Krasnodarský čaj – čas na změnu?

KRASNODAR, 30. října. /TASS/. Norma „Krasnodar Tea“, která stanoví koncentraci čajových lístků pěstovaných v Kubanu ve směsi, bude schválena do konce roku 2020 a v zemi začne fungovat v roce 2021. Výrobci čaje na Krasnodarském území očekávají, že to zvýší konkurenční výhody produktu ve srovnání s dováženým čajem, řekli dotazovaní odborníci z oboru TASS.

Krasnodarské území je hlavním regionem Ruské federace, kde se čaj pěstuje v průmyslovém měřítku. Úřady regionu opakovaně nazývaly Krasnodarský čaj „vizitkou“ – Rusové si o něm vytvořili představy od dob Sovětského svazu. Region se přitom v posledních letech vyznačuje vysokým podílem padělaného čaje. Předtím členové svazu pěstitelů čaje v Kubanu podepsali dohodu o vytvoření standardu a v roce 2019 podali žádost Rosstandartu o jeho schválení.

„Iniciativa vytvořit standard je v cíli. Technická komise předložila vypracovaný text normy k publikační úpravě Všeruskému vědeckému výzkumnému ústavu pro certifikaci tato fáze obvykle trvá asi měsíc, poté bude odeslána do Rosstandartu. Plánujeme, že v prosinci se objeví nový standard s názvem „Krasnodar tea“. Zpravidla je stanovena určitá doba pro jeho vstup v platnost – asi šest měsíců. Zahájí provoz nejpozději v květnu 2021,“ uvedl Serafim Timchenko, předseda zemědělského družstva Krasnodarský čaj, který je členem technické komise sdružení výrobců čaje v Kubani pro vývoj normy a účastní se procesu jeho vzniku, řekl agentuře TASS.

Řekl, že norma poskytne čtyři druhy krasnodarského čaje, lišící se koncentrací čajových lístků pěstovaných v Krasnodarském kraji ve směsi: „Bouquet“ – 100 %, „Extra“ – minimálně 75 %, „Premium grade“ – od 60 %, „ První stupeň“ – od 40 %. Podle toho, podle odborníků z oboru, zavedení čajového standardu v Rusku sníží podíl padělaných domácích produktů na trhu až o 10 %. Ochrana kvality čaje podle Timčenka umožní domácím výrobcům zvýšit své konkurenční výhody oproti lídrům v oboru, jako jsou anglické značky a indičtí výrobci.

Předseda Asociace krasnodarských výrobců čaje Konstantin Turshu agentuře TASS řekl, že v regionu pokračuje aktivní práce na identifikaci nekvalitních materiálů proti porušovatelům, které jsou pravidelně posílány k soudu. “Rozhodčí soud Krasnodarského teritoria vydal rozhodnutí týkající se téměř tuctu maloobchodních prodejen, která uložila pokutu 50 000 rublů a konfiskaci zboží, jakož i rozhodnutí o administrativní odpovědnosti ve vztahu k bezohledným výrobcům,” uvedl mluvčí agentury.

Zvýšené objemy výroby

Na pozadí pandemie koronaviru a v souvislosti s ní platných restriktivních opatření se otázka náhrady dovozu čaje v Rusku stala obzvláště aktuální. Bylo oznámeno, že podle Asociace maloobchodních společností je podíl domácích výrobců čaje v sortimentu obchodních řetězců v Rusku pouze 3,3%. Jak řekli dotazovaní odborníci z oboru TASS, je možné zvýšit objem ruské produkce čaje zvětšením plochy plantáží a zavedením systému kapkové závlahy.

Ke konci října kraj dokončil sklizňovou kampaň, letos se sklidilo 343,7 tun lístků zeleného čaje, což je téměř o 50 tun více než v roce 2019, plocha plantáží v kraji je více než 360 hektarů. Čaj se v současnosti pěstuje pouze na 30 % celkové plochy vhodné půdy. Čaj se také pěstuje v sousedním Krasnodarském území, Adygejské republice, ale ne v průmyslovém měřítku. Podle ředitele regionální pobočky Všeruského výzkumného ústavu květinářství a subtropických plodin Eduarda Pchikhačeva se sklizeň nejseverněji položeného čaje na světě sbíraného z plantáží Adygea, prodávaného pod značkou Adygei, snížila o 2020 %. v roce 20 na cca 1,6 tuny.

Šéf krasnodarského družstva Timčenko poznamenává, že na pobřeží Kuyuanu je asi 1 hektarů půdy vhodné pro čaj, zatímco procento čajových plantáží je poměrně nízké. „Letos se provozní plocha plantáží zvýšila o 200 hektarů. V tuto chvíli je nejakutnějším problémem pozemky, důvodem je zneužívání pozemků. Držitelé půdy nechtějí investovat do rozvoje podniků s nízkou marží. Mluvíme o Soči: zde má přednost cena půdy před zemědělskými ukazateli,“ domnívá se expert.

Podle krajského ministerstva zemědělství a zpracovatelského průmyslu existuje v regionu program obnovy čajových plantáží, podle kterého by mělo být na Kubáni do pěti let obnoveno přes 450 hektarů čajových plantáží. Kraj proplatí 80 % nákladů na rekonstrukci a polovinu nákladů na zařízení kapkové závlahy. Prezident Asociace krasnodarských výrobců čaje Konstantin Turshu tak agentuře TASS řekl, že v roce 2020 prováděla farma Matsestinsky omlazující prořezávání na obnovených plantážích na ploše 10 hektarů a také údržbové práce prvního, druhého a třetího roku. na ploše 35 hektarů náklady na tyto práce činily 6,6 milionu rublů, za několik let budou tyto plantáže uvedeny do zemědělského využití.

Rekordní sucho také provedlo zvláštní úpravy v odvětví pěstování čaje v Rusku. Klimatické požadavky na pěstování čajovníku v ruských subtropech počítají s minimálně 500-800 mm srážek během vegetačního období, tedy od května do října. V sezóně 2020 však spadlo pouze 140 mm srážek (v srpnu 7 % normy, v září 24 %). V horách byly malé a ojedinělé deště, které se nedostaly ke kořenům čajových keřů. Nedostatek srážek a trvale vysoké teploty vzduchu vedly podle Turshu k zastavení tvorby výhonků čajového keře v druhé polovině léta.

Pchikhachev z pobočky v Adyghe Všeruského výzkumného ústavu květinářství a subtropických plodin uvedl, že zavedení jemného zavlažování čajových plantáží přispěje k produktivitě. V Adygei se již používá na některých pokusných plochách, díky čemuž se jejich produktivita zvyšuje o 30 %.

Podle Timčenka se v současnosti v Kubanu zavlažování nepoužívá kvůli vysokým nákladům na tuto technologii. „Kapková závlaha zajistí delší období sklizně listů a stabilní kvalitu produktu až do konce sezóny. Myslím, že příští rok zahájíme v některých oblastech postupnou realizaci tohoto nákladného projektu,“ říká Turshu, prezident sdružení Krasnodar.

Exportní vyhlídky

Podle ministerstva zemědělství a zpracovatelského průmyslu Krasnodarského území se pěstováním čajových výsadeb a produkcí čaje na Krasnodarském území zabývá sedm organizací: Shapsugsky Tea CJSC, Solokhaulsky Tea OJSC, Dagomyschay CJSC, Matsestinsky Tea JSC, TD LLC – Holding, JSC „Khosta Tea“, JSC „Adler Tea“ a několik malých podniků. Od roku 2020 začali výrobci Kuban vyvážet čaj – společnost Matsestinsky Tea JSC byla první, kdo představil své produkty v zahraničí.

„Náš produkt je opravdu zajímavý pro spotřebitele v jiných zemích. Konkrétně jsme podepsali smlouvu na dodávky do Srbska a v dubnu 2020 byla odeslána první várka produktů z čajové továrny Matsestin. V tuto chvíli se projednávají podmínky dodávek do skandinávských zemí, velký zájem je ze strany švédských partnerů,“ uvedla společnost pro TASS.

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.

Krasnodarské území je jedinou oblastí naší země, kde se pěstuje „čínská kamélie“, lépe známá jako čaj. Do roku 2012, kdy byly ve Velké Británii sklizeny první tuny čajových lístků, to byla také nejsevernější oblast na světě, kde se čaj pěstoval v průmyslovém měřítku. Historie krasnodarského čajového průmyslu je stará více než sto let, ale dnes prochází těžkými časy. V roce 2018 byli školáci v rámci vědeckého a technologického programu „Great Challenges“ ve vzdělávacím centru Sirius požádáni, aby pomocí moderních metod jemné chemické analýzy vyhodnotili vyhlídky nových odrůd čaje, které lze použít k oživení starých nízkých výnosové plantáže

Poprvé zkoušeli pěstovat čaj v Krasnodarském kraji na konci 1901. století, ale exempláře přivezené ze Suchumi botanické zahrady a Číny nevydržely krutou zimu. V roce 30 založil vesnici Judas Koshman. Solokh-Aule, 22 km od Soči, čajová plantáž, která stále existuje, a o 1989 let později získala zlatou medaili „Za nejsevernější čaj světa“ na zemědělské výstavě v Moskvě (Daraseliya, XNUMX).

Masové vysazování čajovníku v Krasnodarském kraji začalo v polovině 1930. let 1960. století, ale většina těchto plantáží byla zničena během Velké vlastenecké války. Největší a nejúspěšnější průmyslové plantáže byly založeny v poválečných letech: počátkem roku 2.7 dosáhla plocha čajových keřů 50 tisíce hektarů. Práce s relativně novou zemědělskou plodinou nebyla jednoduchá, a to i kvůli extrémním půdním a klimatickým podmínkám. Nicméně díky úsilí vědců a agronomů se pěstování čaje v Krasnodarském regionu stalo vysoce ziskovým: výnos dosáhl 7 c/ha, hrubý výnos listů zeleného čaje byl více než 2 tisíc tun a objem hotových výrobků byla 2016 tisíce tun (Tuov, Dobezhina, XNUMX).

Restrukturalizace, která v zemi začala v 1980. letech 2001. století, vedla ke katastrofálnímu poklesu produkce: do roku XNUMX se průmysl stal nerentabilním a oblast, ze které se čaj sklízel, se zmenšila na polovinu. Dnes je výtěžnost čajových lístků v Krasnodarském kraji výrazně nižší nejen ve srovnání s Indií, Čínou a Srí Lankou, ale také s bývalým SSSR a sousední Gruzií s podobnými klimatickými podmínkami.

RUSKO – „ZEMĚ ČAJU“ Rusko se s tímto „zámořským nápojem“ seznámilo již v polovině 17. století: sušené čajové lístky se zpočátku prodávaly pouze v lékárnách a používaly se k léčbě nachlazení. Ale během následujících dvou století čaj pevně vstoupil do života ruské šlechty a poté se proměnil v národní „lidový“ nápoj.
Na počátku 48. stol. Ruské impérium dováželo ročně asi 1989 tisíc tun dlouhého a cihlového čaje, což je třikrát méně než současný objem dovozu čaje (Daraseliya et al., 1900). Rychlý růst objemu dováženého čaje vedl k myšlence uspořádat vlastní produkci v ruských subtropech – na pobřeží Černého moře. A i když pokusy o vytvoření čajové farmy na Krymu a v Gruzii v první polovině XNUMX. století. nebyly úspěšné, již na slavné světové výstavě v Paříži v roce XNUMX získal průmyslový čaj vyráběný v západní Georgii Velkou zlatou medaili!
Pozoruhodné je, že úsilí domácích vědců, agronomů a soukromých organizátorů výroby čaje nenašlo odezvu u vlády a bylo dokonce zpomaleno. Jde o clo, které již v roce 1898 činilo přes 30 milionů plnohodnotných „královských“ rublů a každým rokem rostlo (Klingen, 1917)

Důvodů je mnoho. Na většině plantáží se řadu let neprovádělo povinné každoroční prořezávání, hnojení, zalévání a odstraňování plevele; Z důvodu zničení mateřských školek nebyly vysazeny nové sazenice. Z 1.2 tisíce hektarů, na kterých dnes čaj roste, se reálně nevytěží více než třetina, další třetina vyžaduje výraznou rekonstrukci a zbytek plantáže je potřeba znovu osázet čajem.

Jeden z vážných problémů souvisí se stářím čajového keře. Čajovník je dlouhověký a může se dožít až 100 let, ale největší výnos produkuje v prvních 40-50 letech. Stáří většiny čajových keřů na plantážích Krasnodar tuto hranici překročilo.

Plantáže jsou navíc zastaralé nejen fyzicky, ale i „morálně“, protože byly kdysi osázeny nekvalitními semeny. Výchozí surovinou pro zakládání prvních čajových plantáží na Krasnodarském území byla semena asi stovky odrůd a odrůd čaje, která byla přivezena na přelomu 1930. let XNUMX. století. z četných expedic do zemí světa produkujících čaj. Čínský čaj, stejně jako četní indočínští kříženci, se nejlépe dokázali přizpůsobit podmínkám zdejších vlhkých subtropů.

Z průmyslových čajových plantáží byly v těchto letech vybírány nejlepší hybridní sazenice, které byly spolu se sazenicemi gruzínských odrůd použity k založení hlavních plantáží. Tyto čajové keře, které nyní dosáhly „pokročilého věku“, stále tvoří základ místních čajových farem. Ani ve svých nejlepších letech však nemohly konkurovat vysoce výnosným odrůdám dobře přizpůsobeným podmínkám Krasnodarské vrchoviny, které byly vyšlechtěny jako výsledek mnohaletého výběru, především pracovníky Všeruského výzkumného ústavu Soči. Květinářství a subtropické plodiny (Gvasalia, 2016) .

Mezi naléhavé problémy, které je třeba vyřešit pro vzestup ruského čajového průmyslu, patří masivní přesazování čajových plantáží s nahrazováním starých málo výnosných čajových keřů mladými sazenicemi nejlepších vybraných odrůd.

Vedoucí – ​Krasnodar “šampion”

Jedním z cílů tematického projektu „Vysoce výkonná kapalinová chromatografie“, který vypracovali pracovníci Ústavu chemické biologie a fyziky Sibiřské pobočky Ruské akademie věd a Chromatografického ústavu Econova pro červencové zasedání „Velké Challenges“, je identifikovat nejslibnější čajové odrůdy pro pěstování v Krasnodarské vysočině na základě hodnocení kvality nálevu čajových lístků, vyrobených pomocí moderní metody chemické analýzy.

Kapalinová chromatografie, jak již název napovídá, využívá jako mobilní fázi kapalinu a je jednou z nejúčinnějších a nejoblíbenějších metod pro separaci komplexních směsí látek. Jak známo, čajový extrakt je směsí mnoha organických sloučenin: taninů, kofeinu, teofylinu atd. Pro kvantifikaci obsahu některé z těchto látek je třeba směs rozdělit na složky, což se vyskytuje na chromatografické koloně naplněné sorbentem . Moderní přístroje používají sorbent s velmi malou (až 5 mikronů) velikostí částic, což může výrazně urychlit proces dělení směsi, proto se tato chromatografie nazývá tzv. vysoce efektivní.

Za domovinu čajovníku je považována jihozápadní Čína a přilehlé oblasti Horní Barma a Severní Indočína (Vietnam). Díky „skleníkovým“ podmínkám této oblasti zde čaj po celý rok bujně roste a je pokryt velkým množstvím velkých listů. Jak se pohyboval na sever, čajovník se zmenšoval, měnil se v keř, listy se zmenšovaly; ale naopak, jak se čaj přesouval k rovníku, do lesů Indočíny a Indie, stále více připomínal skutečný strom, listy se zvětšovaly. I přes takové přeměny se růst a metabolické procesy charakteristické pro čajovník zásadně nezměnily.
Podle moderní botanické nomenklatury patří veškerý čaj k jednomu druhu kamélie čínské (Camellia sinensis), se třemi odrůdami a četnými hybridy a variacemi. Prostřednictvím selekce v rámci těchto forem byly vyvinuty různé agrotypy (klony), které splňují klimatické a půdní podmínky určité zeměpisné oblasti. Autor: (Pokhlebkin, 2001)

Při rozboru prochází kolonou vzorku rozpouštědlo, které smývá složky směsi – některé dříve, jiné později. Detektor umístěný za kolonou „identifikuje“ látku její absorpcí v ultrafialové oblasti a určuje její koncentraci.

Kofein a antioxidanty (katechiny a jejich deriváty), schopné neutralizovat oxidační účinek volných radikálů, které jsou základem mnoha patologických procesů v organismu. Pro analýzu jsme použili vzorky sušených lístků zeleného čaje z rostlin pěstovaných v JSC Dagomyschai v experimentální sběrně a šlechtitelském místě Všeruského výzkumného ústavu květinářství a subtropických plodin. Byla testována vysoce výnosná jižní odrůda Colchis z gruzínského výběru a také čtyři mutantní odrůdy získané pracovníky ústavu radiační a chemickou mutagenezí.

Účastníci posunu projektu vybrali a otestovali metodu stanovení antioxidantů a kofeinu v čajovém nálevu a analyzovali jejich obsah ve vzorcích různých druhů čajů. Vzorky byly předem rozemlety a poté byly za různých podmínek (od 1 do 20 minut při teplotě 60–90 °C) extrahovány přesně odměřené množství, aby se určil optimální čas a teplota těžba (vaření piva). Hotové extrakty byly analyzovány na chromatografu Milichrom A-02.

Ukázalo se, že koncentrace antioxidantů a kofeinu v čajovém extraktu dosahuje maxima, když se čaj louhuje 20 minut při teplotě 90 °C. Za těchto optimálních podmínek byly získány extrakty 5 čajových odrůd, které byly použity pro srovnávací analýzu.

Známým milovníkem čaje byl slavný ruský chemik D.I. Mendělejev, který ve své „Doktríně průmyslu“ (1900) napsal: „Rusko uvaluje vysoké dovozní clo na dovážený čaj, ale toto clo bylo důvodem k přání zavést. pěstování čajovníku v Rusku, které bylo zahájeno zejména od 80. let na jižním svahu Kavkazu a pobřeží Černého moře společnosti obchodující s čajem br. Popov a specifické oddělení. V roce 1898 se již nasbíralo až 3 tisíce liber čaje a lze doufat, že i zde se Rusko časem stane nejen konzumentem, ale i producentem čaje.“

Lídrem v obsahu antioxidantů a kofeinu byla odrůda č. 582, která v některých ohledech předčí i legendární čínský zelený čaj Gunpowder, známý v Evropě od roku 1600. Podle chovatelů ze Soči je tato odrůda, jejíž historie sahá až do Kimyn odrůda, patří do nejlepší kategorie čínského velkolistého čaje, má také vynikající agronomické vlastnosti. Pro svou mrazuvzdornost, odolnost proti suchu a škůdcům se ne nadarmo nazývalo „šampion“.

Metoda vysokoúčinné kapalinové chromatografie použitá v projektu vyžaduje seriózní, drahé vybavení a přesnou přípravu vzorku. Má však velkou výhodu – vysoký výkon. Jak se školáci naučili z vlastní zkušenosti, příprava vzorků pro biochemický rozbor a samotná analýza nejsou zdaleka tak jednoduché, jak se zvenčí zdá. Pro získání spolehlivých výsledků musí být všechny fáze prováděny pečlivě a pečlivě. Například vzorky čajových lístků pro analýzu musely být rozdrceny (homogenizovány) v hmoždířích a paličky a tento proces také není tak jednoduchý, jak se zvenčí zdá, a vyžaduje speciální dovednosti.

Došlo i na vtipné příhody. Na závěrečném veletrhu projektů tak všichni mladí účastníci dostali jeden žeton, který si mohli nalepit na plakát, který se jim líbil, a týmy samy, aby přitáhly pozornost mnoha diváků, názorně předvedly, čeho je jejich vývoj schopen. . Pro „chemický“ tým bylo samozřejmě v tomto smyslu těžké konkurovat robotikům, ale přinesli hmoždíře a paličky, aby si každý mohl zkusit homogenizovat čajové lístky a další vzorky rostlin. A když si kluci uvědomili, že nálepek se nesbírá tolik, ukázali se jako šikovní manažeři a začali rozdávat hmoždíře a paličky jen za „odměnu“. Výsledkem bylo, že plakát nasbíral více než 20 samolepek – velmi dobrý výsledek.

Realizace projektu ukázala, že pečlivá příprava spolu s vysoce kvalifikovanými mentory a motivovanými účinkujícími umožňuje školákům úspěšně využívat metody moderní chemické analýzy k rychlému řešení konkrétního praktického problému. Rozdělení do tematických projektů probíhalo na přání dětí i podle doporučení vycházejících z již projevených sklonů školáků. A zkušenost s prací s biologickými objekty v chemické laboratoři, kterou získali na „Grand Challenges“, jim může v budoucnu pomoci učinit informovanou volbu ve prospěch chemických nebo biotechnologických specialit.

Baram G.I. HPLC pro každého. Přednášky. Novosibirsk, 2007. 116 s.

Sadek P. S. Jak se vyvarovat chyb ve vysokoúčinné kapalinové chromatografii. Laboratorní příručka, 1999. 432 s.

Yashin Ya., Yashin A. Ya. Stav a vyhlídky // Ross. chem. a. (J. Russian Chemical Society pojmenovaná po D. I. Mendělejevovi). 2003. T. XLVII, č. 1. S. 64

V publikaci byly použity fotografie V.V

Autoři děkují za pomoc při práci T. G. Tsyupko (KubSU, Krasnodar), G. I. Baram (REC „Chromatography“ NSU, „Econova“, Novosibirsk), L. S. Samarina (VNII Floriculture and Subtropical Crops, Soči) a také školákům účastnící se „Velkých výzev“: Arina Pergat (Penza), Valentina Eremin (Jekatěrinburg), Timofey Butov (Lipetsk)

: 30. října 2018, Hvězdy jim září, ročník 79, č. 4