Kolik vína lze vyrobit z 1 kg hroznů?

Vyhledávací dotaz „kolik stojí skutečné víno“ se již několik let drží na předních příčkách. Obrátili jsme se na Michaila Nikolaeva mladšího, vinaře z Lefkadie, aby nám pomohl vypočítat jednoduchý podnikatelský plán pro vinařství v Krasnodarském kraji a zjistit, proč naše vína nejsou levnější než dovážená.

Země

Ke spuštění komerčně atraktivního projektu potřebujete alespoň 10 hektarů vinné révy. To bude naše budoucí vinice. Ceny pozemků se na území Krasnodar velmi liší, za hektar půdy připravené k výsadbě budete muset zaplatit jeden až jeden a půl milionu rublů. Pozemků vhodných pro vinohradnictví není mnoho, je třeba si vybrat oblasti, kde byly za starých časů dobré vinice, nebo udělat testy a hledat vhodné půdy – jíl, opuka, vápenec.

Na trhu jsou i nabídky na prodej hotových pozemků pod vinnou révou. Moderní vinice s evropskými sazenicemi, vysazená na dobrém svahu u Gostagajevské, poblíž Phanagorie a Galitského, stojí tři a půl milionu. Můžete si koupit hotový projekt v „Údolí Lefkadie“, ale zde jsou ceny vyšší, protože je zde kompletně připravená infrastruktura.

Investice: 15 000 000 rublů.

Michail Nikolaev ml.

Výsadba vinice

Sazenice se dají koupit v Rusku, ale jejich kvalita nechává hodně být žádoucí; Rospotrebnadzor sleduje zahraniční školky mnohem pečlivěji než své vlastní. Abychom se vyhnuli virům a nízké míře přežití, obracíme se na cizí sadební materiál. V závislosti na odrůdě, podnoži a dalších faktorech se ceny pohybují od 1,35 do 4,5 eur za révu, přičemž nejdražší jsou hybridní odrůdy jako rakouská sova gris a gamare.

Hybridy jsou odolné vůči chorobám, méně trpí mrazem a produkují dobré výnosy na keř. Sazenice je ještě potřeba přivézt do Ruska, to vyžaduje speciální auto, takže i nejlevnější keř stojí asi 2 eura, 140 rublů podle aktuálního kurzu.

Počet révy na hektar určuje jak nutné náklady, tak potenciál budoucí vinice. Cenově nejvýhodnější variantou výsadby je 3333 4000 vinné révy na hektar, ale podle Michaila začíná kvalitní vinařství na XNUMX XNUMX vinné révě.

V Rusku nejsou žádné oblasti, které by měly velké problémy se srážkami, jako ve španělské La Mancha, a 4000 vinic je průměrná hustota v Bordeaux. Špičkové zámky Medoc, Pomerol a Saint-Emilion samozřejmě přinášejí až 7000 vinné révy, ale takovou částku mohou snadno získat zpět nejvyšší cenou vína. V Lefkadii jsou mimochodem také podobné oblasti.

Systém kalichové výsadby, kdy je réva tvořena keřem a nevyžaduje oporu, není vhodný, proto je potřeba mřížovina. Můžete si objednat nejlevnější vyrobenou v Rusku z pozinkovaného kovu, můžete nainstalovat dřevěný, jako v Divnomorskoye, nebo přinést zahraniční, jako od Galitského a Galitského, ale v každém případě bude nejlevnější varianta stát 800 tisíc rublů za hektar.

Investice: 5 600 000 rublů za sazenice, 8 000 000 rublů za mřížovinu – 13 400 000 rublů.

Zpracování vinic

V prvních dvou letech života vinné révy můžete zapomenout na sklizeň, ale stále musíte vinici obdělávat. V průměru to stojí 400 tisíc rublů ročně na hektar. Není možné obdělávat 10 hektarů ručně, potřebujete zařízení, jehož výběr závisí na hustotě výsadby.

Se 4000 keři na hektar bude vzdálenost mezi řádky 2,5 metru, je pro to vhodný traktor MTZ (Minsk Tractor Plant). Stojí to asi 2 miliony rublů, další milion za přílohy. Jeden traktor pokryje 20 hektarů, ale vždy se může porouchat, a tak dobrý správce vinice koupí traktory vždy dva.

Pokud je hustota výsadby vyšší, bude zapotřebí úzký zahraniční traktor spolu s vybavením, které bude stát 6 milionů. Obecně platí, že jakékoliv dovážené stroje, zařízení, sudy a suroviny v Rusku jsou mnohem dražší, připočítávají se náklady na dopravu a proclení, k ceně se připočítává minimálně 30-50%. Existují i ​​velmi zvláštní případy, kdy monopolní firma zdražuje zcela bezdůvodně. Příkladem jsou zinková hnojiva v Rusku stojí mnohonásobně více.

Jedním z hlavních argumentů proti rovným cenám evropských a ruských vín je rozdíl ve mzdách. Minimální mzda v Evropě je totiž mnohem vyšší, v průměru zaplatíte 1200–1300 eur za pracovníka, zatímco v Rusku to při směnném kurzu roku 2020 vyjde na 400–500 eur. Produktivita práce však odpovídá jejím nákladům. Když jsou všechny věci stejné, evropský sběrač hroznů snadno nasbírá 1000 kg za den, nejproduktivnější pracovník na Krasnodarském území – 400 kg.

Investice: zpracování na dva roky 8 000 000 rublů, vybavení 5 000 000 rublů – 13 000 000 rublů.

Výroba hroznů

Náklady na bobule se skládají ze tří složek. Polovina pochází z práce, dalších 30 % z vybavení, zbývajících 20 % z produktů na ochranu révy před chorobami a škůdci a z hnojiv.

Teoreticky lze poslední bod opustit přechodem na bio, ale pak se zvýší první dvě nákladové položky, protože bez účinných chemikálií vyžaduje vinice více péče a výnos je nižší. Ze 400 tisíc rublů na hektar tedy není úniku. Dalších 30 % se přidává navrch – daňová a administrativní zátěž.

Náklady na bobule s vysoce kvalitním vinařstvím jsou vyšší než v Evropě, především kvůli drahému vybavení a nízké produktivitě práce. Pouze hromadný výrobce s nízkou hustotou výsadby a vysokým výnosem může dosáhnout nízké ceny, náklady dosahují 15 rublů za kg. Podle Michaila je zlatá střední výnosová cesta pro vinici se 4000 révami 7 tun.

Pokud přidáte daně a administrativní zátěž, pak se kilogram ukáže jako 80-85 rublů. Čím vyšší je hustota a nižší výnos, tím vyšší je cena, pokud sbíráte 4 tuny, cena může dosáhnout až 200 rublů. To je hodně, například ve Španělsku je průměrná cena hroznů 45-60 centů, s výjimkou oblíbených regionů, jako je Rioja, Ribera a Priorat.

Provozní náklady: 5 600 000 rublů na 10 hektarů s výnosem 7 tun na hektar.

Výroba vína

Výstavba vinařství stojí nejméně milion až jeden a půl dolarů, v průměru asi 100 milionů rublů. Sada zařízení je drahá. Pokud se rozhodnete postavit pivovar, pak existuje vládní program, který dává nulové clo na jakékoli dovezené zařízení, v případě vinařství budete muset zaplatit jak DPH, tak clo ve výši 23 %. Plus náklady na doručení.

V Rusku existují také „inovativní“ požadavky RAR, bez kterých není možné získat licenci. Jedná se o speciální místnost pro EGAIS se speciálními dvířky a mřížemi, pulty pro účtování přirážek, zařízení pro zpracování za studena a filtraci, které mnozí prostě nepoužívají. Ve výsledku tak utratíte další milion a půl jen za vybavení EGAIS a licenci.

Ke zrání červených vín budete pravděpodobně potřebovat sudy; dobrý francouzský dubový sud stojí v průměru tisíc eur; Sudy se používají 3-4 roky, ale na první sklizeň budete muset přivézt všechny nové.

Na výrobu litru červeného vína budete potřebovat přibližně 1,3 kg hroznů, takže pokud ze své vinice sklidíte 70 tun, budete mít přibližně 54 000 litrů vína. Pokud stárnete alespoň čtvrtinu v dubu, budete potřebovat 60 barelů, což je 6 milionů rublů!

Provoz vinařství není levná záležitost – při objemu 70 tun ročně půjde jeden a půl milionu na elektřinu, 200 tisíc na vodu a přibližně 000 milionů na mzdový fond, pokud se najme 7 lidí. Na elektřinu nejsou dotace, ceny za průmyslová zařízení jsou na evropské úrovni.

Kvůli nízké produktivitě práce je potřeba dvakrát více pracovníků a navíc je zapotřebí další osoba pro sledování EGAIS a dalších účetních systémů. V důsledku toho se platový fond malého nebo středního vinařství v Rusku rovná evropskému. Dá se to snížit, pokud jste ochotni sami pracovat na polích a vinařstvích jako Pavel Shvets, ale takových příkladů je jen pár.

Zhruba 30 % je přidáno navrch ve formě daňového zatížení, DPH, sociálních poplatků a také plateb za získání všech druhů licencí a certifikátů, platby pokut, které přicházejí se záviděníhodnou pravidelností.

Investice: 100 000 000 rublů za vybavení vinařství, 1 000 000 za získání licence, 6 000 000 rublů za sudy – 107 000 000 rublů.

Provozní náklady: 8 700 000 rublů na výrobu jednoho ročníku.