Kde guláš vznikl?

Redakce Weekend seznamuje čtenáře labužníků s národní kuchyní různých zemí. Receptem tohoto týdne je maďarský guláš.

Slovo „guláš“ znamená v maďarštině „pastýř“. Polévka s různými přísadami byla skutečně oblíbeným pokrmem maďarských ovčáků pod širým nebem, kterou vařili na ohni v kovových kotlích. Maďaři také nazývají guláš „královskou polévkou“ pro jeho vynikající chuť.

Kulinářští mistři věří, že toto konkrétní jídlo pomáhá zbavit se mnoha onemocnění, zmírňuje stres a únavu. Guláš byl svého času skutečnou kulinářskou chloubou národa. Zástupci maďarských hraběcích dynastií zařazovali guláš do jídelníčku častěji než jiná jídla, čímž opět prokázali náklonnost národa k báječnému nálevu.

Některá historická fakta naznačují, že pokrm uchvátil i ty nejnáročnější gurmány: Milovníkem této polévky byl sám kníže Ferenc Rákoczi II. z Transylvánie. Guláš byl také častým hostem na stole hlavy dvojstátu – rakousko-uherské monarchie, císaře Františka Josefa a jeho manželky Alžběty.

CC BY 2.0 / snapboot / Guláš v hrnci

Harmonický pokrm

Horlivé debaty o tom, zda je guláš polévka nebo hlavní jídlo, pokračují dodnes. Maso v pikantní omáčce vařené se spoustou koření je v podstatě stejný guláš, ale ne ve vývaru a někdy se podává bez přílohy. Maďarsky se pokrmu říká „perkölt“ – dušené maso na paprice, cibuli a sádle, podávané s bramborami jako příloha.

Mezi kulinářské recepty patří kromě tradičního maďarského guláše guláš s kysaným zelím, kuřecí perkölt, guláš s vaječnými nudlemi, vídeňský guláš, s rajčatovým protlakem, italský guláš, ale i polévka ochucená houbami nebo sušenými švestkami. Jedním slovem, příprava guláše je mnohem jednodušší, než se zdá – je v harmonii s velkým množstvím přísad na zálivku, což dává vývaru pokaždé jedinečnou, vytříbenou chuť. Gurmáni často dochucují horký nápoj solí, pepřem, kmínem a bobkovým listem. Na konci vaření vkládají do kotlíku „chipetu“ – beztvaré kousky domácího těsta, ručně odštípnuté, podobné knedlíkům. Dodávají polévce hustotu a zvláštní chuť.

Zajímavá fakta

Od roku 1999 se v maďarském městě Szolnok každoročně koná Mezinárodní gulášový festival. Nejlepší kuchaři v zemi sem jezdí potěšit hosty aromatickými pokrmy, tradičně připravovanými pod širým nebem v obřích kotlích. Dovolenou provází hudba, víno a příjemný animační program.

6. dubna 2012 18:38

Největší guláš na světě připravilo několik slavných kuchařů, aby pokrm zvěčnili do knihy rekordů: 19 kuchařů a 40 pomocníků uvařilo polévku v obrovském 7litrovém kotli za 4300 hodin. Vyžadovalo to 700 kilogramů hovězího masa, 140 kilogramů cibule, 8 kilogramů česneku, přes 130 kilogramů voňavé papriky a mnoho dalších dochucovadel.

Recept

Od pradávna se guláš připravoval na různé způsoby: z hovězího, drůbežího a dokonce i rybího, i když tradičním gulášem je guláš s hovězím nebo telecím masem.

Složení:

telecí maso – 600 g
cibule – 2 ks.
česnek – 3 stroužky
mrkev – 1 ks.
brambory – 5 ks.
rajčata – 4 ks.
mletá paprika – 1 lžička.
vepřový tuk – 2 polévkové lžíce. l.
špetka kmínu
bobkový list
sůl a pepř

Doba vaření: 1 hodina

© RIA Novosti/Aurora. Elena Sheveleva, Evgeny Yustyuzhenkov, Roman Brilliantov Maďarská pastevecká polévka aneb Jak vařit guláš

© RIA Novosti/Aurora. Elena Sheveleva, Evgeny Yustyuzhenkov, Roman Brilliantov

Postup vaření:

Telecí maso nakrájíme na kostičky. Cibuli, česnek a mrkev oloupeme – nakrájíme nadrobno a opékáme v hrnci na rozpuštěném tuku 7 minut. Přidáme maso a dusíme dalších 10 minut. Poté přidejte papriku, kmín, 1 sklenici vody a vařte na mírném ohni 25 minut. Nezapomeňte přidat vodu: v pánvi by měl být litr tekutiny.

Rajčata zalijeme vroucí vodou, poté studenou vodou, oloupeme slupku. Výslednou dužinu nakrájejte na kousky. Oloupané brambory nakrájíme na kostičky a přidáme na pánev spolu s rajčaty. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list. Vařte dalších 20 minut, dokud nejsou brambory hotové.

Porce

K ozdobení polévky použijte zeleninu, semena granátového jablka, cibulové kroužky, zelenou cibuli nakrájenou na 4–5 cm dlouhé plátky rajčat. Guláš je lepší podávat v hlubokých talířích, vydatně posypaný nasekanou bazalkou.