Jídla z vepřové hlavy – nejlepší recepty, které můžete připravit

Vepřová hlávka obsahuje dostatečné množství želírovacích látek a výborně se hodí na výrobu rosolu.

Navíc cena této části kostry je mnohonásobně nižší než u mnoha jiných kusů.

Ze středně velké prasečí hlavy se získá asi 1,5–2 litry rosolovitého masa.

A když k tomu přidáte více masných výrobků, tak mnohem více.

Ziskové? Jak!

Želé vepřová hlava – obecné zásady přípravy

Hlava na želé maso musí být nakrájena. Ne vždy je to možné udělat doma, je výhodnější vyřešit tento problém na trhu s řezníkem. Obvykle je poplatek za zákrok symbolický. Z mé hlavy mozek je odstraněn, nebude to užitečné. Také možné odstranit jazyk. Jestli ho dát do želé nebo ne, je osobní věc. Na základě jazyka můžete připravit různé lahodné saláty.

Hlavové části se umyjí, vloží do pánve, naplní vodou a vaříme asi 3-5 hodin. Dříve se věřilo, že želé maso by se mělo vařit alespoň 6 hodin, ale to je zbytečné. Pěna, která se tvoří během varu, se odstraní. Aby vývar zůstal bohatý, nepřidávejte příliš mnoho tekutiny. Také nedovolte, aby se budoucí želé maso aktivně vařilo a odpaří se. Ke konci vaření vložte do pánve koření.

Uvařená hlava se rozebere a vyjmou se kosti. Kousky se vloží do nádob nebo misek, přidá se česnek a zalije se ochuceným vývarem, ve kterém se vařily suroviny na želé. Miska se ochladí až do úplného zmrazení, ale ne v chladu.

Recept 1: Klasické želé z vepřové hlavy

Základní recept na želé vepřovou hlavu bez přidávání dalších částí korpusu, dalšího masa nebo želatiny. Skládá se především z chrupavek, kůží a malých kousků masa, ale bohatou chuť vepřového a česneku to příliš neovlivňuje.

Složení

• 1 hlava česneku;

• listy vavřínu 3;

příprava

1. Části hlavy dobře omyjeme, v případě potřeby kůži oškrábeme nožem.

2. Zalijte vodou a po varu vařte 2 minuty. Vývar sceďte a kousky znovu dobře omyjte.

3. Vepřové maso naplňte čistou vodou tak, aby tekutina pokryla jídlo o centimetr. Necháme znovu vařit. Odstraňte pěnu, vypněte oheň a vařte 3 hodiny.

4. Osolíme a vaříme další půl hodiny. Necháme vychladnout.

5. Maso vyjmeme, rozebereme na dužinu, chrupavky a kosti.

6. Jedlé části s chrupavkou nakrájíme na kousky, přidáme nasekaný česnek, promícháme a dáme do nádob. Do každého vhoďte bobkový list. Čím více produktu přidáte, tím masitější bude želé maso. Čím méně kousků, tím více želé bude.

7. Vývar ochutnejte, v případě potřeby dosolte a opepřete.

8. Maso v nádobách naplňte připraveným vývarem a odešlete do chladu, aby ztuhlo.

Recept 2: Želé vepřová hlava „Twisted“

Mnoho lidí má rádo, aby se želé maso neskládalo z kousků, ale aby bylo homogenní, kroucenou hmotou podobnou klobáse. Často se nalévá do plastových lahví, které se pak nařežou a vyjmou. Výsledné kulaté klobásy se snadno krájí a používají na sendviče. Jak ale takový pokrm připravit?

Složení

příprava

1. Připravte a uvařte vepřovou hlavu stejným způsobem, jak je popsáno v prvním receptu. Poté necháme vychladnout a obereme jedlé části.

2. Chrupavku a dužinu umelte na mlýnku na maso spolu s česnekem.

3. Přilijeme vývar, ve kterém se vařila hlava. Snažíme se nevybírat tuk. Měla by vám vzniknout poměrně hustá kaše.

4. Dochutíme solí, pepřem a dalším kořením. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

5. Nalijte zakroucené želé maso do nádob a máte hotovo!

Recept 3: Hustá želé vepřová hlava a nohy

Recept na hustý pokrm, který svou konzistencí připomíná tlačenku. K přípravě této želé vepřové hlavy budete potřebovat její polovinu a 3 nohy.

Složení

• stroužky česneku 3;

příprava

1. Omyté a oloupané masné výrobky vložte do hrnce, přidejte vodu tak, aby výrobky sotva pokrývala a vařte 2 hodiny. Nezapomeňte odstranit pěnu.

2. Přidejte oloupanou a rozpůlenou mrkev, cibuli, sůl, můžete přihodit pár kuliček pepře a vařte dalších 40 minut nebo hodinu. Maso by mělo být měkké, ale ne přepečené.

3. Ochlaďte, odstraňte jedlé kousky z kostí. Na nohách bude spousta kůží a jedlých chrupavek, všechny je potřeba dát do aspiku. Poskytnou hustotu a hustotu.

4. Nakrájejte česnek, smíchejte s masnými výrobky, které lze jednoduše nakrájet nebo zkroutit, jako v předchozím receptu.

5. Uvařenou mrkev lze nakrájet a přidat do pokrmu cibuli obvykle vyhodíme.

6. Přilijeme vývar tak, aby sotva pokrýval kousky masa, dobře promícháme lžící a necháme rosolovité maso ztuhnout.

Recept 4: Želé vepřová hlava a kuře

Tento recept si jistě zamilují milovníci kuřecího masa nebo ti, kteří nemají dostatek kousků masa v želé. Kuřecí stehýnka jsou navíc docela levná a s přidáním kuřecího masa připravíte mnohem více pokrmů!

Složení

• 3 kuřecí stehýnka;

• 4 stroužky česneku;

příprava

1. Omytou hlavu naplňte vodou, po varu minutu povařte. Vyměňte tekutinu a dejte ji vařit.

2. 2 hodiny po varu přidáme kuřecí stehýnka a cibuli nakrájenou na poloviny, můžeme do vývaru přidat trochu soli; Vařte, dokud není kuře hotové.

3. Vychladíme, maso ořízneme, nakrájíme na malé kousky.

4. Česnek nasekáme a přidáme maso. Dobře promíchejte, aby se kuřecí a vepřové maso rovnoměrně rozložilo.

5. Přiveďte vývar podle chuti, osolte a opepřete.

6. Vsypeme maso, vychladíme a máme hotovo!

Recept 5: Želé vepřová hlava a stopka

Koleno je část kýty, která obsahuje hodně masa. To znamená, že želé maso z hlavy bude velmi chutné, husté a bohaté.

Složení

• 1 stopka na 1-1,5 kg;

• stroužky česneku 4;

• bobkový list, sůl.

příprava

1. Omyté masné výrobky zalijeme vodou a vaříme 3 hodiny.

2. Přidejte nakrájenou cibuli, sůl, vařte další půl hodiny.

3. Budoucí aspik zchlaďte tak, že do něj vložíte bobkový list.

4. Maso a všechny jedlé části zbavíme hlavy a stopky. Nakrájejte na kousky, spojte s nasekaným česnekem a vložte do misek.

5. Vývar přecedíme, zalijeme masem a máme hotovo! Zbývá nechat rosolované maso na 5 hodin zamrazit a můžete zkoušet!

Recept 6: Maso z vepřové hlavy a hovězího želé

Hovězí maso je bohaté maso s živou chutí. A díky tomu, že obsahuje málo tuku, skvěle se hodí ke želé z vepřové hlavy. A tyto produkty se vaří současně, což ještě více usnadňuje přípravu oblíbeného pokrmu.

Složení

• 1 kg hovězího masa, volitelně s kostí;

• sůl, pepř, bobkový list, česnek.

příprava

1. Naplňte vepřové maso vodou, vařte 2 minuty, opláchněte. Přidáme kousek hovězího masa, čistou vodu a vše společně vaříme 2,5 hodiny.

2. Přidejte oloupanou cibuli, mrkev, rosolované maso možná trochu osolte a vařte ještě půl hodiny, možná hodinu.

3. Dále sbíráme želé podle standardního schématu: ochlaďte produkty, vyberte jedlé kousky, nakrájejte je, smíchejte s česnekem.

4. Vařenou mrkev nakrájejte na krásné plátky a vložte je do nádob s masem. Z kořenové zeleniny můžete nakrájet různé figurky. Do každé nádoby dáme také jeden bobkový list.

5. Vývar opepříme, podle potřeby dosolíme.

6. Nalijte želé maso a pošlete ho do chladu, aby ztuhlo.

Želé prasečí hlava – užitečné tipy a triky

• Chcete-li získat nízkotučnou verzi želé masa, musíte po uvaření vyjmout všechny kousky z vývaru a dobře vychladit. Poté odstraňte vrstvu tuku ze zmrzlého povrchu. Vývar se znovu rozpustí na sporáku a pokrm se dále připravuje podle receptury.

• Prasečí uši mají příjemnou a poměrně měkkou chrupavku. Při vaření se ale zničí a jdou do vývaru. Abyste tomu zabránili, můžete klasy odříznout a přidat je do želé 2 hodiny před koncem vaření.

• Sádlo z vepřové hlavy do rosolu raději nedávejte, od té doby se tuk stále sbírá a odstraňuje. Tučné kousky můžete ihned odříznout a rozpustit na pánvi na tuk. Je dobrý na smažení brambor. Ano, je to škodlivé, ale je to tak chutné!

• Aby byla želé vrstva rosolovaného masa průhledná, vývar by se neměl nechat aktivně vařit. A po uvaření jej musíte přecedit přes několik vrstev gázy. Pravidelné odstraňování pěny také ovlivňuje průhlednost.

• Sůl potlačuje želírovací schopnost, takže koření je potřeba přidat na konci vaření rosolovitého masa, když vývar vsákne z chrupavek vše, co potřebuje ke ztuhnutí.

Vepřová hlava je produkt, který se ne každá hospodyňka zaváže vařit. Některé děsí potřeba střihačských dovedností, jiné zastrašující vzhled. Pokud se však do něj podíváte, můžete v takovém nákupu najít mnoho výhod. Náklady na trhu jsou ve srovnání s jinými částmi kostry poměrně nízké. Pokrmy z hlavy jsou chutné a výživné. Nezbývá, než si prostudovat recepty, které kuchaři nejednou vyzkoušeli.

Jak vybrat ten správný

Vepřová hlava je produkt, který se na trhu dlouho neudrží. Nízká cena a schopnost připravit několik lahodných pokrmů přitahuje znalé kupující.

Je lepší udělat nákup na trhu ráno. Po nastudování pár jednoduchých pravidel a jejich použití v praxi nebude výběr kvalitního produktu těžký.

Pozor! Za starých časů se vepřová hlava podávala v každé krčmě a pokrmy z ní byly velmi drahé.

1. Hlava, která byla dehtována slámou, má nažloutlý odstín. Kdyby to bylo prase – krémová barva. V případě zpracování foukačkou bez slámy se připálený zbytek na prstu neobjeví. Nedehtovaná hlava je pokryta bílou kůží. Tento produkt byl s největší pravděpodobností hluboko zmrazený.
2. Než dáte peníze prodejci, měli byste si přičichnout k budoucímu nákupu. Správně připravená hlava vyzařuje příjemnou vůni dehtovaného masa. Jakýkoli cizí zápach bude indikovat nesprávné skladování obrobku.
3. Na výrobku by neměl být cítit žádný hlen nebo vlhkost. Při dodržení technologie může být hlava pokryta slabými kapičkami krve v místě oddělení od jatečně upraveného těla.
4. Pokud je maso nakupováno na trhu, je vyžadováno laboratorní testovací razítko.

Pozor! Celá prasečí hlava rychle hnije. Aby k takovému problému nedocházelo, musíte jej ihned po nákupu rozřezat.

Jak řezat

Lahodné pokrmy se získají, když je hlava správně nakrájena. Proto musíte být trpěliví a dělat práci v souladu s následujícími body:

• Opatrně seškrábněte kouř z uší a dalších míst.
• Pomocí dobře nabroušeného nože se silnou čepelí se uši oddělí. Udělejte to co nejblíže k hlavní části.
• Začněte oddělovat tvář. Velkým nožem se maso spolu s kůží nařeže od temene hlavy k čenichu. V tomto okamžiku byste měli být velmi opatrní a snažte se nedotýkat se očního důlku. Tmavá tekutina, která vyplňuje orgán vidění, pokud se dostane na oddělený kus, zkazí jeho vzhled.
• Přední část je odříznuta. Dělají to s ostrým nožem.
• Brada je ošetřena. Vytahují jazyk.
• Pomocí ostré sekery nebo sekáčku musíte rozřezat lebku, poté je hlava rozdělena na 2 části.

• Oddělte spodní a horní čelist tak, že nožem přejedete po spojovacím vazu.
• Odřízněte náplast.
• Začnou oddělovat čelisti.

Zbývající kosti s masem se posílají na uskladnění a později se použijí na vaření vývarů. Řezání je dokončeno odstraněním očí a mozku. První jsou posláni na krmení zvířat. Hlava, řezaná podle všech pravidel, se namočí do studené vody po dobu nejméně 6 hodin.

Poradenství. Pokud si nejste jistí úspěšností řezání sami, je lepší požádat o podobnou službu profesionální vykosťovače na trhu. Hlava bude řezána během několika minut.

Lahodná saltison

Saltison neboli tlačenka, jak tomu říkají Němci, je pokrm z vařených částí prasečí hlavy. Provádí se ve 2 verzích:

• ve vepřovém žaludku;
• stlačený v přilnavé fólii nebo rukávu.

První způsob vaření je považován za klasický, ale vyžaduje více času. Lisovaná verze je jednodušší (nemusíte se trápit žaludkem), ale neméně chutná. Pro saltison musíte vzít následující produkty:

• vepřová hlava;
• svalová stěna prasečího žaludku;
• česneková hlava;
• mrkev;
• kořenová petržel, koření.

Kromě hlavy se do tlačenky přidávají kousky jater, jazyka a vepřové dužiny. Pokud máte všechny potřebné produkty, prvním krokem je zpracování žaludku. Trávicí orgán se důkladně umyje, přebytečný tuk a hlen se seškrábou z povrchu a posypou solí. Žaludek je ponechán v této formě po dobu 10-12 hodin. Poté znovu omyjte v několika vodách.

Saltison se připravuje takto:

1. Řezaná hlava se umístí na pánev vhodné velikosti. Pokud plánujete přidat jazyk a játra, vaří se samostatně.
2. Přikryté vařte 3-4 hodiny.
3. Hodinu před vypnutím hořáku přidejte cibuli a kořeny. O půl hodiny později – sůl a koření.
4. Hlava se vyjme z vývaru. Maso se nakrájí a vykostí.
5. Přidáme prolisovaný česnek a trochu vývaru.
6. Naplňte namočenou jizvu nebo plastovou formu.
7. Otvory zašijeme a vaříme ve vývaru další 2-3 hodiny.
8. Vyjměte a umístěte na několik dní pod lis na chladné místo.
9. Pochoutka se podává s hořčicí nebo křenem.

Želé a rohlík

Vepřová hlava je skvělá na výrobu želé. Připravuje se následovně:

1. Nakrájená hlava se vaří na mírném ohni asi 5 hodin.
2. Maso se vyjme, nakrájí a zbaví pecky.
3. Kousky buničiny se rozsypou do skleněných nebo smaltovaných táců a zalijí osoleným vývarem.
4. Vystaveno mrazu.

Želé podáváme s hořčicí smíchanou s octem nebo křenem s červenou řepou. V Bělorusku je běžný recept na závitky, jejichž základem je vepřová hlava.

Miska se vyrábí takto:

1. Hlava není řezaná jako obvykle. Nejprve se z něj odstraní kůže.
2. Vše ostatní, co je vhodné k jídlu, okrájíme a vaříme v osolené vodě s bobkovým listem 3 hodiny.
3. Dužnina se rozdrtí, posype nakrájenou cibulí, česnekem a kořením. Položte na kůži a srolujte. Svázáno nití nebo motouzem.
4. Roládu vaříme další 2 hodiny ve vývaru. Vytáhnou to. Podávejte vychlazené.
5. Tato roláda se skvěle hodí jako předkrm.

Všechna uvedená jídla, k jejichž přípravě se hodí vepřová hlava, i na fotografii vypadají velmi chutně. Jsou nenáročné na přípravu. Hlavní věc je zvyknout si na to a správně řezat výrobek.

Seltz: video