Kolik gramů cukru je v likéru?

Likéry. — Tímto názvem se označují nápoje sestávající ze směsi alkoholu, vody, cukru, výtažků z různých rostlin, bobulí a ovoce; navíc L. obvykle obsahují příměs aromatických silic. Ruské likéry se připravují vyluhováním různých bobulí nebo ovoce alkoholem nebo vodkou. Podle množství přidaného cukru se v zahraničí rozlišuje tzv. cukr. „double“ a naopak „stolní“ L. Ta obsahuje 700-1000 g. cukru na 1 litr, zatímco ty první jsou asi 500 gramů. pro stejný objem. Obsah alkoholu v silných nápojích dosahuje 40-45 procent objemu. Rostlinné extrakty se přidávají do alkoholu buď ve formě vodního nálevu z rostlin, nebo se alkohol destiluje, v níž se určité rostliny vloží do destilační baňky; Někdy se alkohol po destilaci filtruje přes známé rostliny a byliny. Co se týče složení, tak i receptů na přípravu různých L., zde najdeme nepřeberné množství. Podle Koeniga, benediktinská Připravuje se následovně: 45 litrů nalijte do velké destilační baňky. 96% alkoholu a 20 litrů. měkkou vodou, přičemž 500 g se vloží do extrakčního zařízení. čerstvá meduňka, 150 gr. Alpský Černobyl, 60 gr. kardamom, 250 gr. třezalka modrá, 250 gr. máta peprná, 30 gr. tymián, 30 gr. Cejlonská skořice, 30 gr. muškátová barva, 30 gr. hřebíček, 30 gr. květy arniky, 250 gr. jehněčí květy a 100 gr. pižmová zrna. Po destilaci přidejte několik kapek (2-10) 18 různých esenciálních olejů.

Chartreuse Připravuje se následovně: pocínované měděné síto obsahující 50 g se vloží do destilační baňky. pižmová zrna, 30 gr. Cejlonská skořice, 100 g. pomerančové kůry, 50 g. oranžové ovoce, 30 gr. kardamom, 150 gr. bylina, 125 g. semena anděliky, 100 gr. slupky mochyně, 30 g. semínka celeru, 30 gr. bílý zázvor, 30 gr. Jamajský pepř, 30 gr. hřebíček, 10 gr. černý pepř, 250 gr. čerstvá meduňka, 30 gr. koláčový kořen, 30 gr. muškátová barva, 30 gr. kořeny anděliky, 125 gr. modrá třezalka tečkovaná, 25 gr. Fazole Tonkin, 50 gr. muškátový oříšek, 125 alpský Černobyl a nakonec přidejte 30 litrů. alkohol 96% a 10 litrů. měkká voda. Celý obsah v destilační baňce se zahřívá 8 hodin a oddestilovaný alkohol teče zpět do baňky z odložené chladničky; poté se obsah baňky zfiltruje 200 g. pálenou magnézií a přidáním 40 kg. cukr se zředí na 100 litrů. — Jiné likéry, jakož i likéry ruské připravují se podle jednodušších receptur; například dobrý třešňový likér se vyrábí vyluhováním určitého množství bobulí čistým alkoholem nebo vodkou. Z předem naložených (sušených) bobulí se získává velmi hustý likér. Množství alkoholu a bobulí se odebírají přibližně ve stejných objemech, v každém případě by hladina alkoholu neměla výrazně vyčnívat nad povrch bobulí. Tekutější likéry se připravují z méně bobulí, což někdy vyžaduje zvýšení cukru. Při vyluhování lihu na bobulích se láhev většinou neucpává zátkou, ale uzavře pouze plátěným hadrem a nechá na světle. V nálevu se pokračuje, dokud se chuť likéru nestane homogenní, tedy dokud již nelze ochutnat jednotlivé složky likéru.

Další ruské likéry – slivyanka, černý rybíz, malinový, jahodový atd. – se připravují podle stejného druhu. Dlouhodobé zrání likérů a likérů zlepšuje jejich kvalitu. Zralost bobulí lze podle I. Bersche urychlit krátkým zahřátím na 60-70°C bez přístupu světla a vzduchu, což se praktikuje i při výrobě ruských likérů, zejména u druhých odrůd získávaných druhotným vyluhováním již vytěžených bobulí; Zároveň se do nich přidává cukr. Příprava levnějších nápojů tohoto druhu je mnohem jednodušší: míchají vodku s cukrem a s hotovými komerčně dostupnými esencemi, éterickými oleji a extrakty.

Množství hlavních složek zahraničních likérů se podle Koeniga vyjadřuje v následujících množstvích, přepočteno na 100 metrů krychlových. cm.

Z této tabulky je zřejmé, že zahraniční alkoholické nápoje obsahují velmi významné množství alkoholu a cukru, zatímco ostatní extraktivní látky (s výjimkou cukru) jsou obsaženy v množství nepřesahujícím 3,45 %. Falšování L. a likéry mohou spočívat na jedné straně v tom, že se k nim přidávají škodlivé rostlinné látky, které jsou náhradou za dražší, neškodné rostliny, na druhé straně v míchání s nimi různé umělé produkty technické výroby: esence, barvy, aromatické estery, volné minerální kyseliny (sírová, chlorovodíková), nitrobenzen atd.; Sladkou chuť někdy dodává likérům sacharin, který nahrazuje dražší cukr. Ze škodlivých rostlinných látek přidávaných do likérů jsou známy žvýkačky, aloe, listy senny atd. Kromě toho alkohol používaný k přípravě likérů někdy obsahuje významnou příměs fusilového oleje, sestávajícího z vyšších alkoholů a obecně vedlejších látek. produkty fermentace, mezi nimiž se nacházejí látky tělu velmi škodlivé (furfural, pyridin atd.). Ve studii moskevských likérů provedené v letech 1891 a 92. do Moskvy městské hygienické stanice, ukázalo se, že obsahují poměrně značné množství spalovacího oleje a mají následující složení:

Z této tabulky je vidět, že množství fuselového oleje v likérech se pohybuje od 0,007% do 0,077% a při výpočtu alkoholu – od 0,043% do 0,389%. Stejné množství fuselového oleje podle rozborů hygienické stanice obsahují levné vodky (40-34 kopejek na 1 láhev), a proto si lze myslet, že i drahé druhy likérů se připravují z levných, špatně čištěné vodky. Z tabulky dále vyplývá, že likéry jsou ve většině případů tónovány uměle a spolu s nezávadnými barvivy (košenila, šafrán, indigo) obsahují anilin, pryskyřičné pigmenty (purpurová), které ruská legislativa pro tónování potravinářských výrobků nepovoluje. Pokud jde o hygienický význam fuselového oleje, nelze jej v žádném případě považovat za lhostejný k tělu. Dujardon-Bometz a Audiger na základě svého výzkumu došli k závěru, že amylalkohol, který je hlavní složkou fuselového oleje, má na organismus 4x silnější účinek než běžný etylalkohol. Brockhaus potvrzuje totéž. Při analýze vodek na tavný olej jsou výsledky obvykle uváděny jako amylalkohol, ačkoli všechny ostatní těkavé vedlejší produkty kvašení cukrů a škrobů se také nacházejí v fusilovém oleji. látky – aldehydy, ethery, furfural, pyridin atd., škodlivé i v malých dávkách; Obsah amylalkoholu slouží jako měřítko čistoty testovaného alkoholického nápoje. Ruská legislativa naznačuje nutnost zcela vyčistit vodku od příměsi fuselového oleje, a to: v nejvyšším schváleném nařízení o poskytování námořních zásob pro posádky ze dne 20. dubna 1870 je v § 7 uvedeno, že obilné víno musí být dodáno „zcela zbavena spalovacího oleje“

V Čl. Sweets obsahuje seznam barev uznaných jako neškodné. Lékař MV nepovažuje za možné identifikovat všechny škodlivé barvy. Z rostlinných barviv jsou rozhodně zakázány gummigut a zelená barva připravená z květů zápasníka. Oběžník dále uvádí následující seznam nezávadných barev. „Červená: košenila, karmín, kormorán košenila, orcel, šťávy z neškodných červených bobulí, odvar ze stromu fernambuco; vodní tinktura z červených růží. Žlutá: šafrán, Avigna a perská zrna (nebo bobule) Rhamnus infectorius a Rh. tinctorius, kůra žlutého dubu, žluté santalové dřevo, žlutý zázvor nebo kurkuma, kormoráni žlutí, připravené z nich pomocí kamence. Orleans, světlice barvířská, žluté barvy produkované některými ze zde jmenovaných látek, zejména avignonským a perským zrnem, jsou krásnější a živější než ty, které vytváří chromově žlutá barva, která je jedovatá. Modrý: indigo, rozpuštěné v oleji vitriol, pruská modř (bez příměsi), ultramarín, lakmus. Tato barviva se vhodně mísí s ostatními a vytvářejí složité barvy. Hnědý: pálený cukr, pražený škrob, pražená káva. Za kus bílé barvy Můžete jíst škrob nebo cukr. Zelenina: získávají se z nepražené kávy, z květů kosatce německého (Iris germanica) a připravují se smícháním výše uvedených neškodných modrých barviv se žlutými; ale ty nejkrásnější produkují avignonská nebo perská zrna s indigem nebo pruskou modří. Jasem není horší než Schweinfurt nebo francouzská zelenina, které jsou velmi jedovaté. Lila a fialka: K jejich přípravě můžete použít dřevo, pruskou modř, karmín a další výše zmíněná nezávadná červená a modrá barviva. Karmínová s pruskou modří vytváří velmi krásné barvy. Je zřejmé, že přírodní, kvalitně vyrobené likéry a likéry se vzhledem ke značné ceně jejich součástí nemohou stát běžným nápojem, a proto jsou konzumovány především mezi bohatými vrstvami. Škodlivé následky nadměrné konzumace alkoholických nápojů jsou tak známé, že je zbytečné o nich mluvit, ale na druhou stranu lze jen stěží najít vážné námitky proti užívání malého množství pravého, nefalšovaného alkoholu, zejména po velkém a tučném jídle. St. J. König, „Die menschlichen Nahrungs- und Genussmittel“, Lehmann, „Die Methoden der praktischen Hygiene“; „Sbírka oběžníků Ministerstva vnitra“ (svazek I); první a druhá zpráva o sanitární stanici města Moskvy.

1. ↑ Extrakt z pelyňku.