Kdy se mohou krůty vyřezávat?

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 14 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.

Počet zobrazení tohoto článku: 12 387.

Proces poražení a vyřezání krůty je poměrně jednoduchý pomocí několika běžných nástrojů.

Zabijte ptáka. Pokud se chystáte škubat ptáka, pravděpodobně to uděláte sami. Důrazně se doporučuje nosit pracovní rukavice a ochranné brýle. Nejlepší je ptáka omráčit elektřinou, i když se to doma nepraktikuje. Zavěste ptáka za nohy a ostrým nožem usekněte hlavu, jednou rukou zakryjte zobák. Pohybujte nožem dopředu a ven z krku. Tím se přeříznou tepny a žíly a také průdušnice. Pták bude mávat křídly a všude bude krev a riskujete, že přijdete o oko z příliš prudkého mávání křídly (proto musíte nosit brýle). Alternativně můžete tuto metodu použít spíše než jednoduše zlomit krůtě vaz, protože srdce bude nadále bít, což pomůže tělu zbavit se přebytečné krve. Pokud si myslíte, že tato metoda způsobuje ptákovi příliš mnoho bolesti a utrpení, jednoduše uřízněte celou hlavu. Pták za pár sekund zemře, ale neunikne z něj tolik krve.

Opařte ptáka. Je nutné jej zcela ponořit do vody ohřáté na 60ºC. Poté nechte ptáka ve vodě po dobu 45 sekund. Vyjměte ho z vody a ihned (jakmile se ho můžete dotknout) odstraňte ručně všechna pírka. Najdete je poměrně snadno odstranitelné. Odstraňte všechna peří ručně, ale ponechte peří z vláken, což jsou malé chloupky považované za druh peří.

Odstraňte tenké peří. To lze provést pomocí plamene. Pro tento účel dobře poslouží hořák nebo propanový hořák, ale nezahřívejte ho příliš. Jednoduše přejeďte plamenem přes celého ptáka, abyste „oddělili“ jemné peří. Nevařte ptáka! Prostě musíte spálit všechny chlupy, ale ne kůži nebo maso. Váš pták je připraven k oblékání.

Položte ptáka na záda na stůl. Začněte odřezávat tlapky mezi vazy pomocí ostrého nože.

Odřízněte kousky kůže mezi nohama a v blízkosti řitního otvoru a odkryjte břišní dutinu. Neodřezávejte žádné orgány! Jinak tam bude nepořádek. Proveďte řez kolem řitního otvoru a poté proveďte trojúhelníkový řez k odstranění žlázy pod řitním otvorem.

Vložte ruku do břicha ptáka. Vyjměte všechny orgány, včetně srdce, jater, žaludku a vzduchových vaků (ptačí plíce). Vyhoďte všechny kromě srdce, jater a žaludku, pokud je chcete použít v pokrmech, jako je omáčka z drobů. Musíte také odstranit průdušnici a jícen umístěný na krku, i když k tomu budete muset použít sílu. Nyní jste připraveni vyřezávat.

Prořízněte kůži a vazivo, které spojuje boky s tělem. Poté oddělte nohy od boků pomocí stejné technologie. Poté stejným způsobem oddělte křídla, kde se spojují s tělem.

Proveďte řez pod prsem přes kůži, kde byly orgány. Když dosáhnete žeber, pomocí nůžek na pitvu ptáků je rozřízněte a pokračujte v porážení. Tím je řezání dokončeno. Nyní máte křídla, kuřecí stehýnka, stehna, prsa a záda. Samozřejmě, pokud chcete zachovat ptáka neporušeného například na Den díkůvzdání, nemusíte dělat všechny tyto postupy.

Při vaření drůbeže většina lidí hřbet vyhazuje. Ale je na něm dobré tmavé maso. Nejlepší je maso jednoduše odstranit z kostí ručně.

Pokud chcete maso bez kostí, je nejlepší ho jednoduše prsty od kosti odtáhnout. Buďte opatrní s vazy; můžete je buď odstranit ručně, nebo je odříznout. To může být velmi obtížné (říkají, že se jedná o nejsilnější přírodní vlákna).

Nakonec jste připraveni vařit. Důkladně omyjte všechny části ptáka a odstraňte přebytečnou krev nebo peří.

Pokud se chystáte maso skladovat, měli byste ho ihned zabalit a vychladit v lednici nebo mrazáku. Užijte si to!

Krůtí maso je chutné a výživné. Pták váží hodně a v době porážky dosáhne maximální možné čisté hmotnosti. Stojí za to dozvědět se více o výhodách a nevýhodách domácí porážky a také o tom, jak porazit krocana různými metodami a zachovat kvalitu masa.

Porážení krůt doma, funkce

Krůta je velký pták, kvalita jeho porážky určuje chuť masa a jeho přínos pro člověka. Hlavním problémem domácí porážky drůbeže je její velikost.

Pro jednoho člověka je těžké bez cizí pomoci chytit, znehybnit a zabít opeřeného obyvatele dvora. Je nutné, aby někdo krůtu držel, zatímco se ji farmář snaží správně porazit.

Důležité! Na postup se předem připravte tak, že si pečlivě prostudujete způsoby škubání drůbeže, budete se řídit radami zkušených drůbežářů a budete jednat v souladu s vlastními zkušenostmi.

Zarudlé maso, které je výsledkem nepozornosti procesu, nebude přijato k prodeji, jeho konzumace bude nebezpečná.

Jak zabít krocana, návod

Ptáci se připraví k porážce, vezme se v úvahu věk ptáka a jeho hmotnost a zvolí se způsob provedení postupu. Když nevíte, jak zabít krůtu doma a děláte to poprvé, je lepší zavolat někoho na pomoc.

Věk na porážku

Vhodná doba pro porážku se volí na základě plemene. V průměru se krůty porážejí v 6-8 měsících. Čím je pták menší, tím snáze se s ním manipuluje.

Mladá zvířata mají křehké a šťavnaté maso, které nevyžaduje téměř žádné zdlouhavé zpracování smažením a následným dušením. Kvalita masa ze starších krůt je nižší.

Pro informaci! V domácnosti je vhodné chovat rychle rostoucí jateční plemena brojlerů. Vejce se inkubují v únoru až březnu.

Optimální čas, hmotnost ptáka

Krůty jsou připraveny na porážku koncem září – října. Váží 6-7 kg, možná více, pokud se zvolí velké masné plemeno. Například ptáci severokavkazského plemene ve věku 1-2 let váží až 25 kg. Hmotnost 7-8 měsíčních krůt je 8-10 kg.

Není praktické nechávat všechna hospodářská zvířata na zimu. Když pták dosáhne 1 roku, jeho svalová hmota přestane růst a množství tuku se zvyšuje, díky čemuž se zvyšuje hmotnost. V zimě ptáci spotřebují velké množství krmiva, budou muset být udržováni ve ztrátě.

Přípravná opatření

Na porážku si připravte ostrý nůž, pletací jehlici nebo sekeru. Budete také potřebovat:

• kbelík s vroucí vodou;
• houba na otírání případných rozstřiků krve;
• nádoba na nakrájené kusy masa;
• krájecí deska;
• vědro čisté studené vody na opláchnutí rukou;
• ručníky;
• lano na vázání tlapek;
• Taška;
• háček pro zavěšení kostry;
• miska na odběr krve;
• nádoba na odpad (peří, jelita).

Navíc ti, kteří se zajímají o to, jak porazit krocana, budou potřebovat nástroje na čištění žaludku ptáka.

24 hodin před porážkou jsou krůty odděleny od hlavní hmoty. Přemístí se do klece nebo samostatné stodoly. Celou tu dobu nekrmí, ale dávají vodu.

Zatímco je pták v improvizované karanténě, dostává vodu s přídavkem 2% roztoku Glauberovy soli. Droga je projímavá, ale bez vedlejších účinků. Jeho konzumace nemá vliv na kvalitu a chuť masa. Pokud farmář neví, jak naporcovat krůty a má obavy, očista tlustého střeva mu pomůže tento proces usnadnit.

Způsoby porážky

Pták je poražen dekapitací nebo podříznutím žíly, to se provádí sekerou nebo silným nožem. Níže je podrobně popsáno, jak se krůty porážejí doma, pokyny krok za krokem jsou uvedeny pro začátečníky.

Dekapitace sekerou, nožem, nevýhody metody

Nejčastěji jsou ptáci doma zabíjeni useknutím hlavy sekerou nebo ostrým nožem. Pro tohle:

1. Ptačí nohy a křídla jsou svázány.
2. Položte krůtí hlavu na tvrdý povrch – pevný dřevěný stůl, pařez.
3. Jednou rukou držíme hlavu, druhou, ve které je sekera sevřena, spustíme na krůtí krk (pokud používáte nůž, ostře ji natáhněte těsně pod základnu hlavy).
4. Korpus je zavěšen na háčku, krkem dolů.
5. Umístěte pánev, abyste shromáždili proudící krev.
6. Mrtvola zbavená krve se umístí do kbelíku s vroucí vodou, což pomáhá urychlit proces osvobození ptáka od peří a prachového peří.

Tato metoda porážky není sterilní. Maso dlouho nevydrží. To je jediná nevýhoda použití pro ty, které zajímá, jak krocana vykuchat nebo jak správně krůty porazit bez zdravotních následků.

Uzavřená metoda, řezání žil

Vnitřní nebo uzavřená porážka krůt zahrnuje vložení ostrého nože nebo pletací jehly do gordo ptáka a následné přeříznutí hlavních krevních cév. Pro tohle:

• ptačí zobák se široce otevírá;
• Zavedou nůž do krku a proříznou cévy, které se nacházejí na levé horní straně jazyka.

Je snadné přijít na to, jak bodat krůty doma. Nůž se pohybuje zdola nahoru a snaží se dosáhnout mozečku. Další akce jsou podobné těm, které se provádějí po porážce pomocí sekery.

Důležité! Při externí porážce se žíla podřízne zvenčí. Nachází se těsně pod ušním otvorem, ve vzdálenosti přibližně 2.5 cm od něj.

Oškubání krocana, návod

Teplota vařící vody, kterou se zalévá korpus před škubáním, by neměla být nižší než +65 stupňů Celsia. Uchovávejte ve vroucí vodě ne déle než 1 minutu, ihned po vyjmutí začněte odstraňovat peří.

Vše musí být provedeno rychle, jinak se póry uzavřou, což vám nedovolí rychle se zbavit letek, které se již obtížně odstraňují. Vytrhávat můžete ručně pouhým vytažením peří.

Zbývající malé části jsou odstraněny pomocí ohně. Za tímto účelem se kostra zalije plamenem hořáku nebo se přidrží nad plynovým hořákem.

Vykuchání krocana

Mrtvola, zbavená peří, se omyje a začne se porážet. Může být úplný nebo částečný.

Plné řezání

Pták se umístí na záda pomocí velkého prkénka a poté:

1. Ostrý konec nože se zasune do středu břišní dutiny pod hrudník.
2. Pohybem dolů se pobřišnice vypreparuje.
3. Střeva a vnitřnosti jsou vyjmuty z otvoru, který se objeví, a jednají velmi opatrně, aby nedošlo k rozdrcení žlučníku.
4. Po odstranění střev jsou odstraněny vnitřní orgány.

Začnou řezat odříznutím křídel a tlapek, pak odříznou stehno, krk a nakrájí jatečně upravené tělo na kusy.

Pro informaci! Výsledné kousky lze ihned použít k vaření nebo uložit do mrazáku.

Neúplné řezání

Řezání je považováno za neúplné, když je jatečně upravené tělo ponecháno nedotčené, přičemž se vnitřní orgány po vyjmutí a vyčištění od krve vrátí na původní místo. Přitom se ptáček sám myje zevnitř i zvenku.

Obvykle se tento způsob řezání používá, když se plánuje prodej jatečně upraveného těla na trhu. Může být skladován v chladničce nejdéle 2 dny. Před vložením do mrazáku se vnitřky vyjmou.

Chyby při porážce drůbeže, co nedělat

Často, zvláště pokud se porážka provádí poprvé, farmář nespočítá svou sílu, neví, jak zabít krocana, a místo jedné smrtelné rány zasadí několik.

To vede k tomu, že pták jednoduše zemře. V tomto případě je jeho maso považováno za zkažené a vhodné pouze pro přípravu dušeného masa. Při nesprávné porážce se maso nepřirozeně zčervená. Stává se nevhodným k prodeji, veterinář každou takovou mrtvolu odmítne.

Není třeba se bát nebo jednat příliš pomalu. Rychlost je v tomto postupu klíčová. Čím méně času uplyne od porážky k porážce, tím lépe.

Krůty se porážejí na maso v domácnostech samy. K tomu použijte sekeru nebo nůž. Po opaření se kostra rozřízne. Možné neúplné řezání.