Kdy byste měli řezat chřest?

V naší oblasti se čerstvý bílý chřest prakticky neprodává (ale ve Francii jsem ho viděl na mnoha místech) – pouze v konzervované podobě, ale těchto konzervovaných odrůd je spousta v nejrůznějších variantách. Zelený chřest se prodává čerstvý ve svazcích. Nejčastěji je docela tenký – to se mi nelíbí. Méně často narazíte na pevnější – někde kolem 5-7 mm v průměru, a ten se mi líbí.

Na takového krále chřestu narazíte jen velmi zřídka – ve svazku je jich doslova 7-8 kusů. Stojí sice víc – 3 a něco eur za svazek – ale mně chutná nejvíc. Odříznu tvrdou spodní část (dva nebo tři centimetry), dám ji na pánev do olivového oleje, posypu solí, pepřem a sušeným česnekem – smažím 12-15 minut (takový tlustý, průměrný se smaží 10 minut). A celkově je krásný!

24.05.2025 15: 10
× Stěžujte si moderátorovi
Komentáře 96
Chcete-li zanechat komentář, přihlaste se.

Já mám nejraději tenký zelený chřest. Odlamuji ho tam, kde se láme – láme se na spoji čerstvého a “dřevnatého”. Opeču ho a pak buď v omeletě, nebo s houbami či jinou zeleninou. Skvělý je i do polévky (důležité je ho nepřevařit). Luxusně ho upeču, posypaný solí, bylinkami, česnekem, posypaný OM. Můžete ho obalit v parmazánu nebo, jak už bylo napsáno, zabalit do slaniny a upéct. Odložené části mrazím a používám při vaření vývarů. Bílý chřest moc nemám ráda, ale občas si ho objednám tam, kde je dobře uvařený. Tradičně se podává vařený – (u bílého chřestu se odříznou konce a oloupe slupka – podle čerstvosti) s vařenými bramborami. Omáčku si můžete vybrat – buď holandskou, nebo máslovou se strouhankou, nebo jen máslovou.

27.05.25 10: 58
Smažíte ho celé, nebo ho krájíte na plátky (také možnost)?
26.05.25 06: 17
Smažíte ho celé, nebo ho krájíte na plátky (také možnost)?
Vždycky ho smažím celý. Pokud je chřest tenký, nakrájím ho na kolečka a přidávám ho čerstvý do salátu.
26.05.25 09: 54
Méně často narazíte na pevnější – někde kolem 5-7 mm v průměru
Cože, je tu něco ještě tenčího?! Tohle už je nějaká sláma.
26.05.25 04: 42

Mimochodem, chřest nemusíte odřezávat zespodu, můžete ho zlomit. Pokud ho budete namáhat, zlomí se tam, kde je potřeba, aby se neodřízlo příliš mnoho a nezůstala tuhá část.

Jíst chřest je prostě stará tradice ne-jižní Evropy z dob, kdy neexistovaly průmyslové ledničky a kdy byl celoroční přísun zeleniny a ovoce z jiných, jižnějších zemí obtížný.
Chřest je jedna z prvních zelenin, která dozrává na jaře, něco jako ředkvičky nebo šťovík v SSSR. První rostlinné vitamíny na jaře. Mužům zvedá náladu, u žen to říct nemůžu, protože nevím. Doufám, že ho mají rády i ženy, nepřímo, skrze muže.
Bílý mražený chřest ze supermarketu mám raději než čerstvý, protože je předem oloupaný. S loupáním se nemusíte starat zbytečně.
Chřest je stonek zelí, některá jeho odrůda s nevyvinutou hlávkou. Aby zůstal bílý, při pěstování se zakryje hromadou, až na vrchol lehkou zeminou, a poté se z této hromady u kořene vyřízne špachtlí-nožem s koncovým řezným břitem. Pro získání zeleného chřestu se nechává růst na slunci.
Čerstvý chřest je šťavnatý a křupavý. Často ho okusuji syrový, bílý i zelený, a také ho krájím na kolečka do salátů nebo na boršč.

Říká se, že chřest rozděluje lidi. Patsakov a Chatlan dvě kategorie – ti, jejichž moč má po konzumaci specifický zápach (nevím jaký, píše se tam specifický) a ti, kterých se to netýká.

Nevím, proč potřebuješ tuhle kuriózní skutečnost, ale smiř se s tím teď

Pokud vím, ten zápach je tam vždycky, ale ne všichni ho vnímají. Jsou to produkty metabolismu chřestových kyselin obsahující síru. Ti, kteří ho cítí, se zase dělí na ty, kterým chutná, a na ty, kterým se nechutná.

Co se týče těch, kteří mají rádi vůni moči, ať už po chřestu nebo bez něj, nevím, takové statistiky jsem neviděla.
A zbytek je pravda, všechno je tak. Asi 40 % lidí cítí vůni chřestových kyselých produktů. Já patřím k těmto čtyřiceti procentům, vůně je docela ostrá a s ničím si ji nespletete.

27.05.25 01: 25
Kdo má rád vůni moči po chřestu

Marcel Proust napsal:
“Proměň můj nočník ve vázu s parfémem”

načmárané ano, lahodné
Máme tu bílou, takovou buclatou a tlustou
ale nějak jsem spočítal cenu za kg s ohledem na všechny nařezané části a čištění vnější vrstvy
základní steak z Bill’s nebo Shpar je levnější
vzdal se chřestu

Shpargli – tohle je supervaječka bohatá!
Vařím je 2-3 minuty, pak navrch přidám máslo se solí, pepřem a česnekem.
Jedl jsem asi před 10 minutami.
Alexi, souhlasím s tebou! )))))

Pokaždé, když se snažím žvýkat tenhle chřest, cítím chuť klamu. Nikdy by mě nenapadlo koupit si tyhle výhonky a obtěžovat se smažením, ale někdy je přinesou například jako neoddělitelnou přílohu ke steaku. Pokaždé, když se do nich snažím zakousnout, si pomyslím: „Hele, tolik lidí je jí, dokonce si je Butler objednal do cely – to nemůže být tak, že byli všichni podvedeni,“ a pokaždé si připadám jako nadávka, kterou podvedli, prodali mi je (prodali!) jako jídlo. Celý průmysl je postaven na klamu – podstrčit nejedlé nízkokalorické dřevnaté stonky pod rouškou jídla dlouhouchým nadávkám. Tolik normálních příloh k masu – brambory, fazole, kukuřice, tisíce jich! Přestaňte tohle hlodat a ještě k tomu přesvědčovat ostatní, že je to lahodné. Chutná to po soli, pepři, česneku a oleji, který se nalil při smažení. Samotný strom nemá žádnou chuť, je to jako žvýkat korek nebo březovou kůru. Přiznejte si, že vás oškubali, a dejte si smažené houby a cibuli.

Existují lidé, kteří se rádi v očích ostatních dělají z idiotů. Je těžké s tím něco dělat a navíc je to jejich zákonné právo.

25.05.25 16: 58
Dejte si smažené houby a cibulku.
Podvádějí vás! Maskují chuť hub cibulí!
25.05.25 17: 22
Existuje tolik běžných příloh k masu – brambory

Pokaždé, když se snažím žvýkat tyto hrudky téměř stoprocentního škrobu, cítím chuť klamu.

25.05.25 17: 27
Pokaždé, když se snažím žvýkat tenhle chřest, cítím klam.

Mnoho lidí zpočátku nechápe a hlavně necítí chuť ústřic, šneků, avokáda, tofu atd. Chuť se ale dá rozvíjet tréninkem chuťových pohárků.

Zkuste chřest jen tak, syrový, jen odlomte nebo odřízněte vláknitou spodní část. Pak ho zkuste lehce povařit (ne déle než minutu a půl). Opakujte. Časem to začnete chápat. Nebo si s klidným svědomím řeknete, že to „není vaše“.

Fazole! Bez chuti, moučná dužina, když ji žvýkáte. Jen náplň na talíři. Ne, netvrdím, že jsou výživné, ale. Není divu, že se hojně používaly ve stravě chudých amerických pastýřů. Koneckonců, hlavní je levně zasytit břicho.

Ale steak s grilovaným chřestem je vynikající. Jedna z klasických příloh, není divu, že jste ji zmínil.

Celé odvětví je postaveno na podvodu – nabízet nepoživatelné, nízkokalorické stonky stromů jako potravu dlouhouchým přísavkám.

Ano, no, v naší společnosti stále existují takové. hmm. neústupné lidi, kteří se nedají oklamat, a kromě tvrdohlavosti mají také dost. hmm. inteligence na to, aby otevřeli oči ostatním hlupákům.
Ale víte co, pro některé lidi je už pozdě, aby si uvědomili, co se děje. Stejně jako já jsou nenávratně zombifikovaní. Před mnoha lety mě nějací darebáci přesvědčili, že chřest je neuvěřitelně chutný. Ti darebáci jsou chuťové pohárky. Věřit jim je samozřejmě to poslední, co byste měli dělat, ale obávám se, že je o opaku nepřesvědčíte, ani když jste autorita. Ale jak se říká, slyšeli jsme vás, informujte nás.
P.S. Někde tady a není to tak dávno, co jsem narazil na podobnou pasáž o kvašené hroznové šťávě a hlupácích, kterým se prodává. Není to další perla pravdy od vašeho autora? Styl je podobný.