Kam ukládat kynuté koláče?

Dnes si povíme o jedné důležité, ale nezaslouženě zapomenuté surovině dnešního pekaře. Tohle je kvásek. Navzdory skutečnosti, že moderní hospodyňky stále častěji preferují prášek do pečiva nebo instantní droždí, chci vám připomenout, jak naše babičky „chovaly“ pečivo.

Kvásku se není třeba bát. Je to vlastně velmi snadné vyrobit a je to skvělá volba pro lahodné domácí pečivo! Startér bude samozřejmě vyžadovat pozornost několik dní, ale konečný výsledek stojí za každou minutu vašeho času.

Jaký je správný kvásek na pečení?

Ingredience na kynuté těsto jsou jednoduché jako pravda. Její recept obsahuje pouze mouku a vodu.

Kromě produktů budete potřebovat i dózu a víko – preferuji sklo a nedoporučuji používat kov nebo plast. Pokud nemáte skleněnou poklici, použijte papírovou utěrku a gumičku.

Dobrá velikost sklenice na výrobu kynutého těsta je 1 litr nebo něco podobného.

Jak vyrobit kynuté těsto

Pamatujte na poměry produktů pro kynuté těsto: půl sklenice mouky a třetina sklenice vody.

A toto jsou jediná čísla, která si budete muset pamatovat během celého procesu vytváření kvásku.

Naším cílem je oživit a zprovoznit speciální mikroorganismy, které vytvoří kyselé fermentované prostředí z navlhčené mouky, kterou je kvásek.

Fáze první – jak udělat kynuté těsto

Nejprve si v nádobě smícháme mouku a vodu. Snažte se nepoužívat kovovou lžičku. Lepší je dřevěná špachtle.

Nyní sklenici opatrně zakryjte (NEUZAVÍREJTE) a nechte 30 hodin na teplém místě (nejlépe 32-24°C). Nejlepší způsob, jak zakrýt startér, je papírovou utěrkou a gumičkou. Nebo jen nezapomeňte nechat víko sklenice volně zavřené.

Najděte si ve svém bytě opravdu teplé místečko. Chlad zpomaluje zrání kynutého těsta. Před testováním směsi počkejte 24 hodin.

Druhá fáze – „krmení“ startéru

Při přípravě kvásku uslyšíte pojem „krmení“ nejednou. Tak nazývají pekaři proces přidávání mouky a vody do kvásku pro podporu práce mikroorganismů. Jak tedy „nakrmit“ startér,

Den 2: Po 24 hodinách přípravy zkontrolujte, zda směs v dóze neobsahuje bublinky. Pokud se objeví bublinky, přidejte do startéru mouku a vodu (půl hrnku mouky a třetinu sklenice vody), dobře promíchejte a nechte dalších 24 hodin. Pokud první den neuvidíte žádné bublinky, nezoufejte! Někdy to trvá pár dní, než to všechno funguje. Před prvním krmením počkejte další den (nebo dokonce dva).

Den 3: Po dalších 24 hodinách znovu zkontrolujte, zda nejsou bublinky. Pokud se objeví, vyjměte polovinu startéru a do zbývající hmoty znovu vmíchejte půl sklenice mouky a třetinu sklenice vody. Nechte působit 24 hodin. Ach, málem bych zapomněl! Nevyhazujte startér, který jste vyndali z nádoby! Na konci receptu vám dám pár nápadů, jak ho použít.

V den 4, na třetí „krmení“ opět odeberte polovinu startéru (ale nevyhazujte), přidejte do sklenice půl sklenice mouky a čtvrt sklenice vody, vše znovu důkladně promíchejte. Nechte působit 24 hodin.

Ve dnech 5 a 6 startér můžete „krmit“ 2x denně stejným množstvím přidaných produktů.

Pokračujte v tomto postupu (odstranění poloviny startéru před „krmením“), dokud startér neustále bublá a nezdvojnásobí svůj objem do 8 hodin po každém krmení.

Nyní je připraven k použití k upečení dokonalého kváskového chleba!

Jak skladovat kvásek

Po dokončení všech „krmení“ (nebo dokonce v den 5), když víte, že máte silný, aktivní startér, můžete jej uložit do lednice a krmit jej přibližně jednou týdně.

Když plánujete péct s kváskem, vyjměte ho z lednice 24 hodin před zamícháním těsta, aby se znovu nakrmilo a dalo mu čas na zahřátí a vykynutí.

Tento startér se postupem času zlepšuje, takže se nemusíte cítit, že ho musíte použít celý najednou!

Zákysy se skladují poměrně dlouho. Ale jako všechny živé věci mohou „onemocnět“ nebo se zhoršit. Pokud váš startér náhle zrůžoví nebo zčervená, zplesniví nebo začne páchnout opravdu hnilobně, vyhoďte ho. Koneckonců, teď víte, jak začít znovu!

Jakou mouku lze použít do kvásku?

Na kynuté těsto se hodí jakákoliv obilná mouka. Zde je několik příkladů:

Zvláštní poznámka

Nevyhazujte tu část startéru, kterou vyndáte pokaždé, když ji krmíte, abyste vytvořili místo pro novou porci mouky a vody. Můžete ho použít při pečení. Před použitím při pečení se ujistěte, že má startér správnou teplotu (kolem 32 °C). Zde je několik nápadů, jak spotřebovat přebytečný startér:

• Kváskový chléb (ne dříve než 6 nebo 7 dní od data přípravy)
• Kváskové palačinky (vážně! Jsou opravdu vynikající!)
• Anglické muffiny s kváskem
• Kváskové brownie
• Cinnamon Rolls (a tohle budou ty nejlepší Cinnabon Rolls, jaké jste kdy ochutnali!)
• Banánový kynutý muffin
• Kváskové sušenky s čokoládou