Králem bylin je šťovík. Co uvařit rychle a chutně?
Pokrmy ze šťovíků jsou zdravé a cenově dostupné. Mezi zvlášť oblíbené pokrmy patří zelná polévka se šťovíkem a další polévky s příjemnou lehkou kyselostí. Zveme vás, abyste si rozšířili své kulinářské obzory – z jemných lístků šťovíku se připravují nejen první chody, ale také saláty, předkrmy, omáčky k masu a rybám, koláče, koláče a dokonce i dezerty. Náš výběr obsahuje ty nejzajímavější recepty se šťovíkem, které vám pomohou zpestřit váš jídelníček bez velkých nákladů.
1. Svačina suflé
Tento vynikající pokrm ve formě porcovaného předkrmu nenechá milovníky sýrů lhostejnými. Suflé se vyrábí ze sýru čedar, jehož chuť zvýrazní náplň z ančoviček a šťovíku. Příprava pokrmu zabere asi hodinu. Než začnete vařit, pečlivě si prostudujte náš recept krok za krokem.
2. Zelná polévka s vejcem
Nejoblíbenější šťovíkovou polévkou je zelná polévka nebo boršč, ale musí se připravovat v přesně stanoveném pořadí a šťovík by se měl přidat až na úplný závěr. Šťovík podusíme, přidáme do vývaru a pár minut povaříme, aby si zachovalo svůj vzhled a nerozvařilo se. Podávejte s vařeným vejcem a nízkotučnou zakysanou smetanou.
Pokud chcete zachovat kyselost v prvních chodech, pak po vložení šťovíku do vody snižte teplotu na minimum.
3. Kuře ve francouzštině
Cordon bleu, hodný banketového menu, se vyrábí z jednoduchých surovin. Kuře se naplní směsí šťovíku, sýra a vejce, pak se obalí a smaží. Ukazuje se rychle a chutné, s jemnou náplní. Kuřecí prsa cordon bleu podáváme s bylinkami a plátky ředkve.
Místo kuřecího masa můžete použít vepřové nebo telecí maso.
4. Obtížná kotleta
Pro pokrm je lepší vybrat kus mladého hovězího masa, nakrájet ho přes zrno a naklepat. Ale i když je maso trochu tužší, nevadí, kyselý šťovík ho změkne. Osmažené kousky masa budete muset podusit ve smetanové omáčce s přídavkem bylinek. Před podáváním nezapomeňte kotlety ozdobit čerstvým šťovíkem a rajčaty, které se k masovému pokrmu hodí.
5. Letní vinaigrette
Typicky se vinaigretty připravují v zimě s kysaným zelím, ale letní verze slavného salátu bude jistě podle vašeho vkusu. Může být konzumován vegetariány nebo během půstu, protože neobsahuje živočišné produkty. Obsahuje ale spoustu výživné zeleniny – fazole, čerstvé okurky, červenou řepu a mrkev. Šťovík, který nahrazuje kysané zelí, dodává letnímu vinaigrettu osvěžující kyselou chuť.
6. Palačinky se šťovíkem
V cuketové sezóně jsou tyto palačinky skvělou variantou zdravé večeře, protože jsou bohaté na vlákninu, prospěšné mikroelementy a vitamíny, které jsou obsaženy v přidané zelenině. Lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.
7. Klobásy se šťovíkem
Salát, který vám zpestří všední den, ale který zároveň není ostuda podávat ke stolu, pokud k vám přijdou hosté. Připraveno z nejběžnějších surovin. Suroviny by se měly smažit spolu se šťovíkem a podávat teplé.
8. Sorrel crumble
Koláče a koláče se šťovíkem jsou ruskou klasikou. Ale v tomto případě bude mít pečivo neobvyklý anglický přízvuk. K přípravě crumble na křehkém těstě se obvykle používají jablka nebo lesní plody, ale do koláče by se pro svou sladkokyselou chuť hodil i šťovík. Pokud místo běžné pšeničné vezmete celozrnnou mouku a cukr nahradíte sladidlem, získáte PP koláč, který je chutný a velmi zdravý.
9. Klasický koláč
Kupodivu, šťovík nebyl v Rusku dlouho vnímán, protože ho považoval za plevel. Ale před pár stoletími to zkusili. Koláč se šťovíkem na kynutém těstě se stal jedním z mých oblíbených: náplň je jednoduchá a levná a chuť je vynikající. Výroba koláčů je oříšek, takže si naplánujte pečení alespoň dvě a půl hodiny.
10. Závin jako dezert
Další zajímavá interpretace šťovíku v kombinaci s jahodami, ořechy a rozinkami v závinové náplni z nejjemnějšího phyllo těsta. Zkušení kuchaři doporučují pro tento recept pečlivě vybírat zelené listy. Protože je celá náplň velmi křehká, listy šťovíku by měly být mladé, bez poškození. Přerostlá zelenina bude vláknitá a houževnatá a nebude vhodná do pokrmu.
Co se dá dělat?
Zamilujte si šťovík a vyzkoušejte nová jídla. Zelenina není tak jednoduchá, jak se zdá, a musíte vědět, jak ji vařit: blanšírujte, pošírujte, natrhejte rukama do salátu, abyste si zachovali více výhod a chuti. Vyberte si recepty s fotografiemi – zajímavá jídla se svěží chutí šťavnaté zeleniny mají každou šanci stát se stálou v nabídce.
Ještě v 17. století byl šťovík v Rusku považován za plevel. Cestovatel a historik Adam Olearius ve svých poznámkách v roce 1633 zaznamenal, jak se Moskvané smáli Němcům, kteří s radostí jedli „zelený plevel“. O století později se však vše změnilo a některá jídla se šťovíkem z té doby jsou stále oblíbená.
1. Polévka ze šťovíku
Tuto letní polévku lze připravit buď z čerstvého, nebo z mraženého šťovíku. Někdo dává přednost kuřecímu řízku do zelné polévky, jiný je příznivcem vegetariánské verze bez masa. Volba je na vás.
Jak vařit: V hrnci ohřejte zeleninový nebo kuřecí vývar (1,5 litru). Brambory (7 ks) oloupeme a nakrájíme na jemno, přidáme do vývaru a vaříme 15 minut. Šťovík (200 g) omyjeme, osušíme, nakrájíme a na pár minut podusíme na másle (1 polévková lžíce) na pánvi a poté také přidáme do zelné polévky. V případě potřeby vývar dosolíme a opepříme. Umyjte a nakrájejte zeleninu – petržel a zelenou cibulku (150 g) a přidejte do polévky. Vejce uvařená natvrdo (3 ks) – můžeme je buď nakrájet nadrobno, nebo nakrájet na dvě poloviny. Zelnou polévku nalijeme do misek, přidáme vejce a zakysanou smetanu.
2. Botvinya – císařova oblíbená polévka
Císař Alexandr I. tuto jednoduchou polévku zbožňoval Existuje historická anekdota o tom, jak poslal porci botvinyi anglickému velvyslanci, který ji nikdy předtím nezkusil. Ale velvyslancův sluha ohříval polévku, takže diplomat nebyl schopen pokrm plně ocenit.
Název polévky odráží podstatu – pochází ze slova „tops“ (vrchní část zeleniny). A právě řepné natě mu daly jméno.
Jak vařit: Vařte řepné natě (400 g), špenát (300 g), šťovík bez řízků (300 g) v malém množství vody (asi 400 ml) po dobu 10 minut, poté přidejte nakrájené okurky (2 ks), kopr (50 g .) a zelenou cibulkou (50 gr.), osolte a nalijte kvas (1 l). Dříve se ryby a mořské plody, jako je sterlet a krab, podávaly samostatně s botvinya, ale obejdete se bez nich. Existuje i sytější varianta této polévky, kdy se zpočátku připravuje s rybou – vhodný je pstruh, chum losos nebo losos.
3. Omeleta se šťovíkem k snídani
Šťovík si zachová svěžest a kyselou chuť i po tepelné úpravě, takže ho klidně přidejte do omelety.
Jak vařit: Listy šťovíku (200 g) omyjeme, nakrájíme a 2–3 minuty podusíme na pánvi s máslem. Vejce (6 ks) rozšleháme s mlékem (150 ml) nebo 33% smetanou, osolíme a vzniklou směsí zalijeme zelení. Omeletu vařte na mírném ohni, dokud nebude vařená.
4. Venkovský salát
Přidejte šťovík a ředkvičky do svého obvyklého zeleninového salátu a hned vám to bude připadat jako nové jídlo. Tento salát můžete dochutit buď rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou.
Jak vařit: Omyjte a nakrájejte šťovík (200 gr.), ředkvičky (200 g), rajčata (2 ks), okurky (2 ks), zelenou cibulku (50 g), kopr a petržel (po 50 g). 2 vejce uvaříme natvrdo, nakrájíme na kostičky. Osolte, opepřete, ochuťte aromatickým rostlinným olejem (3 lžíce) a promíchejte.
5. Šťovíkový koláč
Tento koláč se slanou náplní z rýže, šťovíku a vejce se hodí jak ke snídani, tak k odpolednímu čaji.
Jak vařit: Na náplň nejprve uvařte rýži (300 g) a 3 vejce natvrdo. Na těsto je třeba droždí (20 g) zředit v teplé vodě (200 ml) nebo mléce. Poté přidejte olivový olej (9 lžic), vinný ocet (1 lžíce), sůl (1 lžičku), pšeničnou mouku (700 gr.) a vypracujte těsto. Přikryjte ručníkem a nechte 40 minut. Na náplň nasekejte šťovík (700 g), bylinky, například petržel a kopr (100 g), cibuli (1 ks), nastrouhejte sýr (250 g). Česnek (4 stroužky) prolisujeme. Přidejte vařenou rýži, vejce a podle chuti osolte a opepřete. Směs. Těsto je nutné rozdělit na 3 nestejné části, aby spodní vrstva byla silnější než ostatní. Těsto na spodní vrstvu rozválejte a položte na plech tak, aby okraje visely dolů. Rozetřeme polovinu náplně, přikryjeme vrstvou těsta a těsto propícháme vidličkou. Poté přidáme zbývající náplň a přikryjeme třetí vrstvou těsta. Zavřete okraje. Koláč potřete žloutkem. Pečeme asi hodinu na 180 stupňů.
Vážení čtenáři, abyste nezmeškali naše nejnovější materiály, přihlaste se k odběru na sociálních sítích: Telegram; VK; Yandex Zen