Jílek. Všechny články o rostlině. Popis, pěstování a péče.

Žito, člen čeledi obilnin, bylo kdysi hlavní chlebovou plodinou v Evropě, ale poté prohrálo historickou konkurenci s pšenicí. A v Rusku se ječmen, kukuřice a oves také propadly na páté místo v nejvyšší poptávce po obilninách na základě statistik hrubé sklizně. Ale díky své působivé odolnosti a přizpůsobivosti chladnému ruskému klimatu zůstává pro některé zemědělce důležitou plodinou v osevním postupu.

Ano, černý žitný chléb už není tak populární, přesto má zhruba 10% podíl na trhu. A aktivně se používal a nyní se používá k výrobě kvasu podle tradičních receptur. Žitné zrno je žádané i v dalších odvětvích potravinářského průmyslu. Například k získání škrobu, který se pak používá k výrobě alkoholu. V posledních letech se objevil nový slibný směr – pěstování žita na biopalivo a bioplyn.

Žito je také vysoce produktivním zdrojem krmiva pro zvířata. Stonky se používají jako zelené krmivo a obilí se používá jako krmivo. No, kultura je velmi užitečná jako zelené hnojení. Pomáhá potlačovat plevel na kontaminovaném poli a rozvoj chorob kulturních rostlin, má kypřící účinek na půdu, která umožňuje lepší pronikání vlhkosti a vzduchu dovnitř.

Proč bylo historické soupeření s pšenicí ztraceno?

Žito má kontroverzní historii původu a distribuce. Podle některých zdrojů byl jeho „předchůdcem“ divoká odrůda, která byla považována za plevel v plodinách pšenice. A zlepšení vlastností plodiny přímo souvisí s následným zlepšením ekonomických vlastností pšenice. Existuje ale ještě jedna verze, podle které se žito rychle vymanilo ze stínu pšenice a stalo se samostatnou obilninou a jejím přímým konkurentem na polích severní Evropy.

Východní a střední oblasti Turecka jsou však považovány za domovinu rostliny. Podle archeologických údajů se zde již v neolitu pěstovalo žito v malých kapsách. A odtud urazila dlouhou cestu do Evropy a stala se dočasnou královnou polí. V raném středověku se již aktivně pěstoval na celém kontinentu, protože na pozadí vrtošivé a teplomilnější pšenice poskytovalo mrazuvzdorné žito vynikající výnosy. A černý žitný chléb byl základem ve stravě Evropanů. Mimochodem, v Rusku bylo slovo „chléb“ také zpočátku spojováno s žitným chlebem. A žito bylo hlavním vývozním artiklem obilí Ruské říše. „Bílý chléb“ vyrobený z pšeničné mouky byl dostupný pouze bohatým segmentům společnosti a nebyl masově žádán, proto byla pšenici přidělena sekundární role.

Zajímavost z minulosti: ve starověké Rusi bylo žito nejen „ošetřovatelkou“, ale také talismanem proti temným silám. Podle tradice byly jeho klásky nutně umístěny v kolébce dítěte, aby byly chráněny před poškozením a zlým okem.

Ale v 19. století začalo žito ztrácet své přední postavení na polích. Důvodů je několik:

• Postupně se šlechtitelům podařilo vyvinout odolnější odrůdy pšenice, které bez problémů odolávaly zimním mrazům;
• Globální obchod s potravinami se začal rychle rozvíjet a poskytoval větší výběr a přístup k obilí z jiných zemí;
• Celková dominantní role zemědělství v ekonomikách zemí zaměřených na průmyslovou revoluci poklesla.

A již ve 20. století se pšenice stala obilninou číslo jedna. V SSSR k tomuto masivnímu přechodu došlo ve 40. a 50. letech. Ještě ve 30. letech bylo ozimým žitem oseto 25–27 milionů hektarů (50 % osevních ploch světa) a 70 % chleba v Unii bylo vyrobeno z žitné mouky a po 10 letech jeho objem klesl na minimum. A v postsovětské éře pokračoval trend snižování obdělávaných ploch. Svou roli zde ale sehrály čistě ekonomické důvody: znatelně vzrostla produktivita odrůd pšenice, vzrostla poptávka na světovém trhu a její pěstování se stalo zemědělským výrobcům mnohem výhodnější.

Ale i přes celkové snížení zůstává Rusko mezi 5 předními zeměmi v produkci žita s objemem 1,4 až 2,2 milionu, podle Rosstatu za období 2018–2023. Vedení v žebříčku si řadu let udržuje Německo, na druhém místě je Polsko, první pětici uzavírají Dánsko a Běloruská republika.

Které regiony jsou lídry v pěstování žita?

Dnes se v Rusku pěstuje více než 50 odrůd, a to především ozimé žito, jehož výnos je vyšší než u jarního žita. Ta je v registru zastoupena několika odrůdami, ale to je pochopitelné. Plodina v zásadě snese zimní teploty až -35 °C, takže jarní žito je žádané jen v těch nejextrémnějších podmínkách, například v Jakutsku, Zabajkalsku a střední Sibiři, kde ani odolné ozimy nevydrží krutou zimu. Studený. Mezi tradiční pěstitelské oblasti patří také Povolží (především Tatarstán a Baškirie, kde každá republika produkuje 20 % celkové sklizně), Orenburg, Saratov, Volgograd a Kirov.

V roce 2022 dosáhla celková hrubá sklizeň úrody 2,22 milionu tun, což je o 26,5 % více než loňský výsledek. A za posledních 5 let byla vyšší pouze čísla v roce 2020. Absolutním nepřekonaným rekordem zůstává úroveň 16,4 milionů tun, z roku 1990. Ale v blízké budoucnosti odborníci nevidí žádné předpoklady pro globální zvýšení produkce žita a zvýšení výnosu.

Co je špatného na žitu a jeho “oblíbenosti”?

Po vzestupu popularity kultury se situace dramaticky změnila směrem k zapomnění. Na začátku 21. století produkce žita v Rusku ve srovnání se stejnou sovětskou érou prudce klesla. Preference obyvatelstva se změnily, o žitný chléb a další odvozeniny s žitnou moukou nebyl zvláštní zájem, zemědělští výrobci se také přeorientovali na okrajovější a výnosnější plodiny s širokou poptávkou.

Podíl žita na struktuře sklizně obilí klesl na 3 %. Další trend lze snadno vysledovat podle čísel osevních ploch v posledním desetiletí: z 1,8 milionu hektarů v roce 2010 na pouhých 850 tisíc hektarů v roce 2019. A přestože MZe v roce 2023 potvrdilo nárůst osevních ploch o 0,9 % (na 911,2 tisíce hektarů), odborníci nepředpokládají žádné razantní změny.

I lihový průmysl, který byl vždy druhým největším tuzemským spotřebitelem, se o žito zajímá pouze v situacích, kdy je levnější než pšenice. A exportní potenciál plodiny není srovnatelný s úspěchem minulých let. Poptávku na světovém trhu nelze nazvat příliš velkou. A rozdíl v ceně oproti pšenici není ve prospěch potravinářského žita, které také ovlivňuje dynamiku plodin. Hlavními spotřebiteli jsou opět Evropané, kteří si však zpravidla sami hospodaří a uspokojují své potřeby vlastní sklizní a ve vzácných nepříznivých obdobích nakupují malé množství.

Orientační statistika: v roce 2016 bylo na mezinárodním trhu pouze 500 tisíc tun žita s celosvětovou sklizní 14 milionů tun. To znamená, že země z velké části rostla pro domácí potřeby a export byl omezený, stejně jako poptávka po úrodě samotné. Postupně se tak z historických a objektivních ekonomických důvodů žito proměnilo v okrajovou plodinu, která se pěstuje v omezeném měřítku, a to přesto, že ve schopnosti produkovat stabilní úrodu v nepříznivých podmínkách předčí jakékoli jiné obilí.

Skutečnost: Žitný chléb je organizací UNESCO uznáván jako světové kulturní dědictví. A v západní Evropě, v tradičních pěstitelských oblastech, je mu věnována zvláštní pozornost. Ale Rusko ve skutečnosti ztrácí svou staletou zemědělskou kulturu, která je součástí národního dědictví.

S touto situací souvisí další palčivý problém – zaostávání za vyspělými pěstitelskými technologiemi. I přesto, že téměř 100 % osevních ploch je pěstováno domácími vybranými odrůdami, které jsou schopny konkurovat zahraničním ve všech kvalitativních vlastnostech, není jejich biologický potenciál plně využíván. Odborníci tvrdí, že nyní prokazují pouze 30-50% svých schopností, a to vše kvůli nedostatečné implementaci progresivních zemědělských technik. A žito se často sází podle „zbytkového principu“, kdy jsou nejlepší půdy dány okrajovějším plodinám a problematické půdy adaptabilnímu žitu. Taková „nepozornost“ přichází za cenu výrazné ztráty výnosu (např. s referenčním potenciálním ukazatelem 5–6 tun na hektar mohou farmy získat pouze 2–2,5).

Existují vyhlídky na růst trhu?

Navzdory vědeckému studiu problematiky (a do roku 2011 byl dokonce realizován meziodvětvový vědecký a technický program „Rye“, vyvinutý na Ruské zemědělské akademii), přání jednotlivých organizací a výrobců znovu popularizovat plodinu jako výlučně významnou pro potravinovou bezpečnost země a veřejné zdraví zatím není iniciativa na vytvoření žitného pásu Ruska, která stabilizuje produkci obilí, příliš úspěšná. Pozornost zemědělského sektoru se soustředí na jiné plodiny a pokusy přežít v tvrdších tržních podmínkách.

Ruská obilná unie a Cech pekařů a cukrářů se domnívají, že žito je podhodnocené, a proto zaostává v ceně za ostatními obilovinami, což nutí zemědělce poohlédnout se po plodinách více orientovaných na export, jako je pšenice, ječmen a kukuřice. A to srazilo trh na minimum, ale možná je to právě ten okamžik, kdy je potřeba tlačit na růst. Mohlo by se jednat o vládní regulaci trhu se žitem a podporu farem, které dnes v této oblasti prakticky chybí. Větší pozornost k problematice by mohla posunout trh se žitem na úplně jinou úroveň, změnit přístup samotných zemědělců k výnosnosti úrody a zpopularizovat žitné produkty jako součást trendu zdravého životního stylu mezi spotřebiteli.

Mezinárodní projekt pod oficiálním názvem RYE BELT je vyzýván ke ZVÝŠENÍ skomírajícího zájmu o výběr, pěstování a uvádění žita na trh. Sjednocuje země, které zasévají tuto obilnou plodinu, a umožňuje vám sledovat dynamiku jejího pěstování ve všech oblastech žitného pásu kontinentu. Motto projektu je „Rostoucí vyhlídky“.

Kultura, která Slovany odedávna živila, má dnes opět hodnotu.

Mezinárodní projekt pod oficiálním názvem RYE BELT je vyzýván ke ZVÝŠENÍ skomírajícího zájmu o výběr, pěstování a uvádění žita na trh. Sjednocuje země, které zasévají tuto obilnou plodinu, a umožňuje vám sledovat dynamiku jejího pěstování ve všech oblastech žitného pásu kontinentu. Motto projektu je „Rostoucí vyhlídky“.

Sedněte si i do písku, ale ve svém vlastním čase

Žitný chléb je každodenní potravou našich předků. Dlouho se tomu říká „chléb“ a obilí a pole – „zhito“. U východních Slovanů žito symbolizovalo nesmrtelnost. Dobrá úroda dávala naději na šťastný a bohatý život. Řekli: “Kdo má žito, je dobrý.” Vždy zacházeli s výsevem velmi zodpovědně, vybrali si pro něj nejpříznivější den a věnovali pozornost lidovým znamením. Dožinki se slavilo dvakrát, nejprve po sklizni žita a poté po všech ostatních plodinách.

Přesto je žito považováno za poměrně mladou obilnou rostlinu. Začala se pěstovat mnohem později než pšenice, ječmen a další obilniny. Ozimé žito, které poskytuje zvláště vysoké výnosy, je ve světě převážně běžné. Jarní ovoce (yaritsa) se pěstuje pouze v malých oblastech v některých oblastech východní Sibiře.

Celková plocha plodin na světě je více než šest milionů hektarů. Hlavní oblasti jsou v Evropě včetně Skandinávie a také v zámoří v USA. V Evropě jsou hlavními producenty Rusko, Bělorusko, Německo a Polsko.

Obilí se stává vzácným

Žito, pravda, je univerzální plodina. V zemích žitného pásu je jeho použití rozděleno do tří velkých segmentů: na chléb, na krmivo pro zvířata a na bioenergii. Druhý směr, navzdory všeobecnému úbytku plochy, se neustále rozšiřuje. Například v Německu bylo loni zpracováno na bioetanol asi 400 tisíc tun žita.

“Žitný pás” Evropy (pro rok 2011)

Země

Obdělávaná plocha (tisíc hektarů)

Země

Obdělávaná plocha (tisíc hektarů)

Rusko

Polsko

Německo

bělorusko

Ukrajina

Rakousko

česká republika

Slovensko

Ale v Dánsku se stále více žita používá ke krmení hospodářských zvířat, zejména ve specializovaných farmách. V Polsku je sklizeň rozdělena přibližně na tři stejné části. Ve Skandinávii a pobaltských státech se tradičně používá při pečení. Úžasnou chuť černého chleba zná mnoho lidí ze sousední Litvy nebo Lotyšska. V Rusku, Bělorusku a na Ukrajině se žito používá hlavně při pečení a jako krmivo pro hospodářská zvířata. Část sklizně se vyváží.

Důsledky zmenšení plochy jsou ale stále citelné. Od začátku letošního roku shánějí moučné mlýny od Uralu po Atlantik obilí vhodné k pečení. Zatímco celosvětové zásoby pšenice dosáhly rekordní úrovně, země v Žitném pásu se potýkají s vážným nedostatkem produktu. Od začátku roku je rostoucí poptávka stále zřetelnější v Německu, Rakousku, na Ukrajině a v Rusku. V souladu s tím ceny rostou. Nyní v Německu a Rakousku zaplatí zpracovatel za tunu chlebového žita od 235 do 250 eur. Jeho cena je o 40-50 eur vyšší než cena pšenice.

Podle analytiků projektu Žitný pás přetrvá napětí na trhu s touto plodinou zejména v zemích EU až do nové sklizně. Očekává se, že do července budou zásoby v polských a německých sýpkách zcela vyčerpány. Tato situace vás nepochybně přiměje přemýšlet o optimalizaci úrody žita.

V boji o vedení

Rusko bylo a zůstává hlavní světovou velmocí setí žita. Na začátku 25. století zůstala tato oblast stabilní na 27-56 milionech hektarů a tvořila 58-50 procent světa. Postupně se však plocha žita zmenšovala a plocha pšenice se zvětšovala. I když ještě v poválečných 12. letech žito dlouhodobě zabíralo 14-60 milionů hektarů a zůstalo hlavní oziminou země. Teprve koncem XNUMX. let se pšenice ujala vedení. To bylo z velké části způsobeno vznikem nových odrůd. Průměrný roční nárůst výnosu pšenice byl více než jedenapůlkrát vyšší než nárůst žita. Dlouhá konfrontace dvou plodin o vedení ve struktuře zimního klínu skončila vítězstvím pšenice.

Mezi mnoha důvody této přeměny uvádějí hlavní odborníci selekční nedokonalost pěstovaných odrůd žita. Špatně reagují na zlepšené zemědělské standardy a používání intenzivních pěstitelských technologií. Ani dnes se přes jisté úspěchy našich sousedů ve výběru nepodařilo zcela odstranit problém poléhání, zůstává „Achillovou patou“ této plodiny.

Za poslední století se úroda žita v Rusku snížila více než 10krát a tento trend pokračuje. Ve struktuře obilnin nezaujímá více než 5 procent. Nejvíce „žitnými“ subjekty jsou dnes Tatarstán a Baškortostán. V těchto republikách je podíl žita na plodinách 14-15 procent a roční hrubá sklizeň přesahuje 600 tisíc tun. Mezi ostatními regiony vynikají poměrně vysokou koncentrací plodin Kirov, Brjansk, Orenburg, Saratov a Samara.

Mimochodem, prudký pokles produkce žita má negativní dopad na stabilitu hrubých výnosů ostatních obilnin, což se v horkém období vlastně potvrzuje. Důvodem je, že žito poskytuje konzistentnější výnosy ve srovnání s jinými obilnými plodinami. Jeho pojistný potenciál je nejvyšší, což potvrzuje vyšší výnos na málo úrodných půdách a také v mrazivých a suchých letech. Produkce žita navíc vyžaduje relativně nízké přímé náklady, a proto je právem označována za plodinu s nízkým ekonomickým rizikem.

Zvláštní role ozimého žita ve vývoji zemědělsko-průmyslového komplexu je přiřazena severním oblastem Ruska. Jeho vysoká adaptabilita, stabilita výnosu zrna a zelené hmoty, agrotechnický význam jako dobrého předchůdce v kombinaci s tradičním používáním žitného chleba ve výživě a obilí při výrobě krmiv, výrobě škrobu, lihu, sladu a dalších produktů řadí žito do Ruská federace patří mezi nejvýznamnější zemědělské plodiny.

Spike z minulosti

Až do poloviny 60. let zaujímalo v Bělorusku žito dominantní postavení ve struktuře osevních ploch. Naše republika produkuje nejvyšší výnosy ze zemí Commonwealthu. Na některých farmách dosahují 50-60 centů na hektar. Ale ne každý ví, že poprvé byli schopni dosáhnout vysokých výnosů na experimentálních pozemcích v malé vesnici Benyakoni v okrese Voronovsky. Právě zde byla vyšlechtěna odrůda ozimého žita, která byla pojmenována „po svém místě narození“ – „Benyakonskaya“. Je spolu s dalšími odrůdami této obiloviny zařazena mezi první a nejlepší na stránkách Velké sovětské encyklopedie.

Od roku 1910 byla na zdejších pozemcích umístěna zemědělská pokusná stanice. V roce 1939 byla stanice přeměněna na Státní regionální zemědělskou pokusnou stanici Grodno pod Lidovým komisariátem zemědělství a stala se první vědeckou zemědělskou institucí v Bělorusku.

Vzorky semen byly zachovány během Velké vlastenecké války a po jejím skončení zde vědec-chovatel Alexej Bogomolov vyvinul vysoce produktivní odrůdu ozimého žita. Její výnos byl na tehdejší dobu překvapivě vysoký, což se stalo novým měřítkem při výsevu této plodiny v celém Bělorusku a Litvě. Pokud dříve sbírali 5-6 centů na hektar, pak s příchodem nové odrůdy – do 30 let. Benyakonskaya žito se v minulých letech pěstovalo na plochách více než milion hektarů.

Během této doby další šlechtitelé, včetně těch, kteří vycházeli z první běloruské odrůdy ozimého žita, vyvinuli mnoho nových, produktivnějších a odolnějších odrůd. Jejich život je bohužel krátký. Předpokládá se, že největší návratnost dávají v prvních letech používání, kdy mají maximální genetický potenciál, takže šlechtitelé každý rok pracují na vylepšení semenného materiálu.

Nevyužitý potenciál

V Bělorusku, stejně jako na celém světě, však i přes znatelný nárůst výnosů dochází ke snižování osevních ploch. Na začátku minulého století zabíralo žito 2 miliony hektarů. V 80. a na počátku 90. let se díky ekonomickým pobídkám ze strany státu úroda trvale udržovala na úrovni jednoho milionu hektarů a hrubé sklizně dosahovaly 1,5-3 milionů tun.

V roce 1992 byla získána rekordní sklizeň. Hrubá sklizeň obilí činila 3,063 milionu tun s průměrným výnosem 30,6 centů z hektaru. V posledních letech se sklizená plocha žita snížila na polovinu a hrubá sklizeň obilí klesla na 1,200 1,400–XNUMX XNUMX milionů tun. Postupně jej nahrazuje tritikale, kříženec žita a pšenice. Porosty ozimého žita se v současnosti soustřeďují především na lehké, neúrodné půdy. To vyžaduje zvláštní pozornost k technologii setí a péči o rostliny a také kvalitě semen.

Je třeba poznamenat, že moderní odrůdy ve Státním odrůdovém testu Běloruska jsou na druhém místě po tritikale, mají stejné výnosy jako ozimá pšenice a jsou lepší než plodiny, jako je ječmen, oves a jarní pšenice.

Ve výrobních podmínkách se však realizuje pouze polovina potenciálu. Podle vědců z Vědeckého a praktického centra Národní akademie věd Běloruska pro zemědělství jsou hlavními důvody nedostatku plodin četná porušení pěstební technologie: setí neošetřenými semeny, nedodržení termínů a nekvalitní příprava půdy. . Ozimé žito se často vysévá jako první plodina přes vrstvu vytrvalých trav, a to už je značný úbytek zrna. Ne všechny farmy provádějí chemické odplevelení včas, neaplikují zpomalovače poléhání a fungicidy proti chorobám.

Více než 70 procent naší plochy ozimého žita zabírají tzv. tetraploidní odrůdy. Vyznačují se vysokou potenciální produktivitou až 90 centů na hektar (!), zvýšenou odolností proti poléhání a schopností tvořit velká zrna. Tetraploidní odrůdy jsou přitom náchylnější k negativnímu vlivu nepříznivých faktorů prostředí a jsou náročnější na úrodnost půdy a úroveň minerální výživy. To byl mimochodem hlavní důvod, proč se takové žito v západních zemích nerozšířilo.

V současné době je ve státním rejstříku zahrnuto více než 20 odrůd a hybridů ozimého žita. Většina z nich má produktivitu 70-80 centů na hektar a výšku stonku 130-150 centimetrů. Jsou odolnější proti poléhání. Vědecko-praktické centrum plánuje ve spolupráci s firmami z Německa, Polska a Ruska realizovat řadu perspektivních projektů v oblasti genetiky a šlechtění. Takže „žitný pás“ Evropy brzy dostane nový obsah.

Alexander ŠEVKO, “BN”