Kdy sbírat řepu a pravidla pro skladování zeleniny

Řepa se svou šťavnatou a jasnou kořenovou zeleninou je právem považována za jednu z nejužitečnějších a protikrizových zelenin. Kultura je nenáročná, používá se k přípravě široké škály pokrmů a řepného kvasu (recept na konci článku) a dobře se skladuje, pokud je vysazena dvakrát – na jaře a koncem léta.

Za účelem uskladnění čerstvé řepy na zimu se semena vysévají dva měsíce před začátkem mrazů v konkrétní oblasti, tedy přibližně na začátku srpna, a načasují se na sklizeň v říjnu, kdy prší.

Řepa vysazená na jaře a sklizená v létě často při dlouhodobém skladování ztrácí na kvalitě – pomačkaná a není tak šťavnatá, jak bychom si přáli. Kromě toho se struktura mnoha velkých odrůd řepy může stát dřevnatou nebo vláknitou, pokud rostliny v horkém počasí nedostávají dostatek vlhkosti. A letní řepa se sklízí docela malá, než dosáhne plné velikosti, aby se zachovala sladká a jemná dužina.

Naplánujte si proto dopravník na řepu, pokud chcete tu nejšťavnatější řepu. Podzimní řepa může tolerovat ponechání v půdě během mrazu nebo slabého mrazu, ale měla by být sklizena před nástupem zimy – asi 50 až 70 dní po výsadbě.

Chcete-li zjistit, zda je připravena ke sklizni, odstraňte část mulče nebo zeminy z horní části řepy a zjistěte, zda přesahuje nad úroveň půdy. Pokud vidíte nad zemí trčet 3-5 cm, řepa je zralá na zimní uskladnění.

Pokud vaše kořenová zelenina nevypadá úplně připravená a podle předpovědi je mráz, nebojte se! Řepa je plodina za chladného počasí a lehký mráz nebo dva osladí její chuť. Pamatujte, že kopejte, než zem zamrzne.

Den před sklizní záhon důkladně zalijte – nebo to udělá déšť, vezměte si ruční zahradní vidle, pečlivě kypřete půdu kolem každé rostliny, dávejte pozor, abyste omylem neprořízli kořenovou zeleninu, opatrně stáhněte vršek, zatímco zároveň páčení zespodu vidličkou.

U řepy je třeba ponechat 3 cm vršky připojené ke kořenové plodině pro skladování, aby se zabránilo „krvácení“ řepy a ztrátě šťávy. Nakrájené natě používejte do salátů – zelí je velmi výživné, dobré pro trávicí systém a činnost slinivky břišní a žlučníku.

Pro skladování vybírejte kořenovou zeleninu tmavé barvy, šťavnatou a pevnou, s hladkým povrchem. Není potřeba jej umývat, sušit pod širákem, nečistoty očistit měkkým hadříkem a uložit.

Připravte si truhlík na uskladnění řepy tak, že na dno nasypete čistý písek nebo piliny a navrch položíte kořenovou zeleninu. Pokračujte ve střídání vrstev a zakončete poslední vrstvou pilin nebo písku nahoře. V případě potřeby jednoduše odstraňte kořenovou zeleninu z horní vrstvy.

Čas od času zkontrolujte, zda se nekazí, a takto bude podzimní řepa skladována až 5 měsíců.

Jak vyrobit kvas z řepy

Když máte přebytečnou úrodu nebo když omylem nakrájíte kořenovou zeleninu a už se nehodí ke skladování, použijte řepné kvašení k výrobě „řepného toniku“, jako je nápoj z kombuchy, ale vyrobený z řepy.

Laktofermentace vyžaduje pouze řepu, sůl a vodu. Ve slaném nálevu zdravé bakterie konzumují přírodní cukry v řepě, produkují kyselinu mléčnou a octovou, které zase konzervují zeleninu. Tato prospěšná probiotika, podobná těm, která se nacházejí v jogurtu, vytvářejí lahodný nálev, který naplní vaše střeva prospěšnými mikroby.

Kvašení červené řepy je jednoduché: nakrájejte na plátky, vložte do sklenice a podle potřeby přidejte další přísady, jako je česnek, kuličky pepře, kopr nebo bobkový list.

Poté smíchejte vodu a sůl v misce a míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Připravte si 2procentní fyziologický roztok přidáním 1 polévkové lžíce mořské soli na každé 4 šálky vody. Nalijte do sklenice dostatek solného roztoku, zcela zakryjte plátky řepy a navrch položte závaží – běžný plastový sáček na zip plný vody.

Pevně ​​uzavřete víko a nechte sklenici při pokojové teplotě na tmavém místě v kuchyni asi týden nebo tak dlouho, dokud se na povrchu neobjeví bublinky. Pravidelně kontrolujte nádobu a v případě potřeby přidejte solný roztok.

Když se na startéru objeví bílý film, nelekejte se – s největší pravděpodobností jde pouze o kvasinky a nepředstavuje zdravotní riziko. Jednoduše odstraňte fólii pomocí děrované lžíce a zlikvidujte ji.

Nakonec by měl enzym začít bublat a chuť bude slaná a mírně kyselá, to znamená, že kvas z řepy je připraven. Obecně bude proces trvat asi deset dní. Odstraňte závaží a uložte nápoj v těsně uzavřené sklenici do lednice. Mimochodem, dá se použít i jako základ pro boršč.

Foto: Dmitrij Lukyanov.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Věčným problémem zahrádkářů na podzim je otázka, zda je čas vykopávat řepu. Na jednu stranu je v této době už docela velký a chutný. Na druhou stranu, pokud kořenovou plodinu nasbíráte dříve, než je nutné, nebude se dobře skladovat. Abychom tento problém vyřešili jednou provždy, podívejme se, kdy si vybrat řepu a podle jakých znaků poznáte, že je zralá.

Čas sklizně

První věc, kterou musíte pochopit, je, že není třeba spěchat. Právě na podzim řepa dozrává: zvětšuje se na maximum a získává živiny. V souladu s tím se jeho chuť stává výraznější a příjemnější.

Zároveň se však také nevyplatí nechávat kořenovou plodinu v zemi po dlouhou dobu. Kvůli tomu se zvyšuje riziko vzniku chorob, a pokud úrodu zmrzne první mrazík, bude se hůře skladovat. Co dělat a jak pochopit, kdy si vybrat řepu?

Prvním referenčním bodem je skupina zrání, do které odrůda patří. V katalogu si můžete vybrat:

1. Super brzy: Zeppo F1, Red Mario F1, Red Arias F1.
2. Brzy: Grenada F1, Action F1, Alina F1.
3. Střední odrůdy: Cardial F1, Boro F1, Betollo F1.

Sklizeň řepy nejranějších odrůd může začít po 50-70 dnech, rané odrůdy – po 80-100, střední – po 110-120 dnech.

Doporučení pro dobu sklizně obvykle uvádí výrobce na obalu semen, takže při výběru odrůdy je důležité věnovat pozornost těmto informacím.

Při výběru semen je také důležité vzít v úvahu účel zeleniny a klima regionu. Pro oblasti s krátkým létem nejsou pozdní odrůdy vhodné, prostě nemají čas dozrát. Není také nutné je kupovat, pokud plánujete ranou sklizeň. Například, když se řepa sklízí v létě pro získání trsovitých produktů nebo kojeneckých okopanin, je lepší zasadit super rané hybridy, které akumulují cukr a tvoří elastické kořenové plodiny během 2-2,5 měsíce.

Druhým vodítkem, které vám pomůže pochopit, kdy sbírat stolní řepu, jsou známky zralosti. Budeme o nich mluvit níže.

Stanovení zralosti stolní řepy

Že je čas kopat řepu, pochopíte podle řady charakteristických rysů. Hlavní známky zralosti kořenů jsou následující:

• horní část plodu je viditelná na povrchu země;
• spodní listy růžice jsou zažloutlé a suché;
• Kořenová zelenina je těžká.

Pokud se všechny tři ukazatele shodují, je to přímý signál, že je čas sklízet řepu. Ale v této věci jsou také určité jemnosti a je třeba to udělat správně. To přímo určuje, jak dobře budou kořenové plodiny skladovány.

Správné kopání řepy: hlavní nuance

Zdá se, že vykopat stolní řepu může být obtížné. Je však důležité pochopit, že komerční kvalita a trvanlivost kořenových plodin závisí na tom, jak pečlivě se to dělá. Dojde-li při sklizni k poškození ovoce, nejenže se sníží jeho tržní hodnota, ale také dojde k rychlému zkažení. Do řezu se dostanou patogenní bakterie, které způsobí rychlejší hnilobu plev. Kromě toho se v důsledku poškození mohou snížit chuťové vlastnosti, protože obnažená dužina absorbuje cizí pachy a oxiduje.

Aby se předešlo takovým rizikům, existuje několik doporučení, která je třeba vzít v úvahu při vykopávání řepy:

1. Sběr by měl být prováděn za suchého jasného počasí.
2. Je lepší použít vidle, protože v menší míře poškozují okopaniny.
3. Po vykopání je třeba setřást půdu z kořenových plodin a rozložit je, aby uschly.

Abyste řepu v menší míře poškodili a usnadnili vám úsilí, nemusíte ji v doslovném smyslu slova úplně vykopat. Stačí kopat podél postele a poté vytáhnout kořenové plodiny za vrcholy.

Po vykopání, když už řepa uschne na čerstvém vzduchu (pro urychlení procesu je třeba ji vyskládat do řady, ne na hromádku), se můžete pustit do čištění. Chcete-li to provést, odstraňte přichycenou půdu a opatrně odřízněte vrcholy, dávejte pozor, abyste nepoškodili samotnou kořenovou plodinu. Dále je třeba třídit, oddělovat poškozené nebo nemocné kořenové plodiny. Lze je krmit domácím mazlíčkům nebo je vyhodit, ale ty dobré lze sbírat a skladovat. Mimochodem, v tomto procesu existují určité jemnosti.

Tipy pro skladování řepy

Kromě toho, kdy řepu vykopávat, je také důležité porozumět tomu, jaké faktory ovlivňují její uchovatelnost. Pokud jí nezajistíte vhodné podmínky, pak kořenová zelenina rychle začne chátrat, ztrácet chuť a vy brzy zůstanete bez zásob vitamínové zeleniny.

První věc, kterou je třeba zvážit, jsou podmínky. Pro skladování byste měli zvolit sítě nebo plastové celulární boxy. V takové nádobě bude zelenina schopna „dýchat“, čímž se sníží pravděpodobnost rychlého hniloby.

Druhým bodem je umístění. Červená řepa by měla být skladována na chladném místě. Ideální je sklep. Je ale třeba počítat s tím, že při vysoké vlhkosti může začít rychle klíčit. Optimální podmínky pro dlouhodobé skladování jsou teplota +3 stupně. Ale zároveň by místnost měla být tmavá. To stojí za zvážení zejména pro ty pěstitele zeleniny, kteří plánují skladovat řepu na balkoně. Poskytněte jí tmavý kout s přístupem vzduchu.

Zajímavost: staří lidé skladovali řepu ve svých sklepích v mokrém písku. Někteří kvůli tomu vykopali díru, jiní použili dřevěné bedny. Kořenové plodiny byly posunuty pískem a pokryty dalším pískem. Vznikl tak optimální vlhkostní režim, tma a chládek a plody zůstaly elastické až do nové sklizně.

Řepu je třeba pravidelně kontrolovat a třídit. Pokud se objeví zkažené plody, je důležité je okamžitě odstranit, aby se nezačaly kazit jiné. Je také nutné odstranit klíčky, které se mohou objevit v důsledku nadměrné vlhkosti a tepla.

Sčítání

V článku jsme podrobně zkoumali, kdy řepu sklízet a podle jakých znaků určit její zralost. Také nám řekli, co je třeba zvážit při skladování, aby se úroda uchovala až do jara. V každém případě je důležité nezapomenout na výběr správné odrůdy. Při nákupu semen zvažte dobu zralosti, ale také sledujte stav zeleniny na zahradě. Dodržováním těchto jednoduchých doporučení snadno vyřešíte svůj věčný problém – je čas řepu vykopat nebo počkat? Hodně štěstí!