Jak dlouho trvá uzení uzeného vepřového masa?

Vepřové maso je v Rusku maso číslo 1. Milují ji pro její šťavnatost, jemnost a jemnost a jedí ji s chutí v jakékoli podobě. Na letní chatě, pokud máte domácí udírnu, si můžete připravit uzené pochoutky, které chuťově předčí ty z obchodu a hlavně zcela přírodní.

Vepřové maso můžete udit teplými a studenými metodami. Receptů je celá řada, ale nejprve je důležité pochopit základní principy přípravy. Proces se skládá ze tří fází: solení nebo marinování, sušení a samotné uzení.

Domácí horko uzené vepřové maso má některé výhody. Za prvé, tato metoda zaručuje úplnou bezpečnost pro zdraví v důsledku vystavení vysokým teplotám. Za druhé, maso je aromatičtější, měkké a šťavnaté.

Příprava vepřového masa

V první řadě je potřeba vybrat správné maso. Můžete si vzít jakoukoli část podle svého vkusu. To zahrnuje hruď, krk, žebra a šunku.

Mělo by být svěží: elastické, růžové, s bílými žilkami

Vepřové maso se musí umýt a nakrájet. Kusy by neměly být příliš velké ani příliš malé. Optimálně – střední velikost.

Poté se maso nasucho osolí nebo se uchovává ve slaném nálevu. Pro získání pikantnější a pikantnější chuti se vepřové maso marinuje s kořením několik dní (obvykle to trvá 2 až 4 dny).

Jak horko udit vepřové maso

Před uzením se maso musí osolit nebo marinovat.

Pickling

Nejjednodušší způsob je suché moření. Vyžaduje pouze sůl a pepř, které se vezmou podle chuti a smíchají. Poté se touto směsí potřou vepřové kousky a zabalí do alobalu. Je třeba je vložit do lednice pod lis na tři dny a pravidelně je obracet, aby byly rovnoměrně osolené.

Jak nakládat

Dalším způsobem je moření. K tomu připravte solanku z následujících ingrediencí:

• lžíce soli;
• 10 pepřů;
• čtyři stroužky česneku;
• čtyři vavřínové listy;
• čtyři litry vody.

Koření lze do nálevu přidat podle vlastního uvážení.

Dále bude postup následující:

• Česnek se nakrájí na tenké plátky.
• Dejte vodu na oheň a přidejte sůl, pepř, česnek a koření.
• Přiveďte k varu, vypněte.
• Vložte maso nakrájené na kousky do samostatné pánve a naplňte ji solným roztokem, který vychladl na pokojovou teplotu.
• Nádobí se vloží do lednice na tři dny.

Marináda na vaření horkého uzeného vepřového masa může být vyrobena jinak. Na litr vody budete potřebovat následující přísady:

• sůl – tři tabulky. vrchovaté lžíce;
• rostlinný olej – 100 ml;
• citron – věc 1;
• černý pepř – 15 hrášek;
• nové koření – pár hrášku;
• hřebíček – dva kusy;
• granulovaný cukr – dvě čajové lžičky;
• bobkový list – kusy 3.

Do vody přidejte sůl, bobkový list, hřebíček, černé a nové koření. Přiveďte k varu, vypněte a nechte vychladnout. Poté přidejte rostlinný olej a vymačkejte citronovou šťávu. V případě potřeby můžete přidat další koření, bylinky, hořčici. Kusy vepřového masa přelijeme marinádou, přikryjeme talířem nebo kolečkem a přitlačíme závažím. Dejte na dva dny do chladu. Vepřové je v těchto dnech potřeba obracet, aby bylo ze všech stran promočené. Maso vyjmeme z marinády a přendáme do předem uvařeného láku bez koření. Vařte na mírném ohni asi 20 minut, vyjměte a nechte oschnout.

Po nasolení nebo marinování je nutné vepřové maso vysušit. K tomu se kusy zavěsí a nechají se přirozeně uschnout.

Jak a kolik kouřit

K uzení použijte hotovou nebo domácí udírnu. Obvykle se jako takové zařízení, pokud není žádné zásobníkové zařízení, používá obyčejný kovový kbelík, sud nebo pánev. Kromě toho budete potřebovat víko, plech na tuk a gril. Nádoba musí mít silné stěny a musí zůstat vzduchotěsná.

Pro uzení v udírně jsou vyžadovány dřevěné štěpky. Její volba je v takovém procesu důležitá. Chcete-li získat chutné a aromatické maso, potřebujete dobrý kouř. Délka uzení závisí na kvalitě štěpky a druhu dřeva. Jak říkají odborníci, piliny by se měly odebírat pouze z tvrdého dřeva a neměly by být zcela vysušené: z mírně navlhčených dřevěných třísek vznikne uzené maso, se suchými pilinami to bude vypadat spíše jako vařené maso. Pokud nejsou žádné dřevěné štěpky, můžete použít malé větve ovoce a bobulovin: třešně, maliny, rybíz, hrušky.

Nyní můžete začít kouřit. U horké metody dosahuje teplota 90 °C

Dřevěné třísky (několik hrstí) se položí na dno zařízení, na rošt se položí kousky vepřového masa, celé se přikryje pokličkou a zapálí. Kusy nesmí být ve vzájemném kontaktu, jinak se v těchto místech nezakouří.

Proces bude trvat asi čtyři hodiny. V případě vařeného-uzeného vepřového masa (pokud ho nejprve uvaříte) to bude trvat asi dvě hodiny.

Pokud se z udírny začne vynořovat lehký kouř, je třeba ho sundat z ohně a zkontrolovat maso. Propíchnou to nožem a uvidí, jaká je šťáva: pokud je čirá, vepřové maso je uzené, pokud je načervenalé, musíte ho vrátit do ohně.

Hotové maso se zavěsí a nechá se dvě až tři hodiny na čerstvém vzduchu. Nyní je uzené maso připraveno k podávání. Podávat můžete s vařenými bramborami a čerstvou zeleninou.

Viz také:
Jak vařit v udírně
Recept na hrudí uzené za tepla

Studená cesta

Studené kouření trvá déle a je považováno za obtížnější. Toto vepřové maso lze skladovat v chladničce až čtyři týdny.

Maso můžete osolit nasucho. K tomu budete potřebovat sůl a koření (včetně mletého černého pepře) v poměru 4:1

Kousky potřete směsí koření a soli, dejte na dva dny pod tlak. Nezapomeňte je obrátit, aby byly osolené rovnoměrně. Poté z masa seškrábněte koření, osm hodin ho vyvěste, poté ho můžete umístit do udírny.

Maso pro uzení za studena můžete nakládat i v nálevu. Na jeden kilogram vepřového masa budete potřebovat:

• sůl – 25 gramů (hrubá);
• voda 150 ml;
• bobkový list – kusy 3;
• mletý černý pepř – lžička;
• černý pepř – 5 kusů;
• sušená bazalka – lžička.

Marinádu připravíme smícháním všech surovin a zalitím vodou. Kilogram vepřové krkovičky rozkrojte napůl a vložte do plastového sáčku, nalijte do něj lák. Utěsněte vstup do sáčku pomocí horké žehličky, poté, co z něj odstraníte co nejvíce vzduchu. Vložte vepřové maso do marinády na 5 dní do chladničky. Vyjměte sáček a denně s ním protřepejte. Na konci období vyjměte kousky ze sáčku, zalijte je vodou, abyste se zbavili přebytečného koření, a poté je osušte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Počkejte dva až tři dny na čerstvém vzduchu. Nežádoucí je průvan: povrch masa vyschne a vzniklá kůrka nedovolí vyschnout a pořádně zakouřit.

Teplota se studenou metodou je asi 30 °C. Ovocné lupínky jsou umístěny ve spodní části zařízení a jalovcové piliny lze přidat blíže k připravenosti. Kusy vepřového masa jsou zavěšeny nad pilinami. Uzení vepřového masa bude trvat asi tři dny. V této době by se měla udírna otevírat co nejméně, aby se neprodloužila doba vaření. Hotové vepřové maso je zavěšeno venku a udržováno asi 12 hodin.

Nyní můžete svým hostům dopřát domácí pochoutku

Uzená vepřová roláda

Toto jídlo lze nazvat tradičním ruským. K jeho přípravě je třeba vzít:

• vepřový bůček s pruhy masa – 3 kg;
• sůl – 0,6 kg;
• krystalový cukr – vrchovatá čajová lžička;
• voda – 0,6 l;
• ledek – 3 g;
• nasekaný česnek – 1 polévková lžíce. lžíce;
• mletý černý pepř – ½ lžičky.

Nyní potřeme pepřem a česnekem, zavineme do rolády, svážeme provázkem a dáme na tři dny do udírny.

Bůček potřeme solí z každé strany, dáme do dřevěné misky, posypeme solí a necháme 4 dny odležet. Z ohřáté vody a v ní rozpuštěné soli, ledku a cukru připravíme lák. Každý den potírejte břicho lákem a otočte.

Nasolený bůček zavěste na jeden den na větrané místo, aby oschl. Poté je třeba bůček uvařit a vyvěsit, aby se znovu oschl.

Uzení vepřového masa za studena nebo za tepla je na vaší letní chatě docela možné. Je ideální pro rodinné jídlo a pro setkání s hosty.