Komu je cizrna kontraindikována?

Cizrna nebo turecký hrách jsou luštěniny patřící do rodiny luštěnin. Za domovinu této rostliny je považováno území severovýchodní Sýrie a jižního Turecka. Právě v těchto oblastech roste nejbližší předek cizrny, Cicer reticulatum. Vykopávky v neolitických osadách Abu Hureyra, Tell el-Kerkh a Chayonyu, které se nacházejí na Blízkém východě, umožnily vědcům ověřit, že místní obyvatelé začali pěstovat cizrnu a konzumovat její plody před více než 7000 lety.

Dnes se cizrna pěstuje ve více než 55 zemích světa. Průměrný výnos této plodiny neustále roste: z ploch přidělených plodinám se ročně sklidí asi 10 milionů tun ovoce. Největšími producenty a dodavateli cizrny na světový trh jsou Indie, Pákistán, Myanmar, Türkiye, Austrálie a Írán.

V mnoha zemích světa je cizrna považována za hodnotný potravinářský produkt. Fazole se konzumují vařené, konzervované a smažené a používají se k výrobě cizrnové mouky, pyré, řízků, pilafu, sušenek, hummusu a falafelu.

Внешний вид

Cizrna je jednoletá bylina se vzpřímeným žebrovaným stonkem dosahujícím výšky 70 cm. Rostlina má kohoutkový kořenový systém, který tvoří symbiózu s nodulovými bakteriemi a dodává jí organické látky obsahující dusík. Celá nadzemní část kultury je pubescentní. Liché zpeřené oválné listy cizrny se skládají z 11-17 lístků, obvejčitého nebo eliptického tvaru. Barva listových čepelí se může lišit od jasně zelené po zelenožlutou s fialovým odstínem.

Turecký hrách kvete bílými jednotlivými květy můrího typu. Plody rostliny jsou nabobtnalé fazole kosočtvercového nebo oválného tvaru, dosahující délky 35 mm. Každá z nich obsahuje 1 až 3 kulovitá semena s hlízovitě drsným povrchem. Barva zralého hrášku se může lišit od světle žluté po hnědou.

Lékaři poznamenávají, že cizrna je cenným zdrojem bílkovin, vlákniny a různých vitamínů, díky čemuž je užitečná pro udržení zdraví. Pomáhá zlepšit trávení, snížit hladinu cholesterolu a stabilizovat hladinu cukru v krvi. Kromě toho může cizrna pomoci s regulací hmotnosti díky své schopnosti podporovat sytost.

Odborníci však varují před nadměrnou konzumací cizrny, zejména u lidí s určitými zdravotními potížemi. Nadměrné množství může vést k tvorbě plynu a nepohodlí v gastrointestinálním traktu. Lékaři také radí brát v úvahu individuální alergické reakce, protože u některých lidí se může objevit intolerance na luštěniny. Celkově může být cizrna zdravým doplňkem jídelníčku, pokud je konzumována v rozumném množství a vyváženě.

Nutriční fakta

• 20,087 g proteiny;
• 4,318 g tuku;
• 46,159 g uhlohydrátů;
• 9,867 g vlákniny;
• 13,474 g vody;
• 3,002 g popela.

Výrobek obsahuje polynenasycené mastné kyseliny omega-3 a omega-6. Koncentrace těchto sloučenin je 0,102 g a 2,592 g na 100 g ovoce.

Vitamíny v cizrně

100 g cizrny obsahuje tyto vitamíny:

• ekvivalent retinolu (A) – 14,937 mcg;
• thiamin (B1) – 0,076 mg;
• riboflavin (B2) – 0,211 mg;
• cholin (B4) – 95,148 mg;
• kyselina pantothenová (B5) – 1,586 mg;
• pyridoxin (B6) – 0,534 mg;
• folát (B9) – 556,312 mcg;
• kyselina askorbová (C) – 4,214 mg;
• alfa-tokoferol, ekvivalent tokoferolu (E) – 0,813 mg;
• fylochinon (K) – 9,004 mcg.

Obsah kyseliny nikotinové (vitamin PP) je 1,539 mg na 100 g výrobku.

Cizrna neboli cizrna je mezi nadšenci zdravé výživy stále oblíbenější. Mnoho lidí si všimne jeho vysoké nutriční hodnoty: je bohatý na bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, jako je hořčík a kyselina listová. Díky tomu je cizrna vynikající volbou pro vegetariány a vegany, kteří chtějí zvýšit příjem bílkovin.

Navzdory mnoha pozitivním recenzím však někteří odborníci varují před možnými nevýhodami. Cizrna obsahuje antinutrienty, které mohou narušit vstřebávání minerálů a u některých lidí také způsobit plynatost. Proto je důležité jej konzumovat s mírou a správně připravit. Celkově může být cizrna zdravým doplňkem vašeho jídelníčku v závislosti na vašich individuálních potřebách.

Užitečné prvky

• bór – 538,399 mcg;
• železo – 2,584 mg;
• jód – 3,462 mcg;
• kobalt – 9,476 mcg;
• Mangan – 2,138 mg;
• měď – 658,353 mcg;
• molybden – 60,193 mcg;
• nikl – 206,361 mcg;
• selen – 28,477 mcg;
• titan – 227,958 mcg;
• Zinek – 2,867 mg.

Makroprvky ve 100 g cizrny:

• draslík – 967,433 mg;
• Vápník – 193,402 mg;
• křemík – 92,103 mg;
• hořčík – 126,008 mg;
• sodík – 72,314 mg;
• síra – 198,156 mg;
• fosfor – 443,703 mg;
• chlór – 49,736 mg.

obsah kalorií v cizrně

100 tepelně neupravené zralé cizrny obsahuje 309,002 127,327 kcal. Kalorický obsah podobné části vařené cizrny je 125,092 kcal, konzervovaný – 312,482 kcal, smažený bez oleje – 100 kcal. Energetická hodnota pokrmů připravených s cizrnou (na XNUMX g):

• pyré – 32,548 kcal;
• hummus – 166,436 kcal;
• falafel – 341,323 kcal;
• kotlety – 144,513 kcal;
• pilaf – 161,752 kcal;
• sušenky – 251,473 kcal.

100 g cizrnové mouky obsahuje 337,297 kcal.

Užitečné vlastnosti

• Cizrna je bohatým zdrojem vysoce kvalitních, lehce stravitelných rostlinných bílkovin. Vegetariáni a vegani mohou pokrmy z plodů této rostliny považovat za úplnou náhradu masných výrobků. Lidé, kteří se snaží zhubnout, mohou také těžit ze zařazení cizrny do svého jídelníčku. Je dokázáno, že dodává tělu nejen vitamíny, prospěšné makro- a mikroprvky, ale pomáhá udržet pocit sytosti po dlouhou dobu.
• Vláknina, která je bohatá na semena tureckého hrachu, jemně čistí střeva, urychluje odstraňování toxinů, jedů a odpadů z těla a pomáhá minimalizovat riziko zácpy.
• Draslík, vápník a hořčík obsažené v cizrně příznivě působí na stav cév a činnost srdečního svalu. Při pravidelném používání tohoto přípravku se snižuje riziko vzniku srdečních patologií.
• Prospěšné sloučeniny obsažené v cizrně pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi. Odborníci na výživu doporučují diabetikům pravidelně zařazovat do jídelníčku naklíčená semena rostlin.
• Aminokyselina lysin, která pochází z cizrny, podporuje efektivní budování svalů. Proto musí pokrmy obsahující cizrnu zařadit do jídelníčku sportovců a lidí vedoucích aktivní životní styl.
• Turecký hrášek obsahuje látky, které urychlují odstraňování přebytečného cholesterolu z těla.
• Vitamíny skupiny B, na které je cizrna bohatá, zajišťují podmínky pro normální průběh metabolických procesů, příznivě působí na činnost centrálního nervového systému, pomáhají snižovat riziko vzniku neuróz a depresí a zlepšují kvalitu spánku.
• Aminokyseliny tryptofan a methionin obsažené v cizrně pomáhají udržovat celkový tonus těla.
• Semena tureckého hrachu jsou bohatá na kyselinu listovou, která je životně důležitá pro nastávající maminky a ženy plánující těhotenství. Díky této sloučenině se snižuje riziko vzniku patologií u plodu, potratů a předčasných porodů. Ženy, které pravidelně zařazují pokrmy založené na tomto produktu do svého jídelníčku, mají menší pravděpodobnost výskytu příznaků poporodní deprese.
• Denní konzumace cizrny může pomoci zmírnit pálení žáhy.
• V lidovém léčitelství je odvar z tureckého hrášku považován za účinný lék na otravu.
• Cizrna obsahuje celý komplex látek s antioxidačními vlastnostmi. Díky nim jsou zdravé buňky chráněny před negativním působením volných radikálů, zpomaluje se proces stárnutí organismu a snižuje se pravděpodobnost vzniku rakoviny.
• Prospěšné živiny, na které je cizrna bohatá, pomáhají posilovat imunitní systém.
• Ženy žijící na Blízkém východě používají cizrnovou mouku jako prostředek ke zlepšení barvy pleti a účinnému boji proti černým tečkám na obličeji. Je dokázáno, že masky na jeho základě pomáhají při akné, loupání a zánětech pokožky.
• Při pravidelné konzumaci pokrmů s obsahem cizrny mizí lupy, zrychluje se růst nehtů a vlasů a snižuje se jejich křehkost.
• Látky přítomné v cizrně příznivě ovlivňují potenci u mužů a pomáhají zlepšit kvalitu ejakulátu.

Kontraindikace a poškození cizrny

• Turecký hrášek patří mezi produkty, které aktivují proces tvorby plynů ve střevech. Zneužívání pokrmů na jeho základě může způsobit nadýmání, plynatost a pocit těžkosti v žaludku.
• Cizrna je kontraindikována u vředů močového měchýře, tromboflebitidy, cystitidy a dny.
• Složení tureckého hrášku obsahuje látky, které mohou vyvolat vývoj alergických reakcí.
• Dětem do 1,5 roku se nedoporučuje zavádět cizrnu do jídelníčku.
• Je zakázáno jíst cizrnu během období exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu.

Jaké lahodné věci můžete vyrobit z cizrny?

Turecký hrách je jednoletá, luštěninová rostlina, jejíž zrna mají neobvyklý tvar, připomínající beraní hlavu s ptačím zobákem.

Lodyha je vzpřímená, pokrytá žláznatými chlupy. Listy jsou zpeřené. Dosahuje výšky 20-70 cm Lusky jsou krátké, nabobtnalé, obsahují od 1 do 3 zrn, povrch tuberkulovitě drsný. Barva – od žluté po velmi tmavou. Hmotnost 1000 semen se v závislosti na odrůdě pohybuje mezi 150 a 300 g.

Hrách turecký jsou teplomilné, samosprašné rostliny, k opylení dochází ve fázi uzavřeného květu, někdy cizosprašné. Vegetační doba je 90-110 dní u raných odrůd a až 150-220 dní u pozdních odrůd. Klíčení začíná při teplotě 3-5 °C, sazenice vydrží krátkodobé mrazíky do 8-11 °C. Během kvetení – tvorby fazolí by optimální teplota měla být od 24-28 ° C.

Střední Asie je považována za kolébku kulturní cizrny. Rostlina se pěstuje v zemích střední a střední Asie, východní Afriky, východní Evropy, Indie, Středomoří.

Předpokládá se, že cizrnu znali a konzumovali lidé dávno před začátkem našeho letopočtu. V Řecku tak byly nalezeny hrášky cizrny staré nejméně 7,5 tisíce let a v Iráku se zachovala semena cizrny z doby „bronzové“. V dávných dobách se cizrna často používala nejen jako potravina, ale také jako lék.

Cizrna je po hrachu a fazolích třetí nejoblíbenější luštěninou na světě.

Užitečné vlastnosti tureckého hrášku (cizrna)

Klíčky tureckého hrachu obsahují kvalitní bílkoviny a tuky, vlákninu, velké množství vápníku, dále hořčík, draslík, vitamíny A a C. Mají nízký obsah kalorií a předčí ostatní luštěniny v množství esenciálních esenciálních kyselin – methionin a tryptofan.

Moderní vědci zjistili, že ne nadarmo lidé vždy oceňovali tento druh luštěnin. Zrno cizrny obsahuje až 30% bílkovin, které se kvalitou blíží vejci, až 8% oleje, 50-60% sacharidů, 2-5% minerálních látek, mnoho vitamínů: A, B1, B2, B6, C, BXNUMX, PP. Vzhledem k jeho vysoké nutriční hodnotě můžete místo masa jíst hrášek, jak to mnoho lidí dělá během půstu. Taková strava slouží jako prevence onemocnění srdce a cév.

Díky vysokému obsahu vlákniny zlepšuje cizrna trávení, příznivě působí na srdeční činnost a také reguluje hladinu cukru v krvi. Cizrna dodává tělu energii, která se využívá postupně, aniž by se zvyšovala hladina cukru v krvi.

Dioscorides Pedanius, jeden ze slavných lékařů doby císaře Nerona, uvádí, že křehká semínka mladé cizrny působí blahodárně na žaludek a doporučuje je používat jako dezert. Hippokrates cizrnu doporučoval jako součást správné výživy při kožních onemocněních. Důkaz lásky k cizrně našli vědci v Egyptě, kde je na jedné z fresek faraon Achnaton vyobrazen se snítkou hummusu v ruce. Předpokládá se, že tato rostlina symbolizovala mužskou sílu egyptského vládce.

Listy cizrny obsahují kyselinu šťavelovou, citrónovou a jablečnou. V závislosti na odrůdě se obsah tuku ve fazolích pohybuje od 4,1 do 7,2 %, v tomto ukazateli cizrna předčí ostatní luštěniny kromě sóji.

Tradiční medicína ví, že užívání cizrny může ochránit oční onemocnění před tak hrozným onemocněním, jako je šedý zákal (zakalení čočky a v důsledku toho úplná slepota).

Průhlednost čočky závisí na metabolických procesech v těle, které, když jsou narušeny, strusují střeva, játra a krev. A cizrna podporuje čištění, a proto pomáhá nastolit normální oběh nitrooční tekutiny. Léčitelé proto doporučují zařadit turecký hrášek do jídelníčku nejen kvůli léčbě a prevenci šedého zákalu, ale také kvůli zdraví celého organismu.

Jako čisticí prostředek se doporučuje používat cizrnu následovně. Hrách namočte do studené převařené vody na 8 hodin při pokojové teplotě v keramické misce (nejlépe přes noc). Po uplynutí doby hrášek propasírujeme mlýnkem na maso s jemným roštem. Jezte po celý den v malých porcích (přidávejte do cereálií, polévek, salátů). Celý proces opakujte další den. Spotřebujte tedy do týdne. To přispívá ke snížení hmotnosti, čištění a navíc k nasycení těla cennými vitamíny a minerály.

Očistu lze provádět v týdenních kurzech s týdenními přestávkami. Celý kurz – 3 měsíce.

Cestovatelé a turisté mohou být překvapeni rozmanitostí způsobů vaření cizrny. V arabských zemích je hlavní složkou národních jídel jako jsou: hummus (bramborová kaše), falafel (teplý předkrm ve formě kuliček) nebo kuskus. Také se mele na mouku, která se pak přidává do omáček nebo se z ní vyrábí kávové náhražky. Cizrna se také používá do polévek a salátů. V Indii a Pákistánu se mladé lusky cizrny jedí jako zelenina. V zemích východu je pečená cizrna pochoutkou.

Jedním z hlavních důvodů, proč se lidé často vyhýbají zařazení hrachu a dalších luštěnin do své pravidelné stravy, je doba vaření a problémy s trávením. Po hutném fazolovém jídle se často dostavuje pocit tíhy v žaludku a plynatost. Příčinou potíží je přítomnost oligosacharidů v luštěninách, které se velmi obtížně rozpouštějí ve vodě a žaludeční šťávě. Luštěniny je potřeba před vařením dlouho namáčet, čímž změknou. Suchou cizrnu, stejně jako ostatní luštěniny, namočte alespoň 12 hodin před vařením do vody a poté asi 1,5 hodiny povařte.

Nebezpečné vlastnosti cizrny (cizrna)

Turecký hrášek je netoxický a nemá prakticky žádné kontraindikace. Pamatujte ale, že luštěniny jsou tzv. „těžké“ potraviny, protože se dlouho tráví a mohou způsobit kvašení. Proto byste tento přípravek neměli používat lidé, kteří trpí poruchami trávicího traktu, peptickými vředy, dnou, zánětem močového měchýře, zácpou a špatným krevním oběhem.

Konzumaci cizrny pro děti a seniory se navíc vyplatí konzultovat s lékařem. Alergická reakce na cizrnu je možná i při intoleranci.

Aby nedošlo ke zbytečnému nepohodlí, nedoporučuje se zapíjet pokrmy z cizrny vodou. Kromě toho by přestávka po konzumaci cizrny před dalším jídlem měla být alespoň 4 hodiny, aby měl tento produkt čas na strávení.

Z navrhovaného videa se dozvíte, jak připravit lahodnou cizrnu pro použití v různých pokrmech.

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti dalších produktů:

Sezónní produkty z našeho katalogu: