Králík: výhody, poškození a kalorický obsah masa | Jídlo a zdraví

Králičí maso je považováno za dietní masný výrobek. Králičí maso je bílé maso, které má menší biologickou hodnotu než maso červené, ale také obsahuje méně nasycených tuků. Tyto „škodlivé“ tuky jsou kontraindikovány pro osoby s patologiemi trávicího traktu a poruchami metabolismu lipidů. Ale mají povoleno králičí maso.

Králičí maso se doporučuje zařadit do jídelníčku každého: od mladých po staré. Pro svou snadnou stravitelnost, dietní obsah a nízkou alergenicitu je králík ideálním masem pro první krmení kojenců.

Vnitřní (vnitřní) králičí tuk má úžasné hojení ran a antialergické vlastnosti, proto se často používá jako domácí vnější lék na různá dermatologická onemocnění.

Králíci byli chováni odedávna. Chov králíků je rychle rostoucí odvětví chovu hospodářských zvířat. Tato zvířata rychle rostou a dobře se rozmnožují. Při racionální organizaci chovu těchto zvířat pro zvýšení hmotnosti o jeden kg potřebuje jedno zvíře až 5 kg krmiva.

Chemické složení

Chemické složení králičího masa lze charakterizovat následovně: hodně bílkovin (20-22 %), málo tuku (10-11 %), mírný obsah purinových zásad a cholesterolu. Králičí maso je jemné, protože obsahuje málo vláken pojivové tkáně. Díky tomu se rychle vaří a snadno se žvýká.

Bílkoviny z králičího masa obsahují devatenáct aminokyselin, včetně všech esenciálních (pro člověka nepostradatelné).

Základní aminokyseliny

Z esenciálních aminokyselin obsahuje 100 g tohoto masa hodně tryptofanu (50 % denní potřeby), valin, isoleucin (po 45 %), leucin (40 %), histidin a methionin (po 30 %).

Tuky z králičího masa jsou zastoupeny nasycenými i nenasycenými mastnými kyselinami (MK), což je u živočišného tuku vzácný jev.

Poměr nasycených a nenasycených mastných kyselin v králičím mase je téměř ideální: je 1:2. Tento podíl udržuje mastné kyseliny v tekutém stavu, což má dobrý vliv na metabolismus lipidů v těle. Králičí tuk obsahuje hodně lecitinu, komplexu fosfatidů, který má anticholesterolový účinek.

V tomto masném výrobku nejsou prakticky žádné sacharidy, takže nehrají biologickou roli.

Z vitamínů v králičím mase má velký význam vitamín B12 (140 % denní potřeby), kyselina nikotinová (až 60 %), pyridoxin a cholin (po 25 %).

Vitamíny a vitamínům podobné sloučeniny

Minerální složení králičího masa je také velmi bohaté: obsahuje mnoho makro- a mikroprvků v množství významném pro lidský organismus. Nejdůležitějšími minerály jsou kobalt (160 % denní potřeby), síra a fosfor (po 23–24 %), zinek a chrom (až 20 %), draslík a měď (asi 15 %).

Králičí maso je nízkokalorický živočišný produkt: jeho obsah kalorií je asi 180 kcal na 100 g.

Užitečné vlastnosti

Chutné, nízkokalorické a lehce stravitelné králičí maso má mnoho příznivých účinků na většinu orgánů a systémů lidského těla.

Když je králičí maso pravidelně přítomno ve stravě, ovlivňuje kardiovaskulární a hematopoetický systém:

• snižuje koncentraci cholesterolu v krvi;
• zlepšuje pružnost cév;
• rozšiřuje periferní krevní cévy;
• zvyšuje tón žilních stěn;
• pomáhá snižovat krevní tlak;
• snižuje propustnost cévních stěn;
• obnovuje poškozenou intimu tepen a žil;
• normalizuje viskozitu krve;
• zlepšuje okysličení myokardu;
• pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu.

Králičí maso má stimulační účinek na trávicí orgány:

• urychluje obnovu buněk ve sliznicích trávicího traktu;
• podporuje sekreci pankreatické šťávy;
• snižuje viskozitu žluči, čímž zabraňuje přetížení žlučovodů a močového měchýře;
• zvyšuje sekreci žluče;
• normalizuje střevní motilitu.

Králičí maso obsahuje mnohem méně alergenů než jiné druhy masa, takže ho mohou konzumovat i lidé s četnými potravinovými alergiemi.

Proteiny, mastné kyseliny, vitamíny a minerály z králičího masa jsou prospěšné:

• děti;
• těhotné ženy;
• ženy, které kojí;
• starší lidé a staří lidé;
• rekonvalescent;
• při těžkých a dlouhodobých onemocněních;
• s oslabenou imunitou.

Nízký obsah kalorií králičího masa umožňuje jeho zařazení do jídelníčku obézních lidí a lidí na dietách.

Škodlivé vlastnosti

Je vzácné být alergický na králičí maso, ale u některých lidí se projeví. Pokud máte alergickou reakci na králičí maso, je jeho konzumace zakázána.

Z hlediska obsahu purinových základů je králičí maso „anti-leader“ mezi všemi druhy masa: obsahuje jich nejmenší množství – 38-40 mg purinů na 100 g pro srovnání, 100 mg 48 g telecího masa a až 100 mg ve 70 g vepřového masa. Proto je králičí maso druhem masa, které je povoleno v malém množství pro pacienty s dnou, maximálně však třikrát až čtyřikrát za měsíc.

Vzhledem k obsahu purinů by děti s hyperexcitabilitou nervového systému a děti s neuroartritickým typem konstituce (diatéza) měly omezit množství konzumovaného králičího masa.

Konzumace králičího masa u pacientů s psoriatickou dermatitidou by měla být omezena na dvě až tři jídla týdně. Přitom se musí vařit bez tuku, tedy varem nebo v páře.

Použití v medicíně

Vzhledem k prospěšným vlastnostem, které králičí maso vykazuje na lidské tělo, se doporučuje zařadit ho do stravy pro různé nemoci:

• oběhový systém (ateroskleróza, stavy po infarktu a mozkové příhodě, arteriální hypertenze, ischemická choroba srdeční);
• trávicí orgány (gastritida, peptický vřed, biliární dyskineze, hepatitida, ztučnění jater, pankreatitida, kolitida);
• metabolismus (obezita, diabetes, nedostatek bílkovin);
• krevní systém (anémie, oslabená imunita, pancytopenie);
• alergie.

Tento masný výrobek je užitečné konzumovat pro pacienty trpící dermatologickými onemocněními. Látky obsažené v králičím mase urychlují hojení ran na kůži a zlepšují její stav.

Aby králičí maso bylo prospěšné a nevykazovalo škodlivé vlastnosti při různých onemocněních člověka, musí být připravováno šetrnými způsoby: vařením, vařením v páře, dušením. Smažení a pečení králičího masa zvyšuje jeho kalorický obsah, zvyšuje obsah purinových zásad, ničí aminokyseliny a vitamíny a okysličuje prospěšné mastné kyseliny.

Venkovní použití

Králičí tuk se používá jako prostředek k zevnímu použití při různých kožních onemocněních (trofické vředy, lupénka, ekzémy, suché mozoly, rány, popáleniny).

Používá se také ke zvýšení růstu vlasů smícháním s máslem a medem ve stejném poměru a přidáním stroužku česneku. Čerstvě připravený produkt musí být vtírán do pokožky hlavy. 60 minut po aplikaci opláchněte teplou vodou. Po několika procedurách vlasy zesílí a začnou rychleji růst.

Jak si vybrat a uložit

Při výběru jatečně upraveného těla králíka na trhu se musíte řídit jednoduchými doporučeními:

• musíte odmítnout nákup tohoto produktu na spontánních trzích, kde není hygienická a veterinární laboratoř a podmínky pro prodej chlazeného masa;
• měli byste zkontrolovat přítomnost veterinárního razítka;
• hmotnost jatečně upraveného těla by neměla být nižší než 1100 g;
• jatečně upravené tělo musí být zcela vykrváceno;
• povrch masa by měl být mírně vlhký a pružný;
• Z masa by neměly být žádné cizí pachy, kromě jemného zápachu čerstvého masa.

Čerstvé maso nelze použít k vaření: musí být zralé. Pro jistotu zralosti masa musí po zakoupení odpočívat alespoň 8 hodin v lednici.

Trvanlivost králičího masa závisí na podmínkách skladování a je:

• v zóně čerstvosti chladničky při teplotě od 0 do +2 ° C – až pět dní;
• v chladničce při teplotě od +2 ° C do +6 ° C – až dva dny;
• v mrazáku při teplotě -18°C – 6 měsíců;
• v mrazáku ve vakuovém balení při teplotě -18°C – 10 měsíců.

Aplikace pro vaření

Králičí maso je ve způsobu přípravy univerzálním masným výrobkem. Králík se vaří, dusí, griluje, peče, smaží, dusí, udí.

Před tepelnou úpravou se králičí maso často marinuje v zakysané smetaně, syrovátce, octu a bílém víně. Marináda zabraňuje vysychání masa při smažení nebo pečení. Hodí se k koření:

• černý pepř;
• oregano;
• bobkový list;
• tymián
• celer;
• hřebíček;
• skořice
• bazalka;
• petržel;
• kopr;
• česnek
• jalovec.

Díky tomu, že obsahuje trochu vlastního tuku, lze králičí maso připravovat jako dietní i vysoce kalorický pokrm.

dietní králík

K přípravě je třeba vzít: polovinu králičího těla (nejlépe přední), celer, jednu mrkev, dvě cibule, sůl a bobkový list. Malé kousky masa je třeba nalít vodou, vařit na vysokém ohni a vařit, dokud se neobjeví velké množství pěny. Poté vypusťte všechnu tekutinu a umyjte pánev. Omyté maso vložíme zpět do pánve, zalijeme vroucí vodou, osolíme a na mírném ohni přivedeme k varu. Do vroucího vývaru vsypeme oloupanou a na nudličky nakrájenou zeleninu. Vařte na mírném ohni alespoň hodinu. Před vypnutím přidejte bobkový list. Můžete podávat s blanšírovanou brokolicí nebo chřestem.

Nedietní králík v zakysané smetaně

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Na toto jídlo budete potřebovat: 0,5 kg králíka, sklenici zakysané smetany a vody, cibuli, 2 lžíce másla, sůl podle chuti, koření (kurkuma, paprika, italské bylinky, bílý pepř). Na rozpálené pánvi vymazané máslem orestujeme kousky králíka. Cibuli, oloupanou a nakrájenou na kroužky nebo půlkroužky, orestujte na másle v samostatné pánvi, dokud nebude průhledná. Zakysanou smetanu smícháme s vodou, solí a kořením podle chuti. Opečeného králíka a cibuli dáme do hrnce, přelijeme připravenou náplní ze zakysané smetany. Misku vařte na mírném ohni 1,5–2 hodiny (podle věku králíka).

Závěry

Králičí maso je ideální dietní maso. Je užitečný pro děti, seniory, zdravé i nemocné. Vysoká biologická hodnota a nízký obsah kalorií v králičím mase je způsobeno přítomností esenciálních aminokyselin a zdravých mastných kyselin při absenci sacharidů.

Králičí maso má mnoho tělu prospěšných vlastností, díky kterým se úspěšně používá v dietní a léčebné výživě při kardiovaskulárních onemocněních, chorobách trávicího systému, krve a imunitního systému. Tento masný výrobek je užitečný při cukrovce. Zevní použití králičího tuku je užitečné při dermatologických problémech.

Omezení množství zkonzumovaného králičího masa je nutné pro lidi trpící dnou a jinými poruchami metabolismu purinů.