Kyjevský dort – pekárna Mary

Kyjevský dort je skutečná legenda. Připravil jsem pro vás nejpodrobnější recept s fotografiemi krok za krokem, jak si kyjevský dort připravit doma podle GOST.

Myslím, že se mnou dnes všichni budou souhlasit, že kyjevský dort je jeden z nejoblíbenějších. Pro mnohé je to nejoblíbenější sovětský dort, který jim připomíná dětství a mládí. Například toto je nejoblíbenější dort mého tchána. Ke každým narozeninám mě požádá, abych mu upekla pravý kyjevský dort! A pokaždé říká, že má tu nejautentičtější chuť, přesně takovou, jakou kdysi býval.

Nesdílím lásku k tomuto dortu, ale podle mého názoru si na mém blogu rozhodně zaslouží respekt a pozornost. Minimálně proto, že se kyjevský dort stal skutečnou legendou a symbolem města i celé země. Lidé na něj stáli fronty. Kupovali ho ke každému svátku a významné události. A z Kyjeva všichni čekali na ten slavný dort v krásném kartonovém kulatém balení jako dárek.

Historie vzniku kyjevského dortu

Tento dort má svou vlastní legendu o tom, jak jednoho dne cukrářka zapomněla dát bílky do lednice, než na konci směny odešla. Když se o den později vrátila, viděla, že bílky zkvasily, protože byly v horku. A aby výrobek nevyhodila, muselo se naléhavě něco vymyslet. A výsledkem tohoto příběhu se stal slavný a oblíbený Kyjevský dort. Je těžké s jistotou říci, zda to byla pravda, nebo ne. Faktem ale je, že recept na Kyjevský dort se v továrně objevil v roce 1956.

Originální recept na kyjevský dort

Původní recept z továrny není zveřejněn. Máme však verzi kyjevského dortu podle GOST, kterou obvykle všichni dodržují. V původním sovětském receptu musí být bílkoviny fermentovány. Jako ořechy se používají kešu nebo lískové ořechy a krém je máslová šarlotka s koňakem a kakaem. Klasickou výzdobu kyjevského dortu tvoří posypka z drobenky z pusinek, krémový kaštanový květ a konzervované ovoce. Nemůžu říct, že by tento dort byl složitý. Ale v jeho přípravě jsou určité nuance a chci je zde analyzovat co nejpodrobněji.

Jak správně připravit bílky na kyjevský dort

Jak je uvedeno výše, bílky na kyjevský dort musí být vykynuté. K tomu opatrně oddělte bílky od žloutků, bílky vložte do čisté nádoby. Nechte při pokojové teplotě 12-24 hodin. Výsledkem bude velké množství bublin na povrchu. Sněhová pusinka z takových bílků bude stabilnější a snáze se bude šlehat.

Je možné nenechat bílé snídaně zrát? Podle mého názoru ano. Samozřejmě se dají najít různé názory a doporučení. Rozdíl je ale jen v tom, že takto vyzrálé a mírně vykvašené bílé snídaně se snáze vyšlehají do hustého pusinku. A pak si s přípravou snáze poradí i úplný začátečník. Pokud není možnost bílé snídaně delší dobu kvasit, pak je můžete alespoň nechat krátce odstát a ohřát na pokojovou teplotu a poté vyšlehat.

Přečtěte si více

Návod k instalaci vlnitých plechů | GC Profil-Center

Jak péct dorty

Mnoho lidí má otázky ohledně pečení dortů. Zvláště pokud je trouba malá a je problematické vložit do ní dvě formy najednou. V tomto případě doporučuji péct dorty po částech jednu po druhé. Ano, bude to trvat trochu déle, ale dobrý výsledek tyto nepříjemnosti rozhodně stojí. Bohužel dorty tohoto typu, kde je v těstě velké množství pusinek, nelze nechat ve formě při pokojové teplotě ani v lednici dvě hodiny.

Krém Charlotte

Obecně platí, že máslové krémy jsou nejlepší pro dortíky z pusinek. S takovým krémem se dortíky s velkým množstvím pusinek nezmění na kaši.
Na tento krém se vaří mléko a vaječný sirup s cukrem. Po uvaření je třeba ho dostatečně provařit, aby se stal viskóznějším. Recept uvádí dostatečné množství cukru, aby se vejce během vaření nesrazilo.
Po přípravě sirupu je potřeba ho dobře vychladit na pokojovou teplotu. Máslo je také lepší předem vyndat z lednice. Mělo by být dostatečně teplé, aby změklo a snáze se pak správně vyšlehá do požadované nadýchanější a krémovitější konzistence.

Níže uvedu recept na kyjevský dort podle GOST (jen mírně zvýším množství krému, ale zachovám proporce) s podrobnými fotografiemi krok za krokem. Jeho příprava zabere více než jeden den, i když samotné kroky jsou docela jednoduché. Nezapomeňte si ale přípravu předem naplánovat.

Vždy mě potěší, když vaříte podle receptů z mého webu a výsledky se se mnou podělíte na sociálních sítích nebo v komentářích na webu.

Složení

Ingredience na dort o průměru 20-22 cm Dorty:

200 g bílkovin
50 gr cukr
Sáček vanilkového cukru 1
45 gr. Mouka
180 g ořechů (kešu nebo lískových ořechů)
185 gr cukr

Šarlotkový krém:

200 gr cukr
1 vejce
150 ml mléka
250 gr máslo
10 g kakaa
Sáček vanilkového cukru 1
1 lžíce koňaku

Recept

Výroba dortů

Nechte 200 g bílkovin fermentovat 12–24 hodin při pokojové teplotě.
Jakmile jsou bílky hotové, můžeme začít s přípravou těsta. K tomu smícháme 45 g mouky, nasekané ořechy a 185 g cukru.

Krém Charlotte

Máslo na tento krém by mělo být měkké, ale ne rozpuštěné, takže ho budete muset předem vyndat z lednice.
Pro přípravu sirupu důkladně smíchejte mléko a vejce v hrnci. Poté přidejte cukr a sirup postavte na oheň.

shromáždění

Poté, co hotové dortíky ustáhnou, z nich odstraňte papír. Část krému (asi 1/3) si můžete nechat na zdobení dortu. Potřete dort krémem a navrch položte druhý krém.