Kalorický obsah vína a glykemický index: Tabulka, vysvětlení

Kalorický obsah vína závisí na odrůdě hroznů, délce kvašení a množství cukru přidaného do produktu během jeho výroby. Tradičně se sladká vína považují za nebezpečnější pro postavu, ale to ne vždy platí. Energetická hodnota nápojů přímo souvisí s jejich silou – 1 g čistého ethanolu obsahuje 7 kcal, zatímco 1 g cukru – 4 kcal. V důsledku toho bude sklenice lehkého sladkého šampaňského méně kalorická než stejné množství suchého sherry.

Kalorický obsah různých druhů vína

Ruští výrobci uvádějí na etiketě počet kalorií ve 100 g nápoje, ale na lahvích dováženého vína tato čísla nemusíte najít.

• Astijský mošus, 5 % – 53 kcal;
• klasické šampaňské 12 % – 101 kcal;
• Chardonnay, 12,5 % – 105 kcal;
• Sauvignon Blanc, 13 % – 110 kcal;
• Rulandské modré, 14,2 % – 119 kcal;
• Sauternes, 14 % – 208 kcal;
• portské víno 19,5 % – 230 kcal.

Červené víno má nižší kalorický obsah než bílé víno díky nižšímu obsahu zbytkových cukrů. Cabernet, Pinot Noir a Merlot jsou pro vaši postavu méně nebezpečné než Chardonnay nebo Sauvignon Blanc. Energetická hodnota červených odrůd se pohybuje od 80 do 120 kcal na 150 ml. Kalorický obsah bílého vína je o něco vyšší a činí 95 až 130 kcal na stejný objem nápoje.

Je snadné vypočítat, že pár skleniček vína k obědu nebo večeři zvýší nutriční hodnotu denního jídelníčku o 300-400 kcal. Hlavní nebezpečí alkoholu však spočívá v tom, že ovlivňuje funkci mozku a inhibuje hypotalamus, kde se nachází centrum zodpovědné za pocit sytosti. V důsledku toho se chuť k jídlu zvýší a existuje riziko, že se člověk přejídá, což nakonec vede k přibírání na váze.

Víno a dieta

V roce 1964 vydal Američan Robert Cameron knihu „Dieta pijáka“, která byla přeložena do 13 jazyků a stala se bestsellerem. Dieta navržená autorem spočívala v úplném odmítnutí potravin s vysokým obsahem sacharidů ve prospěch bílkovinných potravin v kombinaci s alkoholem. Cameron považoval za ideální oběd dobrý steak a pár sklenic martini.

Dieta se těšila velké oblibě díky naprosté absenci zákazu bílkovin – maso, kuře, mořské plody a ryby se mohly jíst v libovolném množství a zapíjet vínem. Tato dieta skutečně přinášela výsledky díky přísnému omezení sacharidů. Stejné principy nastínil Dr. Atkins ve své práci, která byla publikována o osm let později, s tou výjimkou, že nutriční poradce nepropagoval alkohol.

Robert Cameron měl k medicíně daleko – před vydáním knihy pracoval jako prodavač kosmetiky a fotograf. Popularita diety prudce klesla po zveřejnění studie Harvard School of Public Health. Lékaři varovali před přehnaným užíváním bílkovin a alkoholu kvůli častým problémům se slinivkou břišní a kardiovaskulárním systémem. Sám autor se šťastně dožil 98 let a jeho díla jsou stále znovu vydávána.

Glykemický index vína

U diabetu má velký význam glykemický index potravin. Ukazatel se vypočítává v závislosti na schopnosti jídla a nápojů zvyšovat hladinu glukózy v krvi – čím nižší je GI, tím pomalejší bude proces.

U diabetu se nedoporučují produkty s GI vyšším než 45 jednotek, aby se zabránilo prudkým výkyvům hladiny cukru, což může vést k vážným zdravotním problémům, včetně kómatu.

Suché víno představuje nejmenší nebezpečí – glykemický index červených a bílých odrůd s nízkým obsahem cukru kolísá v rozmezí 35-40 jednotek. Současně index dezertních a fortifikovaných vín prudce roste a může dosáhnout 50 jednotek nebo více. Endokrinologové doporučují diabetikům zcela se vzdát alkoholu kvůli negativnímu dopadu alkoholu na slinivku břišní, která je zodpovědná za produkci inzulínu.

Je přísně zakázáno pít jakýkoli alkohol na lačný žaludek – v tomto případě může alkohol vyvolat prudký pokles hladiny cukru a způsobit hypoglykémii. Mimo exacerbace je povoleno suché víno v množství maximálně 200 ml, doprovázené zeleninovými saláty a bílkovinnými pokrmy.