Lený po meze: Komplexní průvodce krůtími předkrmy

Naršarab je název národní ázerbájdžánské omáčky (koření), která se připravuje z granátového jablka. K tomu se připravuje šťáva z granátového jablka a zahušťuje se odpařováním.

Když objem surovin dosáhne 20 % původního množství šťávy, přidá se cukr a koření. Obvykle se používá: semínka koriandru, bazalka, skořice a bobkový list. Pro ostřejší chuť se přidává mletá černá nebo červená pálivá paprika.

Tato omáčka je skvělým doplňkem k masovým a rybím pokrmům. Lze ji také použít jako koření na grilovanou zeleninu a různé přílohy.

Jaké látky se nacházejí v omáčce z granátových jadérek?

Hustá tmavě vínová omáčka má bohaté chemické složeníObsahuje velké množství vitamínů, minerálů a esenciálních aminokyselin:

• Squirrels.
• Sacharidy.
• Tuk
• Potravinová vláknina.
• Popel.
• Organické kyseliny: citrónová, jablečná.
• Mangan
• Železo
• Fosfor.
• Hořčík.
• Hliník.
• Křemík.
• Měď.
• Chrome.
• Vápník.
• Nikl.
• Molybden.
• Hnědý.
• Sacharidy.
• Vitamíny: A, B_1, В_2, В_6, В_12, C, E, R.
• Phytoncidy
• Antioxidanty.
• Činidla a barvicí prostředky.
• Flavonoidy, včetně antokyanů.
• Katechiny.
• Tukový olej.
• Dusíkaté látky.
• Škrob
• Celulóza.
• Fenolické sloučeniny.
• Cystin.
• Oxyprolin.
• Lysine.
• alanin.
• Histidin.
• Threonin.
• Arginine.
• Serin.
• Mastné kyseliny: linolová, begonová, palmitová, stearová, linolenová, olejová.

Energetická hodnota granátové omáčky je poměrně nízká. Je od 250 do 270 kcalTento ukazatel se může lišit v závislosti na surovinách, ze kterých je produkt vyroben.

Použití sladkokyselého koření při vaření. Klasický recept

Regály supermarketů jsou plné omáček z granátového jablka. Zde najdete produkt vyrobený v Turecku nebo Řecku. Klasické koření je však stále považováno za Naršarab, vyrobeno v Ázerbájdžánu.

Turecký a gruzínský produkt se od klasické verze liší chutí a konzistencí. Gruzínská verze navíc používá drcené vlašské ořechy.

Díky přírodním konzervantům má koření poměrně dlouhou trvanlivost. V době syntetických konzervantů a zvýrazňovačů chuti je však velmi snadné koupit produkt, který napodobuje ten přírodní.

Abyste si mohli dopřát potěšení z ochutnávky přírodního Narsharabu, můžete si ho vyrobit sami doma.

Klasický recept na přípravu Narsharabu (doma)

Základem koření je šťávu z granátového jablkaMůžete si ho koupit v obchodě nebo si ho vyrobit sami pomocí jemného síta a dřevěné lžíce. Z 1 kg semínek granátového jablka získáte 200–250 ml Narsharaby.

Hotovou šťávu nalijte do smaltované misky a nechte vařit na mírném ohni. Jakmile se objem šťávy sníží na polovinu, přidejte do ní cukr, přibližně 1 polévková lžíce.

Toto množství se může lišit v závislosti na kyselosti původního produktu. Koření by mělo mít sladkokyselou, mírně trpkou chuť. Pro pikantnost a ostrost chuti by se měl přidat bobkový list a další koření.

Obvyklou sadou koření pro Narsharab je sušená bazalka, skořice, mletý koriandr a směs nového koření a pálivé papriky.

Hotové koření lze použít jak k marinování masa a ryb, tak k dochucování masových a rybích pokrmů. Hodí se také ke grilované zelenině.

Podle vašich gastronomických preferencí můžete do granátové omáčky přidat drcené vlašské ořechy nebo jemně nasekaný koriandr.

Blahodárné účinky granátové omáčky na lidský organismus

Exotická pikantní omáčka Narsharab má díky svému přírodnímu složení terapeutický a profylaktický účinek na lidský organismus:

• Zlepšuje tón.
• Posiluje imunitu.
• Zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.
• Odstraňuje zánětlivé procesy v urogenitálním systému.
• Podporuje tvorbu červených krvinek.
• Posiluje srdeční sval.
• Čistí cévy od cholesterolových plaků.
• Normalizuje metabolismus.
• Podporuje vstřebávání živin (zejména železa).
• Má pozitivní vliv na zdraví pokožky.
• Zabraňuje vzniku pigmentových skvrn.
• Stabilizuje krevní tlak.
• Posiluje centrální nervový systém.
• Odstraňuje z těla odpadní látky, toxiny a radionuklidy.
• Nasycuje tělo vitamíny a aminokyselinami.
• Zabraňuje rozvoji nedostatku vitamínů a kurdějí.
• Snižuje riziko vzniku maligních nádorů.
• Má škodlivý účinek na patogenní mikroorganismy.
• Odstraňuje helminty z těla.
• Zastavuje průjem.

Kdo by neměl používat ázerbájdžánské koření?

Vynikající koření bohaté na vitamíny a minerály nemůže být užitečné pro každého bez výjimky. Mezi kontraindikace patří:

• Gastrointestinální poruchy (gastritida, žaludeční a dvanáctníkový vřed, zvýšená kyselost žaludku).
• Chronická zácpa.
• Hemoroidy.
• Dysfunkce slinivky břišní, chronická pankreatitida.

Navíc přírodní kyselina v omáčce může negativně ovlivňují zubní sklovinuZ tohoto důvodu by se s produktem nemělo nadměrně pracovat.

Koření s dostatečným obsahem železa může vyřešit problém anémie z nedostatku železa u těhotných žen. Aby se však předešlo negativním důsledkům, je nutné se poradit s odborníkem.

Výkon

Viskózní sladkokyselá omáčka, která příznivě zdůrazňuje a díky koření dodává pikantnost masovým a rybím pokrmům, což je produkt velmi cenný pro lidské zdraví.

Lidé s kontraindikacemi by měli omezit konzumaci tohoto produktu na minimum nebo jej ze svého jídelníčku zcela vyloučit. Kvalifikované rady v této věci může poskytnout nutriční poradce.

Pokud chcete porozumět kultuře Turecka, měli byste začít tím, že se naučíte připravovat meze. Říkejte jim předkrmy, svačiny, přílohy nebo jen bílou kávu, meze jsou stálicí na stolech po celé zemi a jsou chloubou a radostí Turků.

Meze — jeden z nejdůležitějších, ne-li úplně nejdůležitějších pokrmů turecké kuchyně. Meze, považované za předkrm nebo studený chod, jsou pokrmy velikosti předkrmu podávané u společného stolu a skládají se z široké škály zeleniny, bylinek, luštěnin, paštik, jogurtu a sýrů. Téměř každý stůl v Turecku je během večeře ozdoben nějakým druhem meze, které si Turci vychutnávají pomalu, po malých soustech po dobu několika hodin. Každé meze má svou vlastní výraznou chuť, která může být silná, pikantní i slaná, a podává se s košíkem čerstvého chleba.

Meze jsou dokonalým ztělesněním turecké kuchyně a kulinářské kultury.

Meze rozhodně není pro hladové, ale spíše pro ty, kteří si chtějí pochutnat na očích a chuťových pohárcích a užít si tuto sdílenou tradici. Jídlo, do kterého se pustíte, se podává po prvním chodu a obvykle se jedná o masitý pokrm, jako jsou kebaby nebo ryby. Je však naprosto přijatelné jíst pouze meze nebo si objednat jednotlivý talíř menších porcí zvaný „meze tabagi“. Restaurace obvykle mívají chladicí vitrínu s výběrem meze po dobu několika dní, zatímco některé přinesou na stůl vzorové tácy, ze kterých si zákazníci mohou vybrat. Ve skutečnosti je však neochutnáte, zákazník si může vybrat pouze z nabídky. Nejtěžší částí meze je rozhodnout se, které z nich ochutnat. Níže je tedy uveden seznam některých z nejtradičnějších meze, se kterými se setkáte při jídle v Turecku. Turecké ministerstvo kultury a cestovního ruchu mezitím zveřejnilo seznam 10 nejlepších pokrmů, které považuje za ty nejlepší ze všech.

Klasický

Acili ezme

Acili ezme a pesto

Stejně jako salsa podávaná v Mexiku se i acılı ezme vyrábí převážně z rajčat, zelených paprik, cibule, česneku a citronové šťávy, vše rozmačkané dohromady. Liší se a dodává turecký nádech přidáním olivového oleje, pasty z červené papriky, paprikových vloček, melasy z granátového jablka a špetky máty. Některé jsou pikantnější než jiné, ale využijte této příležitosti a hledejte slovo acılı, které znamená pikantní.

Haidari

Toto osvěžující meze je perfektním doplňkem k slaným meze, které zdobí stůl, protože je založeno na jogurtu, česneku a koření, jako je kopr a máta.

Lilek

Naštěstí Turecko nabízí několik druhů meze, které jsou založeny na lahodném lilku. Bohužel pro laika však mohou být jejich názvy a způsoby přípravy trochu matoucí, a proto i trochu odrazující.

Shakshuka

Nejběžnějším lilkovým meze v Turecku a širším Blízkém východě je šakšuka, neboli baba ghanoush, jak se jí někdy říká. V tomto receptu se lilek restuje se zelenými paprikami a rajčaty a přelitý petrželkou, olivovým olejem a rajčatovou omáčkou.

Kepoglu

Kepoglu (vpravo dole)

Když se stejná směs zeleniny, jak je popsáno výše, tj. lilek, zelená paprika a rajčata, smíchá s česnekovo-jogurtovou omáčkou, pokrm se nazývá „kepoğlu“.

Patlykan salatasy

lilkový salát

Slovo pro lilek v turečtině je „patlıkan“, a proto meze „patlıkan salatası“ v turečtině znamená lilkový salát. Nečekejte však směs hlávkového salátu a zeleniny, protože v tomto případě se salát skládá z velmi jednoduché směsi uzeného lilku a pečených červených paprik smíchaných s dresinkem z olivového oleje a citronové šťávy. Pro zpestření jídla některé podniky podávají lilkový salát pouze jako uzený lilek a česnek smíchané s jogurtem. V tomto případě se meze nazývá „yoğurtlu patlıcan salatası“.

Fazole

hummus

Hummus s kousky sucuku (turecké klobásy) v hliněné misce, jihovýchodní turecký styl

Ačkoli se hummus stal pojmem, které se dnes po celém světě používá, mohu s jistotou zaručit, že jakmile ho jednou vyzkoušíte po turecké, už s ním nikdy nebudete spokojeni běžným způsobem. V Turecku se totiž tento dip, který se připravuje z mletého cizrny, tahini, česneku, citronu a olivového oleje s kmínem nebo bez něj, podává v hliněných miskách a po ohřátí v troubě se posype syčícími proužky pastırmy nebo piniovými oříšky.

Barbunya pilaki

Barbunya pilaki obvykle obsahuje mrkev a brambory

Nejběžnějším fazolovým meze je „barbunja pilaki“. Barbunja označuje fazole borlotti, známé také jako brusinkové fazole, a „pilaki“ je termín pro styl vaření, při kterém se fazole nebo ryby vaří s cibulí, česnekem, rajčaty, mrkví a petrželkou a dusí se na olivovém oleji.

Taze Fasulye

Taze fasulye, také známé jako zelené fazolky

Podobnou variantou pilaki je „taze fasulje“, což jsou dlouhé zelené fazolky vařené s cibulí a rajčaty na olivovém oleji. „Börülçe“ je další varianta, v tomto případě s použitím celého nebo loupaného hrášku černého.

Bakla nebo fava

Fava je druh hummusu vyrobený z fazolí.

sušené fazole

Oblíbená fazole se v Turecku připravuje jinak: fazole se buď oloupou, nebo se ponechají v zelené slupce a vaří se speciální kombinací chutí smažené cibule, velkého množství kopru, olivového oleje a citronové šťávy, čímž vznikne meze zvané zeytinyagli bakla. Ty se pak vaří na mírném ohni, čímž vznikne hustá pasta, kterou lze podávat studenou nakrájenou na plátky nebo jako horké pyré zvané fava.

Zelenina

Denise Berulchesi

Denise Berulchesi, známá také jako Samphire nebo Mořské fazole

Zatímco samphire, neboli deniz börülçesi v turečtině, je ve skutečnosti šťavnatý pokrm, jeho příprava ve formě meze, kdy se blanšíruje a ochucuje olivovým olejem, drceným česnekem a citronovou šťávou, je stejný postup, jaký se používá k přípravě většiny sezónní zeleniny.

Semiz otu

Meze z šruchy a zelených fazolí

Toto oblíbené meze, které obsahuje šruchu, česnek a jogurt, patří ve skutečnosti k těm měkčím meze.

Chavuchův tarátor

Mrkvový tarátor

Smažená strouhaná mrkev se kombinuje s česnekem a jogurtem a tvoří lahodné meze zvané chavuch tarator nebo chavuch borani. Jiná varianta nahrazuje mrkev cuketou, v takovém případě se meze nazývá kabak borani, ale nemělo by se to zaměňovat se stejnojmenným dušeným pokrmem, který se připravuje v Hatayi.

Atom

Pikantní atom

Zakončeme to trefou: „Atom“ je meze z grilovaných paprik, čím pálivější, tím lepší, smíchané s česnekovým jogurtem, takže opatrně!

BONUS: Více vzácných regionálních nálezů

Muhammara

Muhammara , omáčka z vlašských ořechů a pečených červených paprik

Pochází ze Sýrie, ale je oblíbená i v levantské a turecké kuchyni, kde se jí někdy říká „achuka“. „Muhammara“ je hustá pasta vyrobená z čerstvě pražených červených paprik a směsí paprik, rajského protlaku, strouhanky, drcených vlašských ořechů, kmínu, papriky a velkého množství česneku. Ochuťte olivovým olejem a podávejte jako meze nebo snídaňovou pomazánku.

Girit Ezmesi

Název „Girith Ezmesi“, jinými slovy krétské pyré, naznačuje, odkud tato lahodná omáčka pochází. I když se příprava může lišit, stálou součástí tohoto meze je rozdrobený sýr feta, vlašské ořechy a česnek smíchané s čerstvými bylinkami, které se mohou pohybovat od kopru po bazalku nebo dokonce pečené papriky.

Mutebbel

Libanonský mutebbel

Toto libanonské meze se občas objevuje i v Turecku a když se tak stane, je to jako vyhrát v loterii, protože lahodný „mutebbel“ se připravuje z kombinace uzeného lilku, česnekového jogurtu a speciální přísady tahini.

Téma

Arménský předkrm topik z hummusu a cizrny

Dalším vzácným nálezem, který ale stojí za vyzkoušení, pokud na něj narazíte, je arménské meze zvané topik, což je pastovitá směs cizrny a případně brambor, která je buď plněná, nebo posypaná karamelizovanou cibulí, piniovými oříšky, bylinkami jako nové koření, kmín a tahini.