Kachní vejce: výhody a škody, jak se liší od slepičích vajec, co lze vařit

Kachní vejce jsou na ruském a evropském trhu poměrně vzácná vejce. V obchodech se shánějí velmi obtížně a spotřebitelé je většinou nakupují od místních výrobců nebo bazarů. Na rozdíl od evropských zemí jsou kachní vejce v Asii velmi oblíbená a v některých zemích jsou dokonce považována za vynikající delikatesu. Vyznačují se zvláštní chutí, která nemusí oslovit každého, kachní vejce jsou bohatá na živiny, vitamíny a cenné kyseliny. Jsou mnohem dražší než tradiční vejce, tedy slepičí vejce.

Kachní vejce se nedoporučují lidem s nadváhou, protože obsahují hodně cholesterolu.

Kachní vejce – pouze z důvěryhodného zdroje

Kachní vejce nejsou oblíbená, a proto se zpravidla neprodávají. Fanoušci tohoto druhu vajec je obvykle kupují na trzích nebo od místních farmářů. Je nesmírně důležité znát jejich zdroj (farmu), protože jsou mnohem náchylnější k infekci salmonelou než slepičí vejce a proto je riziko nákazy touto bakterií mnohem vyšší. Kachní vejce by se navíc mělo sníst co nejdříve poté, co je kachna vyprodukuje – ideálně do 2 týdnů.

Čerstvost nejlépe otestujete tak, že vajíčko vložíte do studené vody – pokud plave na hladině, už není čerstvé.

Vlastnosti kachních vajec

Jak vně, tak uvnitř se kachní vejce výrazně liší strukturou od slepičích vajec. Jsou asi o 30 % větší než posledně jmenované, a proto obsahují více bílkovin a vyznačují se větším žloutkem. Tvrdost skořápky kachního vejce se neliší od tvrdosti slepičího vejce, ale je velmi důležité, aby na něm nebyly žádné skvrny – signalizují, že je kachna nemocná a jsou známkou antibiotické terapie. Vzhledem k relativně malému množství vody je konzistence kachních bílků hutnější a při příliš dlouhém vaření se může stát nepříjemným. Kachní vejce chutnají mnohem intenzivněji než vejce slepičí.

Kolik kalorií obsahuje kachní vejce?

Kachní vejce jsou mnohem výživnější než vejce slepičí. 100 gramů kachního vejce obsahuje 185 kcal, ve srovnání s kuřecím vejcem – 135 kcal. Rozdíl spočívá v obsahu tuku, kterého je ve 4 gramech kachních vajec o 4 gramy více než ve vejcích slepičích. Průměrné kachní vejce váží 55 gramů, takže obsahuje 102 kalorií.

Kachní vejce – nutriční hodnota

Vzhledem k tomu, že kachní vejce jsou větší než vejce slepičí, poskytují tělu úměrně více živin. Kachní vejce jsou bohatým zdrojem minerálních látek, jako je fosfor, železo, hořčík, vápník, draslík a sodík. Konzumací vajec tohoto typu navíc obohacujete svůj jídelníček o velké množství vitamínů. Obsahují mnoho vitamínů B, dále D, E a K, dále kyselinu pantotenovou a listovou. Zajímavé je, že konzumace jednoho kachního vejce pokryje polovinu vaší denní potřeby vitamínu B12.

Kachní vejce se nedoporučují obézním a lidem s nadváhou, protože obsahují hodně cholesterolu (884 mg/100 g) a mnohem více tuku než slepičí vejce.

Použití kachních vajec v kuchyni

Kachní vejce jsou vynikající alternativou slepičích vajec v potravinářském průmyslu. Pro svou výraznou chuť se nejčastěji používají při výrobě těstovin a cukrovinek. Dorty na bázi kachních vajec jsou mnohem vzdušnější než dorty s kuřecími vejci, takže cukráři doporučují tato neobvyklá vejce pro výrobu kvasnicových koláčů.

Vzhledem k poměrně kompaktní struktuře bílkovin trvá šlehání kachních vajec poměrně dlouho. Pro lidi, kteří milují vytříbené chutě, se doporučuje omeleta nebo míchaná vajíčka, díky nimž takto jednoduchá jídla dostanou úplně jiný ráz.

Při přípravě pokrmu z kachních vajec pamatujte, že obvykle jedno kachní vejce odpovídá dvěma slepičím vejcím. Nejdůležitější věcí při přípravě pokrmů je zvážit čas. Kachní vejce se musí vařit „precizně“, protože při příliš rychlém uvaření mohou vydávat výrazný nepříjemný zápach a při příliš dlouhém vaření mohou přejít do tvrdé a gumové konzistence. Příliš dlouhé vaření navíc zbavuje vejce jejich cenné nutriční hodnoty. Lidé, kteří nemají rádi neobvyklé chutě, mohou s jistotou používat kachní vejce k pečení koláčů, protože chuť a vůně tohoto produktu se během pečení snižuje.

Kachní vejce a alergie

Lidé, kteří mají alergickou reakci na slepičí vejce, pravděpodobně nebudou moci jíst kachní vejce. Na rozdíl od křepelčích vajec jsou stejně alergenní jako oblíbená slepičí vejce.

Všechna práva vyhrazena © 2011-2024 Použití materiálů blogu je možné pouze s aktivním odkazem na zdroj mylivingfood.ru

Tato stránka používá k ukládání dat soubory cookie. Pokračováním v používání webu souhlasíte s používáním těchto souborů. OK