Kdy se pivo pokazí?

S nádobou, ve které se pivo nachází, se pojí mnoho mýtů. Někteří lidé věří, že je lepší pít točené jídlo než jídlo v lahvích, protože je „živé“. Jiní trvají na tom, že vše stáčené v pivních restauracích je standardně podřadné, protože se to posílá v sudech a skutečnou chuť a autentičnost může obsahovat jen malá lahvička. Obojí je špatně: každé kvalitní pivo, které nevypršelo, je standardně dobré. Ale který z nich vydrží déle?

Kontejnery a jejich vlastnosti

Oblíbenou nádobou výrobců a majitelů pivních restaurací jsou sudy: jsou nerozbitné, snadno se přepravují, nepropouštějí sluneční světlo a nereagují s nápojem. Jediný háček jsou v podmínkách, ve kterých jsou skladovány a jak se stáčí pivo, které v nich je. I ten nejlepší produkt se může pokazit, pokud je uchováván na nesprávném místě nebo prochází systémem, který nebyl nějakou dobu vyčištěn. Proto je důležité vybírat bary, kde to berou vážně – a pak vás nápoj potěší svou nedotčenou chutí a vůní. Pasterizované pivo lze skladovat v uzavřeném sudu až 6 měsíců, živé pivo – až 30 dní, a pokud byla nádoba otevřena, pivo by mělo být spotřebováno do jednoho nebo dvou dnů.

Láhve pro svou křehkost nejsou příliš vhodné pro skladování piva, ale mnoho fajnšmekrů volí právě takovou nádobu. Především proto, že lahvové pivo přesně vyjadřuje vše, co do něj výrobce chtěl dát. Při podávání stačí ohřát nebo vychladit na správnou teplotu – a určitě dostanete, co jste hledali, bez ohledu na svědomitost prodejců. Aby pivo nebylo vystaveno ultrafialovému záření, stáčí se do lahví z hnědého nebo zeleného skla. Trvanlivost je stanovena výrobcem v závislosti na odrůdě, obvykle se pohybuje od několika měsíců do jednoho roku.

Nejnepříznivějšími podmínkami skladování piva jsou plastové obaly. Nejlépe se hodí na nošení piva z baru k vám domů. Přísně se nedoporučuje kupovat nápoje, které jsou v továrně stáčeny do takových nádob – plast postupem času uvolňuje škodlivé látky, které interagují s nápojem. Totéž platí pro hliníkové plechovky – samy o sobě nebezpečné nejsou, ale i nepatrné poškození takové nádoby může uvnitř nádoby vyvolat reakce, které jsou zdraví nebezpečné.

Otevřené pivo nelze dlouhodobě skladovat, bez ohledu na to, v jaké nádobě bylo. V nejlepším případě může vydržet až 24 hodin, ale ideální variantou je konzumace ihned po otevření nádoby. A ať jsou vaše oblíbené pěnové nápoje vždy potěšením!

Zveřejněno: 29. března
Zobrazeno: 463
řekněte přátelům
Přečtěte si také

To je základ: jaké pivo pijí zoomeři a co s tím má společného řemeslo?

To, co je pro někoho krčení, je pro jiné španělská hanba. Se začátkem nové éry se nemění jen jazyk – mění se móda, zájmy a samozřejmě i vkus. Včetně piva. Začali jsme se zajímat o to, jakou pěnu preferují lidé různých generací, zda móda řemeslného piva zůstává mezi mileniály a co mají rádi zoomeři. Komu se ukazuje, že teorie generací, kterou navrhli Američané William Strauss a Neil Howe, funguje i v potravinářském sektoru. Rok narození přímo ovlivňuje, jaké jídlo, nápoje a životní styl si člověk zvolí. O pivu se vynořuje následující obrázek: – generace X – ti, kdo se narodili v letech 1965 až 1979 – to jsou pivní tradicionalisté, kteří volí osvědčenou klasiku, importovanou i domácí; – mileniálové – děti osmdesátých a počátku devadesátých let – pijí převážně dovážené pivo, stejně jako řemeslné pivo – jako dříve; – Zoomeři – ti narození po roce 1996 – jsou více zaměřeni na zdravý životní styl, proto pijí málo piva. Ale pokud pijí, pak jsou to módní nápoje – ovoce, rajčata a také pivní smoothies. Co je trendy V pivním průmyslu se v posledních letech objevilo několik silných trendů a očekává se, že tyto trendy nás budou následovat do roku 2025. Pojďme si blíže prozradit, co čeká milovníky piva v novém roce. Jednak se nám vrátí dovezené pivo. Po zavedení sankcí některé značky trh opustily a podíl zahraniční pěny se snížil na 7 % z celkového objemu. Dovážené pivo nyní u nás zažívá novou vlnu obliby, vrací se k němu dřívější poptávka, takže je naděje na výskyt známých etiket v obchodech. Nealkoholické pivo je stále v módě a důvodem je móda zdravého životního stylu. Do reklamy na pivo bez grády se začaly sypat nemalé prostředky, oblíbené značky nealkoholické pěny dokonce podporují i ​​olympijští vítězové. Podle statistik se prodej nealkoholického piva za poslední rok zvýšil o více než 20 %, a to je pravděpodobně jen začátek. A samozřejmě neobvyklé chutě byly a zůstávají trendy. Řemeslné pivovary jsou stále na vrcholu – na vrcholu popularity jsou zelenina, rajčata a houby, neobvyklé ovocné a bobulovité nápoje a také „polévkové“ příchutě, jako je tom yum. Nezáleží na tom, kolik je vám let nebo jaké pivo preferujete, v Lambicu bude určitě nápoj, který vám bude chutnat. A v našich pivních restauracích je velký výběr jídel, kvalitní obsluha a vždy útulná atmosféra. Čekám na tebe!

20. prosince 2024

Svátek s chutí vánočního piva: řekneme vám, co je vánoční pivo

Nový rok je spojen s bublinkami sektu, chladné období jako celek je spojeno s oteplováním svařeného vína a Vánoce, zejména v zemích, kde se slaví vítězný pěnivý nápoj, jsou spojeny s chutí vánočního piva. V Rusku ne každý o této západní tradici ví, stejně jako ne každý vyzkoušel pravé vánoční pivo. Vyplňujeme ofenzivní mezeru a prozradíme, co je vánoční pivo, jak se pije a s čím je kombinovat. Trocha historie Vánoční pivo se objevilo v předkřesťanské Skandinávii – na svátek Yule, který se konal na konci prosince, uvařili Vikingové neobvyklý zimní nápoj. Pivo bylo považováno za dar skandinávským bohům, proto byla jeho konzumace povinnou součástí svátečního programu. Ve středověku bylo vánoční pivo milováno i v Evropě – Německo, Francie, Belgie, Anglie. Všude se připravovalo jinak, ale vždy bylo založeno na sezónním pivu, obvykle silném a hutném ale, které se vařilo v klášterech a opatstvích. V 1975. století emigrovalo vánoční pivo se Skandinávci do Spojených států, na počátku 7. století získalo komerční status a v roce 15 si získalo novou a trvalou oblibu díky společnosti Anchor Brewing Co., která vydala speciální nápoj na vánoční svátky. A dnes je vánoční pivo známé a milované v mnoha zemích – například v Dánsku je jeho každoroční vydávání doprovázeno státním svátkem zvaným J-Day. Vlastnosti vánočního piva Vánoční pivo je silné, tmavé a kořenité pivo, které má bohatou konzistenci, nasládlé tóny v chuti a hřejivou dochuť. Zároveň dává pocit oslavy a zahřeje v chladném období stejně jako svařené víno. Sládci často do vánočního piva přidávají koření – muškátový oříšek, koriandr, skořici, zázvor, pomerančovou a citronovou kůru. Výrazným příkladem vánočního piva je Delirium Christmas od belgického pivovaru Huyghe. Jedná se o silné jantarové pivo s vůní ovoce, koření a karamelového sladu, stejně jako s jasně kořenitou chutí s hořkosladkým závěrem. Ideální na zimu! Vánoční pivo je nejlepší podávat vychlazené na XNUMX-XNUMX stupňů a ne v rovných pivních sklenicích, ale v kulatých jako na víno. Ideální gastronomické párování k pití bude záviset na odrůdě, ale univerzální volbou by bylo grilované maso, zelenina pečená v troubě, čokoládové a smetanové dezerty. Hledáte místo, kde ochutnat pravé vánoční pivo? Přijďte do Lambic! Naše pivní restaurace nabízejí obrovský výběr vysoce kvalitního piva z celého světa a lahodné jídlo, které bude výborným doplňkem k vašemu oblíbenému nápoji. Přijďte a najdeme něco, čím vás překvapíme!

Vraťme se k věčným otázkám! Na základě faktů v novém materiálu vysvětlili, zda má pivo datum spotřeby a co se stane, když prošlé pivo vypijete.

Řemeslné skladiště
14. prosince 2021 18:00
podíl
Může být pivo prošlé?

Na základě toho, že datum spotřeby je uvedeno na etiketě, pak formálně samozřejmě může. Musíme však vzít v úvahu, že definice „prošlé doby“ neznamená totéž, co se rozumí například u mléčných výrobků s prošlou dobou použitelnosti. Pití takového piva nebude mít žádné nepříjemné zdravotní následky, ale chuť může být deformovaná – od bohaté a světlé až po ploché a vyloženě nepříjemné.

Proto se ve vztahu k tomuto datu lépe hodí značka best before používaná v Evropě a ve Státech, tedy období, před kterým je lepší pivo konzumovat, aby bylo možné plně ocenit jeho chuť a vůni tak, jak byly zamýšleny. . Současně pro řadu stylů neexistuje vůbec žádný časový rámec, o kterém bude řeč o něco později.

Proč se chuť piva v průběhu času mění?

Jak jsme již nejednou zmínili, složení piva zpočátku zahrnuje alkohol, chmel a oxid uhličitý nezbytný pro jeho běžné skladování. Tak či onak nádoba s pivem obsahuje i určité množství kyslíku – minimální při správném nalití. Kvůli tomu časem dochází k oxidaci, která mění původní chuť. Jak jsme již hovořili v článku o vadách piva, nesprávné teplotní podmínky tento proces urychlují. Čím teplejší podmínky, ve kterých je pivo skladováno, tím vyšší je šance na získání nechvalně známé „kartonové“ chuti, a to ani těsně před koncem stanovené trvanlivosti.

Jak dlouho vydrží chuť a vůně?

Pokusme se nakreslit obecný obrázek stylů. Hned zdůrazněme, že uvedené termíny nejsou přísné a nepatrné odchýlení se od nich neznamená, že pivo definitivně „už nebude koláč“. Doporučujeme však tyto časové rámce dodržovat.

Začněme klasikou. Názor, že nejlepší je pít ležák čerstvý, do měsíce až dvou po nalahvování, je vcelku spravedlivý. Ale ani za delší dobu nemusí dojít k výrazné změně chuti.

Také chuť silně chmelených odrůd přímo závisí na čerstvosti. Nejčastěji můžete slyšet, že IPA si zachovává svůj jasný charakter maximálně tři měsíce po lahvování. V ostatních případech se jako tento bod označuje období šesti měsíců. Na druhou stranu u Juicy New England IPA se někdy říká, že mezní bod je měsíc nebo méně.

Shrneme-li, můžeme s jistotou říci, že čím chmelovanější odrůda, tím čerstvější by měla být konzumována. Zda si své vlastnosti zachová tři měsíce nebo šest měsíců, záleží na konkrétní odrůdě a výrobci. Pokud mluvíme o pozdějších datech, pak s největší pravděpodobností chuť a vůně ztratí jas do té či oné míry.

U silných stylů je situace ještě zajímavější a bude o tom dále pojednáno.

Jak již bylo zmíněno, u některých stylů nezáleží ani na tom nejlepším před označením. Toto pivo je vhodné pro ležení – dlouhodobé ležení od roku do libovolného počtu let, během kterého se chuť mění a získává nový zajímavý zvuk. Proces je v podstatě podobný stejnému skladování vína. Ale ne všechny styly mají potenciál vyvinout se v něco zajímavého a dokonce i představitelé současných stylů v některých případech skončí jednoduše „plochými“ a prázdnými. Pro zrání se doporučuje uchovávat pivo při teplotě 11-14 stupňů – tzv. „teplota sklepa“, která zajišťuje optimální rychlost měnících se procesů piva. Stejně jako u skladování jakéhokoli piva, i staření vyžaduje místo chráněné před jasným světlem. Přitom pro běžné skladování piva je přijatelné rozmezí teplot 4-12 stupňů.

Styly vhodné pro staření jsou především silné věci s tmavými slady – imperial stouty, barleywines, belgické čtyřky a tak dále. Za zajímavou možnost jsou považovány také kyselé styly, které zrají v sudu – lambíci, gueze, divoké ale.