Kdy byste měli řezat chřest?

Je těžké tomu uvěřit, ale tato zelenina je stará více než 2500 let. Jeho velkými obdivovateli byli Julius Caesar, Ludvík XIV., Thomas Jefferson a dokonce i Lev Tolstoj. Na chřestu si pochutnávají i pouzí smrtelní gurmáni. Mnoho zemí pořádá festivaly na počest této zeleniny a v Německu každý rok volí chřestového krále a královnu. Čím si zasloužila takové uznání? Čím se liší od ostatní zeleniny? Jak vařit chřest? Promluvme si o všem podrobně v našem článku.

Salát ze zahrádky

• zelený chřest – 300 g
• ředkvičky – 5-6 ks.
• vejce – 1 ks.
• máslo – 1 lžička
• cukr – 0,5 lžička
• salát – 1 svazek
• olivový olej – 2 lžíce l.
• citronová šťáva – 2 polévková lžíce l.
• Dijonská hořčice – 1 lžička.
• med – 1 lžička
• sůl a černý pepř – podle chuti

Každý stonek chřestu omyjeme, očistíme od tvrdých úlomků a vnější slupky. Vařte je se solí, máslem a cukrem 10 minut a poté je ponořte do ledové vody. Stonky osušíme a nakrájíme na malé kousky. Listy hlávkového salátu rukama natrháme a talíř přikryjeme. Nahoru položte chřest a na tenké plátky nakrájené ředkvičky. Lehce osolte, opepřete, vše zalijte zálivkou z olivového oleje, citronové šťávy, hořčice a medu. Na závěr je salát ozdobit půlkami vařených vajec.

Jahody jsou zralé

Chřest není jen zelený. Pěstuje se pod zemí a za jeden den mohou výhonky narůst o 15–20 cm, pokud je vykopete z půdy, aniž byste jim umožnili proniknout na povrch, budou mít bílou barvu. Pokud stonky necháte naklíčit, chvíli je podržíte na slunci a poté odříznete, zfialoví. A když je necháte pod teplými paprsky déle, brzy zezelenají. Gurmáni tvrdí, že bílý chřest se v salátových receptech nedá s ničím srovnat.

• bílý chřest – 300 g
• čerstvé jahody – 150 g
• salát – svazek
• sušené piniové oříšky – 2 polévkové lžíce. l.
• tvrdý sýr – 50 g
• cukr – 3 polévková lžíce. l.
• lehký balzamikový ocet – 1 lžička.

Chřest vařte do změknutí s 1 lžičkou. cukr a 1 lžička. máslo. Stonky osušte na papírové utěrce a nakrájejte na větší kusy. Omyté jahody osušíme a každou bobulku rozpůlíme, listy salátu natrháme rukama, tvrdý sýr nastrouháme nebo ručně rozdrobíme. V hrnci rozpustíme zbylé máslo. Rozpusťte v ní cukr a balsamico. Směs za stálého míchání stěrkou udržujte na mírném ohni, dokud se nezmění v karamel. Na talíř položíme listy salátu, chřest, sýr a jahody smíchané, přelijeme omáčkou a navrch posypeme piniovými oříšky.

Královský sendvič

V Evropě se na popularizaci chřestu podílel Ludvík XIV. Nařídil postavit u paláce speciální skleník, aby se jeho oblíbená zelenina mohla pěstovat po celý rok. Poté se chřestu začalo říkat jídlo králů. Takže chlebíček s její účastí lze považovat za královský.

• kulatozrnný bochník – 1 ks.
• zelený chřest – 200 g
• mírně solený losos – 150 g
• tvaroh – 60 g
• cherry rajčata – 5-6 ks.
• ředkvičky – 2-3 ks.
• olivový olej – 1 lžíce l.
• sůl, černý pepř – podle chuti

Chřest nejprve uvaříme, dáme do cedníku a necháme odsát přebytečnou vlhkost. Vychladlé stonky nakrájejte na 2–3 díly. Obilnou housku podélně rozřízněte, pokapejte olivovým olejem a na pánvi trochu opečte. Ředkvičky nakrájíme na silná kolečka a rajčata na čtvrtky. Půlky housky namažte tvarohem, vyskládejte stonky chřestu, plátky rajčat a ředkvičky. Zeleninu podle chuti osolte a opepřete. Tyto sendviče jsou ideální pro jarní piknik.

Polévka pro krásnou postavu

Chřest je věrným pomocníkem pro ty, kteří se aktivně dostávají do formy na plážovou sezónu. Obsah kalorií v jednom stonku je 4 kcal. Chřest je lehce stravitelný sám o sobě a pomáhá trávit další potraviny. Navíc zrychluje metabolismus, odstraňuje otoky, pečuje o zdraví a krásu pokožky. Recept na chřestovou polévku vám pomůže zažít účinek v praxi.

• zelený chřest – 300 g
• zeleninový vývar – 100 ml
• olivový olej – 1 lžíce l.
• kokosové mléko – 50 ml
• šalotka – 1 hlava
• sůl, černý pepř, muškátový oříšek – podle chuti

V hrnci rozehřejeme olivový olej a orestujeme najemno nakrájenou šalotku do zlatova. Nakrájejte stonky chřestu na kousky, opékejte s cibulí 2-3 minuty, zalijte horkým vývarem. Některé vrchní části výhonků si nechte na podávání. Vývar přivedeme k varu, chřest vaříme na mírném ohni do úplného změknutí. Nyní nechte polévku mírně vychladnout a ponorným mixérem důkladně rozmixujte na kaši. Do pánve nalijte ohřáté kokosové mléko, znovu přiveďte k varu, vše dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Podávejte krémovou polévku, každou porci ozdobte poupaty chřestu.

Krevety v bílém moři

Při výběru chřestu buďte opatrní. V přírodních podmínkách se pěstuje od dubna do konce června. Ve zbytku času se musíme spokojit se zeleninou ze skleníků. Při nákupu čerstvého chřestu pečlivě prohlédněte stonky. Měly by být hladké, lesklé, s těsně uzavřenými hlavami. Pokud je třete o sebe, budou vrzat. Čerstvý chřest je vhodné sníst ihned. Nebo uvařte další polévku, tentokrát z bílého chřestu s krevetami.

• bílý chřest – 400 g
• cibule – 1 hlava
• česnek – 2-3 stroužky
• krevety – 20-25 ks.
• smetana 33% – 200 ml
• máslo – 1 polévková lžíce. l.
• olivový olej – 2 lžíce l.
• sůl, černý pepř – podle chuti
• mladý hrášek v luscích – k podávání

V hrnci rozpustíme máslo, orestujeme cibuli a česnek. Připravené stonky chřestu nakrájíme na kousky, část necháme na podávání. Zbytek dejte do hrnce a za častého míchání lehce opečte. Podlijeme trochou vody tak, aby zakrývala stonky, dusíme pod pokličkou do změknutí.

Když chřest vychladne, rozmixujte jej na kaši pomocí mixéru. Po troškách přilévejte horkou smetanu a zvolna přiveďte k varu. Krevety oloupeme a orestujeme na olivovém oleji spolu s odloženými plátky chřestu. Před podáváním ozdobte talíř krémové polévky krevetami, chřestem a zeleným hráškem.

Chřest v náručí slaniny

Kulinářské možnosti chřestu jsou nekonečné. Bílý chřest je konzervován a podáván jako samostatná svačina. Zelený chřest je vhodnou přílohou ke grilovanému masu. Pokud ji přidáte do běžné omelety k snídani, bude jiskřit novými chuťovými aspekty. A chřest se hodí ke slanině. Zde je rychlý a snadný recept na pečený chřest, který můžete dopřát sobě i nečekaným hostům.

• zelený chřest – 20 stonků
• slanina – 100 g
• olivový olej na mazání
• sezam – 1 lžička

Chřest dobře omyjeme, vložíme na 5 minut do vroucí vody, poté vyjmeme a osušíme. Slaninu nakrájíme na tenké proužky široké 1,5–2 cm proužky omotáme kolem každého stonku chřestu do spirály. Plech vymažte olivovým olejem, chřest vložte do slaniny a vložte na 200 minut do trouby vyhřáté na 5 °C. Poté stonky otočíme na druhou stranu a podržíme je stejně dlouho. Podávejte tento předkrm horký, posypaný sezamovými semínky.

Červené ryby, zelené břehy

Chřest je mimo jiné neuvěřitelně zdravým produktem. Účinné látky v něm obsažené posilují srdce, vyživují pojivovou a kostní tkáň, odstraňují toxiny, příznivě působí na činnost ledvin a jater. Chřest je od starověku znám jako afrodiziakum. Řekové měli tradici zdobení novomanželských kostýmů chřestovými věnci. A ve Francii novomanželům podávali tři jídla s touto zeleninou. Pečený losos s chřestem je jako stvořený pro romantickou večeři.

• steak z lososa – 4 ks.
• zelený chřest – 1 kg
• olivový olej – 3 lžíce l.
• citronová kůra – 1 lžička
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.
• citron – 0,5 ks.
• česnek – 2 stroužky
• cherry rajčata – 8 ks.
• Provensálské bylinky, sůl, černý pepř – podle chuti

Rybí steaky dobře omyjeme a osušíme. Ze stonků chřestu odstraňte tvrdé části, omyjte a osušte. Olivový olej smícháme s citronovou kůrou a šťávou, přidáme prolisovaný česnek, provensálské bylinky, sůl a černý pepř. Rybu a chřest přelijeme marinádou a necháme 10-15 minut nasáknout. Zapékací mísu přikryjeme alobalem, vyskládáme nejprve chřest, poté lososa. Nahoru položte plátky citronu a po stranách cherry rajčata. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C asi na 15 minut. Mimochodem, tento recept je vhodný i na grilování.

Koláč s vitamíny

Rodina Asparagus má mnoho společného s rodinou Lily. Ukazuje se tedy, že chřest je blízký příbuzný cibule a česneku. Pokud máte rádi slané pečivo s cibulovou náplní, můžete trochu zaexperimentovat a udělat si quiche Laurent – chřestový koláč s otevřenou tváří. V pečivu se cítí skvěle a dodává jí jemné aroma.

• mouka – 165 g
• Máslo – 100 g
• sůl – 0,5 lžičky.
• ledová voda – 3 polévkových lžic. l.

• zelený chřest – 300 g
• šunka – 100 g
• vejce – 3 ks.
• sýr pecorino – 100 g
• smetana 20% – 400 ml
• sůl, černý pepř, muškátový oříšek – podle chuti

Zmrzlé těsto nastrouháme a rozetřeme s moukou a solí na drobenku. Přidejte vodu a vypracujte těsto. Zhutníme do zapékací mísy, uděláme úhledné boky a dáme do trouby na 180 °C na 15 minut.

Ze stonků chřestu odstraňte tvrdé části, nakrájejte na kousky a blanšírujte ve vroucí vodě 2–3 minuty. Šunku nakrájíme na kostičky. Na náplň rozšleháme vejce se solí a kořením, přidáme smetanu a nastrouhané pecorino. Do upečeného základu vložíme chřest a šunku, naplníme náplní a vrátíme do trouby na dalších 40 minut. Před podáváním nechte quiche Laurent vychladnout.

Pizza inspirovaná jarem

Italové milují chřest a přidávají ho, kde se dá. Harmonicky doplňuje rozmanitou zeleninu v tradiční polévce minestrone. Stává se vrcholem těstovin s lososem ve smetanové omáčce. A frittata s chřestem, bílou cibulí a parmazánem je prostě na smrt. Nabízíme další recept s jarní zeleninou v italském stylu. A to pizza s fetou, cherry rajčaty a chřestem.

• voda – 100 ml
• suché droždí – 0,5 lžičky.
• mouka – 150 g
• olivový olej – 1 polévková lžíce. l. + na mazání
• cukr – 0,5 lžička
• sůl – špetka

• chřest – 300 g
• sýr mozzarella – 150 g
• měkký ovčí sýr – 50 g
• cherry rajčata, červená a žlutá – 5-6 ks.

V teplé vodě rozpustíme cukr a droždí a necháme 10–15 minut pěnit. Poté přidejte rostlinný olej, prosejte mouku a sůl a vypracujte těsto. Přikryjte ji ručníkem v misce a nechte 40 minut v teple, dokud se neroztáhne.

Ze stonků chřestu odřízneme tuhé části, ve vroucí vodě je trochu blanšírujeme a nakrájíme na šikmé plátky. Cherry rajčata rozpůlíme a mozzarellu nasekáme nahrubo. Těsto rozválejte do podlouhlé vrstvy, potřete olivovým olejem. Nejprve v silné vrstvě rozprostřete mozzarellu, poté v náhodném pořadí přidejte chřest, rajčata a ovčí sýr, podle chuti osolte a opepřete. Pizzu pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 15–20 minut.

Všechny tyto chřestové recepty můžete snadno zopakovat ve své kuchyni. Tato zelenina nevyžaduje složité tepelné zpracování a harmonicky se hodí téměř ke všem produktům. Pokud vám navrhované menu nestačí, najdete další zajímavé nápady na webu „Eat at Home“. A pokud máte ve svém kulinářském repertoáru vlastní typická jídla s chřestem, řekněte nám o nich v komentářích.

Fettuccine s chřestem, vlašskými ořechy a pesto omáčkou

Jedná se o jarní těstoviny s omáčkou z čerstvého pesta – jejich příprava je tak snadná, že nemá smysl je kupovat z obchodu. Pokud jde o zeleň, tak do jedné

Rychlý koláč s chřestem, slaninou a suluguni

Chutný, uspokojující a hlavně rychlý koláč s pikantními tóny modrého sýra, ideální k snídani nebo večeři.

Krůtí závitky plněné kozím sýrem a chřestem

Elegantní, vydatné jídlo s nejjemnější chutí se bude vždy hodit ke každé slavnostní večeři. Toto jídlo je jednoduché a nenáročné na přípravu.

Pokrmy z chřestu vypadají velmi elegantně. Zelenina totiž na talíři vypadá skvěle, má pro tělo velký přínos a je to delikatesa. Chřest je složením velmi vyvážený. Neobsahuje prakticky žádný tuk a cholesterol, ale obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek. Díky tomu zlepšuje náladu, pomáhá vyrovnat se s nedostatkem vitamínů a nabíjí tělo energií. Chřest lze vařit, péct, grilovat i smažit. V jakékoli formě se ukáže neuvěřitelně chutné. Množství způsobů vaření umožňuje zahrnout zeleninu do různých jídel, od předkrmů po různé polévky a hlavní jídla.

Odborníci na výživu doporučují zařadit chřest do jídelníčku těm, kteří drží přísné diety a chtějí shodit přebytečná kila. Zelenina obsahuje mnoho nerozpustné vlákniny, která se pomalu tráví v gastrointestinálním traktu. Výsledkem je, že pocit plnosti vydrží několik hodin! Vláknina navíc podporuje hladké vyprazdňování a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Doporučuje se doplnit chřest bílkovinami. V tomto případě bude pokrm nejen zdravý, ale také výživný!

Ideální způsob, jak vařit chřest

Tato sytá zelená zelenina je ideální jako příloha. Chřest se hodí ke všem druhům masa, rybám a různým mořským plodům. Při správné úpravě si výhonky uchovají všechny prospěšné látky. Níže popsaná metoda netrvá déle než 10 minut. Je to něco mezi vařením a vařením v páře. Aby zelenina dodala vodě, ve které se bude vařit, originální chuť, je nutné ji dobře okořenit. K chřestu se hodí tymián, oregano a bobkový list.

K prodeji je bílý a zelený chřest. Bílé výhonky se čistí pouze shora, zelené výhonky naopak od středu stonku dolů. Na loupání se skvěle hodí škrabka na brambory. Je důležité, aby stonky byly elastické, bez suchých míst. Pokud je několik výhonků shromážděno ve svazku, měly by vrzat. Měli byste se vyhnout nákupu ochablých, mírně matných výhonků.

Složení:

• Chřest – 400 g;
• Sůl – ¼ lžičky;
• Citronová kůra – 1 proužek;
• Česnek – 1 hřebíček.

Příprava:

1. V ideálním případě použijte výhonky dlouhé 15–16 cm. Jsou šťavnaté a křehké. Tvrdé konce stonků musí být odříznuty. Můžete jednoduše odloupnout tuhou část stonku, jak jsme řekli výše;
2. V pánvi s vysokým okrajem zahřejte vodu k varu. Voda by měla být 2 centimetry nade dnem. Přidejte česnek, podélně nakrájený na dvě části a citronovou kůru;
3. Jakmile se voda vaří, rozložte výhonky v rovnoměrné vrstvě. Pokud nejsou zcela zalité vodou, přikryjte pánev pokličkou. Doba vaření závisí na tloušťce stonků. Tenké výhonky se vaří za pár minut, střední – 5 minut, velké – asi 6-7 minut;
4. Vyjměte chřest z pánve a opláchněte studenou vodou. Taková jednoduchá manipulace zastaví proces vaření;
5. Zbývá jen chřest položit na talíř, pokapat ho citronovou šťávou a olivovým olejem, osolit a opepřit. Místo olivového oleje můžete použít změklé máslo.

Chřest můžeme podávat jako hlavní jídlo. V této podobě se skvěle hodí k večeři. Pokud chcete pokrmu dodat výživu, pak jej doplňte filetem z lososa nebo grilovanými krůtími prsíčky.

Lahodná krémová chřestová polévka

Při zmínce o chřestových pokrmech nelze nevzpomenout na luxusní krémovou polévku s hedvábnou konzistencí a krémovou chutí. Skvěle se hodí na sváteční stůl a speciální příležitosti, kdy chcete překvapit své blízké. Po uvaření se polévka šlehá do kaše. Obsahuje smetanu. Díky tomu je chuť jemná a textura jemná.

Polévku lze doplnit různými komponenty. Nejjednodušší možností je použití špiček chřestu, které jsou blanšírované. Udělají polévku na vzhled estetičtější. Na ozdobu můžete použít krevety nebo kousky grilované červené ryby. Obecně existuje mnoho možností pro podávání. Složení polévky lze obohatit suchým bílým vínem nebo vermutem. Díky alkoholu bude vůně prvního chodu luxusní!

Složení:

• Chřest – 800 g;
• Cibule – 1 hlava;
• Česnek – 3 stroužky;
• Máslo – 2 polévkové lžíce;
• Kuřecí nebo jakýkoli zeleninový vývar – 1 litr;
• Voda – 250 ml;
• čerstvý tymián – 2 snítky;
• Těžká smetana – 50 ml;
• Bobkový list – 1 ks .;
• Suché bílé víno – 1 polévková lžíce;
• Čerstvé bylinky – 1 malý svazek;
• Citronová šťáva – 1 lžičky;
• Sůl, černý pepř podle chuti.

Příprava:

1. Chřest omyjeme a odřízneme vršky. Necháme je na ozdobu prvního jídla. Budeme potřebovat tipy dlouhé 3-4 cm Samotné výhonky nasekáme nadrobno;
2. Cibuli a česnek nakrájíme na malé kousky. Zeleninu orestujeme na pánvi, ve které budeme polévku připravovat, na rozehřátém másle. Jakmile cibule zesvítí, přidejte nakrájený chřest;
3. Zeleninovou směs dusíme asi 5 minut. Ujistěte se, že je osolte a opepřete;
4. Do pánve přidejte vývar, vodu a koření. Tekutinu přiveďte k varu, snižte plamen a zeleninu vařte na mírném ohni asi 10 minut. Je důležité, aby chřest změkl;
5. Na úplný závěr do polévky přidejte nasekané bylinky. Vyjměte bobkový list a tymián z pánve. Směs šlehejte do hladka pomocí mixéru. Na úplný závěr přidáme citronovou šťávu, smetanu a suché bílé víno. Při kontaktu s horkou kapalinou se alkoholové výpary rozptýlí. Polévku tedy můžeme bezpečně podávat i dětem!
6. Zbývá nám připravit vršky výhonků. Chcete-li to provést, vložte je na 2-4 minuty do vroucí vody. Voda by se v ohni neměla rozpouštět. Pro nás je totiž důležité vršky blanšírovat, a ne rozvařit! Jakmile části výhonků změknou, vložte je do síta a zalijte studenou vodou, abyste zastavili proces vaření;
7. Polévku nalijte do misek, ozdobte klíčky a podávejte!

Krémová polévka bude mít jemnější konzistenci, pokud ji po vyšlehání propasírujeme přes síto. Vynikajícím doplňkem k šlehanému prvnímu chodu by byly sušenky nebo krutony.

Čas na perfektní snídani aneb jak udělat omeletu s chřestem

Chřest lze podávat kdykoli během dne. Omeleta s ní je ideální pro zdravou, chutnou a uspokojivou snídani. Připravuje se z malého množství surovin. Ano, a samotný proces nezpůsobuje potíže. Odborníci na výživu považují omeletu ke snídani za správný začátek dne. Vejce jsou bohatá na kompletní bílkoviny, které se rychle tráví a dokonale zasytí. Nemají prakticky žádné sacharidy. Proto se pro zpestření pokrmu a zvýšení jeho nutriční hodnoty doplňují o různé druhy zeleniny. Chřest je skvělým doplňkem vajec.

Omeletu lze doplnit různými sušenými bylinkami, kořením nebo čerstvými bylinkami. Můžete použít provensálské bylinky nebo jakékoli čerstvé bylinky. Pokud se nebojíte vůně česneku, pak může být součástí pokrmu. K česneku se totiž chřest hodí! Množství ingrediencí je uvedeno na 2 porce.

Složení:

• Slepičí vejce – 4 ks .;
• Chřest – 1 malý svazek;
• Olivový olej – 4 polévkové lžíce;
• Sůl podle chuti.

Příprava:

1. Proces přípravy omelety začněme přípravou chřestu. Výhonky musí být omyty, oloupány a nakrájeny na kousky o velikosti 2,5 centimetru. Kousky chřestu vložte do hrnce s vroucí osolenou vodou. Vařte asi 6-8 minut do změknutí. V závislosti na tloušťce výhonků může doba vaření vyžadovat trochu více nebo méně. Proto byste neměli opouštět sporák;
2. Zatímco se chřest vaří, v misce rozšlehejte vejce se špetkou soli. Není třeba dosáhnout okázalosti; hmota by se měla jednoduše stát homogenní;
3. Po uvaření chřest scedíme v cedníku. Je důležité, aby přebytečná voda odtekla a samotné kusy mírně vychladly;
4. Smíchejte vejce s plátky chřestu, přidejte sušené bylinky, pokud se je rozhodnete použít;
5. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Jakmile se zahřeje, vlijeme vaječně-zeleninovou směs. Jakmile je spodní část omelety upečená, pomocí dvou špachtle ji otočte na druhou stranu. Smažte, dokud nebude hotovo. Pokud pochybujete, že se vám podaří omeletu otočit, můžete ji během vaření promíchat nebo ji přivést pod víko pánve.

Chřest je také ideální pro přípravu různých chuťovek. Dá se obalit v kouscích slaniny nebo jitrnice a smažit. Hodí se také k přípravě různých koláčů. Obecně existuje mnoho možností pro jeho použití!