Kolik stupňů hoří uhlí?
Ani jeden květnový svátek se neobejde bez rodinné hostiny v přírodě. Svěží vůně jara a vhodného léta probouzejí zdravou chuť k jídlu, kterou můžete s radostí uspokojit lahodným jídlem připravovaným na grilu.
Kvalita grilování pečeného na grilu do značné míry závisí na teplotě a použitém uhlí. Jakákoli chyba zkazí i dokonale marinované maso. Jak se tomu vyhnout, bude probráno v článku.
- 1 Teplota grilu
- 1.1 Tabulka teploty spalování dřeva
- 2.1 Použití pyrometru
- 2.2 Použití rukou
- 3.1 Bříza
- 3.2 V briketách
- 3.3 Dub
- 3.4 Borovice, osika
Teplota grilu
Optimální teplota uhlí pro grilování ražniči je 600-700 ° C [stupně Celcia]. Díky těmto ukazatelům je kebab dobře smažený a šťavnatý. Zkušení grilovači určují teplotu podle vzhledu uhlíků. Nejlepší teplota pro smažení se vytvoří, když uhlíky začnou šednout. To znamená, že jejich povrch je pokryt vrstvou bílého popela.
Důležité! Nezaměňujte teplotu hoření dřeva a teplotu vycházející z uhlí.
To znamená, že když do grilu vložíte březové dříví a zapálíte, teplota v grilu dosáhne 1069-1570 °C. Vše, co není vhodné na smažení masa, se jednoduše připálí.
Vodítko! Březové uhlí dosáhne požadované teploty [600-650 °C], právě když uhlíky zešediví.
Tabulka teplot spalování dřeva
Jak měřit?
Pomocí pyrometru
Chcete-li zjistit, jaká je teplota v grilu, můžete použít speciální pyrometrické zařízení. Začínajícím grilovačům výrazně usnadní život. Princip jeho činnosti je založen na detekci tepelného záření. Pro každodenní použití postačí přenosný model střední cenové kategorie.
Ručně
Rukou můžete také určit přibližný teplotní rozsah. V USA je tato metoda známá jako „Mississippi“. Chcete-li jej použít, musíte držet otevřenou dlaň nad grilem ve výšce 7-8 cm od uhlíků. V tomto případě musíte spočítat, kolik sekund bude trvat, než bude nesnesitelné horko:
- 1 sekunda – 350° nebo více.
- 2 sekundy – 280°;
- 3 sekundy – 250°;
- 4 sekundy – 200°;
- 5 sekund nebo více – méně než 150°.
Pozornost! Měření teploty pomocí ruky je velmi libovolné, při absenci patřičných zkušeností můžete snadno udělat chybu.
Druhy uhlí a jejich teploty
Bříza
Chcete-li získat chutné, dobře propečené maso, je lepší použít březové uhlí, protože. má nejoptimálnější teplotu (až 650 ° C) na smažení masa. Proto se častěji než jiné typy používá pro vaření ve venkovních pecích a na grilech.
V létě se na každém kroku prodávají pytle s uhlím. Většina tohoto množství je nekvalitní produkt, pro grilování na uhlí se vůbec nehodí. Bezohlední prodejci ve většině případů prodávají borové nebo osikové uhlí pod pláštíkem březového uhlí. Z hlediska svých kvalit jsou na tom mnohem hůře. Nedoporučuje se je kupovat na grilování.
Jak rozlišit březové uhlí od falešného? Při pečlivém zkoumání lze březové uhlí velmi snadno rozlišit podle následujících vlastností:- Bohatá antracitová barva.
- Třpytivý povrch.
- Lesklý zlom.
Uhlí z borovice nebo osiky je prostě sytě černé, bez sebemenšího lesku.
v briketách
Uhelné brikety lze použít i jako palivo pro grilování. V podstatě se jedná o stejné dřevěné uhlí, pouze stlačené a slepené škrobem. Jejich hustota je přibližně 2x větší než u běžného dřevěného uhlí, proto hoří 2x déle při teplotách do 700 ° C.
Brikety díky své jednorozměrnosti zajišťují rovnoměrné stabilní spalování s minimálním množstvím kouře. V průměru jsou 2krát úspornější než tradiční březové uhlí.
Rada! Při výběru uhlí byste rozhodně měli věnovat pozornost jeho značce. Přednost by měla mít třída A. Uhlí jím označené patří do nejvyšší jakostní kategorie.
Oakwood
V prodeji najdete i dubové uhlí. Je hutnější a těžší. Zapálit ho v běžném grilu je docela obtížné. Teplota dosahuje 670 ° C.
Proto se používá především v kavárnách a restauracích, kde k přípravě grilování dochází téměř nepřetržitě.
Borovice, osika
Často se prodává pod názvem dřevěné uhlí, je levné. Při smažení může kouřit. Hlavní nevýhodou je krátká doba hoření – ne více než 15-25 minut. Zpravidla to stačí na přípravu jedné porce ražniči. Teplota spalování je nižší než u březového uhlí, frakce je jemná.
Jak si nepřipálit kebab?
Chcete-li snížit příliš vysokou teplotu, rozložte uhlí rovnoměrně po celé ploše. Kromě toho můžete také uzavřít vzduchové otvory. S omezeným přísunem kyslíku se sníží intenzita spalovacího procesu a odpovídajícím způsobem se sníží i teplota.
Chcete-li zvýšit teplotu, postupujte přesně naopak. Posuňte uhlíky co nejtěsněji a otevřete vzduchové otvory. Teplotu v grilu je vhodné volit podle druhu masa. Nejvyšší teplotní rozsah je vyžadován pro hovězí maso, o něco nižší pro vepřové maso. Kuře a ryby se vaří při nižší teplotě.
Pro udržení rovnoměrného tepla během procesu vaření nepřidávejte novou dávku uhlí. Protože při rozložení kebabu nebude možné uhlí rovnoměrně promíchat. V důsledku toho se vytvářejí zóny nerovnoměrného připálení, to znamená, že na jednom místě se maso začne připalovat a na jiném zůstane syrové.
Konečná teplotní tabulka
Uhlí teplota Hodnota Omezení Bříza 600-650 ° C Rozumná cena, optimální doba hoření a teplota Průměrná doba hoření Brikety 650-700 ° C Hořet po dlouhou dobu, dobré teplo, minimum kouře Obtížné na světlo, vysoká cena Oakwood 620-660 ° C Hoří dlouhé, husté Obtížné na světlo, vysoká cena, vzácné Pine 570-620 ° C Nízká cena Rychle hoří a kouří Osika 570-620 ° C Nízká cena Rychle hoří, kouří
