Kdy je čas sklízet feferonky a jak sklizeň skladovat

Červená pálivá paprika, neboli chilli paprička, je plod vytrvalého polokeře z čeledi lilkovitých (Solanaceae). Je to zeleninová plodina. Patří mezi hořké odrůdy zeleninových paprik. Název „chili“ je mylně spojován s historickou domovinou rostliny. Ve skutečnosti „chili“ v aztéčtině znamená „červená“. Rozvětvený stonek dosahuje výšky 60 cm. Listy jsou protáhlé, zelené barvy. Plody jsou bobule a jsou sytě červené, žluté a smíšené barvy, protáhlé, nešťavnaté, kožovité. Chili se pěstuje v uzavřené izolované půdě, můžete i na parapetu. Hojně plodí od července do mrazů. Pálivou, pálivou chuť paprikám dává alkaloid kapsaicin. Červená paprika se rozšířila po objevení Ameriky, kde ji místní obyvatelstvo používalo od starověku. V Evropě si rychle získala oblibu a rozšířila se do Asie a Afriky. Je široce používána v moderní kuchyni, zejména ve východní kuchyni. Používá se čerstvá i sušená. Nejpálivější částí jsou bílé přepážky uvnitř plodu a semínka. Pro snížení pálivosti je třeba je zcela odstranit.

Způsoby přípravy

Chilli paprička se používá jako pálivé koření do různých pokrmů. Používá se čerstvá, sušená, mražená i nakládaná. Paprika neztrácí své vlastnosti ani tepelnou úpravou. Čerstvé plody papriky se používají do masových, drůbežích a rybích pokrmů, do zeleninových salátů a dušených pokrmů, do asijských polévek, jako koření na těstoviny a rýži, do omáček a dresinků. V sušené formě se používá do jakéhokoli pokrmu, je součástí takových známých kořenících směsí, jako je kari, chmeli-suneli, garam masala, šičimi atd. Pálivá paprika se dobře hodí ke koriandru, fenyklu, kardamomu a kurkumě. Sušená i čerstvá paprika se používá do alkoholických nápojů.

Před zmrazením je třeba papriky na několik minut ponořit do vroucí vody.

Už starověcí Inkové používali chilli jako koření na horkou čokoládu a v Evropě se nejprve vařilo ve vznešených domech s pepřem a dalším kořením a teprve později se čokoláda stala dezertem.

Výhody

Pamatujte! Červená chilli paprička by se měla užívat ve velmi malém množství, jen tak vašemu tělu neublíží!

Díky velkému množství kapsaicinu mají plody pepře silný antibakteriální a antivirový účinek – ničí až 75 % škodlivých bakterií. Zvyšuje imunitu, zejména odolnost vůči různým nachlazením. Malé množství chilli stimuluje gastrointestinální trakt a zvyšuje chuť k jídlu. Snižuje hladinu cukru v krvi. Zlepšuje zrak. Stimuluje uvolňování endorfinů a pomáhá vyrovnat se s nespavostí, úzkostí a depresí. Má mírný projímavý účinek. Užitečný v boji s nadváhou. Má pocení. Náplasti, tinktury a masti na bázi červené papriky ulevují od bolesti svalů a kloubů, používají se proti vypadávání vlasů.

Škodlivé

Červená paprika je velmi pálivá! Při její konzumaci je třeba dbát několika opatření:

• Při krájení a zpracování chilli papriček se doporučuje nosit rukavice, protože některé obzvláště pálivé odrůdy mohou při sebemenším kontaktu spálit kůži;
• zabraňte kontaktu pepře se sliznicemi;
• Po práci s chilli plody je nutné důkladně umýt všechny povrchy, ruce a použité nádobí;
• Pokud se částice pepře dostanou na kůži nebo sliznice, důkladně je opláchněte studenou vodou a namažte rostlinným olejem;
• Pokud jste snědli pálivou papričku a pocit pálení se stal nesnesitelným, měli byste ji zapít mlékem místo vody, je dobré sníst jogurt nebo pálivost zabít něčím kyselým (citronem nebo limetkou).

Chilli se nedoporučuje:

• pro jakákoli onemocnění gastrointestinálního traktu (vředy, kolitida, gastritida, enterokolitida atd.);
• při onemocněních jater (hepatitida, cholecystitida atd.);
• s hypertenzí;
• s onemocněním ledvin;
• děti;
• lidé náchylní k alergickým reakcím;
• těhotné a kojící ženy.

Složení a kalorie

Červené chilli papričky obsahují vitamíny B, A, K, PP, C a E. Z minerálů patří draslík, železo, vápník, zinek, hořčík, sodík a fosfor.

Kalorický obsah červené papriky je 40 kcal na 100 g produktu.

Na každé zahradě je vidět alespoň pár keřů feferonky – ostatně, i když se nepoužívá ve velkém k jídlu, v přípravcích a marinádách rozhodně nechybí.

Plody feferonky mají navíc obrovskou rozmanitost tvarů a barev a často se pěstují pro dekorativní účely.

Kdy sbírat feferonky

Po vypěstování feferonek je stejně důležité sbírat plody ve správný čas, správně je usušit a uchovat. Feferonky můžete sbírat již při vytváření lusků, aniž byste čekali na jejich konečnou zralost a vybarvení do barvy vlastní odrůdě.

Pepřové ohnivé koule

Lepší je ale počkat, až úplně dozraje, dosáhne stádia biologické zralosti – právě v této podobě má všechny své přirozené odstíny chuti a vůně a vzhled krásných, jasně zbarvených lusků je nulový. malý význam. Stav zralosti pepře je důležitý pro jeho použití při přípravě pokrmů a přípravků, ale je důležitý zejména při jeho skladování.

Feferonky, které nedosáhly fáze úplného zrání, nebudou dobře skladovány.

Hořkost a štiplavost feferonek je dána látkou kapsacin a míra její hořkosti závisí na jejím množství a čím je paprika zralejší, tím je této látky v ovoci více. Ke konzervaci a skladování je proto nutné používat zralé papriky, protože obsahují mnohem více látek, které působí jako konzervanty.

Jak zjistit zralost paprik

To není obtížné, protože feferonky mají dobře definované známky zralosti ovoce:

• Barva lusků musí odpovídat biologické zralosti odrůdy (červená, žlutá, oranžová, fialová);
• Zralé plody obsahují velké množství kapsacinu a jeho přítomnost zjistíte promnutím lusku na hřbetu ruky – ucítíte pálení (hlavní je nepřehánět);
• Listy rostliny začnou žloutnout a spodní mohou vyschnout.

Sklizeň feferonek začíná v září, v kterou měsíční dobu se sběr provádí, závisí na počasí, regionu a místě růstu – paprika roste ve skleníku nebo na záhonech.

Na uskladnění je potřeba sbírat dobře vyzrálé plody – čím zralejší a pálivější paprika, tím déle budou lusky skladovány. U dobře vyzrálých plodů se stěna ztenčuje, což přispívá k lepší konzervaci – hniloba nezačne. Navíc se právě v plně vyzrálých paprikách nachází nejvyšší koncentrace všech užitečných látek.

Způsoby, jak ukládat feferonky doma

Poté, co se vám podařilo vypěstovat a sklidit dobrou úrodu zralých feferonkových lusků, vyvstává otázka – jak si feferonky v luscích doma uložit.

Existuje několik způsobů, jak ukládat feferonky:

• Čerstvé
• V mrazu
• Zachovat
• Sušené
• V oleji a octě.

Jak udržet feferonky čerstvé

Pokud necháte feferonky jen tak ležet čerstvé, po chvíli jednoduše oschnou a promění se v sušené. Zároveň se jeho hořkost stává silnější.

Feferonky můžete skladovat v luscích v lednici, dát je do sáčků a umístit na střední polici, maximálně však dva týdny.

Papriku můžete udržet déle čerstvou, když pro ni vytvoříte speciální podmínky:

• Lusky umístěte do chladné a suché místnosti (teplota +7-10 °C);
• Stín, blízko od slunce (tak jsou prospěšné vlastnosti pepře lépe zachovány);
• Umístěním paprik do plastových sáčků prodloužíte čerstvou trvanlivost paprik na jeden a půl měsíce;
• Celý keř s lusky a kořeny vykopejte a zavěste do spíže nebo na zateplenou lodžii (zajistíte tak jeho uchování na tři měsíce).

Další možností, jak mít vždy po ruce čerstvé lusky feferonky, je pěstovat rostliny doma na parapetu v květináči. K tomu se vybírají speciální odrůdy, vhodné jsou dekorativní keřové papriky. Existuje mnoho zajímavých odrůd tohoto druhu: Indické léto, Korálek, drak, Nevěsta, Rowan a další.

Mražené feferonky

Docela dobrý způsob, jak uchovat úrodu, který často používá mnoho hospodyněk. Při této metodě si pepř dobře zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Papriky lze zmrazit buď jako celé lusky, nebo je nasekat.

Malé feferonky lze zmrazit celé – malé lusky se umyjí a položí na ručník, aby oschly, a poté se vloží do mrazáku na prkénko nebo tác. Když jsou lusky zmrzlé, dávají se do sáčků.

Větší papriky jsou nakrájeny na kroužky, proužky a také zmrazeny, poté jsou umístěny v sáčcích nebo nádobách do mrazáku. Zmrazený produkt bude dokonale skladován po dobu jednoho roku, aniž by ztratil své kvality.

Při práci s feferonkami je třeba dávat pozor, aby se vám šťáva nedostala na kůži, jinak může dojít k popálení. Pro ochranu očí je lepší pracovat s lékařskými rukavicemi a brýlemi.

Jak uchovat feferonky

Báječný způsob konzervace feferonek, kdy se nejen zakonzervují, ale hned dostanete hotovou svačinku – chutnou, pikantní a zdravou.

Nejjednodušší recept je připravit papriky v marinádě s přidáním česneku a koření. Můžete si vyrobit slané nebo nakládané papriky. K tomuto předkrmu můžete přidat malá cherry rajčátka – příprava se tak prosvětlí a dodá pikantní chuť.

Recept na feferonky v marinádě

1. 150 ml převařené vody;
2. 150 ml 9% octa;
3. 10 lusků feferonky.

Papriku omyjte a osušte (nejlépe 18-20 hodin), poté z každého lusku odřízněte stopku (semena neloupejte).

Papriky vložte do čisté, sterilizované sklenice a zalijte vroucí vodou.

Po 5-7 minutách polovinu vody vylijte a do sklenice přidejte ocet.

Zašroubujte víko a sklenice otočte a nechte úplně vychladnout.

Tímto způsobem můžete nakládat jak červené, tak zelené (nezralé) plody – budou méně pikantní.

Jak sušit feferonky

Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů konzervace feferonek je sušení. To nevyžaduje žádné speciální vybavení ani speciální skladování připraveného produktu. Paprika si přitom zachovává všechny své blahodárné vlastnosti, štiplavou chuť a hořkost.

Papriky můžete sušit různými způsoby:

• rozprostření celých nebo nakrájených lusků na vodorovnou plochu,
• lze zavěsit na sucho navlečením lusků na nit,
• v troubě a v elektrické sušičce.

První metoda je nejjednodušší. Papriky jsou rozloženy na podložené ručníky a pravidelně obraceny pro rovnoměrnější sušení. Když jsou lusky úplně suché, vloží se do skleněných nádob nebo plátěných sáčků.

Sušení lusků zavěšením je jednou z nejstarších metod přípravy feferonek. Lusky se navlékají na silnou nit jehlou (propíchnou stopku) nebo se spojí provázkem – získá se krásná girlanda. Pověsí se v temné místnosti a nechá se úplně vyschnout. Připravenost můžete určit stisknutím na straně papriky – pokud se zlomí, paprika je suchá.

Můžete sepnout 3 lusky k sobě a zavěsit je na vodorovné lano – jak chcete. Sušený produkt se také umístí do sklenic nebo se zavěsí do kuchyně – to ozdobí interiér místnosti, ale nezapomeňte, že byste tímto způsobem neměli papriku dlouho skladovat – shromažďuje se na ní příliš mnoho prachu.

Sušení paprik v troubě

Postup je jednoduchý – stačí na plech položit pečicí papír a naskládat na něj celé nebo nakrájené paprikové lusky. Sušení se provádí při teplotě nepřesahující 50 ° C po dobu dvou hodin s otevřenými dvířky. Během procesu sušení je potřeba papriky čas od času obrátit. Po 2 hodinách troubu vypněte, papriky nechte s otevřenými dvířky a proces opakujte o den později.

Sušení v elektrické sušičce

Pokud máte doma elektrickou sušičku, můžete v ní papriky sušit, ale bude to delší proces. Před sušením byste si měli pečlivě přečíst návod k použití zařízení.

Sušené papriky lze skladovat celé ve sklenicích, sáčcích nebo je rozdrtit a použít k přípravě různých koření.

Pokud je potřeba sušená paprika v drceném stavu, neměla by být mletá najednou, ale po částech nutných pro jednorázové použití – tak si zachová všechny své vlastnosti a vlastní aroma.

Pepř v oleji

Jednoduchý způsob konzervace paprik. Lusky se připraví – umyjí, odříznou stonky, trochu se vysuší a vloží do sterilních sklenic, do kterých se nalije jakýkoli rostlinný olej, uzavře a uloží na chladném místě. Protože tato metoda vyžaduje materiálové náklady, můžete si tímto způsobem připravit malé množství – vyrobit několik sklenic.

Pepř v octě

Metoda je podobná předchozí, pouze v tomto případě je paprika naplněna 9% octem a do sklenic lze přidat cibuli – malé cibule celé nebo velké nakrájené na kroužky. Lze skladovat při pokojové teplotě. Ocet se pak používá také jako dochucovadlo.

Měli byste vědět, že nejpálivější částí papriky jsou její semínka, takže pokud potřebujete pepř pálivější chuti, semínka nechte, pokud chcete horkost trochu zmírnit, je potřeba semínka odstranit.

Doba skladování

Pálivá paprika je dobrá, protože se dá skladovat poměrně dlouho, záleží na způsobu její přípravy.

Sušený a drcený pepř by měl být použit do jednoho roku – v budoucnu jednoduše ztratí své vlastnosti, chuť a vůni.

Celé sušené lusky lze skladovat a používat nejdéle dva roky, poté si sice zachovají svůj vzhled, ale ztratí aroma.

Zmrazené papriky by měly být zpracovány během zimy.

Papriky vydrží nejdéle v oleji nebo octu – až tři roky.

Pokud tedy máte dobrou úrodu feferonek, můžete je připravit na různé způsoby a použít k různým účelům.