Kysané zelí s jablky doma krok za krokem recept s fotografiemi.

16.09.2023 19: 40 1 tisíc 9

Fotografie pokrmu

• Profil
• Přihlásit se
• Stížnost
• zpráva
• Kamarádit se

Dobré odpoledne Podzim! Je čas udělat kysané zelí)) Navrhuji udělat kysané zelí s jablky. Křupavé zelí s mírnou kyselostí a jablečnou příchutí můžeme přidat do zelné polévky nebo boršče. S tímto zelím si můžete udělat salát nebo ho přidat do vinaigrette. Jablka budou chutným doplňkem salátu Olivier) Kysané zelí s jablky si snadno připravíte doma. Recept je z kategorie: Autorská kuchyně a skládá se z 13 kroků vaření. Obtížnost pokrmu: střední.

Receptury

do nákupního seznamu popř

bílé zelí bílé zelí
velká mrkev velká mrkev
sladkokyselá jablka sladká a kyselá jablka
Energetická hodnota na porci

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Zelí nakrájíme na tenké nudličky.

Krok 2:

Umístěte zelí do nádoby.

Krok 3:

Přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle.

Krok 4:

Jablka nakrájíme na střední plátky a přidáme do zelí.

Krok 5:

Krok 6:

Sůl rozpustíme ve vychladlé převařené vodě.

Kolik vody byste měli vypít v létě v horku – jak správně pít vodu

Krok 7:

Zelí zalijeme solným roztokem a přikryjeme pokličkou. Nechte zelí na stole dva dny.

Krok 8:

Poté ze zelí slijeme sklenici láku, přidáme cukr a promícháme.

Krok 9:

Nalijte lák a cukr zpět do zelí.

Krok 10:

Zelí znovu dobře promícháme.

Krok 11:

Nechte zelí na stole na další den.

Krok 12:

Zelí by mělo být skladováno v chladu. Zelí dám do nádoby. Pak jsem to dal do mrazáku.

Zmrazování: 20 potravin, které by se neměly vkládat do mrazničky

Krok 13:

A recept na salát s kysaným zelím) Do zelí přidáme nakrájené uvařené brambory a cibuli. Salát dochuťte voňavým rostlinným olejem. Zamícháme a salát je hotový.

Napsat komentář (9)

Chimchi z korejského zelí

Kysané zelí s mrkví na zimu

Domácí kysané zelí
Získání popularity

Sušenky s zakysanou smetanou, máslem a mákem

Dušené zelené fazolky s kuřecími prsy a zeleninou v kotlíku

Salát se smaženými lilky, čerstvými rajčaty a hlávkovým salátem

Lilek a mrkvový salát s octem a česnekem

Čínská rajčatová omeleta Fanque Chao Dan
Diskuze
Řadit: podle data: nejstarší podle oblíbenosti
16.09.2023 21: 40
Páni, jaké lahodné zelí a nakládaná jablka. Musíme to udělat!
Nadin odpovídá Olesikovi
17.09.2023 09: 25
Děkuju! Už jsem snědl polovinu jablek))
Olesik odpovídá Nadin
17.09.2023 16: 45
A už jsem to fermentoval podle vašeho receptu, teď chodím jako kočka kolem zakysané smetany
Nadin odpovídá Olesikovi
18.09.2023 04: 40
Tak mi řekni, jak dopadlo zelí)))
Olesik odpovídá Nadin
19.09.2023 15: 11

Zelí jsem už dnes vyzkoušela, když jsem přidala cukr. Chutný! Křupavé. Jen některá moje jablka trochu ztmavla, i když byla ve slaném nálevu. Jablka jsem ještě nezkoušel, chtěl bych, aby více kvasila

Nadin odpovídá Olesikovi
19.09.2023 15: 45
Mně i jablka, která byla vyšší než zelí, mírně ztmavla. Ale neztratili chuť,
17.09.2023 13: 31
Nádherné zelí
17.09.2023 15: 05
Zelí, vařené brambory, cibule a aromatický slunečnicový olej – miluji to))
Nadin odpovídá Cranberry
18.09.2023 04: 41
Jeden z mých oblíbených salátů))
V trendech týdne

Vitamínový dýňový koláč

Vrstvený vinaigrette v nádobě

Zelné palačinky s kefírem

Cibulové lodě s čerstvou okurkou a masem

Salátový novoroční kožich

Hlavní jídla Polévky a bujóny Pečivo Saláty Předkrmy Omáčky a dresinky Dezerty Různé Nápoje Zimní přípravy Přílohy

Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Корейская Греческая Грузинская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская mexická moldavština mongolština němčina norština peruánština polština portugalština baltština rumunština srbština skandinávština středomořská ruština slovenština tádžština thajská tatarština turečtina turkmenština Udmurt uzbecká ukrajinština filipínština finština francouzština chorvatština československá chilština švýcarská švédština estonština japonština japonština skotština čuvaš sibiř čečenka kanadský

Na sváteční stůl Pro děti K večeři K snídani K obědu Dietní jídlo K švédskému stolu Ke grilování K dezertu Ke svačině K odpolední svačině K půstu Do přírody Vegetariánské jídlo Na stůl Správná výživa 8. března Na Masopustní Úterý Pro těhotné a kojící piknik Ve spěchu Na svatbu Na čaj a kávu

Blanšírování Vaření, var Šlehání Namáčení Pečení Sušení Uzení za horka Pomalé vaření Vaření v páře Grilování Pečení, smažení Želírování Máčení Mražení Pražení Kandované mletí Mletí Nakládání Moření Barvení Konzervování Louhování Marinování Plnění Pečení (grilování) Šlehání Chlazení Chlazení Dušení Pečení Dušení Dušení Siftování Solení Dušení Dušení Sušení Nádivka Flambování Uzení za studena Hnětení

Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Автоклав Тандыр Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Lednička

Bílé zelí je zelenina, jejíž prospěšné účinky jsou známy již od starověku. Navíc si produkt zachovává své prospěšné vlastnosti i při fermentaci. Naše babičky při fermentaci zeleniny příliš nepřemýšlely o sofistikovanosti chuti, takže staré recepty nejsou příliš oblíbené. Postupem času se však technologie vaření posunula vpřed, objevily se nové, zajímavé a originální recepty. Kysané zelí s jablky je pokrm, který vás potěší nejen svou chutí, ale i svými zdravotními benefity.

Užitečné vlastnosti

Dnes mnoho odborníků na výživu vyčleňuje kysané zelí mezi ostatní zeleninu kvůli jeho prospěšným vlastnostem. Zelenina je bohatá na vitamíny různých skupin, které se v produktu zachovávají i v konzervované formě. Vysoký obsah živin navíc předchází mnoha onemocněním spojeným s gastrointestinálním traktem.

Proces fermentace zelí je způsoben bakteriemi mléčného kvašení, které po vstupu do střev dokáží normalizovat fungování trávicího systému, snížit pravděpodobnost gastritidy, vředů a dalších střevních onemocnění.

Dokonce i nastávajícím matkám odborníci doporučují, aby do svého jídelníčku zařadily nakládanou zeleninu, která jim zmírní období toxikózy.

Tajemství fermentace

Kvašení zelí není obtížné, ale pokud vezmete v úvahu některé jemnosti a tajemství, produkt se ukáže nejen zdravý, ale i překvapivě chutný. Pro hospodyňky nebude zbytečné znát některé jemnosti a tajemství kvašení, aby byla zajištěna vynikající kvalita pokrmu:

• Pro fermentaci je lepší použít kulaté bílé zelí s bílými listy;
• Mrkev méně zabarví nálev, pokud ji nakrájíte na tenké proužky nožem místo struhadla;
• Během fermentace musí být produkt zcela pokrytý solným roztokem, jinak se vytvoří suchá kůrka a plíseň;
• Během procesu fermentace se objeví pěna, kterou je třeba okamžitě odstranit, aby se nezkazila chuť hotového pokrmu;
• Chcete-li, aby produkt získal pikantní, rafinovanou chuť, můžete během kvašení přidat trochu kmínu, hořčičných semínek, koriandru nebo bobkového listu;
• Nejlepší je připravit produkt na zimu během novoluní nebo fází dorůstajícího měsíce, v takovém případě se zelí ukáže jako křupavé a šťavnaté.

Důležitou roli při fermentaci hraje samotný výběr zelí. Měli byste zvolit hustou zeleninu, nejlépe zimní odrůdy. Pro přípravu se používají dřevěné, smaltované nebo skleněné nádoby. Kovové nádobí může oxidovat, což výrazně ovlivňuje vzhled a chuť hotového pokrmu.

Klasický recept

Existuje mnoho receptů na kvašení s jablky, ale konečný výsledek přímo závisí na správném výběru ingrediencí a přesném dodržování receptu. Pro zimní přípravu budete potřebovat následující sadu produktů:

1. Bílé zelí – 5 kg;
2. Mrkev – 300 g;
3. Jablka – 500-700 g;
4. Kamenná sůl – 150 g;
5. Cukr – 70 g;
6. Koření – podle chuti.

Přípravný proces

Jablka a mrkev omyjte teplou vodou, zelí očistěte od vrchních listů. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte nožem na malé proužky. Jablka nakrájejte na plátky a odstraňte stopku a semínka. Pro kvašení je nejlepší použít kyselá, ale aromatická jablka, která dodají hotovému pokrmu pikantnost. Zelí se natrhá velkým nožem nebo nastrouhá na speciálním drtiči. Aby jablka neztmavla, je nutné je pokapat citronovou šťávou a nechat ve skleněné nádobě.

Kvašení zelí

Nastrouhané zelí smíchejte ve velké nádobě (můžete použít umyvadlo nebo misku) spolu s připravenou mrkví. Poté přidejte sůl, cukr a důkladně promíchejte rukama, dokud se neobjeví šťáva. Do připravené směsi přidejte koření dle vlastní chuti. Nyní můžete pokračovat přímo k přípravě.

Dno fermentační nádoby je vystlané listy zelí., rovnoměrně rozložte plátky jablek a nalijte vrstvu připraveného zelí. Výsledná koule se pevně utlačí pěstí tak, aby šťáva vytekla na povrch, poté se plátky jablek znovu rozloží a pokryjí vrstvou zelí. Postup se opakuje, dokud se všechny složky neuspějí v nádobě. Navrch se položí listy zelí, přikryjí se dřevěným kruhem (talířem) a utlačí se. Jako zátěž můžete použít i 2-3litrovou sklenici vody. Podle technologie byste měli na 100 kg fermentovaného produktu vzít 1 g utlačování.

Je důležité si uvědomit, že během procesu fermentace se objeví šťáva, proto nádobu nepřeplňujte, aby později nevytekla nálevná tekutina. Hned druhý den po fermentaci je třeba zelí propíchnout dřevěnou tyčkou až na dno, aby se uvolnila přebytečná hořkost. Tento postup by se měl provádět denně po celou dobu fermentace.

Obvykle se na povrchu objeví pěna 2. až 3. den, což naznačuje úspěšný proces fermentace. Pěnu je nutné odstranit, jinak se hotový výrobek může ukázat jako slizký. Během vaření se výrobek skladuje v teplé místnosti po dobu nejméně 5-6 dnů, poté by měl být přemístěn na chladné místo. Připravenost zdravé zeleniny je určena konzistencí, chutí a vzhledem nálevu. Zpravidla se stává průhledným, mírně kyselým a trochu viskózním.

Skladování a použití

Hotový fermentovaný produkt se skladuje na chladném místě nebo v chladničce. V horku rychle zkysne a bude mít nepříjemnou chuť. Jakmile se na povrchu vytvoří plíseň, je třeba kruh (talíř) omýt a opatrně odstranit plesnivou vrstvu.

Hotový produkt lze podávat jako samostatný pokrm, před podáváním ochucený rostlinným olejem, zelenou cibulkou a vaším oblíbeným kořením. Kysané zelí lze také použít jako přísadu do jiných salátů, dušené nebo přidané do předkrmů.

Zimní přípravky ve sklenicích

Kysané zelí je skvělý pokrm, který pomáhá doplňovat vitamíny a živiny i v zimě. Není však vždy možné připravit velké množství. V tomto případě pomůže zelí s jablky na zimu ve sklenicích.

K přípravě zdravého jídla ve skleněné nádobě budete potřebovat následující sadu produktů:

• zelí – 3 kg;
• jablka – 3-4 ks;
• mrkev – 100 g;
• kamenná sůl – 70 g;
• cukr – 30 g;
• koření dle vaší chuti.

Proces přípravy ingrediencí se neliší od klasického receptu, všechny složky se smíchají a hnětou ručně, dokud se neobjeví šťáva. Na dno třílitrové sklenice se položí vrstva zelí a upěchuje se dřevěnou tloučkem nebo šťouchadlem na brambory. Poté se rovnoměrně rozloží jablka nakrájená na kousky a další vrstva zelí. Každá vrstva se pečlivě utlačí, aby nezůstaly žádné dutiny, jinak hotový výrobek nebude mít charakteristickou křupavost.

Sklenici naplňte až po okraj a ponechte 4–5 cm pro vytvoření nálevu. Aby se zabránilo šíření šťávy, která se objevuje během kvašení, lze sklenici umístit do misky nebo umyvadla. Stejně jako v klasickém receptu by se během procesu kvašení měl obsah sklenice pravidelně propichovat dřevěnou tyčinkou, aby se zabránilo hořkosti.

V závislosti na skladovací teplotě bude zelí připravené ke konzumaci za 3–4 dny. Kvašený produkt se zakryje nylonovým víkem a skladuje se na chladném místě (lednici).