Která mouka je nejzdravější?

Spousta z nás si nedokáže představit život bez pečiva, ale musíme je obětovat kvůli své postavě. Ale pokud rozumíte složení a metodám zpracování zrn, budou odrůdy, které jsou nízkokalorické a zdravé. Při dietě můžete jíst pečivo vyrobené z této mouky.

Je vhodný i při správné výživě, protože hrubá vlákna jako kartáčky čistí střevní stěny. Konzumací takového chleba se nejen zbavíme denní porce jedu z rozkládajících se zbytků jídla, ale získáme i více vitamínů.

Při výběru mouky se dívejte na to, která obsahuje více vitamínů a vlákniny, s minimálním množstvím jídla se pak vaše váha normalizuje a váš vzhled bude zdravější. Například špaldu nejlépe využijete při hubnutí. Má nejnižší obsah kalorií. Pohanka obsahuje hodně železa, a to zlepší stav vašich vlasů, aniž by přidávala kila. Úplný seznam druhů mouky a její obsah kalorií naleznete v tabulce níže.

Kalorický obsah různých druhů mouky

Název mouky

Počet kalorií ve 100 gramech

Je poměrně obtížné odpovědět na otázku, která má více kalorií než škrob nebo mouka. Záleží na odrůdách. Ovesné vločky, ječmen a špaldová mouka jsou méně kalorické, protože kukuřičný škrob obsahuje 343 kcal a bramborový škrob 314 kcal na 100 gramů. Pokud vezmeme pro srovnání vysoce kalorické druhy mouky, bude škrob podle toho dietnější.

Jaké jsou výhody ovesné mouky?

Pokud se ptáte, zda je možné nahradit pšeničnou mouku ovesnými vločkami, klidně je použijte ve svých receptech. Ovesná mouka je zdravější než pšeničná mouka díky nízkému obsahu lepku a škrobu, ale vyššímu procentu hrubé vlákniny. Nejsou úplně stráveny, ale fungují jako „kartáče“, které ze střev vytahují všechny škodlivé látky.

Je tu ještě jeden faktor, proč jsou ovesné vločky lepší než pšeničná mouka – obsahují velké procento křemíku a slizniční prvek, který obnovuje stěny trávicího traktu. V ovsu je hodně sacharidů, ale na rozdíl od pšenice se tráví pomaleji.

Špaldová mouka

Špalda je vůbec první odrůda pšenice, kterou lidstvo začalo jíst. Později ji začali pěstovat a dokázali zlepšit její chuť, ale snížili „buket“ mikroprvků. Sportovci a vegetariáni nám to vrátili na stoly. Později jej začali používat přívrženci dietní kuchyně.

Mnozí zaznamenali zhoršení vzhledu během přísných diet. Tento problém lze vyřešit přidáním špaldové mouky do jídelníčku. Obsahuje vitamíny B a E, železo a kyselinu listovou. Kromě vitamínů obsahuje špalda 18 aminokyselin.

Kokosová mouka

Drcená kokosová dužina obsahuje dvakrát více vlákniny než pšenice, proto se jí říká mouka na hubnutí. Jeho vláknina není úplně strávena a po uvolnění čistí střeva. Kokosová mouka také obsahuje triglyceridy se středně dlouhým řetězcem, které zlepšují metabolismus. Při dietě s pokrmy z kokosové mouky se tukové buňky aktivněji zpracovávají na energii. Ukázalo se, že je to dvojí účinek – tuk zmizí a vaše nálada a síla se zvýší.

Cizrnová mouka

Cizrnovou mouku používají sportovci jako proteinový doplněk, ale některé od ní odrazuje možná pachuť. Má ho vlastně jen mouka ze syrové cizrny a proteinová mouka z vařeného hrášku se dokonce používá k výrobě sladkých sušenek. Takové sladkosti jsou pro hubnutí nejužitečnější. Vláknina pročistí tělo a vitamín B6 sníží hormonální výkyvy.

Hrubá žitná mouka

Celozrnná žitná mouka pomáhá nejen při hubnutí, ale také aktivuje tři sta enzymů, stimuluje tvorbu inzulínu a je pro ženské tělo nepostradatelná. Každý ví, jak těžké je vydržet nekonečné diety a vyčerpávající cvičení. V tomto období ženy často pociťují hormonální nerovnováhu. Při výběru produktů se proto spoléhejte nejen na to, zda je mouka dietní či nikoliv, ale také na to, zda dokáže doplnit rovnováhu živin.

Žitné zrno obsahuje speciální fytoestrogeny, které normalizují ženské hormony, snižují příznaky PMS, chrání před vznikem nádorů v prsu a podporují správný vývoj plodu. Přidáním do receptů na hubnutí se můžete vyhnout negativním důsledkům.

Co není dobré pro hubnutí

Ne každá mouka je stvořena sobě stejná. Je lepší nekonzumovat bílý prémiový stupeň, pokud máte správnou stravu. Nejen, že je z něj jídlo prázdné, povzbuzuje chuť k jídlu a člověk sní dvojnásobek.

Je pšeničná mouka dobrá nebo špatná?

Pokud dříve existovaly pochybnosti o tom, proč je bílá mouka pro tělo škodlivá, nyní existují důkazy. Moderní pšeničná mouka je ošetřena chemikáliemi, které umožňují její dlouhodobé skladování. To už není jen atrapa, ale holý škrob s bělidly, antibiotiky a různými přísadami. Tato mouka by se neměla používat pro dětskou výživu nebo pro lidi s gastrointestinálními problémy.

Při vážení toho, co je zdravější – žita nebo pšenice, dejte vždy přednost žitu. Pokud se vám nelíbí jeho chuť, kupte si hrubě mletou pšenici.

Kukuřičná mouka

Volba kukuřičné nebo pšeničné mouky není pro hubnutí nejlepší. Protože obě možnosti negativně ovlivňují tělo. První zlepšuje trávení, zatěžuje žaludek a játra a druhý je ošetřen chemikáliemi.

Došlo ke sporům o to, zda je kukuřičná mouka dietní produkt, nebo ne kvůli jejímu přidávání do dětské výživy. Ve skutečnosti obsahuje vysoký obsah sacharidů a jeho dlouhodobé užívání zvyšuje hladinu cukru a zahušťuje krev. Lidé s vředy, zánětem slinivky břišní a jaterními chorobami by se s tím během PN neměli nechat unést.

Rýžová mouka

Rýžová mouka je považována za nejbezpečnější pro hubnutí. Přidává se do prvních dětských příkrmů a používá se k vaření pro diabetiky a alergiky. Tak široký rozsah aplikací je vysvětlen nepřítomností lepku a nízkým obsahem kalorií (pouze 366 kcal na 100 gramů).

Je lepší než pšenice, ale úplně přejít na rýži se nedoporučuje. Škrobová pasta blokuje klky tenkého střeva, což snižuje rychlost absorpce. Některé produkty tvrdnou a tvoří se fekální kameny.

Jaká mouka je nejlepší na pečení?

Při diskuzi o tom, zda je škodlivé jíst mouku, nezapomínejte ani na její další vlastnosti, bez kterých se dobré pečivo neudělá. Než se rozhodnete, který koupit, podívejte se na štítek.

Dobrá mouka by neměla mít trvanlivost delší než šest měsíců. Pokud je vyšší, jsou v mouce chemické nečistoty. Množství lepku by mělo být pod 30 %. Pokud je vaším cílem zhubnout, mouka by měla být nejen organická, ale také co nejméně kalorická.

Recepty na hubnutí z celozrnné mouky

O tom, proč je lepší celozrnná mouka, jsme si řekli výše, ale jídlo by mělo být i chutné. Podívejme se na několik receptů, které jsou vhodné nejen pro každodenní život, ale také pro pobavení hostů. K snídani si můžete připravit palačinky, kaše a další dietní recepty z žitné mouky.

Žitné palačinky

Složení:

• mléko 0.5 litru;
• cukr 3 st. l.
• xnum salt tsp
• vejce 2 ks;
• žitná mouka 0.5 kg;
• soda a kyselina citronová po 1 lžičce.
• Rafinovaný olej 50 ml.

Všechny ingredience smícháme a necháme 15 minut louhovat. Nyní rozehřejte pánev a otočte oheň na střední, protože palačinky se propečou a nesmaží. Do pánve není potřeba přilévat olej, stačí ji lehce pomazat. Těsto potřeme polévkovou lžící a opečeme z obou stran.

Recept na ovesný řízek

Toto jídlo je nízkokalorické, protože řízky jsou pečené a ne smažené na oleji. Houby poskytují požadované procento bílkovin. Mohou je jíst vegetariáni a lidé, kteří se postí.

Složení:

• ovesná mouka – 500 gramů;
• sklenici vody;
• česnek – hřebíček 2;
• cibule – 1 hlava;
• houby – 100 gramů.

Čerstvé houby a česnek nakrájíme nadrobno. Cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Mouku zalijeme teplou vodou a necháme vařit. Po 20 minutách smícháme všechny ingredience s moukou a solí podle chuti. Vytvarujte řízky a položte je na plech. Necháme péct půl hodiny při teplotě 180 0C. Každých 15 minut vyjměte pánev a řízky obraťte.

Celozrnné těsto na pizzu

Ne všechny moučné výrobky kazí vaši postavu. Vyberte si hrubé mletí a vychutnejte si své pečivo. Tento druh pizzy můžete udělat, pokud čekáte přátele, kteří hlídají váhu.

Složení:

• celozrnná mouka – 250 g;
• olivový olej – 20 ml.
• voda 140 ml;
• suché droždí – 0.5 lžíce. lžíce;
• cukr – 1 lžička;
• sůl – 0.5 lžičky.

Do teplé vody přidejte droždí, cukr a sůl. Míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte 2 polévkové lžíce do vody. lžíce mouky a promíchejte. Umístěte nádobu do teplé vody a počkejte, až se zvednou třesy. Po jejich zdvojnásobení nalijte celou směs do mísy a přidejte olej. Smícháme s těstem a přidáme polovinu mouky.

Těsto necháme znovu vykynout a poté přidáme zbylou mouku. Uhněteme těsto a dáme na teplé místo. Když opět vykyne, vyválejte placky na tloušťku 5 mm a dejte na ně náplň. Z tohoto těsta lze připravit nejen pizzu, ale i jiné pečivo.

Jak nahradit mouku při pečení při hubnutí

Kdo chce zhubnout, nemusí se pečení úplně vzdávat, bílou mouku stačí nahradit celozrnnou moukou nebo ji naředit vlákninou. Nejméně kalorické těsto se vyrábí ze špaldové mouky, ale ne vždy je po ruce. Pokud chcete nahradit celozrnnou mouku a zachovat maximum chuti, smíchejte bílou mouku s 10 % otrub nebo 10 % vlákniny. Poslední lze koupit v lékárně.

Chcete-li pochopit, které pečivo je zdravé, použijte tabulku kalorií. Usnadní vám to výběr správné mouky a nebudete se mučit omezeními.

V rozhovoru pro Večerní Moskvu nám nutriční specialistka Anna Tichoněnková z Fominovy kliniky prozradila, jak se celozrnné výrobky liší od zpracovaných a které z nich by se měly volit pro zdravější stravování.

Výhody celozrnných výrobků

Celozrnné výrobky jsou ty, které využívají všechny části zrna: klíček, endosperm a tvrdou slupku – otruby. Toto kritérium splňuje většina druhů obilovin, s výjimkou například bílé leštěné rýže, u které je slupka odstraněna. Na tomto seznamu je také celozrnná mouka, která obsahuje otruby. Na rozdíl od zpracované „bílé“ mouky nejvyšší nebo první jakosti, která se skládá pouze z části zrna. – Celozrnné výrobky jsou pro tělo výživnější a prospěšnější, protože obsahují více vlákniny, vitamínů, minerálů a bílkovin, zejména vitamínů skupiny B, manganu, mědi a selenu. Jsou také bohaté na antioxidanty, které chrání buňky těla před poškozením volnými radikály, posilují imunitní systém a zpomalují proces stárnutí, – vysvětlila Tichoněnková. Nutriční specialistka poznamenala, že vláknina zlepšuje funkci střev a peristaltiku, pomáhá snižovat riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Lidé se často snaží získat normu vlákniny pouze ze zeleniny a ovoce, ale celozrnné obiloviny nebo luštěniny jí obsahují mnohem více. Co se týče kalorií, celozrnná mouka se od zpracované mouky téměř neliší, ale poskytuje větší sytost a na delší dobu. Glykemický index celozrnných výrobků je výrazně nižší, což umožňuje lidem s cukrovkou zařadit je do svého jídelníčku.

Běžné mýty o nebezpečích celozrnných obilovin

Lepek je bílkovina, která se přirozeně nachází v některých obilovinách a produktech z nich vyrobených: pšenici, ovsu, ječmeni, žitu, bulguru, kuskusu, krupici, perlové krupici a dalších. Je důležité vědět, že lepek je naprosto neškodný pro lidi, kteří netrpí intolerancí lepku nebo alergií na něj. Je téměř nemožné přehlédnout příznaky těchto onemocnění. Pokud je tedy nemáte, můžete všechny tyto produkty bez obav zařadit do svého jídelníčku.

Geneticky modifikované organismy jsou ty, jejichž sekvence DNA byla změněna za účelem zvýšení jejich výnosu, odolnosti vůči chorobám nebo složení živin. Vědecký výzkum přesvědčivě prokázal, že geneticky modifikované rostliny v laboratoři nejsou o nic nebezpečnější než rostliny získané tradičním šlechtěním. Často jsou dokonce bezpečnější, protože k jejich pěstování je potřeba méně herbicidů, pesticidů a hnojiv.

GMO nejsou pro člověka nebezpečné. Veškerá DNA a bílkoviny se v trávicím traktu rozkládají a do krevního oběhu se dostávají ve formě aminokyselin a nukleotidů, které jsou ve všech živých organismech naprosto identické. A DNA obilovin nemůže nijak ovlivnit naše buňky. A ještě méně ji nějak změnit.

• Kyselina fytová z obilovin a ořechů neutralizuje všechny prospěšné živiny

Množství kyseliny fytové v těchto produktech je příliš malé na to, aby způsobilo škodu lidskému tělu. Abyste si byli vědomi fytátů ve stravě a jejich vlivu na biologickou dostupnost živin, museli byste sníst několik kilogramů obilovin a ořechů denně, což je téměř nemožné. Proto je ani nemusíte namáčet: to významně neovlivní obsah kyseliny fytové a pokud jsou produkty delší dobu ve vodě, mohou se vyvinout patogeny.

Jak jsme zjistili, celozrnné výrobky jsou zdravé a bohaté na živiny. A ne nadarmo existují doporučení zařadit je do jídelníčku, alespoň do poloviny jídel.

Jak vybrat celozrnné výrobky

Ujistěte se, že první uvedené ingredience jsou celozrnná mouka, tapeta a celozrnná mouka.

Dejte přednost druhům tvrdé pšenice, celozrnné mouce. Pro zpestření zařaďte do svého jídelníčku také pohanku, kukuřici, čočku, hrášek a další druhy těstovin.

Celozrnné obiloviny, které se vaří déle, jsou vhodnější než ty, které se vaří rychle. Dostatečná konzumace celozrnných obilovin je v souladu se zásadami středomořské stravy, která je považována za nejzdravější na světě. Dbejte proto na to, abyste měli pestrou nabídku celozrnných obilovin, jezte dostatek zeleniny, ovoce a nezapomínejte na bílkoviny a nenasycené tuky.