Lahodné pokrmy z kozího masa – jak vařit kozí maso bez zápachu

Spoluautoři: Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell je šéfkuchař a majitel Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Má více než 10 let zkušeností se specializací na catering, plánování akcí, tvorbu menu a provoz potravinářských podniků. Při vaření ráda používá ovoce, zeleninu, zdravé potraviny a čerstvé suroviny z místních farem. Získala bakalářský titul v oboru kulinářské umění a řízení potravin na Johnson & Wales University.

Počet zobrazení tohoto článku: 47 580.

Kozí maso chutná jako hovězí, ale je považováno za libový produkt a obsahuje méně tuku. Má bohaté aroma, které se hodí ke koření. Existuje mnoho způsobů, jak vařit kozí maso; každý vyžaduje mírný oheň, dostatek času a tekutinu, která maso změkne. Zjistěte, jaké kusy masa vařit, aby pokrm byl šťavnatý a bohatý. Každý z těchto receptů tvoří 6 porcí.

Kozí guláš

Pečené kozí maso

Jak vybrat správný kus masa

• Můžete požádat řezníka, aby vám našel část kozího masa, kterou chcete vyzkoušet.

• Líce: Dušené maso
• Kotlety: marinované a poté smažené maso
• Nakrájené nebo mleté ​​maso: dusíme
• Kozí kýta: marinované a poté smažené maso
• Ocasní steak: marinovaný a poté orestovaný
• Plec: marinované a poté smažené maso

• Kozí maso velmi rychle ztrácí vlhkost díky malému množství tuku, které obsahuje. Maso je nejlepší vařit velmi pomalu, na mírném ohni a při nízké teplotě, přidávat dostatek tekutiny. [1] X Zdroj informací
• Je přísně zakázáno jíst kozí maso syrové; musí se důkladně provařit, aby vynikla plná chuť.
• Aromatické koření zvýrazní chuť masa. Kozí maso je ideální pro pomalé vaření blízkovýchodních, mexických a indických jídel. Maso je velmi měkké, když se vaří na mírném ohni. [2] X Zdroj informací

Jak dusit kozí maso

• Dusit lze jakoukoli část kozy. Pokud nemůžete koupit předem namleté ​​maso, použijte kýtu nebo steak. Kýtu lze dusit vcelku.
• K tomu budete potřebovat asi 900 gramů kozího masa, kromě kostí.

Marinujte maso se zeleninou. Do mísy s kozím masem vmícháme mrkev, celer, cibuli a papriku. Dochuťte jednou lžičkou soli a ½ lžičky pepře. Mísu přikryjte a nechte přes noc v lednici. Pokud nemáte tolik času, nechte misku alespoň dvě hodiny v chladu. [3] X Zdroj informací

• Nečekejte, až bude maso úplně propečené, jen opékejte z obou stran ne déle než dvě minuty, jinak ztuhne.
• Nyní můžete opečené maso vložit do pomalého hrnce, pokud nechcete vařit na sporáku.

• Koza na kari: Nahraďte šálek kokosového mléka šálkem vývaru z kostí. Přidejte 3 polévkové lžíce kari.
• Kořeněná koza: Přidejte ½ loupané skotské papriky se semínky nebo ½ lžičky kajenského pepře.

Na mírném ohni dále vařte dvě hodiny. Po celou tuto dobu je nutné udržovat nízké teplo. Kontrolujte pokrm každých patnáct minut; v pánvi by také mělo být dostatek tekutiny, aby zakryla maso a zeleninu. Podle potřeby přidávejte po malých množstvích vodu nebo vývar z kostí, aby guláš nevyschl.

Dušené maso podáváme, když je maso měkké. Asi po dvou hodinách by mělo být maso šťavnaté a drobivé. Dušené maso podávejte s rýží a druhý den bude chutnat ještě lépe. [4] X Zdroj informací

Jak smažit kozí maso

Vyberte si vhodný kus masa. Jakýkoli kousek kozího masa můžete nakrájet na kostičky a navléknout na špejle. Pokud preferujete pečenou šunku, skvělé. Budete potřebovat asi 900 gramů kozího masa bez hmotnosti kostí. [5] X Zdroj informací

Marinujte kozí maso. Ve velké míse smíchejte jogurt, pomerančový džus a koření. Do misky přidejte kozí maso a maso zcela potřete marinádou. Nádobu zakryjte a dejte přes noc do chladničky alespoň na čtyři hodiny.

Předehřejte troubu na 150°C. Nízká teplota bude maso péct pomalu a bude velmi měkké.

Maso zabalte do alobalu. Maso položte na plát alobalu k pečení. Shromážděte okraje a vytvořte váček, který by neměl unikat. Veškerá tekutina tak zůstane v mase. Sáček vložte do trouby na plech.

Maso pečte hodinu. Po hodině maso zkontrolujte. Mělo by být jemné a snadno propíchnuté vidličkou. Pokud je maso stále tuhé, vložíme ho zpět do trouby a pečeme půl hodiny.

Maso podáváme s rýží a hráškem. Jedná se o tradiční karibské jídlo, kde přílohou je rýže a hrášek nebo jiná příloha se škrobem.

• Jedno kozí maso může být mnohem měkčí než jiné. Zkuste zjistit, zda je dostatečně měkký a odkud pochází.
• Kozí maso je považováno za produkt šetrný k životnímu prostředí. Kozy se pasou blízko země a jedí širokou škálu zdravých potravin (kromě obilovin).

• Při vaření kozího masa nikdy nespěchejte.

Další články

pochopit, že kuře je zkažené
vařit klobásy v troubě
marinovat kuře ve slaném nálevu

vařit steak v troubě

Zjistěte, zda se mleté ​​hovězí pokazilo
nakrájet celé kuře
odstraňte kosti z kuřecích stehen

připravit lák pro krůtu
obchod trhavý
vařit mleté ​​maso

uvařte vykostěná kuřecí stehna bez kůže

uvařit obalované maso

uvařit zvěřinu (jelení maso)

1. ↑http://www.thegoatcompany.com/index.php?option=com_content&view=article&id=52&Itemid=59
2. ↑http://www.jackmauldin.com/cooking_with_goat.html
3. ↑http://www.foodnetwork.com/recipes/robert-irvine/goat-stew-recipe.html
4. ↑http://heavytable.com/the-goat-why-you-should-eat-it-and-a-recipe/
5. ↑http://www.thegoatcompany.com/index.php?option=com_content&view=article&id=52&Itemid=59

O tomto článku

Spoluautoři: Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell je šéfkuchař a majitel Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Má více než 10 let zkušeností se specializací na catering, plánování akcí, tvorbu menu a provoz potravinářských podniků. Při vaření ráda používá ovoce, zeleninu, zdravé potraviny a čerstvé suroviny z místních farem. Získala bakalářský titul v oboru kulinářské umění a řízení potravin na Johnson & Wales University. Tento článek měl 47 580 zobrazení.