Králík „po římsku“: Hlavní chody

Hned na začátku upřesním – tohle VŮBEC NENÍ ITALSKÉ jídlo, ale ze západní Ukrajiny. Právě jsem u kamarádky RIMMY ochutnala králíka, kterého moc chutně uvařila, a ta tuhle dobrotu jedla jako dítě u své babičky, která žila ve vesnici nedaleko Lvova. Před touhle příhodou jsem sama králíky nerespektovala, uf, nějaký zápach, uf.
Přinesla jsem si něco svého a teď se to jídlo podává i hostům. Jen zásadoví abstinenti králíků ho nemají rádi, a i tak ho nechtějí ochutnat. Například mého osobního manžela jsem dlouho přemlouvala, ale teď jeho vděčnost nezná mezí.“
Požadováno:
Králičí filet, nízkotučné mléko (používám 2,5 %, ale je možné i 1,5 %), smetana, ne méně než 20 % nebo kvalitní zakysaná smetana (která však není nutná), ocet, můžete použít balzamikovou, bylinkovou nebo cibulovou marinádu (přesně to dělám já, marináda je popsána v receptu na salát Červeno-krásná), rostlinný olej, mrkev, cibule, předsmažené žampiony (opět to není nutné), čerstvá rajčata, nebo konzervu rajčat ve vlastní šťávě, nebo domácí okurky, česnek, sůl, koření na kuře nebo zvěřinu nebo pečeně ve stylu tajgy (ale bez koření se obejdete vůbec, jen se solí), sušené jalovcové bobule, medvědí česnek (opět absence toho druhého není kritická), hořčice.
Příprava:
Toto jídlo vařím na pánvi Zepter nebo Bim, ale můžete ho osmažit na jakékoli pánvi, která umožňuje dosáhnout lehké kůrky, a poté ho dodusit v hrnci nebo na pánvi na sporáku, v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Každá z použitých variant nádobí a vybavení bude mít samozřejmě jinou chuť.
Nejdelší a nejzdlouhavější fází je příprava filetu. Dle principu policejní blikající lampy – „funguje – nefunguje“.
Králičí filet opláchněte a namočte ho asi na 2 hodiny do vody, vodu sceďte, filet zalijte balsamikovým octem (použijte buď rýži s bylinkami, nebo bílý vinný ocet) nebo cibulovou marinádou, což je lepší. Pokud cibuli nebudete marinovat, jednoduše připravte marinádu (viz recept na salát Red-Beautiful), snižte množství octa na 2 lžíce, nakrájejte 1 velkou cibuli na půlkroužky, promíchejte a vložte do pekáče tak, aby cibule byla pod filetem a zároveň ho shora zakrývala. Totéž udělejte s cibulí, pokud používáte balsamikový ocet. Mimochodem, nezapomeňte ji zředit vodou, pokud je nasycenější než 3 %. (Místo soli v marinádě můžete použít sójovou omáčku). Pokud používáte cibulovou marinádu, zřeďte ji vodou (alespoň sklenicí), protože bude pro křehké králičí maso příliš silná a v tomto případě nemusíte cibuli vůbec přidávat.
Nechte to 6-8 hodin při pokojové teplotě, ale ne příliš horké. V zimě to můžete dát například na parapet. Po uplynutí této doby filet znovu opláchněte tekoucí vodou a namočte ho na 2 hodiny do nízkotučného mléka. Buržoazní, samozřejmě, ale co když byl váš králík hodně mladý (v obchodě vám nedají jeho osobní údaje) a jeho maso absorbovalo hodně octa? Uf, no, teď to půjde rychleji a veseleji.
Takže mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, jak chcete, cibuli nakrájejte. Moje rodina má ráda, když je jí víc. Králíka vyjměte z mléka, lehce ho otřete ubrouskem, koncem ostrého nože udělejte zářezy, ale ne hluboko, ale šikmo, do tloušťky vláken, aby byly jako malé kapsičky. Tyto zářezy naplňte česnekem nebo nasekanými stonky medvědího česneku (nakládaný, prodává se v plastových dózách v řetězcích jako LENTA nebo MOSMART), jalovcovými plody (mám z INTERJAREK v papírovém sáčku), myslím, že můžete použít i dřišťál, ale já jsem to nedělala. Můžete posypat kořením, ale nesypu pokaždé. Trocha soli a pepře v každém případě neuškodí. Pak filety dejte na rozpálenou pánev, rychle opečte na vysokém ohni, dokud se na zelenině nevytvoří kůrka. máslo, z každé strany, snižte teplotu, nalijte na dno pánve trochu vody, nebo přendejte do misky, kde budeme vařit až do konce (pak zase – voda!), na filet dejte cibuli a mrkev, PEVNĚ přikryjte víkem, aby neunikala pára, duste do poloviny, poté můžete přidat nakrájená rajčata nebo pyré z konzervy. Můžete – nakládané okurky nakrájené na čtvrtky a zalijte asi sklenicí zakysané smetany. Můžete – jen sklenicí a půl smetany smíchané s hotovou hořčicí (její množství závisí na pálivosti) nebo neúplným balíčkem tekuté majonézy. Obecně – zde je hotová vzpoura fantazie a vášní. Vložte smažené houby. Zavřete víko a přiveďte k varu. Na sporáku, v troubě nebo v mikrovlnné troubě – doporučuji vařit v každém z těchto průmyslových výdobytků, pak se rozhodněte, kde vám to bude nejchutnější, to s jistotou říct nemůžu, vařím pokaždé jinak a na různých
Navíc nikdo ještě neuhodl, že je to jen králík! Ale raději nebudu zavádět a o obsahu tohoto pokrmu vám povím sám.
P.S. Krátká poznámka. Věděli jste, že například Peruánci nebo Chilané jedí morčata? To je vše a já si říkal, že – bééé, a prasete je škoda. Nicméně! Nedávno jsem měl možnost vyzkoušet uzenou nutrii, domácí, neuvěříte, ale byl to Das East Fantastic! Králík samozřejmě není takový extrém, takže ho možná někdo zkusí uvařit. Rád si potom přečtu recenze, jak to všem dopadlo!