Krůtí maso: popis, složení, výhody a škody, řezání, skladování

Krůtí maso je populární nejen v Americe, která je vlastí tohoto ptáka, ale také daleko za jeho hranicemi, včetně Ruska a zemí SNS. Důvodem je vysoká hmotnost, maximální nutriční hodnota a užitečnost. Farmáři proto zvyšují produkci krůt.

Popis a chuť krůtího masa

Krůtí maso je považováno za dietní, protože je libové a má velmi jemnou strukturu. Charakterizováno takto:

• barva – v závislosti na části jatečně upraveného těla – světlé a tmavé (od krémově růžové po sytě červenou);
• chuť – jako hra;
• struktura – šťavnaté, měkké;
• tmavé maso – více tučné;
• lehké části (hromady) – trochu sušší.

Kvalitu chuti ovlivňují 2 hlavní faktory – strava a frekvence procházek. Pokud krůty krmíte jednou krmnou směsí a nezajistíte jim každodenní procházky na čerstvém vzduchu, maso bude velmi suché, nebude aromatické a bez chuti.

Chemické složení krůty

Krůtí maso se vyznačuje vysokými nutričními hodnotami, protože obsahuje mnoho užitečných látek – zinek, selen, sodík, hořčík, železo, fosfor, draslík, skupinu vitamínů B, PP, E, aminokyseliny atd.

Odborníci na výživu poznamenávají, že ve srovnání s hovězím masem je 2krát více sodíku a železa, a pokud jde o přítomnost fosforu a selenu, krůtí maso je lepší než cenné ryby.

Obsah kalorií a nutriční hodnota na 100 g produktu:

Výhody a ublížení

Krůtí maso díky svému bohatému chemickému složení působí komplexně – léčí, hojí, posiluje. Hlavní akce:

• Obecný prospěch. Draslík, selen a bílkoviny posilují imunitní systém a zrychlují metabolismus, proto je přípravek doporučován pro udržení celkového zdraví a při dietě. Ale výhody masa se neomezují pouze na toto.
  Další vlastnosti:
  • produkce serotoninu – zlepšuje náladu;
  • odstranění nespavosti a prevence rozvoje rakovinných buněk – díky tryptofanu;
  • snížená agregace krevních destiček – důležitá pro srdce a cévy;
  • obnova vlasů, nehtů, struktury kůže;
  • posílení kostí, ve kterém pomáhá zejména fosfor;
  • zbavit se anémie, protože obsahuje hodně železa;
  • hojení ran, regenerace poškozených buněk a tkání – to usnadňuje zinek;
  • produkce energie – díky obsahu kyseliny pantothenové.

  Poškození krůtího masa je podmíněné – pokud si koupíte verzi zakoupenou v obchodě, to znamená ptáky chované v průmyslovém měřítku, existuje šance na nasycení těla škodlivými chemickými prvky, protože krůty jsou krmeny látkami urychlujícími růst.

  Krůtí maso v medicíně

  Krůtí maso je uznáváno jako oficiální lék, a proto je lékaři předepisováno na některá onemocnění. Zvláště užitečné v následujících případech:

  • S cukrovkou. Je snadno stravitelný, podporuje hojení ran, stabilizuje funkci slinivky břišní a centrálního nervového systému a odstraňuje toxiny.
    Nejdůležitější je, aby glykemický index vařeného masa byl 0 jednotek.
  • Při pankreatitidě. Zmírňuje stav v akutní formě, ale musí se vařit po malých kouscích, protože se ničí extrakční prvky.
  • S gastritidou. Maso obnovuje funkčnost gastrointestinálního traktu a normalizuje kyselost.

  

  Kontraindikace

  Krůta by se neměla konzumovat v žádné formě, pokud máte dnu nebo onemocnění ledvin, protože obsahuje sodík. Negativně ovlivňuje postižené orgány.

  Jak skladovat krůtu?

  Pro krátkodobé skladování (ne déle než jeden den) lze maso uchovávat na polici chladničky. V ostatních případech – výhradně v mrazáku.

  Maso čerstvě poražené drůbeže je považováno za nejcennější, a tak farmáři této příležitosti využívají.

  Kritické aspekty úložiště

  • × Neskladujte krůtí maso v chladničce déle než 24 hodin bez zmrazení, mohlo by dojít k množení bakterií.
  • × Vyhněte se opětovnému zmrazování masa, protože to výrazně snižuje jeho chuť a texturu.

  Ziskovost pěstování na farmě

  Chov krůt je považován za ekonomicky ziskový obchod, protože náklady jsou nízké a zisky jsou vysoké. Navíc je růstové období krátké, spotřebitelská poptávka je zvýšená. Poslední faktor je způsoben následujícími důvody:

  • relativně nízké náklady (přibližně stejné jako vepřové maso);
  • nutriční hodnota;
  • užitečnost v různých případech;
  • použití během diety;
  • reprezentativní pokrmy pro velké svátky a oslavy.

  Prodej krůtího masa není nic složitého. Kupují ho obyčejní lidé v obchodech a na trzích a také následující organizace:

  • předškolní a školní instituce;
  • restaurační zařízení, kavárny;
  • grilovací tyče;
  • masokombináty atd.

  Průměrná ziskovost je asi 50 %, ale pokud chováte drůbež cyklicky – dvakrát ročně – pak roční zisk dosáhne 100 % i více.

  Jak krájet krocana?

  První věc, kterou musíte udělat, je vybrat krocana k porážce. Na to jsou určité požadavky:

  • hmotnosti – asi 12 kg;
  • věku – 8 měsíců, ale plemena brojlerů se porážejí od 4-5 měsíců a chovatelé krůt – ve 3 letech.

  Jedinečné vlastnosti pro výběr krocana

  • ✓ Věnujte pozornost barvě kůže: měla by být světle krémová bez skvrn.
  • ✓ Zkontrolujte pružnost masa: po stisknutí prstem by prohlubeň měla rychle zmizet.
  • ✓ Vůně by měla být svěží, bez známek kyselosti nebo hniloby.

  Dále se drůbež porazí a oškube. Poslední proces zahrnuje následující kroky:

  1. Korpus spaříme vroucí vodou, ale nedržíme ve vodě, jinak se slupka vyvaří.
  2. Vytáhněte velká a malá pírka a odstraňte chmýří.
  3. Umyjte a vytřete dosucha.

  Nyní přichází ten nejzásadnější okamžik – řezání. Zahrnuje následující kroky:

  1. Ostrým nožem udělejte řez podél břicha.
  2. Odstraňte vnitřnosti zevnitř (srdce, játra, žaludek a určitě i řízek).
  3. Uřízněte hlavu u druhého obratle.
  4. Odstraňte kůži z krku.
  5. Nohy oddělte od sebe až ke kolennímu kloubu.

  Optimalizace procesu řezání

  • • Pro přesnější řezy a minimalizaci ztrát masa používejte nůž s tenkou čepelí.
  • • Před krájením nechte kostru 2–3 hodiny vychladnout, aby se proces zjednodušil.

  Pokud se ptáček připravuje k prodeji, nezapomeňte vrátit vnitřnosti (nejdříve je opláchněte a osušte).

  Při krájení krůtího těla na porcované kusy je postup mírně odlišný:

  1. Oškubaného ptáčka položte na stůl tak, aby břicho bylo nahoře.
  2. Odřízněte tlapky.
  3. Proveďte řez v konečníku a mezi tlapkami.
  4. Otevřete pobřišnici, ale nevyjímejte vnitřní orgány.
  5. Udělejte nožem trojúhelníkový řez kolem řitního otvoru, což usnadní odstranění žlázy.
  6. Tímto otvorem vytáhněte vnitřnosti spolu s průdušnicí a jícnem.
  7. Přestřihněte vaz nacházející se mezi stehny a kostrou.
  8. Odstraňte nohy a křídla.
  9. Prořízněte inframamární oblast až k žebrům.
  10. Pomocí kulinářských nůžek odstřihněte malá semínka.

  Výsledkem by mělo být několik hlavních částí, jak je znázorněno na fotografii:

  

  Důležité detaily, kterým je třeba věnovat pozornost:

  • Je lepší oddělit vazy prsty;
  • není třeba řezat kosti – to je přípustné pouze ve vztahu k žebrům;
  • Nezapomeňte proříznout místa, kde se hromadí vazy, jinak bude maso tuhé.

  Chcete-li vidět, jak zkušení farmáři porážejí, trhají a porcují krocana, podívejte se na naše video:

  Jak vařit krůtí maso?

  Před přípravou jakéhokoli pokrmu důkladně opláchněte krůtí tělo zevnitř i zvenku. Nezapomeňte osušit papírovou nebo látkovou utěrkou. Dále postupujte podle návodu na přípravu konkrétního receptu.

  Nezapomeňte věnovat pozornost pravidlům vaření:

  • Vaření. Pokud je do pánve vloženo celé jatečně upravené tělo, úplné vaření trvá 2-4 hodiny, pokud je v kusech – od 30 do 50 minut.
  • V pomalém sporáku. Vařte minimálně 20, maximálně 45 minut.
  • Pro miminka. Krůtí maso se vaří 30 minut, poté vývar slijeme a vaříme v nové vodě dalších 60 minut.
  • Na změkčení staré drůbeže. Při vaření přidávejte do vody mléko (poměr 1:1).
  • Pro zlepšení chuti. Nezapomeňte přidat cibuli (celou nebo nakrájenou) do hrnce při vaření nebo na pánev při smažení/pečení.
  • Pro bohatství. Prvních 30 minut vařte bez pokličky, poté nádobu přikryjte.
  • Pro první chody. Krůtu dejte pouze do studené vody.
  • Pro druhé chody. Maso vkládejte pouze do vroucí vody.
  • Pro zachování živin v maximálním množství. Před vařením nezapomeňte do vody přidat trochu soli.
  • Pro šťavnatost. Po vypnutí sporáku nechte maso louhovat pod zavřeným pokličkou dalších 15-20 minut.
  • Na smažení. Doba pečení závisí na pokrmu, části krůty a stupni propečenosti:
    • steaky – 20 minut;
    • palička – 35 minut;
    • křídla – 45 minut;
    • filé – 15 minut.

    Chcete-li získat šťavnaté, výživné a chutné krůtí maso, dodržujte pravidla pěstování. Zisk farmáře na tom přímo závisí – čím lepší maso, tím pravidelnější kupující a zákazníci. To platí zejména pro velkoobchodní prodej.

    

    Krůtí palička je chutný a výživný produkt s úžasně jemnou a výraznou chutí. Z hlediska obsahu živin a chuťových vlastností tento produkt výrazně převyšuje kuřecí maso.

    Krůtí maso si lidé cení již od starověku.

    Aztékové chovali krůty pro vydatné jídlo a zbytky hostiny, peří a kosti, používali k zdobení oděvů a výrobě nástrojů. Díky španělským dobyvatelům v 16. století si krůtí maso oblíbila celá Evropa.

    Krůtí palička ozdobí nejen každodenní stůl, ale i slavnostní. Tento produkt je ideální pro rauty a pikniky.

    Jak si vybrat

    V regálech obchodů najdete mražené i chlazené krůtí paličky. Chlazený produkt by měl mít růžovou a lesklou kůži, bez otlaků nebo zvětralých míst. Maso by mělo být pružné a hladké, bez hlenu. Čerstvý produkt téměř nemá žádný zápach.

    Zmražené krůtí paličky by neměly mít na povrchu velké procento ledu.

    Jak uložit

    Chlazený produkt by měl být skladován na chladném místě maximálně dva dny. Zmrazené krůtí maso lze v mrazáku skladovat 3 měsíce.

    Věděl jsi? Krůtí stehno je červené maso. Barva masa závisí na množství bílkoviny myoglobinu, která je zodpovědná za obsah kyslíku ve svalech ptáka. Množství myoglobinu závisí na zatížení svalů, takže je ho v stehně více než v jiných částech krůty.

    Struktura

    Chemické složení krůtího masa je poměrně rozmanité. Zahrnuje:

    • vitamíny: B6, B12, B1, B2, B9, B5, PP, A, E;
    • mikroprvky a minerály: mangan, selen, fosfor, měď, draslík, železo, sodík, hořčík, zinek, vápník.

    Skutečnost! Nedávné studie potvrdily, že krůtí maso je zdravější než kuřecí. Obsah purinů v krůtě je pouze 50 mg na 100 g, zatímco v kuřeti je to 125 mg na 100 g.

    Užitečné vlastnosti

    Pravidelná konzumace krůtích paliček zlepšuje metabolismus, stimuluje štítnou žlázu a zabraňuje ukládání tuku. Toto maso je ideální pro těhotné ženy, protože je hypoalergenní a obsahuje minimální množství cholesterolu. Tento produkt také zlepšuje imunitu a regeneruje tělo po těžké zátěži.

    Kontraindikace

    Krůtí maso ve velkém množství se nedoporučuje lidem s dnou a selháním ledvin.

    Aplikace pro vaření

    Z krůtích paliček se dá připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů. Pečou se, smaží, vaří v páře i vaří. Z produktu lze připravit zdravé svačiny a vydatné polévky.

    Pokud krůtí paličku předem marinujete v sójové omáčce a koření a poté ji grilujete, získáte chutný a zdravý pokrm na romantickou večeři nebo slavnostní stůl.

    Velmi šťavnaté maso se získá, pokud se palička peče v rukávu se zeleninou a bylinkami. V ruské kuchyni existuje skvělý recept, ve kterém se tato zdravá část krůty dusí s pohankou a kořením.

    Další možností je plněná stopka. Náplně mohou být velmi rozmanité: houby s rýží, bramborová kaše, kuřecí droby, dušená zelenina, sýr s bylinkami.

    Tento produkt je oblíbený i v jiných zemích světa. V Americe připravují smažené paličky s křupavou kůrkou. V Ázerbájdžánu vaří pikantní polévku. V Thajsku připravují různé předkrmy. V Itálii dusí krůtí stehna v rajčatové omáčce a také je plní pomeranči. Ve Velké Británii se tato část krůty plní kaštany a houbami a podává se s rybízovou a angreštovou omáčkou.

    Produkt lze také použít k výrobě mletého masa na knedlíky, řízky, klobásy a párky v rohlíku.

    Kalorický obsah 144 kcal

    Energetická hodnota produktu (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů): Bílkoviny: 19.54g. (∼ 78,16 kcal)
    Tuk: 6.72 g. (∼ 60,48 kcal)
    Sacharidy: 0.0 g. (∼ 0 kcal)
    Poměr energie (b | f | y): 54% | 42% | 0%