodin.

Do břicha je nutné zapíchnout párátka nebo zápalky bez sirných hlaviček.

Je lepší ji zavěsit za ocas, protože hlava je nejvlhčím místem ryby, aby veškerá šťáva netekla po celém těle z hlavy, ale stékala přímo dolů.

V té době jsem neměl žádný hmyz, žádné mouchy ani nikoho jiného. V létě musíte vše pečlivě zakrýt gázou. Je lepší uschnout ve stínu v mírném vánku.

Vše naložíme do udírny. Mám domácí dřevěnou. Postačí i obyčejná krabice, třeba zpod pračky nebo něčeho podobného.

Zavěsíme tak, aby se výrobek vzájemně nedotýkal.

Uzení za studena zahrnuje ošetření produktu kouřem při teplotě nepřesahující 30 stupňů Celsia. Udit budeme minimálně 20 hodin. Pro tyto účely používám zakoupený generátor kouře, který jsem recenzoval ve svém profilu na webu recenze.

Ale obejdete se bez toho.

Nechal jsem to kouřit celý večer a celou noc. Jedna záložka vystačí na 5-7 hodin. Ráno mě ale čekalo překvapení. U nás napadl sníh a teplota klesla k nule stupňů. V souladu s tím generátor kouře již nebude fungovat. Musel jsem si vzpomenout na staromódní způsob a celý produkt přetáhnout do jiné udírny.

Kamna, dlouhá trubka a sud. Jelikož byla venku zima, teplota uvnitř byla tak akorát. Nepočítal jsem s tím a nebral jsem si s sebou teplotní sondu, ale orientovat se zde je velmi snadné. Hlaveň by měla být mírně chladná. Teplota člověka je 36,6, potřebujeme 30 stupňů, myslím, že význam je jasný.

Upravíte to tak, že látku nahoře lehce pootevřete a necháte větší či menší dírku. Já pro tyto účely používám obyčejnou pytlovinu.

Pokud používáte sporák, existuje několik pravidel. V ideálním případě by palivové dřevo mělo doutnat. Předem je namočím do vody, na fotce je kbelík s vodou. Udit je nutné na ovocných stromech, nikdy ne na borovicích. Použila jsem jabloň (Ranetku), třešeň, švestku, lípu a trochu ptačí třešně. Ptačí třešeň se používá pouze v poslední fázi, pokud budete třešeň udit samotnou, produkt může zhořknout.

Také je nutné dřevo obrousit od kůry. Kůra obsahuje spoustu pryskyřic a dalších nesmyslů.

Moje ryba byla uzená asi 25 hodin. Ale stále je zde záludná nuance. Po ukončení uzení musí být celý produkt znovu zavěšen k větrání po dobu pěti až šesti hodin. Nechal jsem to přes noc. To se provádí za následujícím účelem. Bezprostředně po uzení se aromatické látky z kouře koncentrují převážně ve vnějších vrstvách produktu, uvnitř nejsou prakticky žádné. Ponecháním na vzduchu dosáhneme rovnoměrného rozložení všech kuřáckých látek v celém objemu našeho produktu. Toto je velmi důležitá fáze, nezanedbávejte ji, tímto způsobem je produkt (jakýkoli) mnohem chutnější.

Pokud k otázce kouření přistoupíte moudře, je to velmi jemný, někdy obtížný, ale velmi vzrušující okamžik.
Dělám to už mnoho let. Četl jsem hodně literatury, díval se na spoustu videí a tak dále.

Nebudu mluvit o chuti ryb, je prostě skvělá, hodně štěstí všem a dobrou chuť!

Zaměstnanci internetového obchodu Koptim.by připravili článek o vlastnostech receptu na přípravu uzené makrely pomocí tekutého kouřového aditiva.

Co je tekutý kouř?

Jedná se o dochucovadlo potravin ve formě tekutého koncentrátu, které je navrženo tak, aby napodobovalo efekt uzení za tepla nebo za studena při přípravě ryb, masa, sýrů a dalších produktů.

Vaření uzenin pomocí tekutého kouře má své opodstatnění, pokud nemáte udírnu, stejně jako v situaci, kdy potřebujete v krátké době připravit značné množství uzených pochoutek. Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších receptů je uzená makrela.

Způsoby přípravy

V závislosti na stavu jatečně upravených těl existují dva způsoby:

• vaření celé ryby
• vaření ryby, nakrájené na kousky

Uzení ryby, nakrájené na kousky

Recept je jednoduchý a nevyžaduje zvláštní kulinářské zkušenosti.

Složení

• 2 makrely
• sůl (4 lžíce)
• cukr (2-3 lžičky)
• tekutý kouřový roztok (1 lžička)
• bobkový list (2 ks.)
• olej
• černý pepř
• koriandr
• cibule (1 cibule)

Upozornění: pokud jste si koupili čerstvou mraženou makrelu, bude nutné nejprve rozmrazit jatečně upravená těla, vyjmout vnitřnosti, očistit a nakrájet.

Etapy přípravy

• Čisté kusy musí být umístěny do hlubokého talíře nebo jiné nádoby.
• Poté se v jedné misce smíchá koření se solí, cukrem a tekutým kouřem.
• Výsledná směs se aplikuje na ryby a poté se přikryje potravinářskou fólií.
• Výrobek se umístí do chladničky nebo jiného chladného místa na 8 hodin nebo přes noc.
• Po uplynutí stanovené doby se ryba vyjme z chladničky a uvolní se z filmu.
• Kousky jemně opláchněte studenou vodou.
• Poté se ryba umístí na misku a nalije se slunečnicovým olejem a přidá se cibulové kroužky.

Výrobek je připraven k použití.

Vaření celé makrely

Složení

• 4 čerstvé zmrazené ryby;
• cukr (14-16 lžiček – tj. asi 80 g)
• sůl (150 g)
• cibule plevy
• černé pepře
• bobkový list
• karafiát
• rostlinný olej
• tekutý kouřový roztok (3-4 polévkové lžíce)

Příprava marinády

• Koření, které je uvedeno v seznamu ingrediencí, zalijeme vodou v hrnci (asi 1,5 litru) a na mírném ohni přivedeme k varu.
• Po vychladnutí marinády na cca 30 °C se do ní za důkladného míchání přidá tekutý kouř.
• Hlavy, ocasy a vnitřnosti jsou odděleny od jatečně upravených těl. Poté se důkladně omyjí studenou vodou.
• Výrobek se vloží do hluboké misky, nalije se marinádou a nechá se stát na chladném místě po dobu 4 dnů.
• Po uplynutí stanovené doby se kousky vyjmou z kapaliny, jemně se otřou ubrouskem a nechají se jednu hodinu zaschnout.
• Poté na ně kuchyňským štětcem (nebo lžičkou) naneste trochu rostlinného oleje a podávejte.

„Studený“ recept na vaření ➤ makrely pomocí tekutého kouře

Jedná se o snadný způsob rychlého vaření makrely, který bude vyžadovat minimum vašeho úsilí.

Složení

• čerstvá mražená makrela (od 1 do 6 kusů)
• cibulová slupka (pro tónování výrobku)
• koncentrovaný roztok tekutého kouře (100 ml)
• sůl (4 lžíce)
• cukr (2 lžíce)
• pitná voda (cca 1 l)

Etapy přípravy

• Rozmrazování jatečně upravených těl
• Udělejte řez ve spodní části a vyjměte vnitřky
• Rybu důkladně omyjte pod studenou vodou
• Slupky cibule zalijeme vroucí vodou
• Do vody přidejte sůl a cukr a vařte čtvrt hodiny.
• Poté vypněte teplo a nechte marinádu vychladnout
• Ochlazená kapalina musí být filtrována
• Poté přidejte tekutý roztok kouře a promíchejte
• Připravené korpusy ponoříme do vzniklé směsi, přitlačíme pokličkou a zatížíme a necháme dva dny odležet.
• Po uplynutí stanovené doby vyjměte rybu z marinády, položte ji na misku a podávejte.

Tyto recepty vám umožní rychle připravit lahodné uzené pochoutky doma a ušetřit tak peníze. Současně, pokud jde o chuť, vzhled a užitečnost, produkt nebude prakticky horší než makrela vařená v udírně.